Методические указания по выполнению самостоятельной работы по дисциплине Теоретические основы товароведения и экспертизы

4.Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. Учебник для студентов вузов. М.: Экономика, 1990,

с.287.

5.Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных то-

варов. Учебник. Ростов н/Д: « МарТ », 1999, с.448.

6.Скрипников Ю.Г., Винницкая В.Ф. Практическое пособие специалисту консервного производства. Мичуринск: МичГАУ, 2005, с.147.

7.Фан – Юнг А.Ф., Флауменбаум Б.Л. Технология консервирования пло- дов и овощей. М.: Пищевая промышленность, 1969, с.608.

8.Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982, с.270.

9.Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник. М.: ИНФРА – М, 2001, с.544.

10.Шепелов А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза плодоовощ-

ных товаров. Учебное пособие. Ростов н/Д: « МарТ », 2001, с.64.

5. БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Введение

1.Охрана продуктов питания от чужеродных химических веществ- важная

гигиеническая проблема

2.Загрязнение микроорганизмами и их метаболитами

2.1Микотоксины в пищевых продуктах, профилактика алиментарных мико-

токсикозов

3.Загрязнение химическими элементами

4.Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в животновод-

стве

5.Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в растениевод-

стве

5.1 Пестициды

6.Загрязнение нитратами, нитритами

7.Диоксины и полициклические ароматические углеводороды – потенци-

ально опасные загрязнители пищевых продуктов

8.Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов радионук-

лидами

Заключение Список литературы

Список предлагаемой литературы:

1.Габович Р.Д., Припутина Л.С., Гигиенические основы охраны продук- тов питания от вредных химических веществ, Киев: Здоровье, 1987, 248 с.

2.Колесник А.А., Елизарова Л.Г., Теоретические основы товароведения продовольственных товаров, М. «Экономика», 1990, 287 с.

3.Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В., Товароведение продовольственных товаров, Ростов н/д, изд. «Марат», 1999, 447 с.

11

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

4.Меламед Д.Б., Костюковский Я.Л., Рубенчик Б.Л., Экотоксичные нит- розосоединения в окружающей среде и их циркуляция по пищевым це-

пям//Экология, 1990 № 6, с. 21-32.

5.Микулович Л.С., Брилевский О.А., Товароведение продовольственных товаров, Минск, БГЭУ, 1998, 612 с.

6.Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н., Пищевые добавки, М., Ко-

лос, 2001, 256 с.

7.Позняковский В.М., Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов, Новосибирск, 2002, 554 с.

8.Покровский А.А., Метаболические аспекты фармакологии и токсико- логии пищи, М., Медицина, 1979, 251 с.

9.Рогов И.А., Антипова Л.В., Шуваева Г.П., Пищевая биотехнология, М.,

КолосС, 2004, 440 с.

10.Тутельян В.А., Кравченко Л.В., Микотоксины (медицинские и биоло- гические аспекты), М., Медицина, 1985, 320 с.

6.ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

1.Введение

2.Классификация пищевых добавок

3.Консерванты

4.Антиокислители.

5.Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители

6.Уплотнители растительных тканей

7.Стабилизационные системы

8.Кислоты, щелочи, сахаро- и солезаменители

9.Вещества, препятствующие слеживанию и комкованию

10.Пеногасители

11.Ароматизаторы и вещества, усиливающие аромат и вкус

12.Пряности

13.Глазирователи

14.Влагоудерживающие агенты

15.Вещества для обработки муки

16.Красители

17.Ферментные препараты

18.Вещества, имеющие питательную ценность

19.Гигиеническая и генетическая безопасность пищевых добавок

∙Мутагенные свойства пищевых добавок

∙Антимутагенные свойства пищевых добавок

∙Гигиенический контроль за применением пищевых добавок

12

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Список предлагаемой литературы:

1.Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольст- венного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы (СанПиН 2.3.2.1078 -01). – Москва: Госкомсанэпиднадзор России, 2002г.

2.Голубев В.Н., Чичева-Филатова Л.В., Шленская Т.В. Пищевые и биологически активные добавки. Москва: Издательство «Мастерство», 2003 г.

3.Люк Э., Яир М. Консерванты в пищевой промышленности. – СПб.: Гиорд, 1998 г.

4.Нечаев А.А., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. Москва: Колос, 2001 г.

5.Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: Издательство Новосибирского уни- верситета, 1996 г.

6.Поздняковский В.М, Габинская О.С., Чеботарев Л.Н. биотехнология производства продуктов питания из отходов сырья. Кемерово: Кемеровское книжное изд-во, 1992 г.

7.Покровский А.А. Метаболические аспекты фармакологии и токси- кологии пищи. Москва: Медицина, 1979 г.

8.Рогов И.А., Антипова Л.В., Шуваева Г.П. Пищевая биотехнология. Москва: «КолосС», 2004 г.

9.Россивал Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. Москва: Легкая и пищевая промышленность,1982 г.

10.Сарафанова Л.А., Кострова И.Е. Применение пищевых добавок. – СПб.: Гиорд, 1997 г.

6. Оформление отчета о самостоятельной работе

Отчет о проделанной работе оформляется в произвольной форме и должен содержать следующие разделы:

Введение : где ставится цель и задачи к самостоятельной работе.

Основная часть : должна содержать все разделы, предусмотренные п. 4 на- стоящих методических рекомендаций.

Выводы и предложения : раздел должен содержать краткое резюме по ис- следуемым материалам.

7.Подведение итогов самостоятельной работы

По итогам проделанной работы студенты отчитываются перед лаборатор- ными занятиями по изучению ассортимента, условий хранения и реализации.

По итогам написания реферата студенты защищают их преподавателю до конца сессии.

13

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

8. Рекомендуемая литература при выполнении самостоятельного задания

1.М.А. Николаева. Товароведение потребительских товаров. Учебник для вузов.- М.:Изд-во НОРМА, 1999.

2.Г.Н.Кругляков, Г.В.Круглякова Товароведение продовольственных то- варов. Учебник. Ростов н/д, изд. "Марат", 1999.

3.М.А. Николаева, Д.С.Лычников, А.Н. Неверов Идентификация и фаль- сификация пищевых товаров. М."Экономика",1996.

4.М.Н. Журавлева, А.В. Троян. Товароведение продовольственных то-

варов. М. 1975.

5.Н.М.Чечеткина, Т.И.Путилина, В.В.Горбунева. Товарная экспертиза. Ростов на Дону "Феникс", 2000.

6.М.А. Николаева. Товарная экспертиза. М. 1998.

7.А.А. Колесник, Л.Г.Елизарова Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. Учебник для студентов вузов. М. "Экономика", 1990

8.Л.С.Микулович, О.А.Брилевский Товароведение продовольственных товаров. Минск, БГЭУ, 1998.

9.Шевченко В.В Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001 – 544с. – (Серия "Высшее образование")

Дополнительная литература

1.В.К.Гамов, Ж.П.Павлова, Ю.М.Колмогоров Экспертиза продовольст- венных товаров. Учебное пособие. Владивосток, 2000.

2.М.А.Бурова Товароведение продовольственных товаров. Конспект лекций. М.ПРИОР, 2000.

3.И.А.Гуторова, А.Ф.Шепелев Товароведение продовольственных това- ров. Текст лекций. Ростов на Дону, 1999

4.В.И.Теплов, М.В.Сероштан и др. Коммерческое товароведение. Учебник для студентов экономических специальностей. М. Изд. дом "Дашков

иК", 2001

5.З.Ц.Матюхина, Э.П.Королькова Товароведение пищевых продуктов. Учебник. М.ИРПО Изд.центр "Академия", 1998.

6.В.М.Позняковский Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. Учебник. Новосибирск, 1999.

7.О.Г.Бровко, А.С.Гордиенко и др. Товароведение пищевых продуктов Учебник для вузов. М.Экономика, 1989.

8.Л.А.Боровикова, В.А.Гересимова Товароведение продовольственных товаров. Учебник для вузов. М.Экономика,1988

9.Сборник нормативных документов по сертификации

10.Г.П.Воронин, В.Г.Версан Сертификат, качество товара и безопас- ность покупателя. М., 1998

14

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com