Методические указания по выполнению лабораторных занятий и самостоятельной работы по лечебному садоводству на тему Биохимический состав и лечебнвые достоинства ягодных культур

Министерство сельского хозяйства РФ Федеральное государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования «Мичуринский государственный аграрный университет»

Кафедра биологии растений и селекции плодовых культур

УТВЕРЖДЕНО протокол № 4

методической комиссии Плодоовощного института от 3 декабря 2007г.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

по выполнению лабораторных занятий и самостоятельной работы по лечебному садоводству на тему:

«Биохимический состав и лечебные достоинства ягодных культур»

для студентов 4 курса Плодоовощного института им. И.В. Мичурина по специальностям: 110202– плодоовощеводство и виноградарство, 110204 - селекция и генетика сельскохозяйственных культур

Мичуринск - наукоград РФ

2007

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Методические указания составлены доцентом кафедры биологии растений и селекции плодовых культур, канд. с.-х. наук И.Б. Кириной, ассистентом

Е.В. Щекочихиной на основании учебной программы по дисциплине «Лечебное садоводство»

Рецензент:

доцент кафедры технологии хранения и переработки продукции растениеводства В.Ф. Винницкая

Рассмотрены на заседании кафедры Протокол № 2 от 22 октября 2007 г.

4.Приложение……………………………………………………….. 17

5.Вопросы для самоконтроля………………………………………. 18

6.Контроль знаний студентов………………………………………. 18

7.Литература…………………………………………………………. 19

©Издательство Мичуринского государственного аграрного университета, 2007

2

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

1. Цель и задачи

Целью занятия является приобретение знаний о биохимическом соста- ве и лечебных достоинствах плодов, листьев, цветков ягодных культур (зем- ляники, малины, смородины черной и красной, крыжовника). Студент дол-

жен научиться подбирать сортимент для закладки сада лечебных культур в приусадебном садоводстве.

2. Материалы и оборудование

Таблицы, книги, фото растений, муляжи цветков и плодов.

3. Ход работы

ЗЕМЛЯНИКА САДОВАЯ – Fragaria ananassa

Семейство Розоцветные - Rosaceae

Многолетнее травянистое растение, с коротким корневищем, длин- ными ползучими побегами, укореняющимися в узлах. Листья тройчатые, крупные, зубчатые. Цветки обоеполые, крупные, белые. Плод – сборная семянка, сочный, ярко – красный (рис.1). У земляники лесной ягоды души- стые.

Цветет в мае – июне.

Плоды собирают утром, когда сойдет роса, или вечером, листья – во время цветения, срезая их с черешками длиной не более 1 см. Сушат в су- шилках при температуре 450 С или в хорошо проветриваемом помещении. Срок хранения 1 год. Корневища выкапывают осенью, очищают от мел- ких корней и сушат.

Земляника является одной из первых ягод, которыми пользовалось че- ловечество с доисторических времён. Археологические раскопки свиде- тельствуют о том, что ягоды земляники входили в меню первобытного че- ловека. Род Fragaria объединяет 50 видов. Наибольшее применение в се- лекции имеют земляника садовая, чилийская, виргинская, лесная, восточ- ная, бухарская.

В древней литературе (Теофраст, Гиппократ, Катон, Колумелла, Виргилий, Овидий, Плиний и др.) земляника упоминается не как культур- ное, а как дикое растение.

Как культурное растение она стала известна с первой половины XIVв. Самым древним видом земляники, вошедшим в культуру, является лесная земляника — Fr. vesca L., которая почти в течение двух столетий была единственной культурной формой. Со временем внутри этого вида, как в культуре, так и в природных условиях появлялись различные вариа- ции. Так возникла ремонтантная вариация, известная под названием аль-

пийской земляники — Fr. vesca semperflorens Heyn.

3

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Вкультуре в настоящее время она известна под названием «месяч- ной». Вторым видом, вошедшим в культуру примерно в XVI в., является Fr. elatior Ehrh. — клубника, отличающаяся мелкими плодами, прекрасны- ми вкусовыми качествами ягод и сильным ароматом.

Несмотря на длительный период культуры указанных видов земля- ники, широкого распространения она в то время в Европе не получила.

Вначале XVII в. (1629 г.) из Америки в Европу была завезена и вве- дена в культуру виргинская земляника — Fr. virginiana Mill., отличающая- ся более крупными ягодами и поэтому имевшая больший успех, чем пре- дыдущие виды. Значительное распространение земляника получила в XVIII в. с момента внедрения в культуру крупноплодной земляники — Fr. grandiflora Ehrh., являющейся гибридом между виргинской земляникой —

Fr. virginiana Mill, и чилийской земляникой — Fr. chiloensis Ehrh. В это время появляется уже литература о землянике и её сортах.

Особый расцвет в Европе и Америке культура земляники получила в XIX в., в связи с массовым появлением новых, усовершенствованных сор- тов крупноплодной земляники, выведенных путем гибридизации.

ВРоссии культура земляники стала известна в половине XVII в. В это время, в старинной вотчине боярина Романова, в подмосковном селе Измайлове был заложен ботанический сад, где в числе других растений культивировалась и земляника.

Рис.1. Цветущая ветвь и плод земляники (сборная семянка) (Fragaria grandiflora).

4

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Вдальнейшем культура земляники в России постепенно сосредото- чивалась в монастырях, в помещичьих имениях и вблизи крупных про- мышленных городов — Москвы, Петербурга (ныне Ленинград), Киева, Харькова и Одессы.

ВРоссии в XIX в. выведением сортов земляники занимались Э. Ре- гель и Нувель. Регель, работавший под Петербургом в своём помологиче- ском саду, вывел около 100 сортов, которые сохранились в культуре только по описаниям.

Нувель вывел сорт земляники Роз сима, имевший довольно широ-

кую известность в начале XX в. В настоящее время этот сорт сохра- нился только в коллекциях.

ВГосреестре селекционных достижений в настоящее время включе- но свыше 50 сортов земляники.

В1984 году в России имелось 27300 га земляники. Валовой сбор со- ставлял 400 г/душу населения. В мире производится 2млн. 370тыс. тонн. В мире известно свыше 5000 сортов земляники и клубники.

Большой успех в создании новых сортов получен в последние 20 – 30 лет в США, Канаде, России, Англии, Германии.

Лучшими сортами для Центрального Черноземья являются: Зенга – Зенгана, Золушка, Рубиновый кулон, Фестивальная.

Вягодах земляники содержится до 15% сахаров (фруктоза, глюкоза), около 1% кислот (лимонная, яблочная и др.), до 100 мг % витамина С, пектин, витамины группы В и Е, каротин, соли железа, фосфора, кальция, магния, кобальта. Ценным защитным соединением земляники является фолиевая кислота (0,25 – 0,50 мг %). В ягодах земляники накапливаются кумарины, способствующие предупреждению тромбоза, расширению ко- ронарных сосудов. В семенах ягод земляники обнаружены токоферолы. В корневищах и корнях содержатся дубильные вещества.

Лекарственным сырьем являются плоды, цветки, листья, корни.

В1484 году греческий врач Мирепсус рекомендовал ягоды земляни- ки для лечения заболеваний горла, головных болях, при переломах костей.

К. Линней полностью вылечился от подагры, потребляя в большом количестве ягоды земляники. В России лечебное значение земляники от- мечено со времен царя Алексея Михайловича.

Ягоды земляники являются не только десертным продуктом, но и ак- тивным лечебным средством. Они улучшают аппетит, благотворно влияют на пищеварение, обладают потогонным и мочегонным свойствами, норма-

5

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

лизуют солевой обмен, хорошо утоляют жажду. Потребление ягод полезно и лечебно при сердечно – сосудистых заболеваниях, атеросклерозе, гипер- тонии, подагре, желчно- и мочекаменной болезнях. Особенно полезны плоды при малокровии.

К сожалению, у некоторых людей, особенно детей ягоды, вызывают аллергию.

Настой ягод обладает бактерицидным действием, им пользуются при полоскании горла, при воспалительных процессах и при неприятном запа- хе изо рта.

Настой листьев, собранных в период цветения, используется при ко- литах, гастритах, бронхиальной астме, желчекаменной болезни.

Чай из высушенных листьев земляники, ежевики, кипрея лесного, малины, цветков липы, зверобоя обладает общеукрепляющим, противо- склеротическим, кроветворным действием, улучшает обмен веществ и превосходит китайский чай.

Очень широко ягоды используются в косметике, в частности, для удаления с лица угрей, веснушек, пигментных пятен. Популярна маска из смеси клубничного сока и взбитого яичного белка, особенно полезная при жирной коже с расширенными порами.

Во ВНИИГиСПР им. И.В. Мичурина проведен биохимический ана- лиз ягод земляники, который показал, сахара в плодах представлены поч- ти в равных отношениях фруктозой, глюкозой и сахарозой. Низким уров-

нем растворимых сухих веществ и сахаров характеризуется сорт Золушка

(табл. 1).

В ягодах земляники содержатся лимонная, яблочная, щавелевая, бен- зойная, салициловая, винная, янтарная, органические кислоты. Относи- тельно низкой кислотностью отличаются Зенга Зенгана, Марышка, Руби- новый кулон, Урожайная ЦГЛ (Савельев и др.).

Уровень содержания аскорбиновой кислоты колебался от 43,6 до 98,8 мг%. Наиболее витаминными сортами по среднемноголетним данным являются Зефир, Награда, Кардинал, Фестивальная, Фестивальная ромаш- ка (табл. 1).

По сумме Р-активных веществ (катехины, антоцианы) выделяются сорта Зенит, Консервная, Марышка, Рубиновый кулон, Фейерверк.

6

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Таблица 1– Биохимический состав плодов разных сортов земляники

МАЛИНА ОБЫКНОВЕННАЯ – Rubus idaeus Семейство Розоцветные - Rosaceae

Корнеотпрысковый полукустарник (кустарник) высотой 30-180 см с многолетним корневищем. На первом году стебли травянистые, зеленые с сизоватым налетом, с шипами. На втором году зацветают и дают плоды. Листья очередные, непарноперистые с 3 – 5, реже 7 яйцевидными листоч- ками. Цветки невзрачные, зеленовато-белые, пятичленные. Плод – мали- ново-красная, иногда желтая сборная костянка.

Цветет в июне, плоды созревают в июле.

Малина растет в зоне смешанных и хвойных лесов, в сырых тени- стых местах, на полянах и вырубках, в оврагах, на гарях. Широко культи- вируется.

Установить начало истории культуры малины трудно. Она была из- вестна ещё древним народам, так как семена малины были найдены при раскопках, относящихся к каменному и бронзовому веку.

7

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Первые литературные указания о малине можно найти у древних пи- сателей. Плиний Старший, живший в I веке нашей эры, говорит о дикой малине, росшей на горе Иде в Средней Азии. Основываясь на этом, Пли- ний и дал малине название Rubus idaeus. Палладиус, римский писатель IV века, уже называет малину садовым растением.

Малина была хорошо известна римлянам и грекам, которые собира- ли её в лесах, употребляя ягоды не только для стола, но и как радикальное средство против некоторых болезней. Настойка же цветков малины счита- лась хорошим средством против укуса змей и скорпионов.

Начало культуры малины в Западной Европе относится к XVI в.

Развитие культуры малины связано с внедрением в культуру диких видов — европейской красной малины (R. idaeus subsp. vulgatus Arrhen.) и американской щетинистой малины (R. idaeus subsp. strigosus Mchx.).

Широкое развитие культура малины получила в XIX веке. Этот пе- риод характеризуется массовым появлением культурных сортов малины.

Если в 1831 г. в литературе имелись указания о 12 сортах, то после 1860 г. было описано 150 сортов. К этому периоду относится появление сортов ежевикообразной чёрной малины (R. occidentalis L.) и пурпуровой малины (R. neglectus Peck.).

В России малина была известна с давних времён как дикорастущее растение.

Рис. 2 . Малина (Rubus idaeus)

А — ветвь; Б — цветок; В - плод (многокостянка); Г— разрез плода и пестик.

Имеются указания, что основатель Москвы Юрий Долгорукий был большим любителем садоводства, и малина росла в окрестностях Москвы

8

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

втаком количестве, что в густых, непроходимых малинниках часто укры- вались даже медведи. В древней Руси малина славилась как потогонное средство, а кроме того, по утрам вместо чая пили так называемый взварец, приготовленный из малины и клюквы.

ВXVII в. в вотчине боярина Романова, в его подмосковном селе Из- майлове, был посажен сад, где вместе с другими ягодными кустарниками росла и малина. К XVII в. относится устройство в Москве верхнего и ниж- него набережного сада, где также росла малина.

Сведения о сортах малины впервые появились у нас в начале XIX в.

В1803 г. напечатано было «Подробное руководство к заведению плодовитых деревьев для нашего северного климата», сочинённое Герма- ном Цигрю в Риге. В этом руководстве говорилось, что у автора книги имеются английский крыжовник, смородина и кусты малины. Тот же автор

в1828 г. выпустил «Новый подробный каталог плодовитым деревьям и фруктовым кустарникам в Риге». В этом каталоге предлагалось три сорта малины: Большая красная кильская, Большая жёлтая мальтийская и Боль- шая американская.

Последующие сведения о сортах малины встречаются в 1848 г. в книге Н. Красноглазова, где он указывал о сортах красной и чёрной мали- ны.

Таким образом, к половине прошлого столетия в России разводили уже ряд сортов малины.

Но культивируемый сортимент был беден, он состоял из неболь- шого числа сортов, часто малоценных. Только отдельные сорта представ- ляли хозяйственную ценность; некоторые них культивируются и до на-

стоящего времен сортам относится отечественный русский сорт Усанка и американский Мальборо.

Стандартный сортимент пополнился новыми, высококачественными сортами отечественной селекции, выведенными И. В. Мичуриным, Кузь- миным, Спириным, Московской опытной станцией, ВНИИГиСПР им. И.В.Мичурина и другими научными учреждениями.

Малина обыкновенная широко распространена как дикорастущее растение в европейской части России, на Урале, в Западной Сибири, в Ка- захстане, на Кавказе, в Европе.

Внастоящее время малину широко культивируют в основном в стра- нах умеренной зоны Северного полушария: Англия, Германия, Франция, США, Канада.

Плоды малины содержат сахара (10%) – глюкозу, фруктозу, пентозу; органические кислоты (до 2,5%), дубильные и красящие вещества, вита- мины группы В, РР, фолиевую и (0,2 – 0,45 мг %) аскорбиновой кислоты,

каротин, ситостерин; Соли Fe (2 – 3,6 мг %), калий, медь, пектин. В семе- нах найдено до 15 % жирного масла, фитостерины (около 0,7%).

Плоды употребляют свежими и в переработанном виде. Из плодов варят варенье, компот, повидло, кисели; делают сиропы, вина, пастилу и др. изделия. Известный рижский бальзам содержит 70% сока малины.

9

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Собирают плоды по мере созревания в сухую погоду, после обсыха- ния росы, сушат, раскладывая тонким слоем (2 – 3 см) на решетках или листах, в печках или сушилках при температуре 50 - 60 0 С. Можно пред- варительно провяливать плоды на солнце в течение дня. Срок хранения 3 года.

Плоды малины – это прекрасное потогонное и жаропонижающее средство, излечивающее и предупреждающее развитие простудных забо- леваний. Лечебный эффект вызывает в основном салициловая кислота, со- держащаяся во всех органах малины. Ягоды полезны при малокровии, ате- росклерозе и заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Благодаря наличию слабых органических кислот плоды способству- ют сдвигу pH в щелочную сторону, выведению из организма солей моче- вой кислоты, стимулирует мочеотделение.

В народной медицине плоды малины используют как кровоостанав- ливающее средство при желудочных, кишечных кровотечениях, обильных менструациях.

Отвар из корней и одревесненных веток применяют при неврасте- нии; при бронхиальной астме, инфекционно – аллергической природы.

Свежий сок листьев и молодых побегов рекомендуют для сведения веснушек.

Корейская народная медицина рекомендует плоды малины при муж- ской импотенции, неврастении, частом мочеиспускании, снижении зрения.

Свежие листья прикладывают к ранам, язвам, при экземе.

Отвар цветков используют для обмывания лица при угрях, для при- мочек воспаленных глаз, для лечения рожи. В прошлом настой цветков пили как противоядие при укусе ядовитых змей и скорпионов.

Не рекомендуется малина при подагре, некоторых заболеваниях по- чек. Может вызвать аллергию в виде зуда, отечности, кожных высыпаний (т.к. плоды богаты пуринами).

По данным ВНИИГиСПР в условиях Тамбовской области сорта ма- лины содержат аскорбиновой кислоты 22,4 – 34,8 мг/100 г (табл. 2). По со- держанию катехинов выделяется сорт Бальзам (253 мг/100 г).

Таблица 2 – Биохимический состав плодов некоторых сортов малины

10

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com