30.Генетически модифицированные источники питания. Гигиеническая характеристика.

Генетически модифицированные источники пищи (ГМИ) – это используемые человеком в пищу в натуральном или переработанном виде пищевые продукты (компоненты), полученные из генетически модифицированных организмов.

Генетическая модификация может давать организму и пищевому продукту, который производится из него, ряд новых свойств.

Существуют различные критерии оценки безопасности и качества пищевой продукции из генетически модифицированных источников, но основным среди них является принцип композиционной эквивалентности. Суть этого принципа заключается в сравнении ГМИ пищи с исходным традиционным аналогом. Сравнение проводится по содержанию основных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов), микронутриентов, минорных непищевых биологически активных компонентов, антиалиментарных и токсичных веществ, аллергенов, характерных для данного вида продовольствия или определяемых свойствами переносимых генов.

31.Витамины, определение, классификации (три), значение классификаций. Значение витаминов в питании детей и подростков.

Витамины — органические соединения, содержащиеся в животных и растительных продуктах и совершенно необходимые для нормального обмена веществ.

1)Витамины выполняют функцию катализаторов и имеют химическое сродство с ферментами и гормонами.

2) Витамины способствуют действию гормонов.

3)В организме из витаминов синтезируются некоторые ферменты, связь витаминов с ферментами объясняет их важную роль в обмене веществ.

Классификация:

жирорастворимые

Витамин А (ретинол);

Витамин D (холекальциферол);Витамин Е (токоферол);

Витамин К (филлохинон).

По метаболическим свойствам витамины условно делят на:

Энзимовитамины (В1, В2, РР, В6, В12, пантотеновая кислота, биотин,

фолиевая кислота);

Гормоновитамины (витамин D2, D3, А);

Редокс-витамины (витамин С, Е, А, липоевая кислота);

Водорастворимые: Витамин В₁ (тиамин), В₂ (рибофлавин), РР (никотиновая кислота),  В₆ (пиридоксин), В₁₂ (цианокобаламин), В₉ (фолиевая кислота), В5 (пантотеновая кислота), Н (биотин), С (аскорбиновая кислота), Р, N.

Если в детском организме наблюдается дефицит какого-то витамина, то организм работает с перебоями.

Совместно с белками, жирами и углеводами, витамины должны быть включены в ежедневный рацион каждого ребенка.

Витамин А в детском организме отвечает за нормальный процесс формирования зубов и костей, поддерживает зрительную систему, а также способствует росту новых клеток. На этот витамин богаты такие продукты, как шпинат, манго, абрикосы, яблоки, плоды шиповника. В том случае, если в организме ребенка будет наблюдаться нехватка витамина А, то это может привести к ухудшению зрения, поражению слизистых и кожи.

Витамины группы В необходимы детям для поддержки функций мозга, регулирования работы нервной системы, оптимального роста, хорошего аппетита. Этот витамин можно найти в рисе, печени, овсянке, орехах, мясе. При дефиците витамина В в организме ребенка может возникнуть анемия и отставание в росте и развитие.

Витамин С помогает процессу формирования костей и зубов малыша, оказывает противоаллергическое действие в организме и содержится в цитрусовых, шиповнике, киви, капусте. При недополучении витамина С у ребенка будет снижаться иммунитет и существовать риск кровоточивости.

Витамин Д необходим для формирования костной ткани. Этот витамин содержится в яйцах, рыбьем жире, рыбе. Дефицит витамина Д в организме детей приводит к рахиту.

Витамин Е способствует оптимальному углеводному обмену в организме малыша и содержится в помидорах, желтке, шпинате, растительных маслах. Недостаток витамина Д приводит к нарушению обмена веществ в мышечной ткани.