Основы физиологии питания (60

ФОРМЫ КОНТРОЛЯ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ

Итоговый вид контроля – зачет.

СОДЕРЖАНИЕ КУРСА ПО РАЗДЕЛАМ ДИСЦИПЛИНЫ

Раздел 1. Введение

Значение пищевых веществ в питании человека. Новые нормы энергии и физиологических потребностей в пищевых веществах для населения РФ.

Процесс пищеварения, превращение сложных пищевых веществ в простые и водорастворимые, использование их в качестве строительного и энергетического материала. Строение и функции органов пищеварения. Ферменты и пищеварительные соки.

Раздел 2. Роль основных пищевых веществ: белков, жиров, углеводов

А. Роль белка в жизнедеятельности организма. Аминокислотный состав белка, функции белков. Пищевая и биологическая ценность белков. Потребность в белке. Белково-калорийная недостаточность. Источники белков.

Б. Жиры животного и растительного происхождения. Жирнокислотный состав. Роль полиненасыщенных жирных кислот. Жироподобные вещества, их роль в развитии атеросклероза и его профилактике. Потребность в жирах. Содержание жиров в пищевых продуктах.

В. Простые и сложные углеводы. Роль простых углеводов, как источников для поддержания концентрации сахара в крови, для обеспечения сладости, для поддержания запасов гликогена.

Сложные углеводы. Роль пищевых волокон. Потребность в углеводах. Продукты – источник углеводов.

Раздел 6. Физиологическая роль микронутриентов:

А. ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ витаминов.

Классификация витаминов. Виды недостаточности витаминов. Избыточное количество витаминов. Роль жирорастворимых витаминов. Роль водорастворимых витаминов. Источники витаминов, потребность в витаминах.

Б. Физиологическая роль минеральных веществ Классификация минеральных веществ: макро и микроэлементы,

щелочная и кислая ориентация макроэлементов. Минеральные вещества «Биогеохимических провинций».

Проблема железо и йододифицита в стране среди детей и подростков. Потребность и источники минеральных веществ.

4

ТЕМЫ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

ТЕМА № 1 Основы пищеварения человека

1.Роль процессов пищеварения в превращениях сложных пищевых веществ в простые, водорастворимые

2.Роль пищеварительных соков и ферментов в процессе пищеварения

3.Условия усвоения пищевых веществ в тонком кишечнике

ТЕМА № 2 Физиологическая роль водорастворимых витаминов

1.Роль группы витаминов В

2.Роль витаминов С и Р

ТЕМА № 3 Физиологическая роль микроэлементов – марганец, цинк, селен

1.Физиологическая роль марганца, его потребность и источники.

2.Физиологическая роль цинка, его потребность и источники.

3.Физиологическая роль селена, его потребность и источники.

Вопросы к зачету

1.Физиологическая роль белков.

2.Аминокислотный состав белков, критерии полноценности белка.

3.Физиологическая роль жиров.

4.Жирнокислотный состав, его роль.

5.Жироподобные вещества и их роль.

6.Физиологическая роль углеводов.

7.Характеристика простых углеводов.

8.Характеристика сложных углеводов, понятие «пищевые волокна».

9.Продукты, источники пектиновых веществ, их роль.

10.Роль минеральных веществ, их классификация.

11.Физиологическая роль кальция.

12.Факторы, влияющие на усвояемость кальция, продукты-источники, потребность.

13.Роль основных микроэлементов: железа, йода, фтора. Проблема железодефицита, йододефицита в стране.

14.Роль витаминов, их классификация.

15.Роль жирорастворимых витаминов А, Д, Е

16.Понятие авитаминозов, гиповитаминозов и гипервитаминозов

17.Физиологическая роль витамина С.

18.Продукты - источники витамина С, С - витаминизация блюд.

19.Факторы, влияющие на разрушение и сохранение витамина С в продуктах и блюдах.

20.Продукты, источники витаминов А и β-каротина, условия превращения провитамина в витамин А.

5

Знания студентов на зачете оцениваются по следующим критериям: “зачтено” - если студент в целом правильно и в логической

последовательности ответил на все поставленные вопросы; - показал в ответах теоретические знания по вопросам,

соответствующие требованиям государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования;

- проявил творческий подход в ответах на вопросы и привел практические примеры.

“не зачтено” - если студент не понимает смысла поставленных вопросов, не владеет материалом, изложенным при изучении данной дисциплины, не представляет практического использования полученных знаний.

ТЕМЫ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ

Тема № 1:

1.Значение белка в питании человека. Дефицит белка на земном шаре, пути поиска новых источников белка. Роль белка для развития и роста детей и подростков.

2.Факторы, влияющие на разрушение и сохранение витамина С, источники и потребность витамина.

Тема № 2:

1.Жиры в питании человека. Влияние избыточного питания на здоровье человека. Жиры, как источник незаменимых компонентов пищи.

2.β-каротин. Факторы, способствующие превращению его в витамин А..

Какие продукты являются источниками β-каротина .

Тема № 3:

1.Роль углеводов в питании человека. Влияние избыточного количества простых углеводов на здоровье. Влияние недостаточного количества сложных углеводов. Роль пищевых волокон.

2.Авитоминоз и гиповитаминоз. Витамин Д. Какое действие он оказывает на здоровье ребенка?

Тема № 4:

1.Роль витаминов в питании человека, влияние недостаточности и длительного отсутствия витаминов. Роль жирорастворимых витаминов.

2.Роль недостаточного содержания белка животного происхождения в

питании детей дошкольного и школьного возраста.

Тема № 5:

1. Физиологическая роль витамина С в организме.

Факторы, разрушающие и сохраняющие витамин, обязательная С- витаминизация блюд в закрытых коллективах..

2.Проблема железодефицита в стране среди детей и подростков.

6

Тема № 6:

1. Роль минеральных веществ в питании человека, роль макроэлементов, особо подчеркнуть роль кальция.

2.Проблемы йододефицита в стране, влияние на здоровье детей и взрослого человека.

Тема № 7:

1.Роль микроэлементов. Микроэлементы «Биогехимической провинции». Проблемы железодефицита.

2.Полиненасыщенные жирные кислоты, их роль в организме. Пути обеспечения организма полиненасыщенными жирными кислотами.

Тема № 8:

1.Роль крахмала и клетчатки в питании человека. Значение пищевых волокон в предупреждении многих заболеваний.

2.Кальций – незаменимый компонент пищи. Условия его усвоения, источники, потребление.

Тема № 9:

1.Роль жиров растительного происхождения. Полиненасыщенные жирные кислоты.

2.Роль кальция, потребность и источники.

Тема № 10:

1.Роль водорастворимых витаминов. Витамин С, С-витаминизация блюд. Витамин В, причины недостаточности.

2.Простые углеводы, классификация, их характеристика. Виды сахарозаменителей.

Тема № 11:

1.Простые углеводы. Проблема избыточного содержания углеводов в рационе и влияние на здоровье человека.

2.С-витаминизация населения и условия ее обеспечения.

Тема №12:

1.Роль минеральных веществ в питании человека, роль макроэлементов, особо подчеркнуть роль кальция.

2.Значение белков животного происхождения в питании человека. Аминокислотный состав рациона.

Тема № 13:

1.Роль процессов пищеварения в жизнедеятельности человека.

2.Понятие авитаминоз и гиповитаминоз.

7

Тема № 14:

Роль микроорганизмов в процессе пищеварения (в тонком и толстом кишечниках).

2. Гиповитаминоз витамина С, условия его развития и профилактика.

Тема № 15:

1.Полиненасыщенные жирные кислоты, их роль в организме. Пути обеспечения организма полиненасыщенными жирными кислотами.

2.Значение пищевых волокон в предупреждении различных заболеваний.

Требования к оформлению контрольных работ

1.Работа должна быть выполнена в сроки установленные деканатом заочного обучения.

2.Работа должна быть зарегистрирована в деканате и передана на кафедру для проверки.

3.Работа выполняется в соответствии с утвержденным заданием для данной дисциплины и тематикой, разработанной на кафедре.

4.Объем контрольной работы должен составлять 15-20 страниц печатного текста, выполненного 14 шрифтом Times New Roman с интервалом 1,5 с нумерацией страниц внизу справа.

5.На титульном листе обязательно указать: полное название института, название кафедры, название дисциплины, тему контрольной работы, курс, группу, фамилию студента, фамилию преподавателя (руководителя), дату (год).

6.В контрольной работе обязательно приводится список литературы основных и дополнительных источников, а также даются ссылки на сайты Интернета.

7.На титульном листе контрольной работы указать не только номер темы, но и точное название вопросов.

8

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ Рекомендуемая литература (основная)

1.А.Н. Мартинчик «Питание человека», учебное пособие для ВУЗов. М.: ГОУ ВУНМУ МЗ РФ, 2002.

2.В.Ф. Малыгина, Е.А. Рубина «Физиология питания, санитария и гигиена». Учебное пособие. М.: РИО РЭА им. Плеханова , 2003.(Библиотека МГИИТ).

3.Е.А. Рубина, В.Ф. Малыгина «Микробиология, физиология питания, санитария» Учебное пособие. М.: РИО РЭА им. Плеханова , 2008.(Библиотека МГИИТ).

Рекомендуемая литература (дополнительная)

4. З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». Учебник 2-е издание – М. Академия, 2004. (Профессиональное образование). (библиотека МГИИТ)

По всем вопросам, связанным с выполнением и оформлением работы обращаться на кафедру ресторанного сервиса каб. № 425-Б Автор – составитель Малыгина Виктория Федоровна, к.м.н, доцент кафедры «Ресторанный сервис»

9

ГАОУ ВПО ГОРОДА МОСКВЫ «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА ИМ.СЕНКЕВИЧА Ю.А.»

Кафедра «Ресторанный сервис» (наименование кафедры)

Дисциплина: (наименование дисциплины)

Контрольная работа

по теме: (наименование темы)

Выполнил(а): студент(ка)

___курса____учебной группы Факультета заочного обучения

(ФИО)

Проверил: преподаватель

(ФИО)

г. Москва (год написания)

10