Литература

Биохимия / Под ред. В. В. Меньшикова, Н. И. Волкова. – М., 1986. – С. 41 – 55 .

Кнорре Д.Г., Мызина С.Д.Биологическая химия. – М., 2000. – С. 42 – 49.

Кучеренко Н.Е. и др.Биохимия. – Киев, 1988. – С. 15 – 42.

Филиппович Ю.Б.Основы биохимии. – М., 1999. – С. 306 – 327.

Явоненко А.Ф. и др.Химия и биологическая химия. – Киев, 1988. – С. 175 – 191.

Формы контроля.Контрольная работа и индивидуальный опрос.

Занятие 2

Тема. Липиды.

Цель. Изучение строения липидов, являющихся основными структурными компонентами биологических мембран и запасными энергетическими материалами организма человека.

Задачи. Научиться писать формулы основных жирных кислот и составлять формулы триглицеридов.

Учебное задание. Закрепить пройденный материал, руководствуясь следующим планом.

Строение и свойства простых липидов.

1. Напишите общую формулу жира.

2. Напишите формулы предельных жирных кислот: лауриновой, миристиновой, пальмитиновой и стеариновой.

3. Напишите формулы непредельных жирных кислот: пальмитоолеиновой, олеиновой, линолевой, линоленовой и арахидоновой

4. Составьте все возможные формулы триглицеридов, в состав которых входят следующие кислоты: лауриновая и олеиновая; миристиновая и линоленовая; пальмитиновая и олеиновая; стеариновая и пальмитоолеиновая; миристиновая и олеиновая.

5. Запишите уравнения реакций гидролиза и омыления жиров.

6. Приведите формулы восков: спермацета и пчелиного воска.

7. Рассмотрите строение стеролов и стеридов.

8. Расскажите о физиологической роли холестерина и желчных кислот.

Сложные липиды.

1. Напишите схему строения фосфолипидов.

2. Расскажите о биологической роли фосфолипидов.

3. Рассмотрите строение гликолипидов.

4. Опишите биологическую роль гликолипидов.

5. Охарактеризуйте физиологическую роль и значение липидов для организма человека.

Лабораторная работа. Липиды

1. Растворение жира.

В пробирку вносят 0,5 мл масла, добавляют 2 мл бензина, перемешивают. Жир растворяется. Жир также хорошо растворяется в эфире, ацетоне, бензоле и других органических растворителях.

2. Получение эмульсии жира.

К 2 мл воды приливают 0,5 мл масла, 3 капли 1%-ного раствора Na₂CO₃. Взбалтывают. Образуется стойкая эмульсия за счет частичного образования мыла, являющегося хорошим эмульгатором.

3. Определение непредельности жира.

А. В пробирку вносят 0,5 мл масла, приливают 0,5 мл бромной воды и взбалтывают. Происходит обесцвечивание бромной воды.

Б. В пробирку вносят 0,5 мл масла, прибавляют 1 мл 10%-ного раствора соды, 1 мл 2%-ного KMnO₄. Энергично встряхивают содержимое пробирки. Фиолетовая окраска перманганата калия исчезает.

4. Акролеиновая проба.

В пробирку помещают 0,5 мл масла, прибавляют на кончике скальпеля сухого KHSO₄ и нагревают на пламени горелки до появления специфического запаха акролеина. Эта реакция является качественной на присутствие глицерина в жирах.

Литература

Биохимия / Под ред. В.В. Меньшикова, Н. И. Волкова. – М., 1986. – С. 53 – 65.

КнорреД.Г., Мызина С.Д. Биологическая химия. – М., 2000. – С. 55 – 58.

Кучеренко Н.Е. и др. Биохимия. – Киев, 1988. – С. 42 – 54.

Филиппович Ю.Б. Основы биохимии. – М., 1999. – С. 370 – 387.

Явоненко А.Ф. и др.Химия и биологическая химия. – Киев, 1988. – С. 194 – 200.

Форма контроля.Контрольная работа.