Биохимия коньяка Методические указания

конька будет 967,84 дал.

3.2. Расчет купажей с помощью таблицы Парфентьевой

Если теперь пересчитать в примерах №1, №2, №14 объемную доля спирта в купажах с учетом контракции, то она окажется выше заданной:

пример №1: 263,16·96/1242,9 = 20,3% об. > 20% об.; пример №2: (826·4+173,9·96)/986,65 = 20,3% об. > 20% об.;

пример №14: (556,6·65+160,8·25)/ 967,84 = 41,5% об. > 40,2% об.

Т.к. отклонения кондиций купажей выше разрешаемых, необходимо провести пересчет количества вносимого спирта с помощью таблицы Парфентьевой (таблица 1).

Таблица 1. Укрупненные значения поправок объемной доли спирта (%) при расчетах купажей, связанных с контракцией (таблица Парфентьевой)

Пример №18

Условия примера № 1. Требуется определить объем контракции (S); объем спиртованного сусла (Vсс).

Решение:

По таблице 1 находим подходящую поправку 0,31. Учтем ее, вычитая из заданной спиртуозности купажа: 20–0,31=19,69. На полученную величину составляем «звездочку» и рассчитываем купаж:

Объем контракции:

S = 256,84·96/1250 = 19,72 дал. Объем спиртованного сусла:

Vсс = 1000+256,84–19,72 = 1237,1 дал. Проверка кондиций купажа по спирту: Сп = 256,84·96/1237,1 = 19,93 ≈ 20% об. Расчет купажа верный.

Ответ: необходимо 256,84 дал спирта-ректификата, объем спиртованного сусла составит 1256,84 дал.

4. ПОДКИСЛЕНИЕ

Подкисление используется для исправления виноматериалов, полученных из винограда с низкой кислотностью, имеющих негармоничный, плоский вкус. Также подкисляют виноматериалы с концентрацией ионов железа менее 20 мг/дм3 и склонные к железному кассу.

Такие виноматериалы разрешается подкислять лимонной или винной кислотой. Доза вводимой кислоты не должна превышать: для сухих, полусухих, полусладких виноматериалов – 1 г/дм3; для специальных и десертных виноматериалов – 2 г/дм3.

Для повышения кислотности сусла или виноматериалов применяют в основном пищевую лимонную кислоту как более дешевую и доступную. Однако если в виноматериале не закончено яблочно-молочное брожение, то лучше вносить винную кислоту, так как лимонная кислота легко разрушается яблочномолочными бактериями.

Количество лимонной кислоты, необходимое для подкисления, вычисляют с учетом поправки на кристаллизационную воду (8,57) по формуле:

где Х – количество лимонной кислоты, необходимое для подкисления, кг; А – количество виноматериала, подлежащее обработке, дал; Б – величина на которую следует повысить кислотность, г/дм3; В – массовая доля примесей в лимонной кислоте, %;

К – коэффициент пересчета. При выражении титруемой кислотности в пересчете на винную кислоту К = 0,85, на лимонную К = 1, на яблочную К =

0,96.

Можно также использовать другую, упрощенную формулу:

Х = А Б К 100 / В ,

100

где Х – количество лимонной кислоты, необходимое для подкисления, кг;

А– количество виноматериала, подлежащее обработке, дал;

Б– величина на которую следует повысить кислотность, г/дм3;

В – содержание основного вещества С6Н8С7 в товарной кислоте, %; К – коэффициент пересчета винной кислоты в лимонную (определяется по грамм-эквивалентной массе: 70,05/75,04 = 0,93).

Раствор лимонной кислоты готовят на вине непосредственно перед внесением в обрабатываемый виноматериал. При растворении 1 кг лимонной кислоты объем раствора увеличивается на 0,6 дм3.

После внесения раствора лимонной кислоты виноматериал тщательно перемешивают.

Пример №19

Имеется 1000 дал виноматериала с массовой концентрацией титруемых кислот 4 г/дм3. Требуется повысить кислотность до 6 г/дм3. Сколько потребуется для этого лимонной кислоты с массовой долей примесей 0,5%? Какой объем она займет при растворении?

Рассчитаем количество кислоты:

Рассчитаем занимаемый кислотой объем:

18,54·0,6 = 11,12 л = 1,1 дал или 18,7·0,6 = 11,2 л = 1,12 дал.

Ответ: необходимо 18,54−18,7 кг лимонной кислоты, которые при растворении займут объем 1,1−1,12 дал.

Контрольные вопросы:

1.В чем заключается купажирование и какие материалы при этом используются.

2.Назовите основные подготовительные операции.

3.Назовите виноградные водки, их отличие от коньяков.

4.Тенденции развития отечественного коньячного производства

ЗАДАЧИ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

Выполнить предлагаемые задания с обязательной проверкой полученных результатов.

Билет № 1

1.В 800 дал сусла необходимо повысить титруемую кислотность с 3,5 до 4,9 г/дм3. Рассчитать необходимое количество лимонной кислоты с массовой долей примесей 0,6%. Какой объём она займет при растворении?

2.На заводе имеются: виноматериал-недоброд с содержанием спирта 5,0% об. и массовой концентрацией сахаров 7,5 г/см3. Требуется заспиртовать его спиртом (96,5% об.) и рассчитать купаж на 750 дал крепостью 18,8% об. Определить концентрацию сахаров в купаже, заполнить купажный лист.

Билет № 2

1.Имеется 3200 дал сусла с содержанием сахара 16 г/100 см3. Содержание сахара в сусле необходимо повысить до 18 г/100 см3. Рассчитать объем и массу вводимого бекмеса.

2.На заводе имеются: крепленый виноматериал с содержанием спирта 18,8% об. и массовой концентрацией сахаров 6,0 г/см3; сухой виноматериал с содержанием спирта 9,2% об. и массовой концентрацией сахаров 0,2 г/см3. Требуется приготовить 550 дал купажа с содержанием спирта 16,5% об., определить концентрацию сахаров в купаже, заполнить купажный лист.

Билет № 3

1.Необходимо обработать 500 дал сусла, склонного к железному кассу. По

результатам пробной обработки оптимальной дозой лимонной кислоты является 1,0 г/дм3. Рассчитать необходимое количество лимонной кислоты с массовой долей примесей 0,6%. Какой объём она займет при растворении?

2.На заводе имеются: крепленый виноматериал с содержанием спирта 21,3% об. и массовой концентрацией сахаров 6,9 г/см3; вакуум-сусло с массовой концентрацией сахаров 65 г/см3. Требуется приготовить 800 дал купажа с содержанием сахара 18%, определить концентрацию спирта в купаже, заполнить купажный лист.

Билет № 4

1.Имеется 1300 дал сбраживаемого сусла с содержанием спирта 7,5% об. Сусло надо заспиртовать до 19,3% об. спиртом крепостью 96,2% об. Требуется определить объем спирта, объем контракции и купажа.

2.На заводе имеются: крепленый виноматериал с содержанием спирта 18,7% об. и массовой концентрацией титруемых кислот 6,2 г/дм3; сухой

виноматериал с содержанием спирта 9,3% об. и массовой концентрацией титруемых кислот 8,5 г/дм3. Требуется приготовить 1000 дал купажа с содержанием титруемых кислот 7,5 г/дм3, определить концентрацию спирта в купаже, заполнить купажный лист.

Билет № 5

1.Имеются в наличии 2 виноматериала с содержанием спирта 15,0% об. и 17,9% об. соответственно, а также 100 дал виноматериала с содержанием спирта 11,1% об. Требуется приготовить 1000 дал купажа с содержанием спирта 16,5% об., используя весь имеющийся объем третьего виноматериала.

2.На заводе имеются: крепленый виноматериал с содержанием спирта 19,3% об. и массовой концентрацией сахаров 3,1 г/см3; сухой виноматериал с содержанием спирта 8,1% об. и массовой концентрацией сахаров 0,3 г/см3. Требуется приготовить 650 дал купажа с содержанием спирта 18,0% об., определить концентрацию сахаров в купаже, заполнить купажный лист.

Билет № 6

1.Имеются в наличии 300 дал виноматериала с содержанием сахара 15,0%, виноматериал с содержанием сахара 4,4% и концентрированное сусло с содержанием сахара 60%. Требуется приготовить 1700 дал купажа с содержанием сахара 19,5%, используя весь имеющийся объем первого виноматериала.

2.На заводе имеются: виноматериал-недоброд с содержанием спирта 7,0% об. и массовой концентрацией сахаров 5,5 г/см3. Требуется заспиртовать его спиртом (96% об.) и рассчитать купаж на 1200 дал крепостью 15,4% об. Определить концентрацию сахаров в купаже, заполнить купажный лист.

Билет № 7

1.Имеется 750 дал небродившего сусла, которое надо заспиртовать до 17% об. Требуется определить необходимый объем спирта крепостью 96% об. и объем купажа.

2.На заводе имеются: крепленый виноматериал с содержанием спирта 19,3% об. и массовой концентрацией титруемых кислот 8,0 г/дм3; сухой

виноматериал с содержанием спирта 8,1% об. и массовой концентрацией титруемых кислот 5,2 г/см3. Требуется приготовить 600 дал купажа с содержанием спирта 17,0% об., определить концентрацию титруемых кислот в купаже, заполнить купажный лист.

Билет № 8

1.Имеются в наличии три виноматериала с содержанием титруемых кислот 6,3 г/дм3, 5,4 г/дм3, 6,9 г/дм3. Требуется приготовить 1350 дал купажа с содержанием титруемых кислот 6,5 г/дм3, если второй материал задан в количестве 130 дал.

2.На заводе имеются: виноматериал-недоброд с содержанием спирта 5,8% об. и массовой концентрацией сахаров 9,5 г/см3. Требуется заспиртовать его спиртом (96% об.) и рассчитать купаж на 1000 дал крепостью 19,5% об. Определить концентрацию сахаров в купаже, заполнить купажный лист.

Билет № 9

1.Имеется в наличии виноматериал с содержанием сахара 4,0% и вакуум-сусло с содержанием сахара 80%. Требуется приготовить 900 дал купажа с содержанием сахара 10,0%. Определить объем исходных компонентов.

2.На заводе имеются: крепленый виноматериал с содержанием спирта 17,5% об. и массовой концентрацией титруемых кислот 5,4 г/дм3; сухой

виноматериал с содержанием спирта 8,7% об. и массовой концентрацией титруемых кислот 6,0 г/дм3. Требуется приготовить 1000 дал купажа с содержанием спирта 16,5% об., определить концентрацию титруемых кислот в купаже, заполнить купажный лист.

Билет № 10

1.Имеется в наличии виноматериал с содержанием титруемых кислот 5,4 г/дм3 и виноматериал с содержанием титруемых кислот 7,6 г/дм3. Требуется приготовить 1100 дал купажа с содержанием титруемых кислот 6,2 г/дм3. Определить объем исходных компонентов.

2.На заводе имеется: 900 дал частично сброженного сусла с содержанием спирта 7,0% об. и массовой концентрацией сахаров 10,3 г/см3. Требуется приготовить крепленый виноматериал с содержанием спирта 19,5% об. Определить объёмы спирта (96% об.), купажа, концентрацию сахаров в купаже, заполнить купажный лист.

Билет № 11

1.Имеется в наличии виноматериал с содержанием титруемых кислот 4,0 г/дм3 и виноматериал с содержанием титруемых кислот 8,2 г/дм3. Требуется приготовить 1000 дал купажа с содержанием титруемых кислот 5,5 г/дм3. Определить объем исходных компонентов.

2.На заводе имеется: 1010 дал частично сброженного сусла с содержанием спирта 5,6% об. и массовой концентрацией сахаров 7,6 г/см3. Требуется приготовить крепленый виноматериал с содержанием спирта 20,0% об. Определить объёмы спирта (96% об.), купажа, концентрацию сахаров в купаже, заполнить купажный лист.

Билет № 12

1.Необходимо приготовить 800 дал купажа для коньяка крепостью 42,5% об. с содержанием сахара 0,8 г/100 см3. В результате пробного купажа принято

количество спиртованной воды - 15% к б.с. в купаже, колера с содержанием сахара 40 г/100 см3 - 3 дал на 1000 дал купажа. Сколько потребуется коньячного

спирта крепостью 60% об., спиртованной воды крепостью 24,3% об., сахарного сиропа с содержанием сахара 90 г/100 см3 и умягченной воды?

2.На заводе имеется: 500 дал частично сброженного сусла с содержанием спирта 3,3% об. и массовой концентрацией сахаров 14,2 г/см3. Требуется приготовить крепленый виноматериал с содержанием спирта 18,3% об. Определить объёмы спирта (96% об.), купажа, концентрацию сахаров в купаже, заполнить купажный лист.

Билет № 13

1.Имеются в наличии два виноматериала с содержанием сахара 4,0%, 6,4% и концентрированное сусло с содержанием сахара 60%. Требуется приготовить

800дал купажа с содержанием сахара 25%. Определить объем исходных компонентов.

2.На заводе имеется: 700 дал частично сброженного сусла с содержанием спирта 6,7% об. и массовой концентрацией сахаров 11,5 г/см3. Требуется приготовить крепленый виноматериал с содержанием спирта 17,0% об. Определить объёмы спирта (96% об.), купажа, концентрацию сахаров в купаже, заполнить купажный лист.

Билет № 14

1.Имеются в наличии 2 виноматериала с содержанием спирта 16,0% об. и 22% об. соответственно, а также 120 дал виноматериала с содержанием спирта 10,1% об. Требуется приготовить 1500 дал купажа с содержанием спирта 17,0% об., используя весь имеющийся объем третьего виноматериала.

2.На заводе имеются: крепленый виноматериал с содержанием спирта 17,9% об. и массовой концентрацией сахаров 5,9 г/см3; сухой виноматериал с содержанием спирта 8,9% об. и массовой концентрацией сахаров 0,3 г/см3,

спирт 96,0% об. Рассчитать купаж на 900 дал с содержанием спирта 20,0% об. и массовой концентрацией сахаров 3,0 г/см3, заполнить купажный лист.

Билет № 15

1.В 300 дал сусла необходимо повысить титруемую кислотность с 6,5 до 7,2 г/дм3. Рассчитать необходимое количество лимонной кислоты с массовой долей примесей 0,6%. Какой объём она займет при растворении?

2.На заводе имеются: крепленый виноматериал с содержанием спирта 18,8% об. и массовой концентрацией сахаров 3,3 г/см3; сухой виноматериал с содержанием спирта 10,9% об. и массовой концентрацией сахаров 0,3 г/см3,

крепленый виноматериал с содержанием спирта 17,9% об. и массовой концентрацией сахаров 11,5 г/см3. Рассчитать купаж на 1000 дал с содержанием спирта 15,5% об. и массовой концентрацией сахаров 8,3 г/см3, заполнить купажный лист.

Билет № 16

1.Необходимо приготовить 1000 дал купажа для коньяка крепостью 45% об. с содержанием сахара 2,7 г/100 см3. В результате пробного купажа принято

количество спиртованной воды 12,5% к б.с. в купаже, колера с содержанием сахара 50 г/100 см3 1,5 дал на 1000 дал купажа. Сколько потребуется

коньячного спирта крепостью 58% об., спиртованной воды крепостью 22% об., сахарного сиропа с содержанием сахара 90 г/100 см3 и умягченной воды?

2.На заводе имеются: виноматериал с содержанием спирта 18,0% об. и массовой концентрацией сахаров 3,7 г/см3; виноматериал с содержанием спирта 15,9% об. и массовой концентрацией сахаров 6,5 г/см3, виноматериал с содержанием спирта 17,6% об. и массовой концентрацией сахаров 10,4 г/см3.

Рассчитать купаж на 750 дал с содержанием спирта 17,5% об. и массовой концентрацией сахаров 6,0 г/см3, заполнить купажный лист.

Билет № 17

1.Имеются в наличии 3 виноматериала с содержанием спирта: 11,2% об., 19,8% об. и 10,1% об. Требуется приготовить 1020 дал купажа с содержанием спирта 15,5% об. Определить объем исходных компонентов.

2.На заводе имеются: виноматериал с содержанием спирта 14,9% об. и массовой концентрацией сахаров 6,0 г/см3; виноматериал с содержанием спирта 10,5% об. и массовой концентрацией сахаров 6,3 г/см3, виноматериала с содержанием спирта 17,5% об. и массовой концентрацией сахаров 10,8 г/см3,

спирт 96,0% об. Рассчитать купаж на 1500 дал с содержанием спирта 16,0% об. и массовой концентрацией сахаров 8,0 г/см3, заполнить купажный лист.

Билет № 18

1. Имеется в наличии виноматериал с содержанием спирта 10,5% об. и виноматериал с содержанием спирта 18,3% об. Требуется приготовить 750 дал купажа с содержанием спирта 17,5% об. Определить объем исходных компонентов.

2. На заводе имеются: виноматериал с содержанием спирта 15,9% об.

и массовой концентрацией сахаров 21,0 г/см3; виноматериал с содержанием спирта 8,2% об. и массовой концентрацией сахаров 7,5 г/см3, виноматериала с содержанием спирта 19,9% об. и массовой концентрацией сахаров 15,0 г/см3. Рассчитать купаж на 1500 дал с содержанием спирта 15,5% об. и массовой концентрацией сахаров 13,0 г/см3, заполнить купажный лист.

Билет № 19

1.Имеются в наличии 200 дал виноматериала с содержанием сахара 8,0%, виноматериал с содержанием сахара 6,4% и концентрированное сусло с содержанием сахара 75%. Требуется приготовить 1200 дал купажа с содержанием сахара 20%, используя весь имеющийся объем первого виноматериала.

2.На заводе имеются: 1300 дал виноматериала с содержанием спирта 16,2% об. и массовой концентрацией сахаров 14,0 г/см3; 1000 дал виноматериала с содержанием спирта 16,5% об. и массовой концентрацией сахаров 15,3 г/см3,

1250 дал виноматериала с содержанием спирта 17,3% об. и массовой концентрацией сахаров 16,8 г/см3, спирт 96,0% об., виноградное сусло с содержанием сахаров 80%.

Рассчитать купаж с содержанием спирта 16,6% об. и массовой концентрацией сахаров 15,5 г/см3. Определить объемы спирта, сусла, купажа, заполнить купажный лист.

Билет № 20

1.Необходимо приготовить 1500 дал купажа для коньяка крепостью 44,3% об. с содержанием сахара 1,7 г/100 см3. В результате пробного купажа принято

количество спиртованной воды 11,3% к б.с. в купаже, колера с содержанием сахара 44 г/100 см3 2 дал на 1000 дал купажа. Сколько потребуется коньячного

спирта крепостью 64% об., спиртованной воды крепостью 21,8% об., сахарного сиропа с содержанием сахара 90 г/100 см3 и умягченной воды?

2.На заводе имеются: 500 дал виноматериала с содержанием спирта 17,1% об. и массовой концентрацией сахаров 13,3 г/см3; 670 дал виноматериала с содержанием спирта 16,1% об. и массовой концентрацией сахаров 12,8 г/см3,

800дал виноматериала с содержанием спирта 18,3% об. и массовой концентрацией сахаров 16,4 г/см3, спирт 96,0% об., виноградное сусло с содержанием сахаров 80%.

Рассчитать купаж с содержанием спирта 17,0% об. и массовой концентрацией сахаров 14,0 г/см3. Определить объемы спирта, сусла, купажа, заполнить купажный лист.

Билет № 21

1. Имеются в наличии три виноматериала с содержанием титруемых кислот 5,3 г/дм3, 7,2 г/дм3, 8,0 г/дм3. Требуется приготовить 950 дал купажа с содержанием титруемых кислот 6,5 г/дм3. Определить объем исходных компонентов.

2. На заводе имеются: виноматериал с содержанием спирта 17,5% об., массовой концентрацией сахаров 5,8 г/см3 и массовой концентрацией титруемых кислот 4,4 г/дм3.; виноматериал с содержанием спирта 16,9% об., массовой концентрацией сахаров 6,4 г/см3 и массовой концентрацией титруемых кислот 5,1 г/дм3, виноматериал с содержанием спирта 9,5% об., массовой концентрацией сахаров 0,2 г/см3 и массовой концентрацией титруемых кислот 6,5 г/дм3; спирт 96,0% об., виноградное сусло с содержанием сахаров 80%.

Рассчитать купаж на 1000 дал с содержанием спирта 17,8% об. и массовой концентрацией сахаров 9,5 г/см3, кислотность в пределах 5 г/дм3. Определить объемы виноматериалов, спирта, сусла, заполнить купажный лист.

Билет № 22

1.Имеются в наличии три виноматериала с содержанием титруемых кислот 6,3 г/дм3, 4,4 г/дм3, 7,9 г/дм3. Требуется приготовить 950 дал купажа с содержанием титруемых кислот 7,0 г/дм3, если второй материал задан в количестве 130 дал.

2.На заводе имеются: виноматериал с содержанием спирта 9,3% об., массовой концентрацией сахаров 0,3 г/см3 и массовой концентрацией титруемых кислот 6,1 г/дм3; виноматериал с содержанием спирта 18,9% об., массовой концентрацией сахаров 7,0 г/см3 и массовой концентрацией титруемых кислот 4,3 г/дм3; виноматериал с содержанием спирта 12,2% об., массовой концентрацией сахаров 12,0 г/см3 и массовой концентрацией титруемых кислот 6,4 г/дм3; спирт 96,0% об., виноградное сусло с содержанием сахаров 80%.

Рассчитать купаж на 1000 дал с содержанием спирта 16,0% об. и массовой концентрацией сахаров 6,0 г/см3, кислотность в пределах 5−5,5 г/дм3. Определить объемы виноматериалов, спирта, сусла, заполнить купажный лист.

Билет № 23

1.Имеется 750 дал небродившего сусла, которое надо заспиртовать до 17% об. Требуется определить необходимый объем спирта крепостью 96% об. и объем купажа.

2.На заводе имеются: крепленый виноматериал с содержанием спирта 17,7% об. и массовой концентрацией сахаров 8,6 г/см3; виноградное сусло с массовой концентрацией сахаров 60 г/см3. Требуется приготовить 900 дал купажа с содержанием сахара 17,5%, определить концентрацию спирта в купаже, заполнить купажный лист.

Билет № 24

1. Необходимо приготовить 950 дал купажа для коньяка крепостью 43,8% об. с содержанием сахара 1,2 г/100 см3. В результате пробного купажа принято количество спиртованной воды 15,5% к б.с. в купаже, колера с содержанием сахара 47,4 г/100 см3 – 1,8 дал на 1000 дал купажа. Сколько потребуется коньячного спирта крепостью 63,2% об., спиртованной воды крепостью 25,2% об., сахарного сиропа с содержанием сахара 90 г/100 см3 и умягченной воды?

2. На заводе имеются: виноматериал с содержанием спирта 19,7% об., массовой концентрацией сахаров 0,3 г/см3 и массовой концентрацией титруемых кислот 4,1 г/дм3; виноматериал с содержанием спирта 19,9% об., массовой концентрацией сахаров 6,6 г/см3 и массовой концентрацией титруемых кислот 5,4 г/дм3; виноматериал с содержанием спирта 9,8% об., массовой концентрацией сахаров 0,2 г/см3 и массовой концентрацией титруемых кислот 6,0 г/дм3; спирт 96,0% об., виноградное сусло с содержанием сахара 67%.

Рассчитать купаж на 1000 дал с содержанием спирта 18,0% об. и массовой концентрацией сахаров 3,5 г/см3, кислотность в пределах 5−5,5 г/дм3. Определить объемы виноматериалов, спирта, сусла, заполнить купажный лист.

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

1.Валуйко, Г.Г. Стабилизация виноградных вин / Г.Г. Валуйко, В.И. Зинченко, Н.А. Мехузла. – М.:Агропромиздат, 1987. – С. 87–140.

2.Герасимов, М.А. Технология вина / М.А. Герасимов. – М.:Пищевая пром-сть, 1964. – С. 365–370.

3.Глазунов, А.И. Технология вин и коньяков / А.И. Глазунов, И. Н. Царану. – М.:Агропромиздат, 1988. – 342 с.

4.Кишковский, З.Н. Технология вина / З.Н. Кишковский, А.А. Мержаниан. – М.:Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 504 с.

5.Ковалевский, К.А. Технология и техника виноделия: Учеб. пособие /

К.А. Ковалевский, Н.И. Ксенжук, С.Ф. Слезко. – Киев:Фирма «ИНКОС»,

2004. – 560 с.

6. Косюра, В.Т. Основы виноделия / В.Т. Косюра, Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. – М.:ДеЛи принт, 2004. – 440 с.

7.Русаков, В.А. Расчет купажей: Учеб. пособие / В.А. Русаков. –

Киев:УМКВО, 1989. – 145 с.

8.Справочник по виноделию / Под ред. Г.Г. Валуйко. – М.:Агропромиздат,

1985. – 447 с.

9. Шольц, Е.П. Технология переработки винограда / Е.П. Шольц, В.Ф. Пономарев. – М.:Агропромиздат, 1990. – 447 с.