Вопросы итогового тестового контроля для студентов 4 курса лечебного факультета
по дисциплине «Общая гигиена с основами экологии. ВГ»
(2013 /2014 учебн. г. г.)
Раздел 12. Гигиена питания
Выбрать все правильные ответы.
При изучении социально-гигиенических основ питания используют методы:
I) балансовый;
2) анкетный;
3) опросно-весовой;
4) лабораторный.
Правильный ответ: (2,3)
При изучении социально-экономических основ питания используются методы:
1) статистический (отчеты, меню-раскладки);
2) бюджетный;
3) весовой;
4) балансовый.
Правильный ответ: (2,4)
Семейное и индивидуальное питание оценивают методами:
1) анкетным;
2) лабораторным;
3) опросно-весовым;
4) статистическим (отчеты, меню-раскладки).
Правильный ответ: (1,3)
Методы изучения питания в организованных коллективах:
1)Лабораторный;
2)статистический (отчеты, меню-раскладки);
3) анкетный;
4) опросно-весовой.
Правильный ответ: (1,2)
Какими параметрами характеризуется “рациональное питание” человека:
а) соответствие по калорийности энергозатратам человека;
б) содержание всех пищевых веществ в необходимых количествах;
в) сбалансированность по содержанию основных пищевых веществ;
г) хорошее усвоение питательных веществ вследствие высоких органолептических свойств пищи;
д) соблюдение определенного режима.
Правильный ответ: (а,б,в,г,д)
Под термином «рациональное питание» понимают:
а) питание, соответствующее по калорийности энергозатратам человека;
б) питание, содержащее все пищевые вещества в необходимых количествах;
в) питание, сбалансированное по содержанию основных пищевых веществ;
г) питание, способствующее хорошему усвоению питательных веществ вследствие высоких органолептических свойств пищи;
д) питание, предусматривающее соблюдение определенного режима
Выберите правильную комбинацию ответов:
1) а, б
2) б, в
3) в, г
4) г, д
5) все перечисленное
Правильный ответ: (5)
Величина основного обмена человека зависит от:
1)массы тела;
2) роста;
3) возраста;
4) интенсивности труда.
Правильный ответ: (1,2,3)
Факторы, определяющие полноценность пищевых белков:
1) энергетическая ценность;
2) аминокислотный состав;
3) суточная потребность белка;
4) хорошая сбалансированность незаменимых аминокислот.
Правильный ответ: (2,4)
Белки животного происхождения должны составлять от суточной потребности в белках взрослого человека:
1)50-55 %;
2) 20%;
3)30%; 4) 15% .
Правильный ответ: (1)
Биологическая роль жиров:
а) являются важным источником энергии:
б) улучшают вкусовые свойства пищи;
в) являются источником фосфатидов и полиненасыщенных жирных кислот;
г) являются источником витаминов группы В;
д) являются источниками жирорастворимых витаминов.
Правильный ответ: (а,б,в,д)
Функции полиненасыщенных жирных кислот в организме:
1) повышают эластичность сосудистой стенки;
2) синтезируются в организме и являются источниками энергии
3) участвуют в регуляции жизнедеятельности простагландинов;
4) являются структурными элементами клеточных мембран.
Правильный ответ: (1,3,4)
Рыбий жир является источником:
а) аскорбиновой кислоты;
б) каротина;
в) кальциферола;
г) рибофлавина;
д) тиамина.
Правильный ответ: (в)
Суточная потребность в витамине "С" в среднем для взрослого человека составляет в мг/сут:
1) 50-80;
2) 90;
3) 80-120;
4) 120-150.
Правильный ответ: (2)
Расположите источники аскорбиновой кислоты в порядке уменьшения ее количества:
1) сладкий перец
2) картофель
3) киви
4) шиповник
5) фасоль
Правильный ответ: (4,3,1,2,5)
Суточная потребность в витамине А в среднем для взрослого человека составляет в мкг рет. экв/сут:
1) 450;
2) 800;
3) 900;
4) 1500;
5) 2500.
Правильный ответ: (3)
Суточная потребность в витамине D в среднем для взрослого человека составляет в мкг/сут.:
1) 5;
2) 7;
3) 10;
4) 15;
5) 20.
Правильный ответ: (3)
Продукты, богатые полноценным белком:
а) злаковые и продукты их переработки;
б) мясо и мясные продукты;
в) молоко и молочные продукты;
г) рыба и рыбные продукты;
д) овощи и фрукты.
Выберите правильную комбинацию ответов: 1) б, в, г 2) в, г, д 3) а, б, в 4) б, г, д 5) все перечисленное
Правильный ответ: (1)
Продукты, богатые полиненасыщенными жирными кислотами:
а) сливочное масло;
б) растительные масла;
в) бараний жир;
г) рыбий жир.
Выберите правильную комбинацию ответов: 1) а, б 2) б, г 3) б, в 4) а, в 5) в, г
Правильный ответ: (2)
Продукты – основные источники углеводов:
а) овощи и фрукты;
б) мясо и мясные продукты;
в) злаковые и продукты их переработки;
г) молоко и молочные продукты;
д) сахар и кондитерские изделия.
Выберите правильную комбинацию ответов: 1) б, в, г 2) а, в, д 3) б, г, д 4) в, г, д 5) а, б, г
Правильный ответ: (2)
Продукты – богатые источники хорошо усваиваемого кальция:
1) молоко и молочные продукты
2) овощи и фрукты
3) зерновые, бобовые продукты
4) мясо и мясные продукты
5) рыба и рыбные продукты
Правильный ответ: (1)
Усвоение кальция в организме тормозит:
1) избыток или недостаток фосфора и магния
2) избыток калия
3) избыток или недостаток фтора
4) или недостаток избыток жира
5) избыток или недостаток пищевых волокон
Правильный ответ: (1)
Микроорганизмы – возбудители пищевых токсикоинфекций:
а) энтеротоксигенный стафилококк;
б) сальмонеллы;
в) е. соli;
г) микроорганизмы группы протея;
д) сl. реrfringens.
Выберите правильную комбинацию ответов: 1) б, в, г, д 2) а, б, в, г 3) а, в, д 4) в, г, д 5) а, б, г
Правильный ответ: (1)
Возникновение бактериального токсикоза связано с наличием в продукте питания:
1) живых микроорганизмов;
2) бактериальных токсинов.
Правильный ответ: (2)
Микроорганизмы – возбудители пищевых интоксикаций:
а) энтеротоксигенный стафилококк;
б) сl. реrfringens;
в) е. соli;
г) сl. botulinum;
д) сальмонеллы.
Выберите правильную комбинацию ответов: 1) а, б 2) б, в 3) а, г 4) б, д 5) г, д
Правильный ответ: (3)
Общие меры профилактики пищевых отравлений бактериального происхождения:
а) предупреждение попадания возбудителей пищевых отравлений в продукты;
б) предупреждение их размножения в продуктах путем применения холода;
в) уничтожение микроорганизмов в пище термической обработкой.
Выберите комбинацию, дающую исчерпывающий ответ: 1) а, б 2) а, в 3) б, в 4) все перечисленное
Правильный ответ: (4)
Возникновение пищевых токсикоинфекций связано с обязательным наличием в продукте питания:
1) живых микрорганизмов;
2) бактериальных токсинов.
Правильный ответ: (1)
Заболевания, связанные с В1 - витаминной недостаточностью:
а) цинга;
б) рахит;
в) алиментарный полиневрит;
г) жировая инфильтрация печени;
д) гемералопия.
Правильный ответ: (в)
У ребенка преддошкольного возраста снаружи от роговицы обнаружены четко очерченные поверхностные сероватые пенистые бляшки треугольной формы. Отмечается ксероз конъюнктивы, имеются признаки нарушения темновой адаптации. Указанные нарушения вызваны недостаточностью:
а) рибофлавина;
б) ретинола;
в) тиамина;
г) никотиновой кислоты;
д) пиридоксина.
Правильный ответ: (б)
Эндогенные причины витаминной недостаточности:
1.Неправильная кулинарная обработка;
2. Неправильное хранение;
3.Влияние высоких и низких температур;
4.Нарушение усвоения, всасывания;
5.Нерациональное питание.
Правильный ответ: (4)
Недостаток какого витамина ведет к диарее, дерматиту, деменции:
1) А;
2) С;
3) D; 4
4) Е;
5) РР
Правильный ответ: (5)
Проявление авитаминоза РР (никотиновой кислоты):
1) ксерофтальмия, кератомаляция;
2) боли и судороги в икроножных мышцах, пара- и гиперестезия (бери-бери);
3) дерматит, диарея, деменция;
4) нарушение формирования скелета;
5) перифоликулярный гиперкератоз, многочисленные петехии на коже.
Правильный ответ: (3)
Условия, способствующие сохранению витамина С в первых блюдах:
а) добавление крахмала;
б) наличие солей тяжелых металлов;
в) длительное нагревание продуктов;
г) добавление белка яиц
д) кислая среда.
Правильный ответ: (а, г, д).
На какие группы подразделяют алиментарные заболевания, связанные с пищей:
а) Зоонозы и антропонозы
б) Заболевания, связанные с избыточным и недостаточным количеством поступающей в организм пищи
в) Связанные с нарушением качества пищи; пищевые отравления и пищевые инфекции
г) Заболевания, этиология которых не ясна, но связь их с питанием установлена
Правильный ответ: (б, в, г)
Микроорганизмы - возбудители пищевых интоксикаций:
а) энтеротоксигенный стафилококк;
б) Cl. рerfringens; в) E. coli;
г) Cl. botulinum;
д) сальмонеллы.
Правильный ответ: (а,г)
Стафилококковые интоксикации чаще всего связаны с употреблением:
а) салатов из овощей;
б) консервированных мясных продуктов;
в) консервированных рыбных продуктов;
г) яиц водоплавающей птицы;
д) молочных продуктов.
Правильный ответ: (д)
Признаки, характерные для пищевой токсикоинфекции:
а) массовость;
б) контагиозность;
в) внезапное начало заболевания;
г) острое течение болезни;
д) связь заболевания с приемом пищи.
Правильный ответ: (а,в,г,д)
Продукты и блюда, с которыми наиболее часто связано возникновение сальмонеллезной токсикоинфекции: а) мясо животных;
б) студни, зельцы, заливные блюда;
в) яйца водоплавающей птицы;
г) салаты, винегреты;
д) изделия из мясного фарша.
Правильный ответ: (а,б,в,г,д)
В каких случаях мясо животных может быть инфицировано сальмонеллами:
а) при вынужденном убое в связи с заболеванием животного;
б) во время транспортировки мяса;
в) при нарушении целостности кишечника во время разделки туши;
г) при разделке мяса на инфицированном оборудовании;
д) при контакте с грызунами?
Правильный ответ: (а,б,в,г,д)
Бактериологическому исследованию при сальмонеллезной токсикоинфекции следует подвергать:
а) промывные воды желудка больного;
б) кал больного;
в) мочу больного;
г) санитарные смывы с рук работников пищеблоков и оборудования;
д) мазки из зева работников пищеблоков.
Правильный ответ: (а,б,в,г)
Продукты и блюда, с которыми наиболее часто связано возникновение стафилококковой интоксикации:
а) яйца;
б) мясные изделия из фарша;
в) торты и пирожные с заварным кремом;
г) молоко и молочные продукты;
д) рыбные консервы в масле с рядовой укладкой.
Правильный ответ: (б,в,г,д)
Источники инфицирования молока стафилококками на молочно-товарной ферме:
а) доярки с гнойничковыми поражениями рук;
б) сотрудники ферм - носители энтеротоксигенных стафилококков;
в) животные, больные маститом;
г) животные, больные бруцеллезом;
д) работники фермы, больные ангиной.
Правильный ответ: (а,б,в,д)
Места постоянного обитания возбудителей ботулизма:
а) почва;
б) вода рек, озер, открытых водоемов;
в) кишечник животных;
г) кишечник рыб;
д) кишечник человека.
Правильный ответ: (а,б,в,г,д)
Ранние клинические симптомы ботулизма:
1) рвота;
2) понос;
3) паралич мягкого нёба, языка, гортани;
4) зрительные расстройства.
Правильный ответ: (4)
Продукты, с которыми наиболее часто связано возникновение ботулизма:
а) грибы баночного домашнего консервирования;
б) молоко и молочные продукты;
в) мясные консервы
г) рыба холодного копчения;
д) овощные и фруктовые консервы домашнего приготовления.
Правильный ответ: (а,в,г,д)
Ожоги, инфицированные ранки на руках работников пищеблоков могут служить причиной пищевых отравлений:
а) ботулизма;
б) стафилококковой интоксикации;
в) токсикоинфекции, вызываемой Cl. рerfringens;
г) сальмонеллеза.
Правильный ответ: (б)
Общие меры профилактики пищевых отравлений бактериального происхождения:
а) предупреждение попадания микроорганизмов, возбудителей пищевых отравлений в продукты;
б) предупреждение их размножения в продуктах путем применения холода;
в) уничтожение микроорганизмов в пище термической обработкой.
Правильный ответ: (а,б,в)
Наиболее частой причиной ботулизма в современных условиях является использование в пищу:
а) окорока;
б) красной рыбы;
в) мясных полуфабрикатов;
г) консервов домашнего приготовления;
д) скоропортящихся продуктов, купленных на неорганизованных рынках.
Правильный ответ: (г)
Аманитин содержится в:
а) дикорастущих луговых травах;
б) сорняках злаковых культур;
в) ядовитых грибах;
г) проросшем картофеле;
д) горьких ядрах косточковых плодов.
Правильный ответ: (в)
Токсическое поражение печени с возможным отдаленным канцерогенным эффектом вызывает:
а) отравление красавкой;
б) афлотоксикоз;
в) фузариотоксикоз;
г) эрготизм;
д) отравление ядрами косточковых плодов.
Правильный ответ: (б)
К вредным веществам пищевых продуктов относятся:
1) собственные токсические компоненты пищи;
2) пищевые добавки;
3)контаминанты из окружающей среды;
4) деминерализаторы
Правильный ответ: (2,3)
К токсическим веществам, являющимися собственными компонентами пищи относятся:
1) цианогенные гликозиды (амигдалин);
2) тетрадотоксин;
3) афлатоксин;
4) нитраты;
5) соланин
Правильный ответ: (1,2,5)
Биологически активные вещества пищи содержатся в: 1)чае; 2) бананах; 3) сыре; 4) яблоках Правильный ответ: (1,2,3)
К биогенным аминам относятся:
1)тирамин;
2) нитрозамин;
3) гистидин;
4)триптамин
Правильный ответ: (1,4)
Биогенный амин (гистамин) может накапливаться в больших количествах в:
1) скумбрии;
2) яблоках;
3) креветках;
4) вине;
5) сыре.
Правильный ответ: (1,3,4,5)
В сырой фасоли содержится токсин:
1) темулин;
2) фагин;
3) лазиокарпин;
4) фазин;
5) атропин.
Правильный ответ: (4)
При отравлении сырой фасолью развиваются симптомы:
1) диспептические расстройства;
2) нарушения психики;
3) гемолиз эритроцитов;
4) нарушение походки, координации движений;
5) нарушение зрения.
Правильный ответ: (1,3)
Соланин содержат:
1) фасоль;
2) болиголов;
3) позеленевший картофель;
4) ядра косточек вишен;
5) красавка.
Правильный ответ: (3)
Клинические симптомы отравления соланином:
1) желтуха;
2) диспептические расстройства;
3) геморрагии;
4) нарушение сердечной деятельности;
5) нарушение психики.
Правильный ответ: (2,4)
Симптомы Уровской болезни:
1) изменение цвета мочи;
2) укорочение костей бедра и голени;
3) высокая температура;
4) деформация скелета;
5) короткопалость.
Правильный ответ: (2,4,5)
Патулин обнаруживается в заплесневелых:
1) томатах;
2) цитрусовых;
3) винограде;
4) картофеле.
Правильный ответ: (1,3)
К чужеродным веществам пищевых продуктов (ксенобиотикам) относятся:
1) пищевые добавки;
2) контаминанты химической природы;
3) контаминанты биологической природы;
4) цианогенные гликозиды
Правильный ответ: (1,2,3)
К приоритетным загрязнителям пищевых продуктов относятся:
1) токсичные металлы;
2) нитриты, нитраты;
3) гормоны, антибиотики;
4) деминерализаторы.
Правильный ответ: (1,2,3)
Вещества - деминерализаторы кальция, железа, цинка:
1) щавелевая кислота;
2) аскорбиновая кислота;
3) фитин;
4) белок.
Правильный ответ: (1,3)
Приоритетными загрязнителями зерна и зернопродуктов являются:
1)микотоксины;
2) пестициды;
3) металлы;
4) диоксины.
Правильный ответ: (1,2)
Приоритетными загрязнителями молока и молочных продуктов являются:
1) антибиотики;
2) диоксины;
3) гормоны;
4) нитраты.
Правильный ответ: (1,2,3)
Приоритетными загрязнителями мяса и мясопродуктов являются:
1)нитрозамины;
2) антибиотики;
3) гормоны;
4) патулины.
Правильный ответ: (1,2,3)
Приоритетными загрязнителями рыбы и рыбопродуктов являются:
1) токсичные металлы;
2) нитрозамины;
3); гормоны;
4) афлатоксины.
Правильный ответ: (1,2)
Основными загрязнителями овощей и фруктов являются:
1) афлатоксины;
2) нитрозамины;
3) нитраты;
4) пестициды.
Правильный ответ: (3,4)
Зобогенным действием обладают овощные культуры:
1) сахарная свекла;
2) тыква;
3) капуста;
4) огурцы.
Правильный ответ: (1,3)
К алиментарным заболеваниям, вызванным качественными и количественными нарушениями питания относятся:
1) бери-бери;
2) Гаффская болезнь;
3) БЭН (белково-энергетическая недостаточность);
4) ожирение;
5) рахит.
Правильный ответ: (1,3,4,5)
К болезням БЭН (белково-энергетическая недостаточность) относятся:
1) квашиоркор;
2) кариес;
3) сирингомиелия;
4) алиментарный маразм;
5) алиментарная дистрофия.
Правильный ответ: (1, 4,5)
Виды пищевого статуса:
1) обычный, низкий, высокий
2) оптимальный, избыточный, недостаточный
3) недостаточный, средний, оптимальный
4) оптимальный, преморбидный, низкий
5) средний, преморбидный, морбидный,
Правильный ответ: (2)
Основной задачей гигиенической экспертизы исследуемых продуктов является:
1) Определение энергетической потребности человека;
2) нормирование основных пищевых веществ в питании населения;
3) определение усвояемости пищевых веществ;
4) определение пищевой ценности и безвредности продукта.
Правильный ответ: (4)
Пирамида здорового питания - это:
1) частота использования продуктов в течение дня
2) распределение продуктов по степени усвоения
3) рекомендуемая структура рациона
4) рекомендуемый набор растительных продуктов
5) распределение продуктов по содержанию энергии
Правильный ответ: (3)
Принцип поточности в работе столовой допускает наличие встречных потоков:
1) чистая и грязная посуда
2) пищевые отходы и полуфабрикаты
3) готовая пища и полуфабрикаты
4) пищевые отходы и грязная посуда
5) кухонная и столовая посуда
Правильный ответ: (4)
Предприятия общественного питания закрываются на санитарный день с целью:
1) прохождения сотрудниками медицинского осмотра
2) гигиенического обучения сотрудников
3) проведения генеральной уборки
4) проведения производственных совещаний
5) проведения дезинсекции, дератизации
Правильный ответ: (3,5)