МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ) ФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО АВТОНОМНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО

УЧРЕЖДЕНИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«КАЗАНСКИЙ (ПРИВОЛЖСКИЙ) ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра «Математические методы в экономике»

Практическая самостоятельная работа

по дисциплине «Учет затрат, калькулирование и бюджетирование в отдельных отраслях производственной сферы»

на тему: «Учет затрат, калькулирование и бюджетирование на предприятии ЗАО «ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ»

Выполнила:

Студентка группы 4091173

Гиниятова Г.

Проверила:

д.э.н., профессор

Ермакова Н.А.,

д.ф.-м.н., профессор

Исавнин А.Г.

Набережные Челны

2013

Содержание

1. Краткая характеристика предприятия ЗАО «ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ»…………………3

2. Калькулирование себестоимости продукции на предприятии ЗАО «ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ»……………………………………………………………………………….13

3. Бюджетирование на предприятии ЗАО «ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ»……………………18

1. Краткая характеристика предприятия зао «челны-хлеб»

Государственное предприятие «Челны хлеб» было основано 28 октября 1968 года. Закрытое акционерное общество «ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ», зарегистрированное 29.09.96г. является его правопреемником.

ЗАО «ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ» является специализированным предприятием хлебопекарной промышленности по выпечке хлебобулочной и бараночной продукции, а так же кондитерских изделий.

Уставной капитал ЗАО «ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ» в 1997 году составил 16422000 руб.

Количество акционеров - 384.

Выпущено 32202 шт. обыкновенных акций стоимостью 500 рублей за единицу и 1642 привилегированных акций стоимостью 1000 рублей за единицу.

Рождение Набережночелнинского хлебокомбината было связано с выбором в 1969 году северо-восточной части Татарстана в качестве площадки для сооружения КамАЗа и большого полумиллионного города:

1973 год - сдача в эксплуатацию хлебозавода №1 с ежесуточной производительностью 120 тонн продукции,

1977 год - начало работы булочно-кондитерского комбината,

Январь 1978 г. - начало выпуска продукции в кондитерском цехе предприятия,

Март 1978 г. - первые отгрузки в торговую сеть города булочных изделий.

Все эти годы Набережночелнинский хлебокомбинат успешно справлялся с задачами обеспечения хлебопекарными изделиями жителей Набережных Челнов и прилегающего Тукаевского района.

В 80-е гг. усилия направлялись на повышение качества продукции, совершенствование структуры производства, наращивание мощностей и освоение новых видов продукции.

Коренные изменения в производственно-хозяйственной деятельности комбината произошли в 1993 году. Усилиями нового директора Рафаэля Сулеймановича Юнусова и его команды предприятие обрело статус юридического лица, оно было преобразовано в Акционерное Общество "ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ"

К этому времени торговые точки ЗАО "ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ" в основном находились в жилых домах г. Набережные Челны. В квартирах, приспособленных под магазинчики, не могло быть и речи о высоком уровне обслуживания. Это неизбежно сказывалось на имидже предприятия. И хотя хлебобулочные изделия в магазины города в основном поставлялись ЗАО "ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ", о предприятии мало кто знал. Сладкая и нежная мучная продукция на прилавки магазинов города чаще поставлялась предприятиями из других регионов.

Открытие первых трейд-центров потребовало существенных затрат, но вместе с тем показало целесообразность принятого решения.

На протяжении нескольких лет объем товарооборота через собственную торговую сеть устойчиво растет.

Одновременно с расширением торговой сети в акционерном обществе осваивается производство новых видов продукции.

С сентября 2001 г. в ЗАО "ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ" запустили германскую производственную линию по выпечке слоеных изделий, которых в настоящее время выпускается 10 видов.

Создание фирменной торговой сети и расширение ассортимента товара привело к тому, что ниша на рынке сладкой и нежной мучной продукции отошла к ЗАО "ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ". Городской рынок был завоеван.

Борьба за рынок позволила наладить гибкую и надежную систему доставки продукции потребителю. Один из результатов работы отлаженной цепочки - возможность покупки горожанами горячего, свежеиспеченного хлеба и свежей вкусной выпечки.

На данный момент предприятие кроме изготовления и реализации хлебобулочных и кондитерских изделий осуществляет и другие виды деятельности, такие как: строительные, торгово-закупочные, производство и хранение товаров народного потребления, переработка сельскохозяйственной продукции, производство продовольственных товаров и полуфабрикатов, покупка, продажа и хранение ГСМ, оказание посреднических, транспортных, экспедиторских, погрузочно-разгрузочных, складских услуг, создание совместных предприятий, представительств, филиалов и иных предприятий на территории РТ, РФ и за рубежом.

Уникальное предприятие работает по технологии полного цикла: от выращенного в поле зерна до вкусного свежего хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий в красивой упаковке, которые через собственную торговую сеть и магазины города поступают в каждый дом.

На сегодняшний день "ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ" выпускает более 400 видов различных хлебобулочных и кондитерских изделий. За текущий год в среднем в месяц производилось:

1) 3000 тонн хлебобулочных изделий;

2) около 350 тонн кондитерских изделий;

3) около 15 тонн кукурузных палочек;

4) 150 тонн тортов.

При этом ассортимент хлебобулочных изделий, включает около 150 наименований.

Ассортимент кондитерских изделий:

пряники - более 20 наименований

торты - более 120 наименований из слоеного, воздушного, песочного и медового полуфабрикатов

пастильные и сахаристые изделия - 23 вида

вафли - 18 наименований

печенье - 13 видов

а также пирожные, рулеты, кексы, сухари, чак-чак, калеве.

ЗАО “ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ” — пример устойчивого предприятия в условиях кризисной экономики.

Неоднократно продукция предприятия получала заслуженную оценку, о чем свидетельствуют многочисленные награды, полученные на различных выставках и ярмарках городского, регионального и федерального уровней.

В 2004 году хлеб "Альпийский" и хлеб "Сахарный" завоевали золотую медаль и диплом первой степени. Торты "Йогуртовый", "Искушение", "Кармен", "Творожный с клубникой", "Кофе со сливками" завоевали серебрянную медаль и диплом второй степени на 6-й Российской агропромышленной выставке "Золотая осень" (г. Москва).

29 января 2005 года ЗАО "ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ" был вручен Сертификат соответствия системы менеджмента качества требованиям международных стандартов ИСО 9001:2000. В России лишь единицы компаний пищевой промышленности прошли такую сертификацию. Очень важно, что ЗАО "ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ" шагает в ногу со временем. Для международного рынка ключевыми, с точки зрения стандартизации, сертификации и имиджа, являются как раз стандарты системы управления качеством.

Ежегодно продукция "ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ" становиться лауреатом конкурса "Сто лучших товаров России". Побеждали такие торты, как "Кис кис", "Орешки в сгущенном молоке" и другие. В частности, в ноябре 2006 г. торту "Йогуртовый" было присуждено звание победителя федерального этапа конкурса "100 лучших товаров России"

В компании работают около 3000 человек. И независимо от рода деятельности, должности, возраста, семейного положения работника, важно обеспечивать его не только необходимыми для работы условиями, но еще и поддерживать его развитой социальной сферой. каждый работник предприятия получает гарантированный соц. пакет: оплату всех необходимых налогов, отчисления в пенсионный фонд, оплачиваемый отпуск и больничный, путевки в детские сады и т.д. Кроме этого на предприятии реализованы определенный набор услуг для работников: собственная медицинская поддержка, магазин, столовая, а также ателье для пошива спецоодежды. Кроме этого, каждый работник знает, что он работает на крупном, перспективном предприятии, продукцию которого любят и ценят во многих регионах страны. А это - и стимул для повышения качества, ответственности, перспектива карьерного роста.

Сегодня можно говорить о ЗАО “ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ”, как о предприятии-лидере хлебопекарной промышленности региона. Высокое качество и широкий ассортимент - главные традиции предприятия ЗАО "ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ".

В управленческой структуре ЗАО «ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ» используется принцип функциональной департаментизации, который применяется сейчас в большинстве производственных предприятий. При функциональной департаментизации специализированные работы группируются преимущественно вокруг ресурсов. Так учетно-финансовый отдел управляет таким ресурсом как деньги, коммерческий отдел - учетом и продвижением продукции на рынок сбыта, производственная служба занимается непосредственно вопросами производства продукции. Основным преимуществом такого типа построения организации является возможность осуществления той или иной работы наиболее эффективным способом. Это достигается через развитие функциональной специализации.

Органами управления общества являются: Общее собрание акционеров; Совет директоров; Генеральный директор (единоличный, исполнительный орган).

В подчинении директора находится главный инженер, занимающийся вопросами производства продукции. Главному инженеру непосредственно подчиняются механическая, технологическая и производственная служба. Так же главному инженеру подчиняются начальники следующих цехов, входящих в производственную службу: начальник кондитерского цеха; начальник макаронного цеха; начальник цеха хлебопечения.

Вопросами бухгалтерского учета, финансового планирования и прогнозирования занимается заместитель генерального директора по экономике, в подчинение которого находится учетно-финансовый отдел.

ЗАО «ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ» имеет 5 производственных линий, производительностью 30 тонн в сутки: тортовая линия, пряничная линия, хлебная линия, булочная линия и сухарно-бараночная линия.

ЗАО «ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ» снабжает своей продукцией жителей города и близлежащих населенных пунктов. Предприятие имеет собственную сеть магазинов розничной торговли, а так же поставляет свою продукцию сторонним организациям, список которых очень обширен. Наиболее крупными покупателями продукции ЗАО «ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ» являются: ТОО «Символ», ТОО «Лидия», ТОО «Агро», АООТ «Челныпрод», ТОО «Продтовары» и т.д.

Поставщиками сырья ЗАО «ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ» являются: ОАО «Армавирский комбинат хлебопродуктов», АООТ Успенский сахарный завод, Пищекомбинат, АООТ «Кубарус - хлеб».

Основную конкуренцию ЗАО «ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ» составляют мини-пекарни, которых в Набережных Челнах насчитывается около 29. Кроме того, крупным конкурентом является ОАО "Хлебопродукт", имеющий цех по производству макаронных изделий производительностью 20 тонн в сутки.

В настоящее время население г. Набережные Челны составляет примерно 550 тысяч человек. Потребность одного человека в хлебе в год составляет 130 кг. Следовательно, ежедневная потребность всех жителей г. Набережные Челны в хлебе составляет 72 тонны. В настоящее время в г. Набережные Челны ежедневно выпекается 65 тонн хлеба, из которых 55 тонн - продукция ЗАО «ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ». Следовательно, производство хлеба можно увеличить на 10 тонн в день для полного удовлетворения потребностей жителей г. Набережные Челны.

Основные показатели деятельности ЗАО «ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ» приведены в таблице 1.

Таблица 1 - Основные показатели деятельности ЗАО «ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ»

Показатели	2009 г.	2010 г.	2011 г.	Абс. отклон.	Темп роста %
Реализованная продукция в действующих ценах, р.	21 575	25 777	24 779	3 203	114,8
Реализованная продукция в сопоставимых ценах к 2007г, р.	21 575	13 033	10 106	-11 470	46,8
Себестоимость реализованной продукции в действующих ценах, р.	19 005	23 417	22 746	3 741	119,7
Себестоимость реализованной продукции в сопоставимых ценах, р.	19 005	11 480	8 902	-10 103	46,8
Товарная продукция, р.	15 852	18 441	15 908	56	100,4
Себестоимость товарной продукции, р.	14 891	18 054	15 432	541	103,6
Выпуск товарной продукции в натуральных показателях, т.	14 232	8 597	6 666	-7 566	46,8
Хлебобулочные изделия, т.	11 881	8 246	6 146	-5 735	51,7
Кондитерские изделия, т.	192	193	90	-102	46,9
Макаронные изделия, т.	2 159	159	430	-1 729	19,9
Прибыль от реализации, р.	896	406	195	-702	21,7
Балансовая прибыль, р.	709 062	166 948	-77 468	-786 530	-10,9
Среднегодовая стоимость ОФ, р.	4 565	6 497	6 375	1 809	139,6
Среднесписочная численность персонала, чел.	445	424	364	-81	81,8
в том числе по основной деятельности, чел.	337	316	272	-65	80,7
Затраты на 1 рубль реализованной продукции, р.	0,88	0,91	0,92	0,04	104,2
Фондоотдача на 1 рубль ОФ, р.	4,73	3,97	3,89	-1	82,2
Фондовооруженность, р.	10,26	15,32	17,51	7	170,7
Производительность труда	48,48	30,74	27,76	-21	57,3
Рентабельность продаж, %	4,15	1,57	0,79	-3,37	18,9
Рентабельность продукции, %	5,65	2,20	1,22	-4,43	21,6

Затраты и расходы неразрывно связаны между собой. Понятие «Расходы» в широком смысле представляет собой затраты ресурсов, которые несет предприятие в ходе своей деятельности для достижения ранее установленных целей. Затраты — это стоимость ресурсов, которые были использованы предприятием на определенные цели.

Учет затрат на предприятии регламентирован его учетной политой. Согласно учетной политике ЗАО «ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ», в данном обществе осуществляется калькуляция с полным распределением затрат. Установить метод калькуляции себестоимости продукции можно так же с помощью «Отчета о финансовых результатах»: заполненная строка «Управленческие расходы» говорит о применении директ-костинга, незаполненная — о калькуляции с полным распределением затрат, а с 2013 года с помощью «Отчета о прибылях и убытках».

В ЗАО «ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ» управленческие расходы отсутствуют. В связи с отсутствием на данном предприятии управленческого учета, в ЗАО «ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ» не возникает необходимости осуществлять калькуляцию по переменным затратам.

Учет полных затрат представляет собой систему учета затрат и калькулирования себестоимости продукции. Согласно данной системе все прямые производственные затраты и все косвенные затраты включаются в себестоимость продукции. Эта система предназначена для исчисления полных затрат. Она предполагает распределение всех затрат между реализованной продукцией и остатками продукции.

Работа по определению себестоимости продукции в ЗАО «ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ» проводится в несколько этапов:

1 ЭТАП. Текущий учет производственных затрат на калькуляционных и собирательно-распределительных счетах осуществляется в течение месяца. К таким счетам относятся счет 25 «Общепроизводственные расходы», 26 «Общехозяйственные расходы».

Затраты на производство в разрезе цехов в ЗАО «ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ» отражаются в Ведомости № 12. Учет затрат цехов основного производства осуществляется отдельно от затрат цехов вспомогательных производств в обособленных ведомостях.

Затраты по счету 26 «Общехозяйственные расходы» отражаются в Ведомости № 15.

2 ЭТАП. В конце месяца собирательно-распределительные счетов (25 «Общепроизводственные расходы», 26 «Общехозяйственные расходы») закрываются. Все учтенные на них расходы распределяются между отдельными видами продукции (работ, услуг) по калькуляционным счетам производства. На этом этапе выполняется калькуляционная работа по определению стоимости продукции (работ, услуг) вспомогательных производств, которая потребляется в основном производстве.

На суммы фактических общепроизводственных расходов в ЗАО «ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ» составляется следующая бухгалтерская запись:

Дебет 20 «Основное производство» — в части подразделений основного производства

Дебет 23 «Вспомогательные производства» — в части подразделений вспомогательных производств

Дебет 28 «Брак в производстве» — в доле расходов, относящихся к забракованной продукции

Кредит 25 «Общепроизводственные расходы».

Стоит отметить, что брак в хлебопромышленном производстве — явление редкое, так как практически весь брак относится к категории исправимого. В основном он относится к производству кондитерских изделий.

Общехозяйственные расходы в конце месяца также закрываются. При этом даются следующие бухгалтерские записи:

Дебет 20 «Основное производство» — в части подразделений основного производства

Дебет 23 «Вспомогательные производства» — в части подразделений вспомогательного производства

Кредит 26 «Общехозяйственные расходы».

3 ЭТАП. На третьем этапе осуществляется распределение затрат, которые были учтены на калькуляционных счетах производства между готовой продукцией и незавершенным производством, а также между отдельными видами продукции и исчисление себестоимости единицы продукции. В ЗАО «ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ» распределение осуществляется пропорционально нормативным ставкам. Так как в разных подразделениях данного хлебокомбината на работы затрачивается разное время, ставки распределения накладных расходов установлены по каждому подразделению, чтобы на все виды продукции распределялись фактически соответствующие им накладные расходы.

На основе сведений калькуляционных счетов составляется ведомость сводного учета затрат на производство на месяц. Данная ведомость используется для калькулирования себестоимости единицы продукции.

4 ЭТАП. Осуществляется сводный учет затрат на производство, который представляет собой обобщение расходов за месяц по местам возникновения затрат (цехам, переделам) и видам продукции (заказам, изделиям) и калькуляционным статьям расходов. Данные из Ведомостей №12 и №15 переносятся в Журнал-ордер №10.

Данные Журнала-ордера №10 служат основанием для расчета затрат на производство по экономическим элементам и расчета себестоимости товарной продукции. Итог затрат по корреспондирующим счетам из Журнала-ордера №10 переносят в его продолжение — Журнал-ордер №10/1 В нем отражаются обороты по кредиту тех же счетов, но в корреспонденции с дебетом производственных счетов. Итоги суммируют и получают общую сумму оборотов по кредиту счетов для записи в Главную книгу.