Основы гостиничной индустрии (90

Государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования города Москвы

«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА ИМЕНИ Ю.А.СЕНКЕВИЧА (ГАОУ ВПО МГИИТ имени Ю.А. Сенкевича)

Кронштадтский б-р, д. 43А, Москва, Россия, 125499, тел.: (495) 454-92-92, 454-74-58; факс: (495)454-31-66

E-mail:box@mgiit.ru, http://www.mgiit.ru

КАФЕДРА ГОСТИНИЧНОГО ДЕЛА

«ОСНОВЫ ГОСТИНИЧНОЙ ИНДУСТРИИ »

Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения

по специальности 100201.65 Туризм

Москва 2012

Методические указания составлены на основании ГОС ВПО, рабочего учебного плана и учебной программы МГИИТ на кафедре «Гостиничное дело» факультета «Туризм и гостеприимство»

Составитель учебно-методических материалов

1. Общие положения

Целью дисциплины является освоение студентами основ индустрии гостеприимств, приобретение ими знаний и навыков, необходимых для успешного ведения бизнеса в современных условиях.

Задача - формирование представления об индустрии гостеприимства. Дисциплина «Основы гостиничной индустрии» базируется на знаниях и умениях, полученных студентами при изучении таких дисциплин, как:

«Человек и его потребности», «Сервисная деятельность».

В процессе изучения курса студент должен освоить следующие понятия: индустрия гостеприимства, средства размещения, классификация средств размещения, коллективные и индивидуальные средства размещения, объединения средств размещения.

После изучения курса студент должен знать:

-определение термина «индустрия гостеприимства»;

-составные части индустрии гостеприимства;

-современные тенденции развития индустрии гостеприимства;

-классификацию средств размещения;

-признаки классификации гостиничных предприятий;

-системы классификации гостиниц в России и за рубежом;

-особенности гостиничных цепей.

Студент должен уметь:

-дать определение основных терминов, используемых в индустрии гостеприимства;

-указать характерные признаки различных средств размещения;

-классифицировать гостиницы по различным признакам;

-определять преимущества и недостатки гостиничных объединений;

-использовать полученные знания в практической деятельности.

2.Организационно-учебные нормы

Тематический план учебной дисциплины «Основы гостиничной индустрии» для заочного обучения

3. Содержание учебной дисциплины

Тема 1

Современное состояние и развитие индустрии гостеприимства

Индустрия туризма и Основы гостиничной индустрии; факторы развития индустрии гостеприимства; современные тенденции развития индустрии гостеприимства; интеграционные процессы в гостиничной индустрии;

Тема 2

Гостиничные услуги в структуре туристского обслуживания

Понятие, особенности и характеристики гостиничных услуг; гостиничный продукт как комплекс услуг;

Формы гостиничных объединений. Гостиничные цепи, гостиничные ассоциации.

Наиболее известные мировые гостиничные цепи – Marriott, Renaissance, Kempinski, Sheraton, Holiday Inn, Hilton, Intercontinental, Le

Meridien, Accor-Novotel, Rezidor SAS-Radisson SAS.

Современные тенденции развития индустрии гостеприимства в России.

Создание национальных управляющих компаний и брэндов. Российские управляющие компании в сфере гостиничного хозяйства

(Азимут, Amaks, Heliopark Group).

Тема 3

Гостиничные предприятия: понятие, классификация и типология

Разновидности гостиничных предприятий.

Виды гостиничных предприятий за рубежом, специфические средства размещения.

Классификация средств размещения в международной практике. Многообразие систем классификации отелей. Отсутствие единой системы категоризации на сегодняшний день. Факторы, мешающие введению единой системы классификации гостиниц в мире (различие в культурноисторическом развитии государств, национальные особенности, различия в критериях оценки качества обслуживания и т.д.).

Признаки, лежащие в основе классификации (месторасположение, уровень, ассортимент, качество и стоимости услуг, по материальнотехническое обеспечение, функциональное назначение, размер, продолжительность пребывания гостей, продолжительность работы гостиниц, уровень комфорта и т.д.). Международная практика классификации гостиниц. Основа классификации – уровень комфорта.

Разнообразие типов гостиниц (кемпинги, мотели, ботели, пансионы, передвижные гостиницы, круизные лайнеры, экзотические гостиницы, «отель в отеле» и т.д.)

Международная классификация категорий стандартных номеров.

Тема 4

Государственное регулирование гостиничного дела

Становление гостиничного дела в России (XIII – XVIII века – ямские станции, постоялые дворы – прообразы современных гостиниц), капитализм и его влияние на развитие гостиничного хозяйства в дореволюционной России, гостиничное хозяйство молодого социалистического государства.

Основы гостиничной индустрии до и после Второй мировой войны. Рост и расширение гостиничной индустрии после войны. Ведомственные отели, отели для приема иностранных туристов. Факторы, сдерживавшие развитие иностранного туризма. Прогрессивные тенденции и архитектурные особенности гостиниц послевоенных лет. Отели – памятники архитектуры.

Интенсивное развитие гостиничного хозяйства, вызванное подготовкой к проведению Олимпийских игр.

Новые рыночные отношения и преобразование российской экономики с наступлением перестройки (с 1985 года). Вхождение России в мировую рыночную экономику, включение туризма в перечень основных направлений экономики. Развитие гостиничного хозяйства в этот период.

Современный этап развития гостиничного хозяйства. Гостиничное хозяйство как элемент инфраструктуры. Тенденция роста зарубежных и отечественных капиталовложений в гостиничный бизнес. Особое место Москвы в российской гостиничной индустрии. Активное стр оительство новых отелей, модернизация старых и создание новых гостиниц на примере Москвы, Санкт-Петербурга и других крупных городов России.

Лицензирование гостиничной деятельности; стандартизация гостиничных услуг; сертификация гостиничных услуг; показатели качества гостиничных услуг

Нормативные документы, принятые в РФ в сфере средств размещения.

Правила предоставления гостиничных услуг в РФ от 25 апреля 1997 года № 490 с изменениями от 2 октября 1999 года (Постановление Правительства РФ № 1104) т изменениями от 15 сентября 2000 года (Постановление Правительства РФ № 693).

Различные виды предприятий размещения согласно ГОСТу Р 51185-08 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования».

Средства размещения согласно ГОСТу «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования» - любой объект, предназначенный для временного проживания туристов (гостиница, турбаза, площадка для кемпинга и т.д.)

Гостиницы – наиболее типичные и универсальные средства размещения, составляющие базу современной индустрии гостеприимства.

Признаки гостиниц. Основные характеристики услуг.

Проблема категоризации и классификации номеров в отечественной практике.

Система классификации гостиниц и других средств размещения, разработанная Ростуризмом, одобренная Правительством РФ распоряжением от 15 июля 2005 года. Общие требования. Термины, понятия и определения: «средства размещения», « номерной фонд» и т.д. Деление номеров на категории, принятые в отечественной практике: номера высшей категории: сюит, апартамент, люкс, студия, номера первой категории, номера второй категории, номера третьей категории, номера четвертой категории номера пятой категории. Знак категории гостиницы и другого средства размещения. Требования к гостиницам и другим средствам размещения различных категорий. Требования к номерам гостиниц и других средств размещения различных категорий.

Тема 5

Основные службы гостиничного предприятия.

Служба бронирования; служба приема и размещения; служба обслуживания и эксплуатации номерного фонда; служба безопасности; инженерно-техническая служба

Тема 6

Работа персонала гостиничного предприятия с клиентами

Профессиональная этика работников гостиничных предприятий; клиенты гостиничных предприятий и их типы; особенности контакта персонала отеля с клиентами; конфликтные ситуации и их разрешение;

Тема 7

Взаимоотношения гостиничных предприятий с турфирмами

Особенности ведения переговоров с представителями турфирм; рисковые формы взаимодействия гостиниц с туроператорами; безрисковые схемы работы гостиничных предприятий с туроператорами; оформление договорной документации;

Тема 8

Анимационные услуги в структуре гостиничного продукта

Понятие и функции анимации; типология анимации; виды и технологии реализации анимационных программ; анимационно-досуговая деятельность курортных отелей

Тема 9

Организация и предоставление дополнительных услуг

Услуги питания; услуги по бронированию билетов и аренде транспортных средств; экскурсионные услуги и услуги «встречи-проводы»

4.Задания для контрольных работ

1.История развития индустрии гостеприимства в Европе.

2.История развития индустрии гостеприимства в США.

3.История развития индустрии гостеприимства в России.

4.История развития индустрии гостеприимства в Москве.

5.История развития индустрии гостеприимства в любом (по Вашему выбору) регионе России.

6.История развития индустрии гостеприимства в любой (по Вашему выбору) стране.

7.Классификация гостиниц за рубежом (на примере любой страны)

8.Современное состояние гостиничного рынка России.

9.Современное состояние гостиничного рынка Москвы.

10.Современное состояние гостиничного рынка любого (по Вашему выбору) региона.

11.Самые необычные гостиницы мира.

12.Гостиницы для деловых туристов.

13.Апартаменты на колесах.

14.Дизайн-отели.

15.Малые гостиницы Москвы.

16.Зарубежный опыт малых гостиниц.

17.Малые гостиницы России.

18.Гостиницы на воде.

19.SPA-отели.

20.Современные тенденции развития индустрии гостеприимства.

21.Службы гостиничного предприятия, их характеристика.

Требования к оформлению контрольных работ

Текст работы печатается на белых листах машинописной бумаги формата А4 (210 х 297 мм) на одной стороне. Ориентация текста – книжная. Межстрочный интервал – 1,5. Поля: левое – 3 см, правое – 1 см, верхнее и нижнее – по 2 см. Шрифт Times New Roman, размер 14. К печатному варианту работы можно приложить ее электронный вариант.

Допускается оформление текста в рукописном варианте, с условием, если он хорошо читаем.

Ориентировочный объем контрольной работы – 12-15 листов, но не более 20 листов.

Структурными элементами контрольной работы являются:

1.Титульный лист (приложение 1) – 1 лист.

2.Оглавление – 1 лист.

3.Введение – от 0,5 до 2 листов.

4.Основная часть – не более 10 листов.

5.Заключение – 1-2 листа.

6.Список использованной литературы – 1-2 листа.

7.Приложения (если предполагаются).

Титульный лист является первым листом контрольной работы и служит источником информации, необходимой для обработки, хранения и поиска работы.

Оглавление включает заголовки всех разделов, граф, параграфов с указанием их наименования и номера страниц.

Введение к контрольной работе должны содержать:

актуальность, новизну и практическую значимость заданной

темы;

цель работы;

задачи, объект, пути и методы исследования.

Основная часть делится на главы, параграфы. Их содержание, форма и стиль изложения определяются автором работы самостоятельно.

Примечания и сноски размещаются в нижней части страницы, отделяемой от текста чертой, или располагаются в квадратных скобках в тексте, и нумеруются арабскими цифрами.

В заключении следует сформировать общие выводы по результатам изученной темы, практические рекомендации и предложения.

Список использованной литературы включает всю литературу, изученную автором работы в такой последовательности:

Нормативные источники (законы, постановления, рекомендации

ит.п.)

Монографии, научные статьи, учебники, учебные пособия, периодические издания и др. литература.