85. Понятие о физиологических норм питания.

Физиологические нормы питания – это научно обоснованные нормы питания, полностью покрывающие потребности организма человека в энергии и обеспечивающие его всеми необходимыми пищевыми веществами в достаточных количествах и в оптимальных (сбалансированных) соотношениях.

Характеристика норм питания:

• базируются на основных принципах рационального питания;

• являются средними величинами, отражающими потребности различных групп населения в нутриентах и энергии;

• являются научной базой для организации питания и контроля за ним в коллективах (лечебных, детских учреждениях и т.д.), разработки мер социальной защиты, обеспечивающих здоровье, планирование производства и потребления продуктов питания;

• необходимы для изучения и оценки состояния питания различных групп населения, при оценке индивидуального питания и обоснования рекомендаций по его коррекции;

Нормы физиологических потребностей для различных групп населения  дифференцированы в зависимости от следующих факторов:

1. Пол

У женщин всех возрастных и профессиональных групп основной обмен на 5-10% меньше по сравнению с мужчинами, поэтому потребность в энергии и пищевых веществах ниже. Исключением является потребность в железе, которая у женщин детородного возраста выше, чем у мужчин.

2. Характер трудовой деятельности.

Величина энергетических трат непосредственно влияет и на физиологическую потребность в питательных веществах и энергии, то есть чем выше суточные энергозатраты, тем выше потребность. Поэтому в зависимости от данного показателя все трудоспособное мужское население  разделено на 5 групп:

  ·  I группа – работники преимущественно умственного труда, очень легкая физическая активность (КФА 1,4);

  ·  II группа – работники, занятые легким физическим трудом, легкая физическая активность (КФА 1,6);

  ·  III группа – работники, занятые средним физическим трудом, средняя физическая активность (КФА 1,9);

  ·  IV группа – работники, занятые  тяжелым физическим трудом, высокая физическая активность (КФА 2,2);

  ·  V группа – работники, занятые особо тяжелым физическим трудом, очень высокая физическая активность (КФА 2,5).

Женщины в зависимости от энергозатрат разделены на 4 группы, так как исключена группа работников, занятых особо тяжелым физическим трудом.

3. Возраст.

Нормы разработаны для различных возрастных групп:

  ·  дети и подростки (от 0 до 18 лет);

  ·  взрослое население (19 – 59 лет);

  ·  лица престарелого и старческого возраста (60 лет и более).

Чем моложе организм, тем выше энергия основного обмена и тем интенсивнее протекают обменные процессы, связанные с ускоренными процессами роста и развития, соответственно выше потребность в энергии и пищевых веществах.

4. Климатические условия.

По климатическим условиям выделены следующие зоны:

  ·  центральная;

  ·  северная;

5. Физиологическое состояние организма.

Физиологические нормы для беременных и кормящих грудью женщин выражены как необходимая добавка к норме, соответствующей физической активности и возрасту.