1. Дайте визначення поняття “менюрозкладка”:

Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В.Г.Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 290-291.

1). Перелiк страв на денний прийом їжi

2). Перелiк продуктiв, що необхiдні для приготування страв

3). Hабiр необхiдних харчових речовин в продуктах

*4). Перелiк страв з ваговою кiлькiстю продуктiв, що необхiдні для приготування однієї порцiї

5). Розподiл їжi впродовж дня

6). Hабiр основних продуктiв, що необхiдні для приготування їжі

7). Розподiл бiлкiв, жирiв та вуглеводiв у харчовому рацiонi на добу

8). Розподiл вiтамiнiв та мiкроелементiв у харчовому рацiонi на добу

9). Hазва основних страв

2. Укажіть оптимальну тривалість перерв між прийомами їжі при чотирьохразовому харчуванні (у год.):

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 320.

1). 1

2). 1,5

3). 2

4). 3

*5). 4

*6). 5

7). 5,5

8). 6

9). 8

3. Укажіть, в яких межах може коливатися добовий об’єм їжі при звичайному змішаному харчуванні (у л):

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 321.

1). 0,51,0

2). 11,5

3). 1,52,0

*4). 2,03,0

5). 3,03,5

6). 3,54,0

7). 4,04,5

8). 4,55,0

9). 5,06,0

4. Укажіть, яку частину енергетичної цінності добового раціону в умовах харчування в санаторіїпрофілакторії повинен забезпечувати першій сніданок (у%):

Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 291.

1). 5

2). 10

3). 15

4). 20

5). 25

*6). 30

7). 35

8). 40

9). 50

5. Укажіть, яку частину енергетичної цінності добового раціону в умовах харчування в санаторіїпрофілакторії повинен забезпечувати другій сніданок (у%):

Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 291.

1). 5

*2). 10

*3). 15

4). 20

5). 25

6). 30

7). 35

8). 40

9). 50

6. Укажіть, яку частину енергетичної цінності добового раціону в умовах харчування в санаторіїпрофілакторії повинен забезпечувати обід (у%):

Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В.Г.Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 291.

1). 5

2). 10

3). 15

4). 20

5). 25

6). 30

*7). 35

*8). 40

9). 50

7. Укажіть, яку частину енергетичної цінності добового раціону в умовах харчування в санаторіїпрофілакторії повинна забезпечувати вечеря (у%):

Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 291.

1). 5

2). 10

3). 15

*4). 20

*5). 25

6). 30

7). 35

8). 40

9). 50

8. Укажіть основні принципи організації роботи харчоблоку лікарні:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 385-387, 391.

1). Використання традиційних та альтернативних засобів кулінарної обробки

*2). Використання принципу потоковості у відповідності з послідовністю технологічних операцій

3). Використання принципу комплексності у відповідності з послідовністю технологічних операцій

4). Періодична зміна профілю діяльності цехів

5). Забезпечення обмеження біологічної цінності їжі

*6). Відсутність перетину технологічних процесів переробки готових продуктів та сировини

7). Наявність перетину технологічних процесів переробки продуктів та сировини

*8). Раціональна організація виробничих зв'язків між цехами

*9). Використання приміщень лише у відповідності з їх прямим призначенням

9. Перерахуйте основнi групи примiщень харчоблоку лiкарень:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 387.

1). Вестибюль та кiмнати очікування

2). Кiмнати вiдпочинку персоналу

*3). Виробничi приміщення

4). Роздаточнi приміщення

*5). Адмiнiстративнопобутовi

6). Веранда

*7). Складськi приміщення

8). Кабiнет заступника головного лiкаря

9). Кiмната сестригосподарки

10. Назвіть основнi групи виробничих примiщень харчоблоку лiкарнi:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 387.

1). Комора для зберiгання хлiба

*2). Заготiвельнi цехи

3). Кiмната повара

*4). Примiщення для приготування їжi

5). Кiмната дiєтлiкаря

6). Кiмната дiєтсестри

*7). Допомiжнi примiщення

8). Душова

9). Роздягальня

Проміжний контроль рівня знань студентів

1. Hазвіть основнi групи складських приміщень харчоблоку:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 387.

*1). Охолоджувальнi камери

*2). Комори для сипучих продуктiв та для зберігання інвентаря

*3). Вагова

4). Душова

*5). Комори для зберiгання хлiба та овочiв

6). Кiмната психологiчного розвантаження

*7). Кiмната для зберiгання добового запасу продуктiв

8). Роздаточна

9). Кімната для відпочинку

2. Перерахуйте членiв Ради з харчування в лікарні:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 388.

1). Сестрагосподарка

*2). Головний лiкар

3). Заступник головного лiкаря

4). Завiдуючий аптекою

*5). Дiєтлiкар

*6). Дiєтсестра

7). Заступник головного лiкаря з санітарноепідеміологічних питань

*8). Завідуючий харчоблоком

*9). Заступник головного лiкаря з господарчої частини

3. Перерахуйте обов'язки лікаря-дієтолога:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 388.

1). Щоденний обхiд вiддiлень лiкарнi

*2). Вибiрковий обхiд вiддiлень лiкарнi з метою контролю правильності призначення дiєтичного харчування

*3). Консультативна допомога лiкарям з питань організації дiєтичного харчування

4). Участь у проведенні патологоанатомiчних конференцiй

*5). Пiдвищення знань лiкарiв та медичних сестер з питань дiєтологiї

6). Участь у роботі виїздних рад та конференцiях

*7). Участь у складаннi тижневого меню лiкарнi

*8). Поточний контроль за санiтарним станом харчоблоку

9). Зняття проб готової їжi на харчоблоцi

4. Назвіть основні групи документацiї харчоблоку лiкарнi:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 388-389, 390, 391.

1). Iсторiя хвороби

*2). Керiвнi та iнструктивнi документи

3). Карти санітарноепідеміологічного обстеження

4). Екстрене повiдомлення

*5). Документи щодо контролю за станом здоров'я персоналу

6). Акт санiтарногiгiєнiчного обстеження

*7). Документи для приготування їжi та її роздачі

*8). Документи щодо контролю за якiстю їжi

9). Протоколи нарад та зборiв