Всасывание

Продукты пищеварения – растворимые в воде питательные вещества, соли, витамины – всасываются в кровеносные и лимфатические капилляры слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.

В ротовой полости и желудке питательные вещества практически не всасываются, поскольку они в достаточной степени еще не переварены.

Из лекарственных препаратов в ротовой полости всасываются нитроглицерин, валидол, глицин, в желудке – барбитураты, аспирин, а также алкоголь.

Основной процесс всасывания идет в тонком кишечнике. Ворсинки слизистой тонкой кишки, общая площадь которых составляет примерно 200 м², работают, как всасывающие насосы (благодаря имеющимся у них сокращающимся и расслабляющимся гладкомышечным клеткам).

Из просвета тонкой кишки в кровяное русло (в кровь воротной вены и по ней в печень) поступают моносахариды (глюкоза, фруктоза, галактоза), аминокислоты, могут всасываться малые дипептиды (Гли-Гли). Глюкоза всасывается с помощью активного транспорта. Транспорт глюкозы зависит от ионов Na⁺ (сопряженный транспорт).

Продукты расщепления жиров всасываются стенкой кишечника, где из них образуются жиры, свойственные организму человека (ресинтез жиров). Затем мельчайшие капли жира всасываются в лимфатические капилляры и через грудной лимфатический проток попадают в кровеносную систему.

Всасывание жирорастворимых витаминов (А, D, Е, К) тесно связано с всасыванием жиров. Водорастворимые витамины С, группы В могут всасываться посредством диффузии.

Всасывание воды и растворимых солей происходит в тонкой и толстой кишке. Транспорт воды тесно связан с транспортом ионов и определяется им. Создаваемый ионами натрия осмотический градиент служит движущей силой для молекул воды, которые могут транспортироваться как через энтероциты, так и по межклеточным каналам.

В толстой кишке пищевые массы задерживаются до 2-х суток, что способствует более полному всасыванию воды и питательных веществ.

До 10 % принимаемой пищи организмом не усваивается. Остатки пищевых масс склеиваются слизью в толстой кишке, уплотняются. Растяжение каловыми массами стенок прямой кишки вызывает позыв к дефекации, которая происходит рефлекторно. Центр дефекации находится в крестцовом отделе спинного мозга.

Регуляция работы пищеварительной системы

Регуляция работы пищеварительной системы тесно связана с механизмами формирования целенаправленного пищевого поведения.

Пищевой центр – совокупность структур головного мозга, регулирующих потребление пищи и процессы пищеварения. В гипоталамусе находится центр голода и центр насыщения. Стимуляция нейронов этих зон вызывает соответственно чувство голода и насыщения, а их разрушение (повреждение) – полный отказ от пищи вплоть до голодной смерти или переедание и ожирение.

Существует несколько теорий голода.

Глюкостатическая теория голода: возникновение голода связано со снижением уровня сахара в крови, который воздействует на глюкорецепторы гипоталамуса.

Другие теории в качестве веществ, формирующих чувство голода, предполагают аминокислоты и промежуточные продукты липидного обмена или метаболиты цикла трикарбоновых кислот (метаболическая теория).

Термостатическая теория – снижение общей температуры тела при больших перерывах в приеме пищи воспринимается терморецепторами.

Эти теории могут быть проиллюстрированы схемой, представленной на рис. 28.

Рис. 28. Схема формирования чувства голода

В результате приема пищи возникает общее ощущение, противо­положное голоду, – насыщение. Различают первичное (сенсорное) и вторичное (обменное) насыщение. Первичное насыщение наступает до того, как продукты переваривания пищи поступят в кровь. Оно возникает в результате стимуляции обонятельных, вкусовых, механорецепторов ЖКТ. Вторичное насыщение формируется после поступления продуктов гидролиза пищевых веществ в кровь. Для его объяснения могут быть привлечены все теории, объясняющие чувство голода. Повышение содержания в крови глюкозы, продуктов обмена липидов приводит к насыщению.

Аппетит – эмоциональное ощущение, связанное со стремлением к потреблению пищи. Это ощущение может быть частью чувства голода, которое базируется на общей потребности организма в питательных веществах, а может возникнуть самостоятельно, независимо от физиологических потребностей. Аппетит формируется в результате возбуждения определенных отделов ЦНС и сопровождается условно-рефлекторным слюноотделением, выделением пищеварительных ферментов, усилением перистальтики кишечника, подготавливая тем самым органы пищеварения к принятию пищи.

Жажда. Потеря воды от 0,5 до 1,5 % от массы тела вызывает чувство жажды. Адекватными стимулами для ее возникновения является уменьшение объема клеток и снижение объема внеклеточной жидкости. Жажда формируется с участием различных типов рецепторов, расположенных на периферии и в ЦНС.