5. Понятие о рациональном питании. Составляющие рационального питания. Основы рационального питания различных групп населения.

Рациональное питание — это питание, построенное на научных основах и способствующее: а) повышению уровня здоровья; б) повышению сопротивляемости организма; в) сохранению (возможно дольше) высокой работоспособности, бодрости и продолжительности жизни; г) физическому и умственному развитию подрастающего поколения.

Основными принципами рационального питания являются следующие.

1. Суточная энергетическая ценность рациона питания должна соответствовать суточным энерготратам организма.

2. Физиологические потребности организма должны обеспечиваться пищевыми веществами в количествах и соотношениях, оказывающих максимально благоприятное полезное действие.

3. Суточный пищевой рацион должен быть правильно распределен в течение дня.

При трехразовом питании завтрак должен обеспечить 25–30 % калорийности суточного рациона, обед — 45–50 %, ужин — 20–25 %

4. Пищевой рацион не должен содержать вредных для здоровья загрязнителей химической или биологической природы или продуктов порчи при неправильном хранении и реализации пищи, т. е. должен быть безопасным

5. Пищевой рацион должен быть максимально разнообразным и биологически полноценным

6. Пищевой рацион должен обеспечивать чувство насыщения после каждого приема пищи на тот или иной срок,

7. Пища должна хорошо усваиваться в результате процесса пищеварения во рту, желудке и кишечнике посредством механической, физической и химической обработки.

6. Физиологическое нормирование пищевых веществ и энергии для различных групп населения. Категории питания в зависимости от тяжести и напряженности трудовой деятельности

Физиологические нормы питания – это научно обоснованные нормы питания, полностью покрывающие потребности организма человека в энергии и обеспечивающие его всеми необходимыми пищевыми веществами в достаточных количествах и в оптимальных (сбалансированных) соотношениях.

Нормы физиологических потребностей для различных групп населения дифференцированы в зависимости от следующих факторов:

1. Пол 

2. Характер трудовой деятельности 

Величина энергетических трат непосредственно влияет и на физиологическую потребность в питательных веществах и энергии, то есть чем выше суточные энергозатраты, тем выше потребность. В гигиене питания используется классификация трудовой деятельности с учетом КФА (коэффициента физической активности).

+КФА

– это отношение энергозатрат на выполнение определенного вида работ к величине основного обмена за единицу времени. Он показывает, во сколько раз энергозатраты организма на данный вид работы превышают величину основного обмена.

В зависимости от интенсивности и тяжести труда и в соответствии с суммарным КФА все взрослое трудоспособное население по профессиональной принадлежности разделено на 5 групп для мужчин и 4 группы для женщин

 I группа – работники преимущественно умственного труда, очень легкая физическая активность (КФА 1,4);

· II группа – работники, занятые легким физическим трудом, легкая физическая активность (КФА 1,6); работники конвейеров, водители городского транспорта, медсестры, работники сферы обслуживания, работники полиции, гиды, фотографы

· III группа – работники, занятые средним физическим трудом, средняя физическая активность (КФА 1,9); слесари, железнодорожники, врачи скорой помощи, хирурги, садовники

· IV группа – работники, занятые тяжелым физическим трудом, высокая физическая активность (КФА 2,2); строители, проходчики, металлурги, работники лесного, сельского хозяйства, деревообработчики

· V группа – работники, занятые особо тяжелым физическим трудом, очень высокая физическая активность (КФА 2,5). грузчики, вальщики леса, горнорабочие, спасатели, спортсмены в тренировочный период.

3. Возраст 

4. Климатические условия 

5. Физиологическое состояние организма