Переваривание белков в желудке

Содержимое желудка (химус) с низким рН поступает в 12-перстную кишку. Кишечник выделяет в просвет секретин (белковый гормон местного действия), стимулирующий секрецию панкреатического сока, богатого НСО₃^-. HCI нейтрализуется, пепсин инактивируется. В состав панкреатического сока входят предшественники ферментов (трипсиноген, химотрипсиноген, проэластаза, прокарбоксипептидаза А и В,). 1 активируется трипсин, под действием образующейся в кишечнике энтеропептидазы, которая отщепляет 6 аминокислот с N – конца. Затем трипсин активирует остальные ферменты с образованием эластазы, карбокси пептидаз А и В и нескольких молекул химотрипсина π, δ, α. Наиболее стабильная форма фермента α (состоит из 3 полипептических цепей, соединенных S – S мостиками). Все они образуются из одного предшественника в ходе ограниченного протеолиза, т.е. являются множественными молекулярными формами фермента.

Трипсин действует на внутренние пептидные связи, образованные СООН группами аргинина и лизина. Химотрипсины – фенилаланина, тирозина, трионина. Карбоксипептидазы А и В – Zn содержащие экзопептидазы, действующие на С конец. Карбоксипептидаза А отщепляет ароматические и гидрофобные аминокислоты, В – аргинин, лизин.

На N – конец действуют аминопептидазы, которые образуются клетками тонкого кишечника (лейцинаминопептидаза – Zn²⁺ или Mn²⁺ содержащий фермент, который, несмотря на название обладает некорой специфичностью к N – концевым аминокислотам).

На дипептиды действуют дипептидазы (экзопептидазы), которые образуются в клетках тонкого кишечника.

Конечный продукт переваривания белков аминокислоты.

Транспорт аминокислот в клетки

Быстрое всасывание аминокислот к клетку осуществляется несколькими путями:

С учетом специфичности переносчиков

для нейтральных с короткой цепью
для нейтральных с длинной цепью
для лизина и аргинина, которые являются анионами
для пролина, может быть глицина

некоторые переносчики действуют с использованием симпорта Na⁺ (как и глюкоза), т.е. Na⁺ - зависимые (1 и 5), другие не зависят – для фенилаланина, лейцина, лизина.

Аминокислоты конкурируют друг с другом за перносчик.

Специфическая транспортная система для нескольких нейтральных аминокислот (не только в клетках, но и в почках, мозге и некоторых других тканях) – γ – глутаминовый цикл. В нем действут 6 ферментов. Ключевую роль играет мембранная γ – глутаминотрансфераза, которая переносит γ – глутаминовый остаток от глутатиона на транспортируемую аминокислоту, а потом и комплекс γ – глутатион – аминокислота в клетку. В клетке аминокислоты освобождаются, а γ – глутаминовый остаток в несколько стадий превращается в глутатион способный присоединить аминокислоту.

Аминокислота (АК)

Е₁