7. Сбалансированное питание. Основные пищевые балансы. Определение. Нормы.

Сбалансированное питание – это питание, в котором обеспечены пищевых и биологически активных веществ, способных проявить в организме максимум своего полезного биологического действия

Концепция сбалансированного питания:

■ количество потребляемой человеком пищи должно быть таким, чтобы ее энергетическая ценность соответствовала его энергетическим затратам;

■ необходимо, чтобы в пище в определенных соотношениях присутствовали все нужные организму вещества — белки, углеводы, жиры, вода, минеральные соли, витамины, незаменимые аминокислоты (так, в питании детей младшего школьного возраста количество белков, жиров и углеводов должно соотноситься примерно как 1:1:5, в питании взрослых- как 1:1:4;

■ важно, чтобы пищевые продукты соответствовали ферментному составу пищеварительного сока (в противном случае развиваются различные ферментопатологии; например, при недостатке фермента лактазы молоко вызывает диарею).

Нормы питания — это научно обоснованные и разработанные с учетом принципов сбалансированного питания нормы потребления всех необходимых человеку веществ — растительных и животных белков, углеводов, жиров, воды, минеральных солей, микроэлементов и витаминов в зависимости от пола и возраста человека, характера его работы, климатических условий и т.д.

8. Полноценное питание. Определение. Понятие о физиологических нормах питания.

В гигиене принят термин «полноценное питание», означающий питание, построенное на научных основах, способное полностью обеспечить потребность в питательных веществах в количественном и качественном отношениях.

Это питание будет:

1.полностью возмещать энергетические траты организма;

2.содержать все необходимые пищевые вещества для построения тканей, органов и нормального протекания всех физиологических процессов;

3.быть разнообразной;

4.обладать приятными вкусом, запахом и внешним видом;

5.быть легкоусвояемой;

6.быть доброкачественной

9. Режим питания. Определение. Факторы, определяющие режим питания. Зависимость режима питания от режима дня.

Режим питания –приема пищи в установленное время и наиболее рациональное распределение суточного рациона в течение дня.

Правила режима рационального питания:

1) 4-х разовое питание (завтрак, обед, ужин, стакан кисломолочного продукта

перед сном); 3разовое менее рационально, т.к в промежутках может возникать чувство голода, головная боль, усталость

2) промежутки между приемами не более 5 часов

3)интервал между ужином и началом сна 3-4 часа;

4) набор продуктов при каждом приѐме пищи должен предусматривать оптимальное соотношение всех необходимых питательных веществ, здоровый человек за завтраком и обедом должен получать более 2/3 общего количества калорий суточного рациона, а за ужином – менее 1/3;

5) приѐм пищи в строго установленные часы; фактор времени играет большую

роль в формировании условнорефлекторных реакций (выделение слюны, желудочного сока);

6) не торопиться во время еды (обед должен продолжаться не менее 30 минут);

7) тщательное, неторопливое пережѐвывание пищи, для чего необходимо хорошее состояние зубов;

8) последний приѐм пищи должен включать только малокалорийные продукты (молоко, кисломолочные напитки, фрукты, соки); запрещаются жареные блюда, продукты, богатые жирами, грубой клетчаткой, специями, поваренной солью;

9) чистота, уют столовой, хорошая сервировка стола; исключение факторов, отвлекающих от еды (разговоры, радио, телевидение, чтение и др.).