1.3 Требования к качеству молока питьевого пастеризованного с массовой долей жира 2,5%

Качество молока питьевого определяют по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности.

Действующий стандарт ГОСТ Р 52090 –2003 «Молоко питьевое. Технические условия » распространяется на упакованное в потребительскую тару после термообработки или термообработанное в потребительской таре питьевое молоко. Стандарт не распространяется на продукт, обогащённый витаминами, макро- и микроэлементами, пробиотическими культурами и пребиотическими веществами.

Требования к органолептическим показателям молока питьевого в соответствии с ГОСТ Р 52090 приведены в таблице 5.

Таблица 5 – Органолептические свойства молока питьевого

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Непрозрачная жидкость. Для жирных и высокожирных продуктов допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании.
Консистенция	Жидкая, однородная, нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира.
Вкус и запах	Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения.
Цвет	Белый, равномерный по всей массе

Требования к физико-химическим показателям молока питьевого в соответствии с ГОСТ Р 52090 приведены в таблице 6.

Таблица 6 – Физико-химические показатели молока питьевого

Наименование показателя	Норма
Плотность, кг/м3	Не менее 1028
Массовая доля молочного белка, %	Не менее 2,8
Группа чистоты	Не ниже I
Кислотность, °Т	Не более 21
Температура продукта при выпуске с предприятия, °С	4 ± 2

В таблице 7 указаны показатели безопасности, которые нормируются в молоке питьевом в соответствии с Федеральным законом № 88 – ФЗ.

Таблица 7 – Показатели безопасности молока питьевого

Микотоксины:
Афлатоксин М1	Не более 0,0005
Антибиотики:
Левомицетин	Не допускается
Тетрациклиновая группа	Не допускается
Стрептомицин	Не допускается
Пенициллин	Не допускается
Токсичные элементы, мг/кг:
Свинец	Не более 0,1
Мышьяк	Не более 0,05
Кадмий	Не более 0,03
Ртуть	Не более 0,005
Пестициды (в пересчете на жир), мг/кг:
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	Не более 0,05
ДДТ и его метаболиты	Не более 0,05
Радионуклиды, Бк/л:
Цезий-137	100
Стронций-90	25
Перекисное число	4,0 ммоль активного кислорода/кг жира

В таблице 8 приведены микробиологические показатели молока питьевого в соответствии с Федеральным законом №88 – ФЗ.

Таблица 8 – Микробиологические показатели молока питьевого

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются:
	БГКП (колиформы)	Патогенные, в том числе сальмонеллы	Стафилококки S.ureus	Листерии
Молочнокислых микроорганизмов, не более 1×105	0,01	25	1	25