Методические указания по выполнению самостоятельной работы по дисциплине Теоретические основы товароведения и экспертизы

Министерство сельского хозяйства РФ Федеральное государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования «Мичуринский государственный аграрный университет»

Технологический институт Кафедра маркетинга, коммерции и товароведения

УТВЕРЖДЕНО протокол № 4

методической комиссии Технологического института от 20 декабря 2006г.

по выполнению самостоятельной работы

по дисциплине:

«ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ»

для студентов очного и дистанционного обучения

по специальности:080401 «Товароведение и экспертиза товаров» и 080301 «Коммерция»

МИЧУРИНСК 2008

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

1. Цель и задачи выполнения самостоятельной работы

Самостоятельная работа студентов по дисциплине «Теоретические основы товароведения и экспертизы»

позволяет:

-глубже усвоить материал по изучаемым темам;

-расширить знания в области товароведения по изучаемым вопросам;

-подобрать материал к написанию курсовых и дипломных проектов.

Поэтому целью самостоятельных исследований является всестороннее и

глубокое изучение дополнительной литературы; анализ торговых предприятий; изучение нормативной документации; законодательства Российской федерации в области торговли и качества товаров, а также изучение рынка предложенной преподавателем группы продовольственных товаров.

Основными задачами, поставленными при выполнении самостоятельного задания являются:

-изучение ассортимента товаров на продовольственном рынке;

-изучение спроса и предложения определенных групп товара на рынке;

-анализ условий и методов хранения, реализации и отпуска товаров;

-изучение товарной информации

3

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

2.Объем самостоятельного задания по темам

ивидам работ

3. Место и порядок выполнения самостоятельного задания

Для выполнения заданий предлагается исследовать рынок и 1-2 торговых предприятий в произвольно выбранном студентом районе в пределах города. Студент выбирает однородную группу продукции и исследует ассортимент, ус- ловия его реализации в магазине и на рынке, полноту информации о товаре, ор- ганизацию торговли в выбранном магазине.

Исследование проводится путем личных наблюдений и опросом работни- ков торговых предприятий и потребителей (40-50 чел.), пользующихся услуга- ми данных предприятий.

Исследование ведется в течение всего курса.

Для выполнения заданий предлагается работа с нормативными документа- ми по заданной теме в читальном зале библиотеки университета в отделе ГОС-

4

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Тов, с использованием литературы библиотеки института, городской библиоте- ки и журналов на кафедре.

Для выполнения заданий рекомендуется написание отчетов с детальным рассмотрением основных изучаемых вопросов, а так же рефератов по выбран- ным темам, представленным ниже.

4.Перечень основных изучаемых вопросов для написания отчета

1.Характеристика предприятий, реализующих товар.

1.1.Наименование, его правовая принадлежность и местонахождение.

1.2.Специализация, тип и методы организации торговли продовольст-

венными товарами.

2. Организация торгово-технологического процесса в розничной торгов-

5

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

5.Темы предлагаемые для написания рефератов

1.Условия и способы хранения продовольственных товаров.

2.Фальсификация пищевых товаров.

3.Идентификация пищевых товаров.

4.Сертификация пищевых товаров.

5.Упаковка пищевых товаров.

6.Натуральная и синтетическая упаковка пищевых товаров.

7.Маркировка пищевых товаров.

8.Товарная экспертиза.

9.Экологическая экспертиза.

10.Санитарно-гигиеническая экспертиза.

11.Ветеринарно-санитарная экспертиза.

12.Методы консервирования пищевых продуктов.

13.Факторы определяющие и сохраняющие качество товаров

14.Энергетическая и пищевая ценность продовольственных товаров.

15.Ассортиментная характеристика товара.

16.Товароведная характеристика товара.

17.Растительные жиры.

18.Животные жиры.

19.Моно- и ди- сахара в пищевой продукции. 20.Полисахариды в пищевой продукции. 21.Крахмал в пищевой продукции.

22.Биологически активные добавки в пищевой продукции.

23.Пищевые добавки.

24.Белки пищевых продуктов.

25.Методы кодирования товаров, их достоинства и недостатки. 26.Потери массы пищевых продуктов при хранении и реализации и

способы их снижения.

27.Виды и формы товарной информации.

28.Сенсорный анализ качества пищевых товаров и его проблемы. 29.Безопасность пищевых продуктов.

30.Экология и качество пищевых продуктов.

31.История, направления и перспектива развития товароведения.

32.Закон РФ " О защите прав потребителей"

33.Закон РФ " О техническом регулировании".

34.Закон «О качестве и безопасности пищевых товаров»

35.ГОСТ 51074-97 «Информация для потребителя»

6

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

5.1.Примерное содержание некоторых рефератов

1.УПАКОВКА ПИЩЕВЫХ ТОВАРОВ:

Введение.

1.Функции тары и упаковки

2.Классификация упаковки

3.Виды тары по материалам изготовления

3.1.Деревянная тара

3.2.Картонная тара

3.3.Бумага

3.4.Текстильная тара

3.5.Стеклянная тара

3.6.Металлическая тара

3.7.Полимерная тара

4.Унификация тары

5.Укупорочные средства

6.Средства пакетирования

7.Транспортное оборудование

8.Требования к таре и упаковке

9.Классификация видов грузов и упаковки в международной тор-

говле

10.Утилизация тары и упаковки

Заключение Список литературы

Список предлагаемой литературы:

1.Жиряева Е.В. Товароведение. 2-е издание – СПб.: Питер, 2004 – 416с.: ил. – (серия "Учебное пособие")

2.Журавлева М.Н., Троян А.В. Товароведение продовольственных това- ров. В 3-х т. ТI. Учебник для товароед. Отд-ний кооп.вузов. Изд. 2-е, перераб. и

доп. М., "Экономика", 1975, 447с.

3.Колесник А.А., Елизарова Л.Г. теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учебник для вузов. – 3-е издание., перераб. и доп.– М.: Экономика, 1990 – 287с.

4.Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. – Ростов н/Д: издательский центра "МарТ", 199 – 448с.

5.Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретиче- ские основы. Учебник для вузов. – М.: Издательство НОРМА, 1999 – 283с.

6.О некоторых вопросах упаковки и маркировки потребительских това- ров // Оптовый рынок. 1997. № 3 (63)

7.Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов: Учебник. 3-е изд., испр. И доп. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002556с.

7

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

8.Райкова Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения: учеб. пособие. – М.: Издательский центр "Академия"; Мастерство, 2002 – 240с.

9.Федько В.П., Альбеков А.У. маркировка и сертификация товаров и ус- луг: Учебное пособие – Ростов н/Д: изд-во "Феникс", 1998 – 640с.: ил.

10.Шевченко В.В Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001 – 544с. – (Серия "Высшее образование")

2. ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ ЭКСПЕРТИЗА

Введение

1.Задачи и цели экологической экспертизы

2.Экологические показатели товаров

3.Виды экологической экспертизы; сущность федерального закона «Об экологической экспертизе»

3.1.Государственная экологическая экспертиза

3.2.Общественная экологическая экспертиза

3.3.Нарушения в области экологической экспертизы

3.4.Ответственность за нарушения в области экологической экспертизы

4.Экологическая маркировка товаров

5.Экологический паспорт промышленного предприятия

6.Охрана окружающей среды в Тамбовской области

6.1.Некоторые характеристики состояния окружающей среды области

6.2.Воздействие промышленности на окружающую среду

6.3.Государственная экологическая экспертиза в Тамбовской области

6.4.Действия по улучшению состояния окружающей среды

7.Принципы проведения экологической экспертизы Заключение

Список литературы

Список предлагаемой литературы:

1.Боголюбов С.А. Экологическое право. Учебник для вузов. – М.: Изда- тельская группа НОРМА – ИНФРА. М, 1999 – 448с.

2.Бринчук М.М. Экологическое право (право окружающей среды). Учебник для высших юридических учебных заведений. – М.: Юристъ, 1999 – 688с.

3.Вишняков С.М., Вишняков Г.А., Амшукин В.И. и др. Экология и ох- рана окружающей среды. Толковый терминологический словарь. – М., Изда- тельский дом «Всемирный следопыт», 1998 – 480с.

8

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

4.ГОСТ 17.0.0.04-90 Экономический паспорт промышленного предпри- ятия. Основные положения. Введ. 30.01.90 № 4 – НТК. М.: Издательство стан-

дартов, 1990 – с.21.

5.Гучков В.В. (ред.), Эриашвили Н.Д., Трунцевский Ю.В. и др.; - М.: ЮНИТИ – ДАНА, Закон и право, 2000 – 415с.

6.Жиряева Е.В. Товароведение. 2-е издание. – СПб.: Питер, 2002 – 416с. (Серия «Учебное пособие»).

7.Николаева М.А. Товарная экспертиза. Учебник для вузов. – М.: Изда- тельский дом «Деловая литература», 1998 – 288с.

8.Новый сборник законов Российской Федерации. Издательство ЗАО «Словянский дом книги», 2000 – 752с.

I. Конституция РФ (ст. 42)

II. Законодательство по вопросам охраны окружающей среды и исполь- зования природных ресурсов.

а) Закон РСФСР «Об охране окружающей природной среды» от 19.12.91г. б) Федеральный закон «Об экологической экспертизе» от 23.11.95 г.

9.Пешков А., Волковинский В., Галкина Е. Экологическая маркировка продукции // Стандарты и качество. 2001, № 1 с. 32-33

10.Паномарев Н.И. (руководитель группы составителей) Доклад о со-

стоянии окружающей природной среды и использования природных ресурсов Тамбовской области в 2000 году. Тамбов, 2001г.

11.Общество и природная среда. Сборник. М.:, «Знание», 1980. 240с.

3. ВИДЫ И ФОРМЫ ТОВАРНОЙ ИНФОРМАЦИИ

Введение

1.Виды и формы товарной информации

2.Товарная информация, основополагающая, коммерческая, потребительская

3.Требования к товарной информации

4.Средства товарной информации

4.1.Маркировка, ее структура

4.2.Информационные знаки. Классификация

4.3.Технические документы

Заключение Список литературы

Список предлагаемой литературы:

1.Грундке Г. Основы общего товароведения. М.: Экономика, 1967 2.Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров.

Учебник. М.: Норма, 1999, с. 273 3.О товарных знаках, знаках обслуживания и наименования мест

прохождения товара. Закон РФ от 23 сентября 1992г. № 3520-1 4.Теплов В.И. и др. Коммерческое товароведение: Учебник. –

М. Изд. дом «Дашков и Ко». 2000. 620 с.

9

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

5.Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА – М. 2001. 544 с.

4. МЕТОДЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ

Введение 1. Строение и химический состав плодов и овощей

2. Методы консервирования 2.1. Физические методы консервирования

2.1.1. Консервирование высокими температурами 2.1.2. Консервирование низкими температурами

2.1.3. Консервирование с использованием обеспложивающих фильтров 2.1.4. Консервирование ионизирующими излучениями 2.1.5. Облучение ультрафиолетовыми лучами ( УФЛ )

2.1.6. Консервирование с помощью ультразвука 2.1.7. Консервирование токами УВЧ и СВЧ 2.2. Физико-химические методы консервирования

2.2.1. Сушка

2.2.2. Консервирование поваренной солью и сахаром 2.3. Биохимические методы консервирования

2.3.1.Квашение

2.3.2.Консервирование этиловым спиртом 2.4. Химические методы консервирования

2.4.1.Маринование

2.4.2.Консервирование кислотами

2.4.3.Консервирование борной кислотой, бурой и уротропином

2.4.4.Консервирование антибиотиками

2.4.5.Консервирование газами 2.5. Комбинированные методы консервирования

2.5.1.Копчение

2.5.2.Вяление 3. Виды консервов и виды порчи консервов при хранении

Заключение Список литературы

Список предлагаемой литературы:

1.Гореньков Э.С., Горенькова А.Н., Усачева Г.Г. Технология консервиро- вания. М.: Агропромиздат, 1987, с.351.

2.Елизарова Л.Г., Стародубцева Т.В. Товароведение с основами стандарти- зации. Учебники для техникумов. М.: Агропромиздат, 1990, с.128.

3.Журавлева М.Н., Троян А.В. Товароведение продовольственных това- ров. М.: Экономика, 1975, с.447.

10

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com