«Не нравится - выращивайте страусов!» А.Ткачев
Этапы убоя
Обездвиживание |
Нутровка |
Разделение туш |
|
Обескровливание |
Клеймение |
Съемка шкур |
Взвешивание |
Обработка Переработка
Побочного 
Мясо и Субпродукты сырья
Требования к процессам хранения
•Парное и охлажденное мясо находится в вертикальном подвешенном состоянии без соприкосновения друг с другом
•В холодильных камерах продукция размещается в штабелях на стеллажах или поддонах, высота которых должна быть не менее 8 - 10 см от пола.
•От стен и приборов охлаждения продукция располагается на расстоянии не менее 30 см.
•Между штабелями должны быть проходы, обеспечивающие беспрепятственный доступ к продукции.
•Холодильные камеры для холодильной обработки и хранения продуктов убоя и мясной продукции оборудуются термометрами и (или) средствами автоматического контроля температуры в камере, а также средствами для записи температуры
•Повышение температуры воздуха в холодильных камерах в процессе их хранения во время загрузки или выгрузки продуктов убоя допускается не более чем на 5 °C, колебания температуры воздуха в процессе хранения, перевозки и реализации не должны превышать 2 °C
Требования к перевозке
•В процессе перевозки туши, полутуши и четвертины транспортируются в вертикальном подвешенном состоянии, исключающем их соприкосновение
•Использование транспортных средств и контейнеров для перевозки продуктов убоя и мясной продукции после перевозки в них продуктивных животных не допускается
•Перевозка продуктивных животных на производственный объект осуществляется специализированным или специально оборудованным транспортом
•Перевозка продуктов убоя и мясной продукции навалом без использования транспортной и (или) потребительской упаковки, за исключением кости, предназначенной для производства желатина, не допускается
•После окончания процесса перевозки транспортные средства и контейнеры подвергаются санитарной обработке (дезинфекции).
•На предприятиях розничной и оптовой торговли не допускается повторное упаковывание под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы продуктов убоя и мясной продукции, ранее упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы.
Требования к упаковке
•Материалы, контактирующие с продуктами убоя и мясной продукцией, должны обеспечивать их безопасность и неизменность идентификационных признаков
Требования к маркировке
• не допускается
-маркировка, которая ассоциативно воспринимаются как мясная продукция для детского питания (сосиски "Детские",
колбаса "Карапузик", "Крепыш", "Топтыжка")
-маркировка с использованием придуманных названий, которые сходны до степени смешения с придуманными названиями мясной продукции, установленными ГОСТами
("Докторская", "Любительская", "Московская", "Зернистая", "Молочная»).
!!! маркировка, содержащая информацию об отличительных признаках продуктов убоя и мясной продукции (например, "мясо высокого качества", "мраморное мясо", "халяль", "кошерное мясо"), должна соответствовать требованиям
Халяль vs. Харам
Извлечение из Корана:
«Вам запрещено есть мертвечину, кровь, свинину, а также то, что заколото без упоминания имени Аллах; удавленную, забитую палками, издохшую при падении, убитую рогами и скотину, которую задрал хищник, - если только вы не заколете ее по предписаниям, - и то, что заколото на языческих жертвенниках»
Исключение: «Если же кто-либо, страдая от голода, а не из склонности к греху, вынужден будет съесть запретное, то ведь Аллах прощающий и милостивый»
Свинина vs. Халяль
•Международный центр Стандартизации и сертификации «Халяль» Совета Муфтиев призывает мусульман отказаться от приобретения продукции «Царицыно» с маркировкой «Халяль» из-за выявления факта использования в ней свинины.
•Эксперты обнаружили, что в цехе по производству халяльной продукции хранился пищевой «харам» –
черева свиные, краситель «Кармин» и другое нехаляльное сырье.
•«Царицыно» выпускает продукцию «Халяль» с привличением неизвестной организации под названием «Евразийская инспекция Халяль», не имеющей отношения к мусульманским организациям РФ.
(«Цариыно» продолжает выпускать свиной халяль? IslamNews.ru , 11.112014 )
«Еврейская Колбаса»
•Колбаса сырокопченая «Еврейская»
•Производство «Микоян»*
•Торговая марка «Охотный ряд».
•Вес – 700 грамм.
•Цена – от 800 до1800 р.
•Не нарушается ли п.в ст.107 ТР ТС ?
-Используется название сходное с названием установленным в ГОСТах и МСТах ? («кошерное»).
-В настоящее время Еврейскую колбасу выпускают и иные
производители.