Карина И .Б.. Биохимический состав и лечебные достоинства семечковых культур

Рис. 3. Побег и плоды айвы

Ее плоды содержат 6 – 12 % сахаров, много органических кислот, почти 2% клетчатки, около 2% дубильных веществ, 0,3 – 0,2 % пектинов, соли калия, натрия, кальция, магния, железа, фосфора и серы. В составе кислот более 1% яблочной, много лимонной, винной, аскорбиновой. Характерный аромат плодов обусловлен наличием в них эфирного масла.

Из плодов айвы варят варенье, компот, делают джем, мармелад, желе, сок. Плоды ее отличная приправа для плова и других восточных блюд.

По описанию Авиценны, айва действует вяжуще, оказывает укрепляющее действие, свежий сок айвы полезен при астме, останавливает кровотечение, по- могает от рвоты, похмелья, укрепляет желудок.

Слизь, выделяемая семенами, полезна при сухом кашле, лихорадках, су- хости во рту.

Гиппократ, находя, что айва обладает вяжущим действием, рекомендовал

еепри поносах, сопровождающихся высокой температурой.

Всовременной народной медицине, в качестве сырья используют плоды, семена, листья, кору айвы. Плоды используют в качестве мочегонного средства при почечных и сердечных отеках, неврозах, как противопоносное, желчегон-

11

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

ное средство. Рекомендуется при лечении анемии, хронического гастрита, са- харного диабета.

Плоды айвы мощный очиститель при интоксикации тяжелыми металла- ми, превосходящий даже плоды абрикоса. Употребление в пищу плодов айвы, по мнению Авиценны, улучшает цвет лица. Наружно в виде примочек ее ис- пользуют при глазных болезнях и облысении.

Рябина обыкновенная (Sorbus aucuparia) семейство

Розанные(Rosaceae)

Местные названия: гержебина, грабина, рябика, яробина, гороба.

Род объединяет 84 вида и много гибридных форм, распространенных в умеренном поясе Северного полушария. В СНГ дико растет 34, введено в куль- туру 14 видов.

Это обычно дерево до 15 м высотой. По строению листьев виды рябины делят на 2 группы. К первой относятся растения с непарноперистыми листьями и ажурной кроной, ко второй – с простыми цельными или лопастными листья- ми, образующими довольно плотную крону.

Цветки обоеполые, некрупные, с лепестками белой, светло-желтой или розоватой окраски, в крупных щитках (рис.4), со слабым специфическим запа- хом. Плоды – яблоко, красно-желтые или коричневые, редко белые. Цветет в мае-июне. Плоды созревают в августе-сентябре, оставаясь до глубокой зимы на дереве.

Рис. 4. Рябина обыкновенная

12

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Порода быстрорастущая, плодоносит на 5-8 год, а наибольшие урожаи дает с 35-40 лет. Живет до 200 лет. Выносит морозы до 500 С.

Плоды рябины содержат различные сахара: глюкозу (3,8%), фруктозу (4,3%), сахарозу (0,7%), органические кислоты (яблочную, лимонную, винную, сорбиновую), пектиновые вещества, флавоноиды, фосфолипиды (лецитин, ке- фалин), спирт, сорбит (до 25,3%), дубильные вещества, серотонин. Процентное содержание витаминов и микроэлементов зависит от места, климата и почвы. Плоды содержат большое количество витамина Р (до 2600 мг%), каротиноиды (27 мг% ), витамины Е, В, К, фолиевую кислоту, витамин С (до 200 мг%), а также калий, кальций, магний, цинк, медь, молибден, алюминий. В листьях много витамина С (до 220 мг%), есть фенолы, каротин. Горький вкус плодов обусловлен моногликозидом сорбиновой кислоты. Из рябины выделена пара- сорбиновая кислота, обладающая антибиотическими свойствами. По мере со- зревания плодов в них увеличивается содержание сахара, органических кислот, витамина С и снижаются дубильные вещества.

Из плодов рябины готовят варенье, сок, нектар, компот, джем, пюре, же- ле, квас, мармелад, рябиновые вина, сироп, уксус, смокву. В старину плоды квасили, использовали для суррогата кофе и чая. Рябину можно мочить, мари- новать, готовить из нее конфеты, лечебный чай и другие витаминные и лечеб- ные напитки. Ее применяют в пищевой промышленности для консервирования соков и овощей.

Плоды рябины и аронии, предназначенные для сушки убирают до замо- розков. Сушат рябину при 70-75 0 С, аронию при 600С. Хорошо высушенные плоды морщинистые, сохраняют блеск и приятный аромат, при сжатии не сдав- ливаются в комок.

Рябину с давних времен используют в медицине. Еще в древнем Риме ее применяли при расстройствах желудка. В древности у англичан считалось, что рябина отвращала злые чары. Прикоснувшись к ведьме рябиновым прутиком, открывали истину. На Руси рябина считалась символом счастья и мира в семье, поэтому ее сажали перед своим домом молодожены. Древесина рябины огне- стойка, поэтому в старину на Руси избы обсаживали рябиной. Это растение ис- пользовали и для получения темно-коричневой краски. Еще древние греки подметили, что плоды рябины обладают дезинфицирующими свойствами, а ветка рябины, брошенная в воду, сохраняет ее годной для питья длительное время.

Фитонциды рябины губительны для золотистого стафилококка (гнойнич- ковое заболевание грудных детей, снижающее иммунитет детей), сальмонелл, плесневого гриба. Рябина издавна применялась как желчегонное средство, и лишь недавно выяснено, что желчегонные свойства рябины связаны с сорбино- вой кислотой и сорбитом. Сорбит понижает содержание жира в печени и холе- стерина в крови. Сорбит эффективен также при хроническом запоре. Слаби- тельное действие проявляется в первые 3 часа после приема. В ряде стран сор- бит применяется в качестве заменителя сахара.

13

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Важным компонентом ягод рябины является пектины, способные к желе- образованию в присутствии сахаров и органических кислот. Пектины препятст- вуют избыточному брожению углеводов, что проявляется подавлением газооб- разования в кишечнике. Желеобразующие свойства пектина способствуют свя- зыванию эндогенных и экзогенных токсинов и выведению избытка углеводов.

Парасорбиновая кислота рябины тормозит рост микроорганизмов, гри- бов, плесеней. Амигдалин, содержащийся в семенах, повышает устойчивость к кислородному голоданию. Он предложен как препарат радио- и рентгеноза- щитного действия. В народной медицине ягоды рябины дают жевать больному при угаре. Противоугарными свойствами обладают также цветки и кора. Ряби- на применяется как мочегонное средство при образовании камней в почках, мочевых путях, при гломерулонефритах. Сок из свежих ягод рекомендуется при пониженной кислотности желудочного сока – по 1 чайной ложке перед едой. При повышенной кислотности желудочного сока рябина противопо-

казана. Широко используется растение в народной медицине: при поносах, за- порах, дизентерии, авитаминозах, ревматизме, ночном недержании мочи. При артритах, при физической и умственной усталости. Рябина повышает сверты- ваемость крови, поэтому при тромбозах, рябиной увлекаться не надо. В запад- ной Европе рябину применяют при коклюше, заболеваниях горла. Плоды ря- бины уравновешивают процессы возбуждения и торможения головного мозга. Снимают эмоциональную напряженность.

В косметике используются сок, мякоть плодов и листья (кремы, лосьоны). Сорта рябины Алая крупная, Сорбинка, Титан, Гранатная, Рубиновая со-

держат Р-активных катехинов - 1500 мг/100г, каротиноидов до 10мг/100г (табл.3).

Таблица 3 – Биохимический состав плодов рябины

Сорт

14

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Арония (рябина черноплодная) – Aronia melanocarpa

Кустарник, высотой до 2.5 м.

Родина – Северная Америка. В России появилась в XIX в. В культуру введена И.В.Мичуриным. Культивируется в европейской части России, Алтай- ском крае, в Западной Сибири, на Сахалине и Украине.

Это листопадные кустарники с очередным листорасположением (рис.5). Листья ланцетные или яйцевидные, городчатые. Цветки белые или розовые, со- браны в щитковидные соцветия. Плоды гладкие, шаровидные, черные или чер- но-пурпурные, с сизым восковым налетом. В плоде 4-8 мелких удлиненных се- мян. Масса плодов 0,8 -1,5 г. Цветет в мае. Созревают в августе-сентябре, через 80-90 дней после окончания цветения.

Используются собранные осенью спелые плоды, которые содержат са- хара, витамин С (10 – 15 мг%), Е, В2, В9, К1, каротин, вещества Р-витаминной активностью (1550 до 3750 мг%). Р-витаминный комплекс представлен глав- ным образом флавоноидами (катехины, антоцианы, рутин, кверцетин). Много микроэлементов (йод, бор, молибден, марганец, медь, магний, железо). Наличие в плодах дубильных веществ придает им терпко-вяжущий вкус.

Рис. 5. Арония (рябина черноплодная)

15

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Свежие плоды имеют приятный вкус, пригодны не только в свежем виде, но и для получения сока, варенья, повидла, джема, желе, мармелада, сиропа, биоактивного меда, таблеток витамина Р. Выжимки после извлечения сока – ценное сырье для получения красного пищевого красителя.

Основное назначение – гипертоническая болезнь, в том числе и с атеро- склеротическими изменениями. Назначаются как свежие плоды, так и сок. Не- значительно можно применять при язвенной болезни желудка, гастрите. Аро- нию черноплодную – свежую, в виде экстракта, сока и настоя - применяют при геморрагических диатезах, ревматизме, аллергических заболеваниях кожи (эк- зема, дерматит), при гипо- и авитаминозах, лучевой болезни. Кроме того, плоды аронии возбуждают аппетит.

Арония противопоказана больным с повышенной свертываемостью крови, гастритом с повышенной секреторной активностью.

Боярышник кроваво-красный – Crataegus sanguinea. Семейство Ро-

занные.

Народные названия: барыня-дерево, боярка, глод и др.

Дерево или крупный кустарник высотой 1 - 4 м, побеги с колючками. Растет по разреженным лесам, берегам рек, на опушках и полянах. Листья оче- редные, короткочерешковые. Цветки белые, со своеобразным запахом. Соцве- тие щиток. Плод – яблоко. Кожица желто-оранжевая, красная. Созревают пло- ды в августе - октябре. В СНГ произрастает около 40 видов.

Лечебные свойства боярышника впервые описаны Диоскридом в I в. н.э. Как плодовую культуру его издавна культивируют в Китае, Алжире, Испании, Италии, Америке. Плоды используют в свежем и переработанном виде (по- видло, желе, мармелад, кисели). Перемолотые плоды примешивают к муке и выпекают сладковатый хлеб. Может иногда служить подвоем для яблонь, груш, айвы. Известный сорт рябины – Гранатная – получен И.В.Мичуриным при опылении рябины обыкновенной пыльцой боярышника кроваво-красного. Очень твердая, плотная древесина идет на токарные изделия, рукоятки для ин- струментов.

Плоды содержат сухих веществ - 16,7%, из них сахаров - 3,7, крахмала - 1,9, клетчатки - 3,1, пектиновых веществ - 2,1, минеральных - 1,8%. Титруе- мая кислотность 0,93%. Аскорбиновой кислоты в плодах содержится до 22мг%, тиамина - 21мкг%, рибофлавина - 36 мкг %, каротина - 6,2мг%. Боярышник кроваво-красный относится к видам наиболее богатым полифенолами: их со- держание в плодах достигает 1410 мг%, причем 870 мг% приходится на долю катехинов; флавонолов в плодах 27 мг%, антоцианов – 56 мг%.

Цветки боярышника содержат флавоноиды, дубильные вещества, эфир- ное масло.

В качестве лекарственного сырья заготавливают цветки и плоды боярыш- ника. Цветки собирают в начале цветения, когда часть их еще не раскрылась. Сушат их в сушилках при температуре до 400С на чердаках, под навесами или в помещениях с хорошей вентиляцией. Выход сухого сырья около 20%. Плоды заготавливают в период созревания с конца сентября и до заморозков. Сушат

16

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

при температуре до 70 0С, примерно 7 – 8 дней. Выход сухого сырья составляет 25 – 30 % от массы свежесобранного.

Вотечественной народной медицине плоды и цветки боярышника при- меняют при заболеваниях сердца, головокружении, одышке, бессонице, заболе- ваниях органов желудочно-кишечного тракта, в гинекологии.

Для лечения атеросклероза предложен новый препарат «Кратегонин». Жидкий экстракт плодов входит в состав комплексного препарата «Кар-

диовалена».

ВГермании выпускается препарат из боярышника в виде инъекций - «Эсберикард», в Болгарии из кустарника получают препарат «Краметон».

Для применения в медицинской практике в странах СНГ разрешены на- стои из плодов и цветков, настойка из цветков и жидкий экстракт из плодов. Препараты боярышника применяют при функциональных расстройствах сер- дечной деятельности, при ангионеврозах, при мерцательной аритмии и паро- ксизмальной тахикардии.

17

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Приложение 1

ПРИМЕРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РАСТЕНИЙ В НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ

Рябина обыкновенная

1.Сок рябины + ст. ложка меда, разведенные в равном количестве молока по ¼ - 1/3 стакана 3 раза в день до еды. Применяют для устранения ревматиче- ских болей.

2.От внутреннего и наружного геморроя свежий сок рябины следует пить 3 раза в день по 30-50 г и запивать 1 стаканом воды.

3.Для повышения аппетита настойку из плодов рябины, приготовлен- ную на водке (1:10). Принимают по 1 ч. ложке 3 раза в день. При гипертонии надо измельчить 40 г ягод. Залить 1 стаканом кипятка, настоять 4 часа, проце- дить, добавить сахар по вкусу. Пить по 1\2 стакана 2 раза в день.

Арония

1. Ягоды (250-300 г) или 150 г. сока (можно с ложкой меда) в день за 2 – 3 приема в течение 10-15 дней для лечения гипертонии.

Айва

1. ½ - 1 стакан сока перед едой принимать при заболеваниях печени и как

противорвотное средство 2. Плоды айвы широко применяют в косметологии:

-для нормальной кожи – очистить плод от кожуры, натереть и смешать с 1 ч. ложкой раст. масла и 1 желтком. Нанести на кожу лица и шеи на 20 мин., затем смыть;

-для жирной пористой кожи - приготовить лосьон: айву мелко нарезать, залить ст. водки и настоять 7-10 дней.

Яблоня

1.При ожирении смесь соков яблочного, дынного, томатного, лимонного

(4:2:2:1).

2.Настой яблоневых листьев (1:10) с добавлением по вкусу сахара при- менять при охриплости и простуде.

Груша

1. ½ - 1 стакан + ст.ложка меда 3 раза в день используют при диарее, неф- рите, цистите

18

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

4.Вопросы для самоконтроля

1.Назовите культуры, относящиеся к семечковым.

2.Какие сорта яблони богаты аскорбиновой кислотой и Р-активными веществами?

3.Какими биологически активными веществами богата груша?

4.Назовите лечебные свойства айвы.

5.Какая культура накапливает в плодах сорбит?

6.Людям, с какими заболеваниями, противопоказана арония?

5.Контроль знаний студентов

На занятии проводится опрос студентов, проверяются тетради. При са- мостоятельной работе предусмотрено написание рефератов.

6.Рекомендуемая литература

1.Биохимический состав плодов и ягод и их пригодность для переработ- ки/Савельев Н.И., Леонченко В.Г. и др. – Мичуринск: Изд-во ГНУ ВНИИГиСПР им. И.В.Мичурина, 2004. – 124с.

2.Вигоров Л.И. Сад лечебных культур. - Свердловск, 1976

3.Витковский. Плодовые растения мира. - СПб, 2003.

4.Лифляндский В.Г., Захревский В.З., Андренова М.Н. Лечебные свойства пищевых продуктов. - М., 1991.

5.Калинина И.П. Селекция яблони на Алтае. – Барнаул: Алт. Кн. Изд-во, 1976. – 352с.

6.Кащеев Д.К., Смирняков Ю.И. Лесные ягоды. - М., 1992.

7.Журналы – «Садоводство и виноградарство», «Приусадебное хозяйство».

8.В.Г. Минаева. Лекарственные растения Сибири. – Новосибирск. «Наука»

–1991. – 432 с.

9.Нетрадиционные садовые культуры/ Куминов Е.П.- Мичуринск, 1994.

10.Носов А.М. Лекарственные растения. – М.: Эксмо,2005. – С.119-140.

11.Петрова В.П. Дикорастущие плоды и ягоды.- М.: Лесная промышлен-

ность, 1987. - 248с.

12.Энциклопедия народной медицины. Т. 6 – Лекарственные растения – Мо- сква, Кн. дом АНС. 1998 – 384 с.

13.Франчук Е.П. Товарные качества плодов. - М., 1986

19

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

20

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com