- •Содержание
- •Введение
- •1 Обзор литературы.
- •1.1 История происхождения спагетти.
- •1.2 Пищевая и энергетическая ценность макаронных изделий. Потребительские свойства.
- •3 Сырье, применяемое при производстве макаронных изделий.
- •1.5 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение спагетти.
- •2.1 Исследование упаковки и маркировки спагетти.
- •2.2 Определение органолептических показателей.
- •2.3 Определение физико-химических показателей.
- •2.3.1 Определение влажности.
- •2.3.2 Определение кислотности.
- •2.3.3 Определение сохранности формы сваренных макаронных изделий.
- •2.3.4 Определение металломагнитной примеси.
- •2.3.5 Определение зараженности вредителями.
2.1 Исследование упаковки и маркировки спагетти.
Исследование упаковки проводим по ГОСТ 26791-1989 «Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение».
Образец 1 – макаронные изделия «Добродея» спагетти (ОАО «Омская макаронная фабрика»). г.Омск. Изделия герметично упакованы в полипропиленовый пакет, который сохраняет все полезные свойства продукта. Упаковка художественно оформлена, без видимых повреждений, надписи четкие, хорошо читаемы.
Образец 2 – макаронные изделия «Америя» спагетти (ООО «Макаронная фабрика «Америя»). г. Курск. Изделия герметично упакованы в полипропиленовый пакет, который сохраняет все полезные свойства продукта. Упаковка художественно оформлена, без видимых повреждений, надписи четкие, легко читаются.
Образец 3 – макаронные изделия «Гранд ди Паста» спагетти (ОАО «Макфа»). г. Челябинск. Изделия герметично упакованы в полипропиленовый пакет, который сохраняет все полезные свойства продукта. Упаковка художественно оформлена, без видимых повреждений, надписи читаются с трудом из-за мелкого шрифта. Информация о сроке годности частично стерта.
Исследование маркировки проводим по ГОСТ Р 51074-2003 « Пищевые продукты. Информация для потребителей. Общие технические требования».
Полученные результаты заносим в таблицу 1.
Таблица 1
Результаты исследования маркировки исследуемых образцов спагетти
Общие требования к содержанию информации по ГОСТ Р 51074-2003 |
Образец 1 |
Образец 2 |
Образец 3 | |||||
Наименование продукта |
Макаронные изделия «Добродея» спагетти экстра |
Макаронные изделия «Америя» спагетти классические |
Макаронные изделия «Гранд ди паста» спагетти | |||||
Наименование и местонахождение изготовителя |
ОАО «Омская макаронная фабрика», Россия, 644105, г.Омск, ул. 22 Партсъезда, 51А |
ООО «Макаронная фабрика «Америя»». Юридический адрес: Россия117218, г. Москва, ул.Кржижановского, д17, корп1 Адрес производства: Россия, 307250, Курская обл., г. Курчатов, Коммунально-складская зона |
ОАО «Макфа», Россия, 456513, Челябинская область, Сосновский район, п. Рощино | |||||
Масса нетто |
400г |
400г |
500г | |||||
Товарный знак изготовителя |
Имеется |
Имеется |
Имеется | |||||
Состав продукта |
Мука из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий высшего сорта, вода |
Мука пшеничная общего назначения типа М 55-23, вода |
Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий высшего сорта, вода | |||||
Пищевые добавки, ароматизаторы, БАДы |
Отсутствуют |
Отсутствуют |
Отсутствуют | |||||
Группа продукта, сорт |
Группа А, высший сорт |
Группа В, высший сорт |
Группа А, высший сорт | |||||
Пищевая ценность |
Белки – 10,4г Жиры – 1,1г Углеводы –71,5 Е=344ккал |
Белки – 10,4г Жиры – 1,1г Углеводы –71,5 Е=344ккал Информация о содержании микро- и макроэлементов, витаминов имеется только на английском языке |
Белки – 10,4г Жиры – 1,1г Углеводы –71,5 Е=344ккал Макро- и микроэлементов, мг: К-124,0; Р-87,0; Са-18,0; Mg-16,0 Na-10,0; Fe-1,2; витаминов, мг: PP-1,21; B1-0,17; B2-0,08. | |||||
Дата изготовления и дата упаковывания |
21.10.12 |
24.08.12 |
16.10.12 | |||||
Срок хранения |
24 месяца со дня изготовления. Хранить при относительной влажности не более 70% и температуре не выше 30⁰ С. |
24 месяца с даты изготовления |
2 года при температуре не более 30⁰ С и относительной влажности воздуха не более 70% | |||||
Способ приготовления |
На 100г макаронных изделий берется 1л воды и 1/3 стол. Ложки соли. Засыпать изделия в кипящую подсоленную воду и варить до готовности |
В кипящую подсоленную воду засыпать необходимое количество макарон в соотношении 1:10. Рекомендуемое время варки 9 минут |
На 100г макаронных изделий берется 1л воды и 1/3 стол. Ложки соли. Засыпать изделия в кипящую подсоленную воду и варить до готовности |
| ||||
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен продукт |
ГОСТ Р 51865-2010 |
ГОСТ Р 51865-2010 |
ГОСТ Р 51865-2010 |
| ||||
Информация о подтверждении соответствия |
Имеется |
Имеется |
Имеется |
| ||||
Дополнительная информация |
| |||||||
Рецепты для приготовления. |
Спагетти по-неаполитански (на 4 порции) Для приготовления блюда потребуется: 400 г спагетти, 200 г ветчины, 2 цукини, 150 мл белого сухого вина, 4 стю ложки сметаны, 150 г сыра «Пармезан» Способ приготовления: Спагетти отварить. Обжарить мелко нарезанную ветчину до хрустящей корочки. Добавить цукини, нарезанные на узкие полоски, обжарить еще 5 мин. затем влить белое вино, довести до кипения. добавить 2 ст ложки сметаны, соль и перец по вкусу. Спагетти уложить на блюдо, сверху налить приготовленный соус, посыпанный сыром. |
Не имеются |
Не имеются |
| ||||
Кроме русского языка информация на упаковке дополнительно представлена на языках |
Казахский. |
Украинский, казахский, английский. |
Итальянский, украинский, узбекский, казахский, молдавский. |
| ||||
Сведения об используемой технологии изготовления продукта. |
Не имеются. |
Изготовлено по итальянской технологии на оборудовании фирмы «Buhler» (Швейцария). |
Изготовлено по технологии: «Anselmo S.R.L» LOCALITA'CASE SPARSE, 32/B 12041 BENE VIEGIENNA (CN) ITALY. |
| ||||
Сайт производителя
|
http//www.dobrodeya.ru e-mail omfmarket.@yandex.ru
|
www.ameria.ru
|
Не имеется.
|
|
Вывод: В результате исследования было выявлено, что образцы спагетти «Добродея» г. Омск и «Америя» г. Курск соответствуют ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». Образец №3 «Гранд ди паста» г. Челябинск уступает первым двум образцам по причине плохой читаемости информации и ее частичной размытости.