Исследовательская практика методические указания по проведению исследовательской практики для обучающихся по направлению подготовки 43.03.01 Сервис

УДК 330

ББК 72.3

Рецензенты:

доктор экономических наук, профессор кафедры Государственное и муниципальное управление ФГБОУ ВО СПбГАУ И.С. Панченко;

кандидат экономических наук, заведующий кафедрой Экономика и организация аграрного производства ФГБОУ ВО СПбГАУ А.Н. Исаенко.

Крупина, Н.Н.

Исследовательская практика: методические указания по проведению исследовательской практики для обучающихся по направлению подготовки 43.03.01 Сервис /Н.Н. Крупина. – СПб. СПбГАУ, 2021. – 28 с.

Методические указания по проведению исследовательской практики для обучающихся по направлению подготовки 43.03.01 Сервис соответствуют рабочей программе дисциплины.

Представлены рекомендации по организации исследовательской работы, последовательности выполнения расчетов, изложения текста отчета, проведения анализа и поиска конкурентных преимуществ предприятия индустрии гостеприимства в соответствии с индивидуальным заданием.

лицензионному договору Учебно-методическим советом СПбГАУ, протокол № 7 от 27 апреля 2021 года

© Крупина Н.Н., 2021 © ФГБОУ ВО СПбГАУ, 2021

1

1. Цели и задачи исследовательской практики

Гостиницы и рестораны являются частью сервисного сектора экономики и современной рыночной среды. Процесс их интенсивного развития подвержен влиянию многих факторов, роль которых может быть различной как по силе, так и по продолжительности и направлению воздействия. Цель исследовательской практики – подготовка конкурентоспособных на рынке труда выпускников посредством формирования и развития навыков проведения творческой исследовательской работы по отраслевой тематике.

Тема исследования: «Факторы конкурентоустойчивости гостиничноресторанного комплекса в условиях динамично меняющейся внешней среды».

Изучение действия факторов, позитивно и негативно воздействующих на бизнес-процессы, позволяет поддерживать конкурентоустойчивость предприятия. Основные решаемые в ходе исследования задачи:

–формирование представления о стратегии устойчивого развития сферы гостеприимства в условиях конкуренции и глобальных вызовов;

–закрепление, углубление теоретических знаний и умений;

–развитие умений формулировать гипотезу и решать задачи, возникающие

входе ее исследования, выявлять причинно-следственные связи, что требует углубленных профессиональных знаний;

–овладение методологией научного исследования; методами сбора, обработки, систематизации, обобщения и анализа информации;

–овладение навыками конструктивного анализа и изложения результатов в виде отчета, публикации, доклада, разработки рекомендаций;

–становление инновационного мышления, творческого потенциала и профессионального мастерства; развитие исследовательских умений;

–мотивация самообразования и самореализации;

–выработка навыков социальных коммуникаций и позитивного восприятия межкультурного многообразия общества;

–выработка навыков ответственного отношения к профессиональной деятельности, владения культурой мышления.

Исследовательская практика содействует формированию компетенций и достижению требуемых результатов:

–УК-1. Способен осуществлять поиск, критический анализ и синтез информации, применять системный подход для решения поставленных задач: ИД-1.2 УК-1. Анализировать проблему, выделяя её базовые составляющие и осуществлять декомпозицию задачи;

–УК-2. Способен определять круг задач в рамках поставленной цели и выбирать оптимальные способы их решения, исходя из действующих правовых норм, имеющихся ресурсов и ограничений: а) ИД-2.1 УК-2. Формулировать в рамках поставленной цели проекта совокупность взаимосвязанных задач, обеспечивающих её достижение. Определять ожидаемы результаты решения поставленных задач; б) ИД- 2.2. УК-2. Проектировать решения конкретной задачи, выбирая оптимальный способ её решения, исходя из действующих правовых норм оценки имеющихся ресурсов с учётом ограничений; в) ИД-2.3

2

УК-2. Решать конкретные задачи проекта, заявленного качества и за установленное время г) ИД-2.4. УК-2. Публично представлять результаты решения конкретной задачи проекта;

УК-3. Способен осуществлять социальное взаимодействие и реализовывать свою роль в команде: ИД-3.3 УК-3. Предвидеть результаты (последствия) личных действий планировать последовательность шагов для достижения заданного результата;

УК-4. Способен осуществлять деловую коммуникацию в устной и письменной формах на государственном языке Российской Федерации и иностранном(ых) языке(ах): ИД-4.3 УК-4. Использовать информационнокоммуникационные технологии при поиске необходимой информации в процессе стандартных коммуникативных задач на государственном и иностранном(-ых) языках;

–УК-5. Способен воспринимать межкультурное разнообразие общества в социально-историческом, этическом и философском контекстах: ИД-5.1 УК-5. Уметь различать уровни познания, сущность мировоззрения и процессы его формирования на основе типологизации и философского осмысления вопросов;

–УК-6.. Способен управлять своим временем, выстраивать и реализовывать траекторию саморазвития на основе принципов образования в течение всей жизни: ИД-6.2 УК-6. Критически оценивать эффективность использования ресурсов при решении поставленных задач и оценивать альтернативы полученных результатов;

–ПК-6. Способен организовывать и проводить исследования в сфере услуг

иучаствовать в разработке инновационных решений при осуществлении сервисной деятельности: а) УК - 6.1. Способен организовывать и проводить исследования конкурентной среды и рынка услуг; б) УК - 6.2. Способен организовывать и проводить исследования потребительского спроса.

2. Организация исследовательской практики

Исследовательская практика является обязательным элементом учебной работы бакалавра и входит в раздел 4.4. ОПОП ВО по направлению 43.03.01 Сервис направленность (профиль) «Управление гостиничной и ресторанной деятельностью». Роль и место исследовательской практики в учебном процесс, состав развиваемых компетенций обучающегося и соответствующих им индикаторов изложены в рабочей программе дисциплины «Исследовательская практика» Б2.В.01.01 (У).

Общая трудоемкость исследовательской практики составляет 3 зачетных единицы или 108 часов. Сроки практики закрепляются в учебном графике (распоряжение администрации факультета управления и развития сельских территорий) в соответствии с учебным планом. Практика проводится на кафедре «Технологии управления» ФГБОУ ВО «СПбГАУ», руководителем назначается преподаватель кафедры. Руководитель разрабатывает тематику индивидуальных заданий, обеспечивает проведение организационного собрания, читает обзорную лекцию, проводит групповые и индивидуальные

3

консультации в очном и дистанционном формате, ведет текущий контроль за ходом практики, проверяет дневники практики и итоговые отчеты. Он принимает участие в работе комиссии по приему и оценке отчетов студентов, дает рекомендации о включении докладов, подготовленных по лучшим отчетам, в работу научно-практических конференций.

На первом организационном собрании группы студентам помимо общих вопросов прохождения практики (содержание задания, этапы работы, ведение дневника, оформление отчета и др.) обстоятельно объясняют правила трудового распорядка, охраны труда и техники безопасности при нахождении учебной практики в университете.

Методами получения информации являются личное наблюдение, измерение, сравнение, ознакомление с текстовой информацией, выполнение индивидуального задания. Практика включает следующие виды работы:

–ознакомление с учебниками, монографиями, авторефератами диссертаций, информационными, справочными, реферативными изданиями и нормативноправовыми документами по теме исследования;

–составление библиографии по теме исследования;

–определение цели, задач и методов исследования;

–систематизация, обобщение и анализ собранной информации;

–формулирование гипотезы исследования;

–изучение массива данных, выполнение расчетов по заданному алгоритму, анализ динамики показателей состояния объекта и его рыночных позиций, обозначение сильных и слабых сторон, угроз и возможностей, определение факторов, влияющих на конкурентоустойчивость объекта (для доказательства гипотезы);

–консультирование, обсуждение результатов с научным руководителем;

–подготовка и защита отчета на кафедре по результатам практики;

–подготовка доклада для участия в научно-практических конференциях.

Входе практики применяются современные образовательные технологии: мультимедийные (для обзорных лекций и групповых консультаций); дистанционные (для индивидуальных консультаций); компьютерные и программные (для сбора и систематизации информации, проведения типовых расчетов и графического анализа, презентации).

При организации практики для инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья учитываются рекомендации медико-социальной экспертизы, отраженные в индивидуальной программе реабилитации инвалида, относительно рекомендованных условий и видов труда. При необходимости для прохождения практики создаются специальные рабочие места в соответствии с характером нарушений, а также с учетом профессионального вида деятельности и характера труда, выполняемых студентом-инвалидом трудовых функций.

Этапы исследовательской практики представлены в таблице 1.

4

Таблица 1 – Этапы исследовательской практики

Исследовательская практика логически и содержательно-методически взаимосвязана с общепрофессиональными и профессиональными дисциплинами учебного плана, способствует закреплению и углублению теоретических знаний, усвоению терминологии, расширению прикладных умений и профессиональных навыков.

В ходе практики бакалавр самостоятельно овладевает приемами самостоятельной научно-исследовательской (творческой и поисковой) работы на основе:

–организации и формулировании гипотезы научного исследования в соответствии с современной методологией науки;

–соблюдения этапности и логики в исследовании (научность);

5

–поиска, систематизации, обработки, анализа и обобщения информации, соответствующей заданию и рекомендациям руководителя;

–выявления закономерностей и управленческих решений (моделей) в заданных условиях деятельности объекта исследования;

–освоения приемов статистического и графического анализа;

–актуализации и стимулирования инициативы студентов к проведению научного исследования (креативность);

–учета интересов студентов к освоению нового знания.

Защита отчета проходит публично, оценка работы студента основывается на выполнении основных требований: уровень соответствия материала полученному заданию на практику; полнота и достоверность представленных данных, правильность расчетов и комментариев; аккуратность и соответствие требованиям по оформлению текста и списка использованной литературы, логика и содержательность ответов на дополнительные вопросы. Если студент хорошо ориентируется в теме, четко отвечает на вопросы по содержанию отчета, демонстрирует высокий уровень развития компетенций, его работа оценивается на «отлично». Если возникают затруднения в пояснении материала, непонимание отдельных теоретических положений, несущественные ошибки и помарки в тексте, но в целом задание выполнено на достаточном уровне – оценка «хорошо». При наличии более серьезных ошибок

–«удовлетворительно».

3.Структура, содержание и оформление отчета по результатам

исследовательской практики

Материал и текст отчета должны грамотно и кратко обобщать результаты исследовательской работы студента. Структура отчета включает: титульный лист; индивидуальное задание, дневник практики, характеристику студента от руководителя, основную часть (текст), приложение. Соответствующие образцы приведены в приложениях 1-4.

Рекомендуемый план и содержание основной части отчета представлены на рисунке 1. Во введении отражается цель и задачи практики, объект и предмет исследования, особенности индивидуального задания, гипотеза и основные использованные методы ее исследования.

Основная часть представлена тремя разделами: теоретическим, аналитическим и конструктивным (выполнение индивидуального задания). В теоретическом разделе кратко (3-4 страницы) рассматриваются особенности сравнительного (критического) анализа как традиционного метода изучения социально-экономических процессов. Обсуждаются преимущество конкретных приемов и подходов к анализу, роль и место инфографики, широко используемые управленческие модели, основные понятия и термины.

Впервой части аналитического раздела представляют результаты расчета

скомментариями и графическими иллюстрациями (таблицы, диаграммы,

графики, матрицы) показателей состояния и динамики конкретного

6

территориального рынка индустрии гостеприимства по тем исходным данным, которые предложены в задании на практику (5-7 страниц).

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

1.1.Конкурентоспособность предприятия как объект управления

1.2.Методы сравнительного конструктивного анализа

2.ИССЛЕДОВАНИЕ ЛОКАЛЬНОГО РЫНКА УСЛУГ ГОСТЕПРИИМСТВА

2.1.Расчет и анализ показателей состояния и динамики рынка

2.2.Факторы, определяющие конкурентные позиции объекта исследования

3.ОБОСНОВАНИЕ КОНКУРЕНТНОГО ПРЕИМУЩЕСТВА ОБЪЕКТА ИССЛЕДОВАНИЯ

3.1.Общая характеристика объекта исследования

3.2.Обоснование конкурентного преимущества объекта исследования ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ИСТОЧНИКОВ ПРИЛОЖЕНИЯ

Рис. 1. Примерное содержание отчета по практике

Во второй части – обсуждаются факторы, определяющие конкурентные позиции объекта исследования на этом рынке. Проводится сравнение позиций объекта исследования и конкурента-лидера рынка (или группы конкурентов). В конструктивном разделе представлены результаты выполнения индивидуального задания.

Объем отчета составляет 30-35 страниц. Текст отчета оформляется согласно требованиям стандарта по оформлению квалификационных работ. Текст печатается на одной стороне листа белой бумаги формата А4, через полтора интервала. Шрифт Times New Roman 14, цвет шрифта должен быть черным. Поля правое - 10 мм, верхнее и нижнее - 20 мм, левое - 30 мм. Ориентация документа – книжная, прошивается документ – слева. Способ выравнивания – по ширине, без отступов слева и справа. Красная строка начинается через 1,25 см. Заголовки разделов располагаются посередине листа и печатаются жирными прописными буквами без точки в конце, не подчеркивая. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой. Каждый раздел начинается с нового листа. Заголовки подразделов и пунктов следует печатать с абзацного отступа с прописной буквы без точки в конце, не подчеркивая, выравнивание по ширине. Страницы отчета следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту отчета. Номер страницы проставляют в центре нижней части листа без точки. Титульный лист включают в общую нумерацию страниц отчета, но номер страницы на титульном листе не проставляют. Все элементы отчета (введение, основная часть, список литературы, заключение, приложения) начинаются с нового листа. Наименование таблицы следует помещать над таблицей слева, без абзацного отступа в одну строку с ее номером через тире с

7

интервалом. Пример: «Таблица 2 – название». На каждую таблицу или рисунок должно быть обращение в тексте работы (до таблицы и рисунка) и ссылка на источник, из которого взята таблица или рисунок. Допускается применять размер шрифта в таблице меньший, чем в тексте (min -12) межстрочный интервал в таблице 1,0. Разрыв таблицы не допускается. Рисунки подписываются внизу (рис. 1.- «название»). При подготовке презентации отчета студент может использовать графические иллюстрации, таблицы, матрицы, фотографии, схемы, формулы, которые представлены и пояснены им в тексте отчета.

4. Методические указания по проведению исследования

4.1Анализ рынка

Впервую очередь, студент должен выделить основные характеристики рынка гостеприимства, которые оказывают значительное влияние на стратегические решения и конкурентоспособность каждого предприятия. Рекомендуется обязательно проводить расчет и анализ следующих ключевых показателей состояния рынка:

1. Емкость рынка – это объем сделок купли-продажи (объем услуг размещения и питания), который доступен для приобретения. Рассчитывается как совокупность (сумма) продаж (выручки) всех участников рынка за конкретный период времени в текущих ценах. Исследование динамики показателя емкости рынка позволяет оценить качество территориального (или отраслевого рынка) - растущий, стабильный, сокращающийся - и перспективы предприятия на нем. Емкость рынка наглядно показывает, сколько платежеспособных клиентов готово воспользоваться услугой, помогает прогнозировать поведение лидера, положение предприятия относительно основных конкурентов, грамотно планировать эксплуатационную программу гостинично-ресторанного комплекса, требуемую величину чистой прибыли и рентабельности деятельности.

2. Рыночная доля фирмы (гостиницы, ресторана) – это объем продаж услуг данной фирмы (гостиницы, ресторана) в общей емкости конкретного рынка за определенный период времени, выраженный в процентах. Этот показатель далее используется для выявления и оценки ценовой власти конкурента-лидера рынка, оценки коэффициента концентрации рынка, что позволяет надежно оценивать эффективность выбранных каналов и перспективы рыночного продвижения услуги сервиса в конкретном рыночном сегменте и направления поиска конкурентного преимущества.

3. Относительная доля рынка (ОДР) – это отношение рыночной доли исследуемого предприятия к таковой для конкурента-лидера или другого конкурента. Эксперты считают, что при ОДР в интервале 0,8-1,0 предприятие приближается к лидеру рынка по силе влияния и объему продаж (выручки).

4. Показатель роста рынка – это выраженное в процентах отношение емкости рынка за текущий год к емкости рынка за предшествующий год. Если годовой прирост емкости рынка превышает 3-5% (или темп инфляции), то

8