3 курс / Эфирные масла Семейство сельдерейные. Тмин, фенхель

1. Общая характеристика семейства Сельдерейных.

Отдел: Magnoliophyta - покрытосемянные

Класс: Magnoliopsida – двудольные

Подкласс: Rosidae - розиды

Порядок: Apiales - зонтичные

Семейство: Apiaceae - зонтичные (сельдерейные)

Виды: Daucus sativa - морковь посевная Carum carvi - тмин обыкновенный Anisum vulgare - анис обыкновенный Foeniculum vulgare - фенхель обыкновенный Anethum graveolens - укроп обыкновенный Coriandrum sativum - кориандр посевной Ammi visnaga - амми зубная Ammi majus - амми большая Cicuta virosa - вех ядовитый Conium maculatum - болиголов пятнистый

Жизненная форма: однолетние, двулетние и многолетние травянистые растения, реже кустарники, деревья.

Корневая система: стержневая, у некоторых растений имеется корневище.

Стебель: ребристый, с полыми междоузлиями.

Листья: простые, без прилистников, цельные или различной степени рассеченности листовой пластинки. У некоторых растений на разном уровне форма и степень расчленения разная. Основание черешка расширено во влагалище, которое охватывает стебель. Форма и цвет влагалища являются видовыми признаками.

Листорасположение: очередное.

Соцветия: сложный зонтик, реже головка. Имеются или отсутствуют общие и частные листочки обвертки.

Цветки: актиноморфные, обоеполые с двойным пятичленным околоцветником. Листочки чашечки, как правило, редуцированы до зубчиков. Венчик из 5 свободных лепестков. Андроцей из 5 свободных тычинок, тычинки прирастают к основанию нектароносного диска. Гинецей ценокарпный, состоит из двух плодолистиков. Завязь нижняя.

Формула цветка: * Са₅Со₅ А₅ G

Плод: ценокарпный, дробный вислоплодник, который распадается или не распадается на два мерикарпия.

БАВ: во всех органах растения имеются секреторные канальцы, где накапливаются эфирные масла различного химического состава, также могут быть кумарины, фурокумарины, хромонокумарины и др.

Распространение и местообитание: в тропиках и субтропиках, в зонах с умеренным климатом. Произрастают по лугам, опушкам смешанных лесов, сорным местам и широко культивируются.

Особенности: многие виды используются в качестве приправ и пряностей, но имеются такие, которые оказывают токсическое действие на организм человека (вех ядовитый, болиголов пятнистый).

2. Морфолого-анатомические признаки сырья лекарственных растений семейства Сельдерейных

Кориандр посевной (кишнец) – Coriandrum sativum

Семейство Сельдерейные – Apiaceae

Кориандра посевного плоды – Coriandri sativi fructus

1. Ботаническое описание: однолетнее, культивируемое, травянистое растение с веретеновидным корнем. Стебель полый, ребристый. 

Листья очередные, влагалищные; 

• Прикорневые – длинночерешковые, трехраздельные, надрезанно-пильчатые

• Нижние стеблевые – короткочерешковые, дваждыперисторассеченые

• Средние и верхние стеблевые листья – сидячие, влагалищные, 

перисторассеченные, с линейными, слегка заостренными дольками. 

Цветки мелкие, в сложных зонтиках, без общей обертки; частные зонтики с 

трехлистной оберточкой; построены по типу зонтичных, розового цвета; Краевые цветки каждого зонтика неправильные и более крупные. Плод – шаровидный вислоплодник с зубчатыми остатками наверху чашечки, чаще всего нераспадающийся на полуплодики  (мерикарпии).

На поверхности плода имеется 10 извилистых слабо выступающих главных ребер и 12 прямых придаточных ребер

2. Ареал, сырьевая база. Происходит из Южной Европы и Малой Азии. 

Как заносное и одичавшее растение (произрастает дико) на Кавказе, в Крыму, Средней Азии и на юге европейской части СНГ. Культивируется на Украине, Северном Кавказе, в центрально-черноземных и юго-восточных областях. Главные районы возделывания – Воронежская обл. и Краснодарский край. Сырьевая база культивируемая 

3. Заготовка, сушка. К сбору урожая приступают, когда большая часть зонтиков (60%-80%) побурела. В это время самый высокий урожай плодов и наибольший сбор эфирного масла. 

Для сбора пользуются зерновыми комбайнами; досушивают траву в валках, затем обмолачивают на токах и плоды очищают от примесей. Все растение до созревания плодов и незрелые плоды имеют неприятный запах клопов (откуда народное название клоповник), обусловленный содержанием в эфирном масле децилового и дециленового альдегидов.  Но при созревании плодов, когда они делаются сухими и желтовато-серыми, они приобретают очень приятный аромат. 

4. Лекарственное сырье: собранные и высушенные зрелые плоды культивируемого однолетнего лекарственного растения 

Плод – шаровидный вислоплодник с зубчатыми остатками наверху чашечки, чаще всего нераспадающийся на полуплодики (мерикарпии). На поверхности плода имеется 10 извилистых, слабо выступающих главных ребер и 12 прямых придаточных ребер. Цвет плодов желтовато-серый или коричнево-серый, запах сильный, специфический, приятный. Вкус пряный,

5. Химический состав. В зрелых плодах содержится эфирное масло, основным компонентом которого является линалоол, который придает приятный аромат плодам, также содержится гераниол, борнеол и другие терпены, в том числе пинен. В семенах содержится 15 –20% жирного масла, которое экстрагируется бензином после отгонки эфирного масла. Эфирное масло получают перегонкой с водяным паром из раздробленных вполне зрелых плодов.  Из оставшейся массы добывают экстракцией жирное масло. 

Эфирное кориандровое масло бесцветная или желтоватая жидкость характерного ароматного запаха и вкуса, обусловленного линалоолом. В нем немного гераниола, следы альдегидов и смесь разных терпенов.

6. Стандартизация: по ГФ 14 cодержание эфирного масла не менее 0,5%. 

7. Фарм. действие. Спазмолитическое и улучшающее пищеварение   средство, обладающее противовоспалительными, желчегонными свойствами 

8. Применение. Кориандр и его масло относятся к пряным средствам, возбуждающим аппетит. Плоды в виде настоя используются в качестве средства улучшающего пищеварение; входят в состав противогеморройного и желчегонного сборов.В медицине применяют только зрелые плоды! 

Свежие листья молодого кориандра (кинза) с острым запахом используются как пряность для мясных блюд.

Тмин обыкновенный – Carum carvi

Семейство Сельдерейные – Apiaceae

Тмина обыкновенного плоды – Cari carvi fructus

1. Ботаническое описание двулетнее растение с мощным, мясистым веретенообразным корнем. В первый год развивает прикорневую розетку листьев, цветоносный стебель появляется на второй год. Стебель прямостоячий, ветвистый. 

Листья очередные черешковые, постепенно уменьшающиеся к верхушке стебля, при основании расширены во влагалища. Прикорневые длинночерешковые, стеблевые – короткочерешковые. Пластинки листа в очертаниях ланцетовидные, дважды- или почти трижды перисторассеченные, с ланцетно-линейными острыми сегментами.

Соцветие – сложный зонтик. Обвертка и обверточки отсутствуют. Реже имеется обвертка из 1-3 листочков. Цветки мелкие, чашечка почти незаметная, венчик пятилепестный, лепестки белые (или розоватые). Плод – продолговатый, сплюснутый, серповидно изогнутый вислоплодник, распадающийся на два полуплодика (мерикарпия).

2. Ареал, сырьевая база. Распространен в лесной и лесостепной зонах европейской части страны, в южной части лесной зоны Сибири, на Кавказе, в городах Средней Азии и Крыма. Культивируется. Сырьевая база смешанная

3. Заготовка, сушка. Плоды тмина заготавливают в фазу, когда созревают плоды в центральных зонтиках. Растения срезают серпами или ножами, на плантациях скашивают. 

Для дозревания и просушки плоды оставляют в поле в валках или снопах. Лучше сушить связанные снопики в помещениях с деревянным полом или же на брезентах, полотнищах и т.д. После сушки снопы обмолачивают, плоды очищают на ситах и провеивают.

4. Лекарственное сырье. Собранные и высушенные плоды культивируемого или дикорастущего двухлетнего травянистого растения. Мерикарпии продолговатой формы, слегка серповидно изогнутые, с внутренней стороны плоские, с наружной – выпуклые, с 5 сильно выступающими нитевидными ребрышками, соломенно-желтыми. Цвет плодов темно-бурый с тонкими светлыми полосками на ребрах. Запах сильный, приятный. Вкус горьковато-пряный, жгучий.

5. Химический состав. Плоды содержат эфирное масло, главным компонентом которого являются терпеноиды: карвон, лимонен, карвакрол, дигидрокарвон. Плоды содержат также флавоноиды (кверцетин, кемпферол). В эндосперме содержится 14-20% жирного масла, которое можно использовать в качестве заменителя масла какао

6. Стандартизация. По ГФ 14 эфирного масла не менее 2%. 

7. Фарм. действие. Ветрогонное, обладающее спазмолитическим действием.

8. Применение. Плоды тмина повышают секреторную и моторную деятельность желудка, усиливают желчеотделение. Также они оказывают спазмолитическое действие на гладкие мышцы ЖКТ.

Оказывают диуретическое действие, способствуют отделению слизи и мокроты. 

Применяют плоды в виде настоя в качестве желчегонного и ветрогонного средства при метеоризме; как тонизирующее при атонии кишечника; входят в состав желудочных, ветрогонных, аппетитных, слабительных сборов. Порошок применяют для возбуждения аппетита. 

Эфирное масло обладает антисептическим и противоглистным действием. Его используют для ароматизации лекарственных препаратов. Молодые листья и побеги идут в пищу (салаты, приправы).

Фенхель обыкновенный (укроп аптечный) – Foenculum vulgare

Семейство Сельдерейные – Apiaceae

Фенхеля обыкновенного плоды – Foenculi vulgaris fructus

1. Ботаническое описание Двулетнее или многолетнее, с голубоватым 

(сизым) налетом травянистое растение. Корень стержневой, мясистый, желтовато-белого цвета. Стебель прямой, круглый, тонкоребристый, очень ветвистый. Листья очередные влагалищные, нижние – крупные, длинночерешковые, средние и верхние – сидячие. Все листья многократно перисторассеченные на линейно-нитевидные сегменты. Цветки мелкие, пятичленные, желтые, собраны в сложный зонтик. Обвертки и обверточки отсутствуют. Плод – вислоплодник, распадающийся на два полуплодика (мерикарпия).

2. Ареал, сырьевая база. Родина – Средиземноморье. В СНГ в диком 

состоянии встречается в степных р-нах Кавказа и южных р-нах Средней Азии на каменистых склонах, около дорог и жилья. Основные районы культуры – Воронежская область, Краснодарский край, Беларусь. Сырьевая база культивируемая 

3. Заготовка сушка. Уборку сырья проводят в период, когда созрели 

плоды на центральных зонтиках. Растения скашивают и проводят обмолот специально переоборудованными комбайнами. Обмолоченные плоды досушивают на токах, очищают от примесей и просеивают через решета

Возможная примесь: Укроп огородный (Anethum graveolens) – 

его плоды овальные, сплюснутые с боков, желто-серого цвета. Ребра крыловидные, соломенно-желтые, запаха приятный, вкус несладкий. 

4. Лекарственное сырье. Зрелые и высушенные плоды культивируемого 

двухлетнего и многолетнего травянистого растения. Плоды значительно крупнее других лекарственных растений. Готовое сырье состоит из плодов (мерикарпиев) продолговатой формы, голых. Наружная их сторона выпуклая, внутренняя – плоская. На верхушке они 

несут вздутый надпестичный диск и остатки чашечки. Каждый мерикарпий имеет 5 сильно выступающих продольных ребрышек: 3 из них расположены на выпуклой стороне и 2 более развитых – по бокам. Цвет плодов зеленовато-коричневый. Запах сильный, ароматный. Вкус сладковато-пряный

5. Химический состав. Содержит эфирное масло с основными компонентами – 

анетолом, анисовым альдегидом, анисовой кислотой, -α-пиненом и другими терпеноидами

6. Стандартизация. По ГФ 14 эфирного масла – не менее 3%; 

7. Фарм. действие. Спазмолитическое средство, обладающее отхаркивающими, 

желчегонными свойствами

8. Применение. Плоды фенхеля применяют в форме настоев для улучшения

пищеварения и как отхаркивающее, желчегонное, спазмолитическое и диуретическое средство. Плоды входят также в состав ветрогонного сбора, используемого при метеоризме. Эфирное масло используют для приготовления укропной воды, применяемой в качестве ветрогонного средства. Из масла выделяют анетол.

Анис обыкновенный – Anisum vulgare

Семейство Сельдерейные – Apiaceae

Аниса обыкновенного плоды – Anisi vulgaris fructus

1. Ботаническое описание культивируемое, однолетнее травянистое. Прикорневые и нижние стеблевые листья длинночерешковые, округло-почковидные с крупнозубчатым краем; средние также длинночерешковые, тройчато-рассеченные, при этом боковые сегменты двулопастные, конечный сегмент трехлопастный. Верхние листья трех- и пятирассеченные на линейные сегменты. Цветки мелкие, пятичленные, белые в сложных зонтиках без общей обертки. Отдельные зонтики имеют оберточки из 1 или неск. нетевидных листочков. Плод – нераспадающийся вислоплодник.

2. Ареал, сырьевая база. Родина – страны Средиземноморья. В СНГ культивируется преимущественно в Воронежской, Белгородской, Курской областях, в меньших количествах на Украине и в Краснодарском крае. Сырьевая база культивируемая 

3. Заготовка, сушка. Заготовку проводят, когда побурели 60- 80% зонтиков. Скашивают машинами, досушивают в валках, затем обмолачивают и очищают от примесей. 

4. Лекарственное сырье Зрелые и высушенные плоды культивируемого однолетнего растения – аниса обыкновенного, а также продукт переработки сырья – эфирное мало, получаемое перегонкой с водяным паром. Плоды аниса яйцевидные или обратно-грушевидные к основанию широкие и суженные к верхушке, снабженные длинной плодоножкой, трудно распадающиеся на полуплодики и потому в сырье преимущественно встречаются цельными. 

Имеют 10 продольных нитевидных ребрышка, которые мало выдаются; плод покрыт мелкими, видимыми под микроскопом волосками, придающими ему тусклый и шероховатый вид. Цвет плодов желтовато-серый или буровато-серый; Запах ароматный; Вкус сладковато-пряный. 

Недопустимая примесь: Болиголов пятнистый (Conium maculatum). Отличается тем, что стебель в нижней части имеет буро-красные пятна; свежее растение имеет неприятный мышиный запах. Плоды отличаются заметно выступающими волнистыми ребрами и отсутствием специфического запаха аниса; Плоды болиголова при кипячении их с раствором щелочи выделяют резкий специфический запах мышиной мочи, вследствие содержания в них алкалоида кониина.

5. Химический состав. Содержат эфирное масло,главным компонентом которого является фенилпропаноид. Анисовое эфирное масло содержит кристаллический анетола, жидкий метилхавикола, анисовый альдегид, анискетон и анисовую кислоту. 

Семенное ядро плодов богато белковыми веществами и жирным маслом 

6. Стандартизация. Содержание эфирного масла – не менее 1,5%.

7. Фарм. действие. Отхаркивающее.

8. Применение Плоды аниса используют в виде настоя, как отхаркивающее средство. Входят в состав сборов. Из плодов аниса получают анисовое масло, которое входит в состав нашатырно-анисовых капель. Из масла аниса выделяют анетол, который используют в химико-фармацевтической промышленности для синтеза синэстрола.