4.4 Древовидная структура

1. Название продукта

Рулет из птицы варено-копченый «Птичий базар»

2. Используемое сырье

Мясо птицы (потрошеные тушки) по ГОСТ 21784 в охлажденном, замороженном и подмороженном состоянии (тушки кур, цыплят и бройлеров-цыплят, уток и утят, гусей и гусят, индеек и индюшат)

3.Характеристики готового продукта, существенные для его безопасности

Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), не более – 0,3%; массовая доля нитрита натрия, не более 0,005%; массовая доля жира, не более – 35,0%; массовая доля белка, не менее – 12,0%; массовая доля желе от массы продукта, не более – 15,0%; массовая доля крахмала, не более – 5,0%; массовая доля общего фосфора в пересчете на Р2О5, не более – 0,4%.

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1*10³

БГКП не допускаются в 1 г продукта

Сульфитредуцирующие клостридии не допускаются в 0,1 г продукта

Saureusне допускаются в 1 г продукта

Патогенные в т.ч. сальмонеллы не допускаются в 25 г продукта

Массовая доля токсичных элементов, мг/кг, не более: свинец – 0,5; мышьяк – 0,1; кадмий – 0,05; ртуть – 0,03; медь – 5,0; цинк – 70,0.

Массовая доля нитрозаминов, мг/кг, не более – 0,004.

Наличие антибиотиков не допускается.

Пестициды, мг/кг, не более – 0,1.

Радионуклиды, Бк/кг, не более: цезий-137 – 180; стронций-90 – 80.

4. Как продукт будет использоваться

В готовом виде

5. Упаковка

Пергамент по ГОСТ 1341, подпергамент по ГОСТ 1760, салфетки из пленочных материалов по ОСТ 10.171, пакеты из полимерных материалов, лотки из полимерных материалов с последующей упаковкой в полимерную пленку, или под вакуумом в прозрачные газонепроницаемые пленки или пакеты из нее, или другие материалы, разрешенные к применению учреждениями Госсанэпидслужбы РФ.

6. Срок хранения

Не более 30 суток

7. Условия хранения

При температуре (4±2)°С и относительной влажности (75±3)%

8. Где и кем будет использоваться

Общая группа населения

9. Инструкции по маркированию продукта

Маркировка по ГОСТ 14192:

Наименование предприятия-изготовителя, его место нахождение;

Наименование продукта;

Дата изготовления;

Срок годности и условия хранения;

Обозначение настоящих технических условий;

Состав продукта;

Масса нетто;

Информация о пищевой и энергетической ценности в 100г продукта;

Информация о сертификации.

10. Особый контроль при доставке

Транспортные средства должны быть сухими, чистыми, без постороннего запаха.

Основные

показ

1

2

3

4

е’_ij

1

----

2

1

1

2

2

----

3

4

0

3

----

3

1

4

----

-

е’’_ij

-

1

1

1

----

е’_ij

е’’_ij

е_ij

1

2

-

2

2

0

1

1

3

1

1

2

4

-

1

1

Основные

показ

1

2

3

4

5

е’_ij

1

----

2

1

1

3

2

2

----

3

4

2

1

3

----

3

4

1

4

---

5

0

5

---

-

е’’_ij

-

1

1

1

1

----

е’_ij

е’’_ij

е_ij

1

2

-

2

2

1

1

2

3

1

1

2

4

0

1

1

5

-

1

1

Основные

показ

1

2

3

4

5

е’_ij

1

----

2

1

1

5

2

2

----

3

4

2

1

3

----

4

5

0

4

---

4

1

5

---

-

е’’_ij

-

1

1

2

2

----

е’_ij

е’’_ij

е_ij

1

2

-

2

2

1

1

2

3

0

1

1

4

1

2

3

5

-

2

2

1. Название продукта.

Консервы с добавлением масла «Сайра тихоокеанская натуральная» с добавлением масла по ГОСТ 13865-2000 «Консервы рыбные натуральные с добавлением масла. Технические условия»

2.Используемое сырье.

Рыба охлажденнаяпо ГОСТ 814-96 «Рыба охлажденная. Технические условия»,масло подсолнечное рафинированноепо ГОСТ 1129-93 «Масло подсолнечное. Технические условия», перец черныйпо ГОСТ 29050-91 «Пряности. Перец черный и белый. Технические условия», лавровый листпо ГОСТ 17594-81 «Лист лавровый сухой. Технические условия»,соль по ГОСТ 51574-2000 «Соль поваренная пищевая. Технические условия»

3.Характеристики готового продукта, существенные для его безопасности.

Массовая доля поваренной соли, % - 1,2-2,0;

Токсичные элементы, мг/кг, не более: Свинец– не более 1,0; Мышьяк – не более 5; Кадмий – не более 0,2; Ртуть – не более 0,5; Олово – не более 200.

Пестициды, мг/кг, не более: Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) – 0,2; ДДТ и его метаболиты – 0,2;

Полихлорированные бифенилы– не более 2мг/кг;

Нитрозоамины сумма НДМА и НДЭА – не более 0,003;

Радионуклиды, мг/кг, не более: Цезий-137 – не более 130; Стронций-90 – не более 100.

Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы В. Subtilis - Отвечают требованиям промышленной стерильности. В случае определения количества этих микроорганизмов оно должно быть не более 11 клеток в 1 г (см³) продукта;

Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы В. cereus и (или) B. Polymyxa - Не отвечают требованиям промышленной стерильности;

Мезофильные клостридии - Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к С. botulinum и (или) С. perfringens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 1 г (см³) продукта;

Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи - Не отвечают требованиям промышленной стерильности;

Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы - Отвечают требованиям промышленной стерильности, но температура хранения не должна быть выше 20 С

4.Как продукт будет использоваться.

Готов к употреблению.

5.Упаковка.

В банки металлические по ГОСТ 5981-88 «Банки металлические для консервов. Технические условия»

6.Срок хранения.

Срок хранения и годности 2 года. После вскрытия хранить в холодильнике не более 72 часов.

7.Условия хранения (оптимальные).

Температура от 0 до + 16 ºС.

Относительная влажность воздуха не более 75 %

8. Где и кем продукт будет использоваться.

Общая группа населения.

9.Инструкции по маркированию продукта.

Маркировка по ГОСТ 11771-93 "Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка" должна содержать следующие данные: наименование и адрес предприятия-производителя; товарный знак; наименование продукции; сорт при наличии сортов; масса нетто; нормативный документ; срок годности с даты изготовления (с надписью "дата изготовления указана в первом ряду"); пищевая и энергетическая ценность; условия хранения; состав консервов.

10. Особый контроль при доставке.

Транспортные средства должны быть сухими, чистыми