книги из ГПНТБ / Санина Л.Н. Подводное хранение соленых овощей

ния технологических процессов, и т. д. Не ре­ комендуется создавать производственные пункты на затопляемых ливневыми и павод­ ковыми водами землях.

При отсутствии такой естественной площадки нужно сделать искусственную, проведя не­ большие земляные работы по выравниванию, созданию уклона, укреплению грунта камнем, щебнем, шлаком или трамбованием. Целесо­ образно посеять на этой площадке низкорос­ лые, густорастущие травы.

Выбранные площадки необходимо огородить и по внешнему периметру забора сделать во­ доотводные каналы для сброса дождевых вод. Такие же каналы для сброса ливневых и от­ работанных вод следует предусмотреть и на территории производственных пунктов.

При расположении производственных пунктов около водоемов с проточной водой водоотвод­ ные каналы должны включаться в водоем по течению ниже расположения хранилища и бе­ реговой надводной площадки, а в непроточ­ ных водоемах на расстояниях, гарантирую­ щих предохранение дна хранилища от заи­ ливания и загрязнения.

До начала работ по хранению на производ­ ственных пунктах следует сосредоточить и подготовить гнет (балласт) для затопления бочек, инвентарь, спецодежду и необходи­ мые для эксплуатации хранилища строитель­ но-технические и другие материалы.

Для сокращения сроков ведения строитель­ ства, затрат труда, материалов и средств це­

20

,береговых сооружений укладывается дере-

гвянный настил или две пары деревянных

21

На берегу водоема сооружается берегозая надводная площадка, представляющая собой деревянный настил, устроенный таким обра­ зом, что одна его сторона находится на уров­ не берега, а противоположная сторона нахо­ дится над водой й крепится на сваях, вбитых в дно водоема.

Величина площадки находится в прямой за­ висимости от объемов выполняемых на ней производственных операций и степени меха­ низации работ, а размеры-—от этих же вели­ чин с учетом рельефа берега и дна прибреж­ ной части водоема. Дело в том, что та часть площадки, которая находится над водой, должна заканчиваться в том месте водоема, где его глубина составляет не менее 1—1,2 м с тем, чтобы бочки, связки, паки или контейнеры при сбрасывании в воду не касалисьдна. Такие площадки предназначены для производ­ ственных операций, связанных с погружением бочек в водоем, выгрузкой их из водоема и погрузкой на автогужевой транспорт. При применении контейнеров, паков или связок работы по их подготовке осуществляются также на этих площадках.

Для того чтобы бочки при погружении в во­ ду не испытывали механических ударов, де­ ревянные спуски устраиваются на сваях так же, как и надводная часть площадок. Такие спуски, примыкая одним концом к площад­ ке, вторым уходят под воду, с тем чтобы бочки приобрели энергию движения, погру­ жались в воду плавно, отплывали от спуска

22

и не попадали под надводные сооружения, а при выгрузке бочек из водоема облегчались условия работы.

Высота расположения надводной части бе­ реговой площадки над зеркалом водной по­ верхности должна быть на 20—30 см боль­ ше, чем наивысший уровень воды в водоеме в период проведения погрузочно-разгрузоч­ ных операций. Угол наклона спусков в зави­ симости от этих величин колеблется в преде­ лах от 20 до 45°. Чем больше высота, с ко­ торой бочки перемещаются в водоем, тем меньше должен быть угол наклона спуска. Если дно обрывистое и уровень воды в во­ доеме резко колеблется, то целесообразно располагать надводные площадки на хорошо закрепленных понтонах.

На береговой надводной площадке могут устанавливаться и использоваться такие простейшие механизмы, как вороты, блоки, тали, лебедки, краны-укосины с углом по­ ворота до 280°, бочкоподъемники с меняю­ щимся углом наклона, краны «Пионер» и т. д.

ОБОРУДОВАНИЕ ВОДОЕМОВ, ЗАГРУЗКА И ВЫГРУЗКА ПРОДУКЦИИ

Проведенное изучение вида и характера во­ доема, занимаемой им площади, глубины, рельефа и состояния дна дают возможность

23

выбрать наиболее удобные участки для рас­ положения хранилищ, определить способы хранения и организации работ.

При определении эксплуатационной глубины водоема на участке, выбранном под хранение, из его общей глубины необходимо исключить: от зеркала водной поверхности — максималь­ но возможную толщину ледяного покрова плюс 20—25 см и от дна — толщину илистого слоя (при его наличии) плюс 20—30 см в не­ проточных и 50—70 см в проточных водое­

мах.

Нужно учитывать, что от глубины погруже­ ния бочек зависит величина необходимого гнета, объем и сложность проведения погру­ зочно-разгрузочных работ и требования, предъявляемые к таре. Чем глубже погру­ жается продукция, тем больше нужно гнетового груза, сложней становятся погрузочноразгрузочные операции и повышаются требо­ вания к прочности тары-. В зависимости от глубины эти водоемы могут иметь оборудо­ вание: стационарное многоярусное и одно­ ярусное, клетьевое, свайно-тросовое, понтон­

но-тросовое.

На стр. 25 показана схема водоема, ис­ пользуемого Ростовским горплодоовощторгом для хранения соленых овощей. При оборудо­

устанавливаются бетонные тумбы диаметром 35—40 см, на 50—60 см выступающие над землей, на которых крепятся концы троса

24

25

Схема оборудования водоема при понтонно-тросовом способе хранения:

диаметром 3 см. Трос протянут по всей шири­ не водоема. Вдоль протянутых тросов'через каждые 15 м расположены понтоны, которые дополнительно удерживают на себе трос.

Понтоны составлены из железных бочек изпод горючего, попарно приваренных к метал­ лической раме. Так же устроены и понтоны из металлических цистерн из-под горючего или других жидкостей. Последние массивны и устойчивы при сильных ветрах. На каждый понтон при помощи двух пар замковых роли­ ков крепится трос. К тросам в этих 15-мет­ ровых промежутках между понтонами и под­ вешивают на проволоке связанные попарно бочки. Таким образом, через каждые 5—6 м друг от друга натянуты тросы по всему во­ доему.

Этот способ оборудования универсален, так как он может быть применен на любой глуби­ не, начиная с 2—2,5 и.

При различных способах оборудования водо­ емов используют разные способы крепления бочек. Ростовский горплодоовощторг приме­ няет способ связки бочек попарно. Для этого подбирают бочки одной емкости, желательно 100-литровые.

Подобранные бочки тщательно осматривают, ремонтируют и при этом вдоль продольной клепки, под обручами, пропускают полосу обручного железа шириной 3—4 см, длиной 70—80 см. Для крепления бочек концы полос загибают в виде скобы. Готовые к спуску в водоем бочки подбирают по две, отгибают

26

нижние концы полос с крючками, продевают сквозь эти крючки проволоку диаметром 4—6 мм и связывают бочки в верхней и ниж­ ней частях.

В верхней части связки оставляют конец про­ волоки длиной 6—8 м в зависимости от глуби­ ны погружения бочек. Этот конец проволоки закрепляется на тросе, который и удерживает бочки в воде в подвешенном состоянии.

Для погружения бочек на нужную глубину применяется груз, представляющий собой же­ лезобетонные болванки весом 10—15 кг каж­ дая с крючками из 6-миллиметровой прово­ локи, за которые их можно крепить к бочкам.

1—4,5 месяца после, загрузки в водоем бочек с солениями, груз с них может быть снят и использован для следующих партий солений. За это время древесина набухает в воде и становится настолько тяжелой, что бочки не всплывают.

Для удобства загрузки и выгрузки продукции из водоемов на берегу устроена площадка размером 5X6 м, которая вдается в озеро на 1,5—2 м. Площадка эта установлена на дере­ вянных сваях на высоте 1,5—2 м и служит местом для разгрузки бочек с машин, загруз­ ки бочек в водоем, крепления, выемки их из водоема, подготовки продукции к реализации и т. д.

На готовые к спуску бочки с продукцией в верхней или боковой части их прибивается

27

металлический жетон с указанием номера. По этому номеру в журнале учета готовой про­ дукции записывают; наименование продук­ ции; сорт; вес брутто, тары, нетто; дату из­ готовления продукции; дату загрузки в во­

доем на хранение.

Бочки с овощами загружают в водоем по сортам. Каждый сорт и вид продукции имеет свой участок хранения на водоеме. Такие данные записывают на бирках паспорта. Подготовленные бочки сбрасывают с эста­ кады в озеро, где потом рабочие на лодках вылавливают их за концы проволоки, цеп­ ляют за борт лодки и увозят к месту крепле­ ния на тросе. На одну линию троса подвеши­ вается один сорт и вид продукции.

Бочки из водоема выгружают во все времена года, когда это необходимо. Определенную трудность представляет собой выгрузка бочек в зимний период. Над связками бочек, кото­ рые намечают выгрузить, прорубают лед узкой дорожкой в 20—30 см и баграми или крючками с веревкой вручную протаскивают бочки подо льдом до береговой площадки. Для выгрузки бочек на берег из водоема временно устанавливается другая площадка, которая выходит из воды и с небольшим уклоном поднимается к берегу. По этой пло­ щадке бочки вручную выкатывают на берег водоема для подготовки к отправке их по на­

значению.

В весенне-летний период после таяния льда к месту выгрузки бочек подплывает баркас с

28

рабочими. Здесь они отвязывают от троса проволоку со связками бочек, прикрепляют их к борту лодки по 30—40 шт. и везут к бе­ регу. Как правиле, выемка бочек из водоема ведется также по'сортно. На берегу рабочие отцепляют связки от борта лодки и вытаски­ вают их на площадку, разрезают скрепляю­ щую проволоку специальными ножницами, просматривают бочки и готовят к реализа­ ции. По номерам, указанным на жетонах, в журнале учета продукции находят все данные о содержимом бочек. От партии извлеченных из водоема бочек вторично перевешивают не­ сколько из них. Если потери в весе не превы­ шают установленных норм, то на всю партию дается скидка на естественную убыль в пре­ делах этих норм и продукция вновь не пере­ вешивается. Если же при контрольном пере­ вешивании продукции обнаруживаются откло­ нения от норм, то вся партия продукции подвергается переборке и перевешиванию и только после этого отправляется в места на­ значения.

На водоемах Волгоградского горплодоовэщторга все трудоемкие процессы при погрузоч­

тросом длиной, необходимой для действия по радиусу на всем озере. В зимний период этот кран устанавливается прямо на озере у места извлечения бочек пз-лодо льда. Здесь он тро­ сом цепляет бочки и вытаскивает их на по-

29