1)Доказанные; 2) Высоковероятные.
ФАКТОРЫ:
а) регулярная физическая активность; ПНЖК (линолевая и ω-3 с разветвленной цепью); фрукты, ягоды, овощи; калий;
б) биофлавоноиды; соевые продукты;
в) углеводы; железо (добавленное неорганическое);
г) высокое содержание лауриновой кислоты в пищевом жире; гипотрофия при рождении;
д) пищевой холестерин; нефильтрованный кофе;
е) НЖК (миристиновая и пальмитиновая) и трансформы; избыточная масса тела и ожирение; натрий; злоупотребление алкоголем;
ж) кальций; магний; аскорбиновая кислота;
з) ПНЖК (линоленовая); МНЖК (олеиновая); цельнозерновые продукты; орехи (несоленые); растительные стерины; фолат.
Правильный ответ: (1 -а, 2 -з)
Вид хлеба - биологические и пищевые особенности.
Вид хлеба:
1) ржаной, из муки грубого помола;
2) пшеничный из высших сортов муки.
Биологические и пищевые особенности:
А) богат клетчаткой; Б) имеет малую кислотность;
В) активирует деятельность пищеварительных желез;
Г) беден клетчаткой;
Д) усиливает моторику кишечника;
Е) имеет пониженную кислотность;
Ж) не обладает выраженным сокогонным действием;
З) используется в " химически" щадящих рационах (при язве желудка, гиперацидном гастрите и др.);
И) используется в диетах больных ожирением, сахарным диабетом и др.
Правильный ответ: (1-А,В,Д,Е,И; 2-Б,Г,Ж,3)
Углеводы овощей и фруктов - биологические и пищевые особенности.
Углеводы овощей и фруктов: 1) крахмал и сахар; 2) клетчатка и пектиновые вещества.
Биологические и пищевые особенности:
А) хорошо расщепляются и хорошо усваиваются;
Б) хорошо расщепляются, плохо усваиваются;
В) оказывают нормализирующее влияние на кишечную микрофлору, подавляют гнилосные процессы;
Г) используются в гликогенобразовании;
Д) сорбируют токсины и холестерин, образуя с последним нерастворимые комплексы
Правильный ответ: (1-А,Г; 2-Б,В,Д)
Болезни - характерные особенности.
Болезни:1) токсикоинфекции; 2) острые кишечные инфекции.
Характерные особенности:
А) контагиозны;
Б) алиментарный путь передачи;
В) водный путь передачи;
Г) контактный путь передачи;
Д) возможно длительное бациллоносительство;
Е) не контагиозны;
Ж) не сопровождаются бациллоносительством.
Правильный ответ: (1-Б,Е,Ж; 2-А,Б,В,Г,Д)
Пищевое отравление/ Возбудитель.
Пищевое отравление: I) токсикоинфекция; 2) токсикоз.
Возбудитель:
a) Proteus mirabilis или vulgaris;
б) Cl. perfiingens;
в) Вас. cereus;
г) St.aureus;
д) Cl.botulinum;
e) Aspergillus flavus;
ж) грибы из рода Fusarium
Правильный ответ: (1-а,б,в; 2-г,д,е,ж)
Пищевой токсикоз/ Клинические симптомы.
Пищевой токсикоз: 1) стафилококковый; 2) ботулизм.
Клинические симптомы:
а) рвота;
б) метеоризм, запоры;
в) боль в эпигастрии;
г) нормальная температура;
д)повышенная температура;
е) мидриаз;
ж) расстройство зрения;
з) нарушение акта глотания.
Правильный ответ: (1-а,в,г; 2-б,г,ж,з,е)
Грибы/ Токсины.
Грибы: 1) бледная поганка; 2)строчки; 3) мухоморы.
Токсины:
а) аманитин;
б) фаллоидин;
в) мускарин;
г) гиромитрин;
д) гельвелловая кислота.
Правильный ответ: (1-а,б; 2-г,д; 3 -б)
Микотоксикозы/ Клиническая симптоматика.
Микотоксикозы:
1)афлатоксикоз;
2) фузариотоксикоз;
3) клавицепсотоксикоз.
Клиническая симптоматика:
а) цирроз печени;
б) судороги;
в) эйфория, атаксия.
Правильный ответ: (1-а; 2-в; 3 -б)
Отравления/ Нозологические формы.
Отравления:
1) микробные;
2) немикробные;
3) неустановленной этиологии.
Нозологические формы:
а) триходесмотоксикоз;
б) отравление, вызванное Е. coli;
в) ботулизм;
г) гелиотропный токсикоз;
д) гаффская болезнь;
е) болезнь итай-итай.
Правильный ответ: (1-б,в; 2-а,г,е; 3 -д)
Нозологические формы отравлений/ Металлы.
Нозологические формы отравлений:
1) болезнь Минамата;
2) болезнь итай-итай.
Металлы:
a) AL;
б) Se;
в) Hg;
г) Cd;
д) РЬ.
Правильный ответ: (1-в; 2-г)
Пищевые отравления/ «Виновные» продукты.
Пищевые отравления:
I) ботулизм;
2) триходесмотоксикоз;
3) афлатоксикоз;
4) стафилококковый токсикоз;
5) Е. coli.
Наиболее значимые пищевые продукты и блюда в возникновении вышеуказанных отравлений:
а) маринованные грибы;
б) арахис;
в) хлеб;
г) салат,
д) торты.
Правильный ответ: (1-а; 2-в; 3 –б; 4 –д; 5 -г)