Министерство образования ульяновской области

ОГБОУ СПО технологический техникум р.п. Карсун

Письменная экзаменационная работа

Профессия Повар, кондитер

Группа

Выполнил

Ф.И.О.

Проверил

Ф.И.О.

Карсун 2013 год.

Министерство образования ульяновской области

ОГБОУ СПО технологический техникум р.п. Карсун

Дата выдачи задания УТВЕРЖДАЮ

Зам.директора УПР

срок сдачи проекта

2013г.

ЗАДАНИЕ

на письменную экзаменационную работу

Учащейся

Группа Профессия Повар, кондитер

Тема работы:

Содержание основной части:

1.Введение (история).

2.Описание технологического процесса

-используемое оборудование, инструменты, приборы, приспособления.

-химический состав и пищевая ценность сырья используемого для изготовления блюда и его подготовка к производству.

-правила техники безопасности и охраны труда.

-личная гигиена повара.

-организация рабочего места.

3.Графическая часть.

-схема приготовления блюда.

-рассчитать количество сырья на 200 блюд (№629,№642).

4.Список литературы.

Преподаватель

подпись дата инициалы, фамилия

Согласованно

Протокол заседания

методической комиссии

От №

дата № протокола

Задание принял к исполнению

Учащийся

подпись инициалы , фамилия

Содержание.

1. Введение.

2.Значение (классификация).

3.Характеристика, химический состав, пищевая ценность,подготовка сырья к производству.

4.Технология приготовления блюд.

5.Качественная характеристика блюд.

6.Технологическая схема.

7.Таблица расчётов сырья.

8.Организация рабочего места ,охрана труда и техника безопасности.

9.Личная гигиена повара.

10.Используемые инструменты, оборудование, приборы, приспособления для домашних блюд.

11.Список литературы.