Методические указания по выполнению лабораторных занятий и самостоятельной работы по лечебному садоводству на тему Биохимический состав и лечебнвые достоинства ягодных культур

СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ – Ribes nigrum Семейство Крыжовниковые - Grussulariaceae

Это ягодный кустарник. Листья очередные, черешковые трех- , пяти- лопастные, с ароматным специфическим запахом. Цветки мелкие, собраны в соцветие кисть. Плод – многосемянная черная ягода.

Распространена в европейской части России, на Украине, в Западной и Восточной Сибири, частично в Средней Азии. Растет по берегам рек, во влажных лесах и по опушкам, в ольшаниках, на влажных лугах.

Распространена смородина черная как дикорастущее растение в лес- ной и лесостепной полосе европейской части России, Урала, и Сибири, а также в прилежащих странах и Евразии.

Введена и культуру в средние века. По – видимому, одомашнивание проводилось в разных местах обширного ареала вида. Есть достоверные свидетельства, что на Руси этот кустарник разводился уже в XI в., в Запад- ной Европе – лишь в XV – XVI вв. Сейчас смородина черная – одна из са- мых распространенных ягодных культур, как в промышленных, так и в любительских садах. Много ее выращивают во Франции, где из нее делают отличные ликеры, а также в Англии, Германии.

Первые сорта смородины появились в результате отбора лучших ди- корастущих форм либо непосредственно путем пере носа их, либо пересе- ва с последующим выделением удачных экземпляров. За рубежом начало

практической селекционной работы по смородине связано с именами Г. Девисона (Англия и В. Саундерса (Канада).

Научно обоснованная селекция смородины в нашей стране началась с использованием межвидовой гибридизации. В конце прошлого века И. В. Мичурин провел первые пересевы смородины Крандаля и безуспеш- но пытался отобрать спонтанны межвидовые гибриды.

В1984 году под смородиной занято в СНГ 42% среди ягодников. На душу населения приходится ягод - 500 г/чел. В плане на 2010 год норма до 2,5 кг/чел., а медицинская норма 4,2 кг/чел.

ВГосреестр селекционных достижений включено более 100 сортов смородины черной.

Черная смородина – важное пищевое и лекарственное растение. Ее ягоды содержат до 13% сахаров (глюкозу, фруктозу), 1,5 – 3% кислот (ли- монную, винную, яблочную, и другие), до 1% пектина, дубильные и кра- сящие вещества, соли калия, натрия, кальция, магния, железа, фосфора, марганца, что и определяет их высокие вкусовые и пищевые достоинства.

Смородина черная – одно из самых ценных витаминосодержащих растений российской флоры. Особенно она богата аскорбиновой кислотой (витамин С), по концентрации которой ее плоды превосходят лимоны, апельсины и другие цитрусовые и уступают лишь шиповнику и актинидии. Помимо витамина С, плоды содержат также витамины В и Р, а также про- витамин А (каротин). Плоды употребляют в свежем виде, из них отжимают сок, варят варенье, джем, компот, протирают с сахаром, перерабатывают на вино, безалкогольные напитки, различные кондитерские изделия, замо- раживают (нет ферментов, разрушающих витамин С и он сохраняется).

11

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Кроме ягод, источниками витаминов служат листья, почки, кора однолет- них побегов. В листьях и почках имеется эфирное масло.

Заготавливают зрелые плоды. Сушат в сушилках, вначале подвяли- вая при температуре 35 – 40 0 С, затем досушивая при температуре 55 – 60 0 С. Можно сушить в печках и на чердаке. Срок хранения до 2 лет.

Листья заготавливают летом после созревания плодов, с середины веток. Сушат их на чердаках под железной крышей или под навесами с хо- рошей вентиляцией, раскладывая тонким слоем на бумаге или ткани.

В народной медицине ягоды и листья используются при лечении са- харного диабета, пониженном аппетите, энтероколите, при анемии, забо- левании печени, носовых и внутренних кровотечениях, как противорвот- ное средство. Листья черной смородины обладают хорошими мочегонны- ми и противовоспалительными средствами. Они часто применяются при лечении и для профилактики подагры, остеохондроза, при ревматизме, мышечных и суставных болях, экземе, фурункулезе, дерматитах, почечно- каменной болезни, цистите, эритрите.

Научная медицина сухие плоды использует при авитаминозах, мало- кровии, как противовоспалительное средство при простудных и инфекци- онных заболеваниях, как тонизирующее сердечно-сосудистую систему.

Листья смородины, настоянные в белом вине и слегка подслащен- ные, принимают перед едой как тонизирующее средство.

Ягоды, смородиновый сок рекомендуют при повышенной ломкости капилляров, при геморрагическом диатезе.

Соком из ягод и сиропом на сахаре лечат болезни горла, хрипоту, коклюш.

Сок, разведенный пополам с водой, используют при полоскании при хроническом тонзиллите, ангине, ларингите. Его пьют надсадном кашле (актеры, певцы, учителя).

В китайской и тибетской медицине смородину применяют при ту- беркулезе лимфатической системы. Для предупреждения гиповитаминоза и как общеукрепляющее средство, зимой и ранней весной очень полезен смородиновый чай.

Соком из ягод смачивают лицо от веснушек. В отваре листьев купа- ют маленьких детей, больных диатезом и рахитом.

Повышенное количество сахаров (10 – 12,2 %) накапливают сорта Белорусская сладкая, Зеленая дымка, Титания, Тритон.

Сорта Маленький принц, Татьянин день, Привлекательная, Чернака показали содержание витамина С ниже 100 мг%. Наибольшей С – вита- минностью отличаются такие сорта, как Бия, Бредторп, Витаминная ран- няя, Ленинградский великан, Севчанка, Селечинская.

Как известно смородина черная отличается способностью образовы- ать значительное количество пектина. Поэтому она относится к числу рас- тений – антирадиантов. Высоким содержанием пектина в условиях Там- бовской области отличаются сорта Багира, Маленький принц, Черный жемчуг.

12

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Таблица 3 – Биохимический состав плодов смородины черной

13

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

СМОРОДИНА КРАСНАЯ – Ribes rubrum Семейство Крыжовниковые - Grussulariaceae

Небольшой кустарник с сероватой корой. Листья сердцевидные, пальчато-лопастные. Цветки мелкие, бледно-зеленоватые.

Плод – многосемянная ягода, красной окраски.

Растет в сырых лесах, между кустарниками по берегам рек, озер. По сравнению со смородиной черной красная более продуктивна,

отличается долговечностью ветвей, плодовых образований и кустов в це- лом.

Содержит до 10% сахаров, много органических кислот (1,8-3,7%) – лимонная, яблочная, салициловая, янтарная. Содержание витаминов не- значительно, но представлено почти всеми группами (С, Р, Е, К, РР, каро- тин). По содержанию витамина С значительно уступает черной (20 – 60 мг/100г.), но богаче кумаринами (до 4,4 мг %), понижающими свертывае- мость крови и предупреждающими инфаркт.

Плоды используют в свежем и переработанном виде. Основной вид использования – приготовление желе. Вино отличается хорошим вкусом и красивой окраской. Смородину красную используют также для приготов- ления мармелада, компота, джема, сиропа и сока.

Содержащиеся в ягодах красной смородины янтарная и яблочная ки- слоты, относящаяся к группе энергодающих, эффективны в пожилом воз- расте, при переутомлении, спортсменам для поддержания тонуса.

Наличие пектинов делает ягоды адсорбентами кишечных токсинов, прекрасным средством для улучшения аппетита, усиления деятельности желудка и кишечника. Р – активные вещества (катехины и флавоны) и пек- тин обуславливают антирадиантные свойства культуры. Благодаря повы- шенному содержанию органических кислот сок хорошо утоляет жажду, устраняет тошноту, восстанавливает силы после тяжелых заболеваний, яв- ляясь хорошим тонизирующим средством.

Чай из листьев способствуют удалению пуринов и мочевой кислоты, поэтому рекомендуется при подагре, ревматизме, мочекаменной болезни.

Красная смородина – превосходное противоядие при любом пищевом отравлении.

Таблица 4 – Биохимический состав плодов смородины красной

14

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

КРЫЖОВНИК – Grossularia reclinata

Семейство Крыжовниковые - Grussulariaceae

Кустарник с ветвями, покрытыми шипами. Листья трехлопастные и пятилопастные, очередные. Цветки зеленоватые, реже красноватые, собра- ны в соцветие кисть.

Цветет в мае – июне. Плод – ягода, зеленой, желтой или красной ок- раски.

Дикорастущий крыжовник встречается по всей Европе, на Кавказе, в Северной Африке.

Введен в культуру сравнительно недавно. Известно, что на Руси его разводили в монастырских садах с XI века, а в западной Европе его куль- тура отмечается лишь с XIII века во Франции и с XVI века – в Германии и Англии. В XVI веке при Иване III были заложены сады крыжовника в Мо- скве. И для крыжовника, который тогда называли «Берсен», было отведено по берегам Москвы – реки. Отсюда и сохранилось название «Берсенская набережная».

В2003 году в Госреестр включено 42 сорта (Африканец, Русский, Русский желтый, Смена и др.).

В1984 году в СНГ имелось 13585 га крыжовника, т.е. 8% среди ягод- ников, в том числе в России – 7478 га. В 1986 году собрано ягод 100 г/чел,

ав плане садоводства на 2010 год намечено увеличить производство до 1кг/чел.

Ягоды содержат 8 – 14% сахаров, более 1% пектина, до 1,5% яблоч- ной и лимонной, винной кислот, витамины С (до 60 мг %), Е – до 1 мг., В, Р, провитамин А, соли железа, калия, меди, магния, кремния, хлора. Сорта крыжовника с темой окраской кожицы содержат больше антоцианов.

Высокая концентрация в ягодах крыжовника биологически актив- ных флавоноидов в сочетании с аскорбиновой кислотой, пектином создают комплекс диетических и лечебных свойств (каппиляроукрепляющее, про- тивоопухолевое, сахаропонижающее и др.) Их употребляют в свежем и пе- реработанном виде (отжимают соки, делают вино, мармелад, варенье, джем).

Крыжовник содержит очень мощный противоанемический набор веществ: витамин С и фолиевую кислоту, железо, медь, большое количе- ство хлорофилла.

Ягоды рекомендуют при нарушении обмена веществ и ожирении в течение 3 – 4 недель вместо калорийных продуктов.

Плоды содержат такие биологически активные вещества, как серото- нин, антибиотики, дубильные вещества. Они полезны для выздоравли- вающих от тяжелых заболеваний, при гиповитаминозах. Установлено, что состав крови, употребляющего ягоды крыжовника, заметно улучшается.

Отмечено, что те, кто систематически употребляет плоды крыжовни- ка, не болеют раковыми заболеваниями. Их рекомендуют также при забо- леваниях сердца, атеросклерозе, как сосудоукрепляющее средство. Ягоды полезны при частых кровоизлияниях, а также кожных болезнях.

15

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Вкавказской народной медицине известно применение листьев при туберкулезе легких.

Крыжовник способствует нормализации артериального давления и противодействует развитию новообразований, способствует выведению из организма солей тяжелых металлов, радиоактивных веществ.

Народная медицина использует отвар ягод как легкое слабительное при запорах, при туберкулезе легких – водный настой листьев.

ВТамбовской области у сортов крыжовника содержание сахаров ко- леблется от 5,9 – 11,3 % (табл. 5). Высоким содержанием аскорбиновой ки- слоты отличаются сорта Ранний Мичуринска, Черносливовый, Черномор.

Таблица 5 – Биохимический состав плодов различных сортов крыжовника

Рис. 3. Крыжовник (Grossularia reclinata)

а- ветвь с цветками и ягодами; б — общий вид цветка; цветок в разрезе; г — ягода.

16

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Приложение 1

ПРИМЕРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РАСТЕНИЙ В НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ

Земляника

- 20 г измельченных листьев на 1 ст. кипяченой воды, настаивать 2 ч

.Принимать по 2 ст.л. 3-4 раза в день при склонности к кровотечениям.

-1 ст. л. сухих измельченных листьев залить 1 ст. кипятка настаивать 2 ч. Принимать по ½ стакана ежедневно перед едой при авитаминозе.

-1 ст. л. сухих измельченных листьев залить 1 ст. кипятка настаивать 30 мин. Принимать по 1/3 стакана 3 раза в день перед едой при аллергии.

-1 ст. л. сухих измельченных листьев залить 2 ст. холодной кипяченой воды, настаивать 2 ч. Принимать по ½ стакана 3 раза в день при гастрите, ко- лите.

-съесть натощак 3 кг ягод земляники с селедкой и луком. Таким лече- нием можно избавиться от солитера, круглых глистов и остриц.

-2 ст. л. сухих измельченных листьев и коней залить 3 ст. кипящего березового сока , укутать полотенцем и настаивать 2 часа. Процедить и при- нимать по 3/4 стакана 3 раза в день до еды при злокачественных новообразо- ваниях.

Малина обыкновенная

-4 ч.л. сухих листьев или плодов малины на 2 стакана кипятка, на- стаивать 2-3 ч в закрытой посуде, процедить. Принимать в теплом виде по ½ стакана 4 раза в день при простудных заболеваниях;

-1 ст. свежего малинового сока при алкогольном отравлении, боли в желудке, склерозе;

-2 ч.л. сухих цветков листьев малины на 1 стакана кипятка, настаи- вать 1 ч. Процедить и принимать по 1ст. 3 раза в день при аллергии;

-2 ст. л (сухих или свежих) листьев залить 2 стаканами воды, настаи- вать 2 ч., процедить. Настой пить горячим. Таким же настоем можно полос- кать горло.

-2 ст. л. сухих ягод залить 1 ст. кипятка, выпить за 1 раз или пить чай с вареньем при высокой температуре;

-смазать соком или приготовить мазь из 1 части и 4 части сливочного масла или вазелина при веснушках.

17

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Смородина черная

- 2 ст. л. ягод на 1 стакан воды, довести до кипения, кипятить на сла- бом огне 10 мин, настаивать 30 мин, процедить. Принимать по 1-2 ст.л. 4-5 раз в день как мочегонное, потогонное, противовоспалительное средство;

- 2 ч. л. смеси в равных долях смородины черной, черники и бузины бородавчатой на 1 ст. кипятка, настаивать 1 час. Применять утром и вечером

как общеукрепляющее средство после тяжелых инфекционных заболеваний и весенней слабости, хронических переутомлениях.

Смородина красная

- 3 ст. л. ягод настаивать 4 ч в стакане кипятка, процедить. Принимать по ¼ стакана 4 раза в день за 0, 5 ч до еды при ревматизме.

- 1 ст. сока выпивать ежедневно при усталости, снижении иммунитета после заболевания, тошноте.

Крыжовник

-залить 1 ст. переработанных и промытых ягод крыжовника 1,5 л. во- ды, постаивать на огнь и кипятить 20 мин. Принимать отвар при болях в же- лудке.

-1 ст. л сухих листьев, 1 стаканом кипятка, настаивать под крышкой 30 мин. Пить ежедневно по 1 ст.

4.Вопросы для самоконтроля

1.Назовите культуры, относящиеся к ягодным.

2.Какие сорта смородины черной содержат наиболее высокое количество аскорбиновой кислоты?

3.Какими биологически активными веществами богат крыжовник?

4.Назовите лечебные свойства смороды черной и красной.

5.Какое вещество обуславливает жаропонижающие свойства плодов мали- ны?

6.Людям, с какими заболеваниями, противопоказаны плоды земляники?

7.Какой вид смородины содержит в плодах больше витамина С?

8.Более высокой урожайностью отличается смородина черная или красная?

5.Контроль знаний студентов

На занятии проводится опрос студентов, проверяются тетради.

18

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

6.Рекомендуемая литература

1.Биохимический состав плодов и ягод и их пригодность для пере- работки / Савельев Н.И., Леонченко В.Г. и др. – Мичуринск: Изд-во ГНУ ВНИИГиСПР им. И.В.Мичурина, 2004. – 124с.

2.Вигоров Л.И. Сад лечебных культур. - Свердловск, 1976

3.Витковский. Плодовые растения мира. - СПб, 2003.

4.Лифляндский В.Г., Захревский В.З., Андренова М.Н. Лечебные свойства пищевых продуктов. - М., 1991.

5.Кащеев Д.К., Смирняков Ю.И. Лесные ягоды. - М., 1992.

6.Журналы – «Садоводство и виноградарство», «Приусадебное хо- зяйство».

7.В.Г. Минаева. Лекарственные растения Сибири. – Новосибирск. «Наука» – 1991. – 432 с.

8.Носов А.М. Лекарственные растения. – М.: Эксмо,2005. – С.119-

140.

9.Петрова В.П. Дикорастущие плоды и ягоды.- М.: Лесная промыш-

ленность, 1987. - 248с.

10.Энциклопедия народной медицины. Т. 6 – Лекарственные расте- ния – Москва, Кн. дом АНС. 1998 – 384 с.

11.Франчук Е.П. Товарные качества плодов. - М., 1986

Технический редактор – Кабанова М.Е. Отпечатано в издательско-полиграфическом центре МичГАУ

Подписано в печать 10.12.07 г. Формат 60х84 1/ 16, Бумага офсетная № 1. Усл.печ.л. 1,1 Тираж 50 экз. Ризограф

Заказ №

_______________________________________________________________

Издательско-полиграфический центр

Мичуринского государственного аграрного университета 393760, Тамбовская обл., г. Мичуринск, ул. Интернациональная, 101,

тел. +7 (47545) 5-55-12 E-mail: vvdem@mgau.ru

19

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com