Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
ФБГОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина»
Технологический факультет Кафедра технологического оборудования
СИСТЕМЫ ЦЕНТРАЛИЗОВАННОЙ МОЙКИ ПРЕДПРИЯТИЙ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
для студентов технологического факультета очного и заочного отделений
по направлениям подготовки бакалавров:
15.03.02– технологические машины и оборудование;
19.03.03– продукты питания животного происхождения
Вологда – Молочное
2015
УДК 637.1.02
ББК 36.95
С 409
Составители:
доценты кафедры технологического оборудования
Е.В. Данилова, Е.М. Костюков
Рецензенты:
доцент кафедры технологического оборудования
В.И. Баронов,
гл. инженер ОАО «УОМЗ ВГМХА» В.П. Черник
С409 Системы централизованной мойки предприятий молочной промышленности: методические указания / сост. Е.В. Данилова, Е.М. Костюков. – Вологда – Молочное: ВГМХА, 2015. – 15 с.
Методические указания составлены в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования к минимуму содержания и уровню подготовки специалистов и бакалавров и предназначены для самостоятельной работы студентов.
В методических указаниях приведены обзор способов мойки, устройство и принцип действия систем для циркуляционной мойки технологического оборудования молочной промышленности.
Печатается по решению редакционно-издательского совета Вологодской государственной молочнохозяйственной академии имени Н.В. Верещагина.
УДК 637.1.02 ББК 36.95
©Данилова Е.В., Костюков Е.М., 2015
©ВГМХА, 2015
2
Введение
Для выпуска молочных продуктов высокого качества одним из основных условий является соблюдение санитарных требований при обработке оборудования, трубопроводов, инвентаря и оборотной (возвратной) тары, т.к. они являются основным источником бактериального загрязнения продуктов.
Санитарная обработка оборудования – это обязательный этап производства пищевых продуктов; она является одной из стадий технологического процесса и должна гарантировать выпуск безопасных продуктов и длительный срок эксплуатации оборудования. Это длительный и трудоемкий процесс, который занимает до 25–30% рабочего времени.
Виды загрязнений
Загрязнения на предприятиях молочной промышленности можно разделить на три группы: микробиологические (90% случаев), химические (5%) и физические (5%). Самыми опасными являются микробиологические загрязнения, т.к. они обычно не видны человеческим глазом, что может создавать ложное представление о благополучном санитарно-гигиеническом состоянии предприятия.
К химическим загрязнениям относят остатки моющих и дезинфицирующих веществ, а также лабрикантов – смазок для конвейеров и другого оборудования.
Любые посторонние предметы (из металла, стекла, пластика, резины и т. п.), а также остатки пищевых продуктов от предыдущих выработок относятся к механическим, или физическим, загрязнениям. Они могут быть пищевого и непищевого происхождения.
Задачи санобработки
Санитарная обработка поверхностей проводится для решения следующих задач:
•удаление микроорганизмов и условий, способствующих их росту;
•удаления остатков продуктов, которые могут попасть в последующие партии продукта или создать условия для размножения насекомых или грызунов-вредителей;
•предотвращения повреждений оборудования и коммуникаций;
•обеспечения безопасной и чистой производственной среды для персонала.
3