Карина И .Б.. Биохимический состав и лечебные достоинства семечковых культур

Методические указания составлены доцентом кафедры биологии расте- ний и селекции плодовых культур, канд. с.-х. наук Кириной И.Б. на основании учебной программы по дисциплине «Лечебное садоводство»

Рецензент - доцент кафедры плодоводства, канд. с.– х. наук Соловьев А.В.

Рассмотрены на заседании кафедры Протокол № 7 от 3 февраля 2006 г.

Содержание

1.Цель и задачи занятия……………………………………………………. 3

2.Материалы и оборудование……………………………………………… 3

3.Ход работы………………………………………………………………... 3 Приложение ………………………………………………………………. 18

4.Вопросы для самоконтроля………………………………………………. 19

5.Контроль знаний студентов……………………………………………… 19

6.Рекомендуемая литература………………………………………………. 19

Технический редактор – Е.В. Пенина Отпечатано в издательско-полиграфическом центре МичГАУ

Подписано в печать 15.05.06. г. Формат 60х84 1/ 16, Бумага офсетная № 1. Усл.печ.л. 1,1 Тираж 30 экз. Ризограф

Заказ №

_______________________________________________________________

Мичуринский государственный аграрный университет 393760, Тамбовская обл., г. Мичуринск, ул. Интернациональная, 101,

тел. +7 (47545) 5-26-35 E-mail: mgau@mich.ru

©Издательство Мичуринского государственного аграрного университета, 2006

2

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

1. Цель и задачи

Целью занятия является приобретение знаний о биохимическом составе и лечебных достоинствах плодов, листьев, цветков семечковых культур (яблони, груши, айвы, рябины, аронии, боярышника). Студент должен научиться подби- рать сортимент для закладки сада лечебных культур в приусадебном садовод- стве.

2. Материалы и оборудование

Таблицы, книги, фото растений, муляжи цветков и плодов.

3. Ход работы

Самой распространенной культурой нашей зоны является яблоня. Яблоня – MALUS относится к семейству Розанные (ROSACEAE), включающему 30 видов, в том числе в СНГ - 14.

Это дерево средней и небольшой величины. Листья очередные, с череш- ками и удлиненными прилистниками, цельные или лопастные, голые или опу- шенные. Цветки обоеполые, от белых до темно-пурпурных, в щитках. Плод- яблоко (рис.1).

Рис. 1. Цветущая ветвь и плоды яблони

Крупные естественные яблоневые массивы есть в европейской части Рос- сии, в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии.

Первые достоверные сведения об яблоневых садах на Руси относятся к ХI веку, временам Ярослава Мудрого. В ХIV в. яблоки уже не представляли редкости в Московском государстве. Крупные сады в России были заложены в России в XIX –XX вв. Сейчас яблоня выращивается повсюду, где позволяют зимние условия. В СНГ под яблоней занято 1322 тыс. га, в т.ч. в России око- ло 420 тыс. га. Потенциал ее продуктивности 400 т/га, биологическая урожай- ность в зонах товарного производства обычно 100-200 ц/га. Мировое производ- ство яблок в 2002 году составило около 58 млн. тонн. Лидер по производству

3

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

яблок в мире – Китай, который производит около 20 млн. т., т. е. треть мирово- го производства.

Плоды яблони содержат сахара ( преобладает фруктоза), органические кислоты ( яблочная, лимонная, винная), дубильные вещества, эфирные масла, клетчатку, пектин, витамины С, Р, В, А, железо, марганец, калий, натрий, каль- ций.

Плоды используют в свежем и переработанном виде. Их консервируют, готовят сок, сушат. Сушку осуществляют на противнях, решетах или деревян- ных лотках в печах. Яблоки сушат ломтиками в течение 5-6 ч при 85 0 С, затем снижают температуру до 50-55 0С.

ВРоссии существовал обычай лечить болезни яблоками, освещенными в церкви. Для удовлетворения суточной потребности витаминов необходимо съедать по 2-3 яблока в день.

Витамины С и Р в комплексе с пектиновыми веществами делают яблоки одним из лучших средств естественного оздоровления кишечника, стенок кро- веносных сосудов, профилактики и лечения мочекаменной болезни и подагры, остеохондрозов, малокровия, болезней почек и, печени и желчного пузыря, диабета, ожирения. Наличие в яблоках тартроновой кислоты сдерживает пере- ход углеводов в жиры, препятствует ожирению, поэтому разгрузочные яблоч- ные дни – одно из эффективных средств от ожирения.

Яблоки и сок из них предупреждают атеросклероз и инфаркт, снижая уровень холестерина в крови и артериальное давление. Еще древние греки на- зывали яблоки эликсиром молодости. О широком применении яблок в русской народной медицине свидетельствует « По яблоку на день – и доктор не надо- бен». Новейшие исследования французских кардиологов подтвердили эту тео- рию: у полевых мышей вызывали атеросклероз, а затем давали яблоки в неог- раниченном количестве – концентрация холестерина в их крови резко снижа- лась. При добавлении в рацион питания добровольцев, страдающих атероскле- розом, 300г. яблок ежедневно отмечено улучшение их состояния.

ВСША проведен массовый опыт использования яблок как средства пре- дупреждения ОРЗ. 500 студентов Мичиганского университета съедали еже- дневно 2-3 яблока. Среди них заболеваемость была в 3 раза меньше.

Яблочный пектин способен связывать радиоактивные вещества – строн- ций и кобальт.

Внародной медицине Америки широко применяют яблочный уксус для лечения ряда заболеваний: хронического гастрита, ожирения, гипертонии, по- дагры, грибковых заболеваний ногтей, ночной потливости.

Фитонциды яблони (особенно Антоновки) активны к возбудителям ди- зентерии, вирусов гриппа А, золотистого стафилококка. Сок кислых яблок ре- комендуется при диабете, избавляет от запоров (по 1 стакану 3 раза в день до еды), делает сон более спокойным, приносит облегчение после переедания. Плоды яблок широко используют в детском питании (смеси, пюре). Чай из яб- лочной кожуры успокаивает нервы. В народной медицине куски сырых яблок прикладывают к коже при ожогах, обморожении, долго не заживающих язвах.

4

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

В научно-исследовательских учреждениях разрабатываются программы

по созданию сортов с повышенным содержанием питательных и биологически активных веществ. Например, во ВСТИСП разработана программа «Плоды и здоровье», согласно которой еще отбирают устойчивые сорта яблони для полу- чения экологически чистой продукции для детского питания.

Биохимический анализ плодов яблони показал, что сорта: Ренет Чернен- ко, Россошанское красное, Мартовское, Лимонное желтое, содержат повышен- ное количество витамина С (от 25-30 мг% до 60 мг%). Сорта Грушовка мос- ковская, Июльское Черненко, Лимонное желтое рекомендуют больным сахар- ным диабетом. Для людей с повышенной кислотностью советуют употреблять в пищу плоды Лобо, Ренета Черненко, Кандиль Никитина, Орлик (пресные пло- ды).

Многие дикие виды яблони выгодно отличаются от культурных сортов по витаминности плодов.

Высоковитаминные формы с содержанием аскорбиновой кислоты от 68 до 83 мг % выделены среди яблони обильноцветущей, пурпуровой, сибирской, Недзвецкого.

Низким содержанием витамина С (2,6-9,9 мг/100 г) отличаются сорта От- тава, Красивое, Ренет Ландсбергский, Анис алый, Каравелла, Мекаун, Дочь Мел- бы, Лобо, Старкримсон, Шафран-китайка, Титовка, Холидей, Лауфам, Бархатное, Июльское Черненко, Кандиль Никитина, и др.

В группе сортов со средним содержанием аскорбиновой кислоты (10,1- 20,0 мг/100 г) несколько выше этот показатель у сортов Алтайское багряное (19,4 мг/100 г), Антоновка поздняя (19,0 мг/100 г), Память Шевченко (18,9 мг/100 г), Лимонное желтое (18,5 мг/100 г), Кандиль-китайка (18,1 мг/100г), Бессемянка мичуринская (18,0 мг/100 г). Сорта типа спур из группы Голден Делишес по витаминности превосходят клоны Ред Де-лишеса.

Важную роль в жизнедеятельности человека играют Р-активные соединения (Вигоров, 1976). Дикие виды яблони и созданные на их основе формы превосходят культурные сорта по содержанию Р-активных веществ.

Значительное разнообразие по содержанию витамина Р в плодах (0,23 - 2,40%) наблюдается среди американских видов.

Сравнительно низким содержанием Р-активных веществ с незначитель- ным колебанием отличаются европейские дикие виды яблони, которые по это- му показателю близки к культурным сортам.

Среди культурных сортов яблони домашней в условиях средней полосы России по содержанию Р-активных катехинов, превышающих 200 мг %, выде- ляются Ананасное, Бабушкино, Бельфлер-китайка, Бунинское, Восковое, Ви- тязь, Декабренок, Золотая осень, Зимнее превосходное, Кулон-китайка, Мелба, Мекинтош, Мирончик, Налив алый, Народное, Олимпийское, Россошанское полосатое, Россиянка, Скрыжапель, Студенческое, Титовка и др. (Франчук, 1986;).

Для сортов летнего срока созревания характерно более низкое содержание в плодах Р-активных веществ, чем для осенних и зимних.

5

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Высокое содержание Р-активных соединений отмечено и во многих сор- тах, выращиваемых в южных регионах.Наибольшим их количеством характе- ризуются сорта Бакстер, Бен-Девис, Бойкен, Брукс-27, Делишес, Делкон, Джо- наред.

По данным И. П. Калининой (1976), большим колебанием по содержанию витамина Р отличаются ранетки и полукультурки (от 351 - Добрыня до 1370мг% - Ранетка пурпуровая). Также богаты Р-активными соединениями сор- та селекции Урала и Сибири: Томич (974 мг%), Северянка (853 мг%), Камыш- ловское желтое (828 мг%), Нежное забайкальское (823 мг%), Пепинка алтай- ская (621 мг%), Филипповка (667 мг%), Барнаулочка (583 мг%), Желтое налив- ное (533 мг%), Уральское масляное (326 мг%) и др.

Создание новых сортов яблони с повышенным содержанием сухих веществ в плодах дает возможность улучшить качество продуктов переработки и уменьшить расход сырья на единицу произведенной продукции. По данным Е. П. Франчук (1986), повышение содержания в плодах сухих веществ только на 1 % позволяет сэкономить 102 кг сырья на производстве одной тонны яб- лочного пюре.

Богаты растворимыми сухими веществами ранетки и полукультурки Та- ежное, ранетка пурпуровая, Ранетка Ермолаева, Непобедимая Грелля, Вкусное, в плодах, которых их содержание превышает 20% (Калинина, 1976).

Изученные сорта также имеют существенные различия и по содержанию в плодах катехинов с варьированием этого показателя от 30 (Красивое) до 337мг/100 г (Грушовка московская).

При оценке пригодности сортов для приготовления сухофруктов важное значение имеет содержание в плодах растворимых сухих веществ. Этот показа- тель колебался у изученных сортов и форм от 9,6 (Шафран северный) до 21,2% (Таежное). К сортам с повышенным содержанием растворимых сухих веществ (15-20%) относятся Алые паруса, Алтайское багряное, Алтайское пурпурное, Ароматное, Бефорест, Большое бобовое, Гарнет, Карповское, Кортланд, Мекаун, Орловское полосатое, Память Черненко, Рейнджер, Ренет Черненко, Ренет Кар- пова, Россошанское полосатое, Скала, Успенское, Холидей, Хувитуш, Штеттин- ское красное, Юбилейное Мичуринска. Как правило, сорта с повышенным со- держанием растворимых сухих веществ характеризуются и более высокой саха- ристостью.

Во ВНИИГиСПР в течение многих лет проводились исследования плодо- вых, ягодных и нетрадиционных культур по содержанию в плодах растворимых сухих веществ, сахаров, органических кислот, аскорбиновой кислоты, катехи- нов, антоцианов и других биологически активных веществ (Савельев Н.И., Ле- онченко В.Г. и др.).

6

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Таблица 1 – Биохимический состав плодов некоторых сортов яблони

7

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Груша обыкновенная (Pyrus communis) относится к семейству

Rosaceae .

Деревья высотой 10-20 м, иногда кустарники. Листья черешковые (рис.2), средней величины или мелкие, цельнокрайние или пильчатые, зубчатые или го- родчатые, сверху голые, блестящие. Мякоть плода с каменистыми клетками, сочная.

Рис. 2. Цветущая ветка и плоды груши

Порода засухоустойчива, теплолюбива, однако северная граница дико- растущих груш доходит до юга Прибалтики. Наибольшее число видов сосредо- точено на Кавказе, в Средней Азии.

Полагают, что род возник в третичном периоде кайназойской эры в гори- стой местности Западного Китая. Начало возделывания груши в Закавказье от- носят к IV тысячелетию до н.э. Самое раннее упоминание о культуре груши в Европе принадлежит Гомеру, писавшему за 1000 лет до н.э., что груши – это один из «даров бога». В сочинениях Теофраста (III в. до н.э.) есть описания дикой и культурной груши, более того, он различал 4 формы (сорта) груши. Плиний описал 35 сортов груши, выращивающихся в Риме. В Китае грушу культивируют более 2000 лет. Из Эллады культурная груша распространилась в прилежащие страны: Францию, Италию, Бельгию. В XIX в. во Франции насчи- тывалось более 900 сортов.

На территорию России она попала из Византии и первоначально разво- дилась в монастырских садах. В летописи есть первые указания о выращивании груши в садах Киевской Руси. В ХI в. царь Алексей Михайлович Романов имел сады в Подмосковных имениях. Так в царском саду Измайлове выращи- вали 16 сортов. По указу Петра I из Западной Европы завозили саженцы но- вых сортов.

Общая площадь под грушей в СНГ - 905 тыс. га, из них 36% в частном секторе. Ежегодно выращивают 500 – 600 тыс. т. В мире создано 5000 сортов.

8

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Зонами промышленного производства груши в СНГ являются Украина (Крым), Молдова, юг Белоруси, Средняя Азия (при орошении). В Средней зоне садо- водства 5 – 10% насаждений.

Плоды груши содержат сахар (13%), органические кислоты, азотистые, пектиновые, ароматические вещества, витамины С (2 – 10 мг %) и Р (50100мг%), арбутин, хлорогеновую кислоту(30 – 70 мг %). Дикорастущая груша обыкновенная содержит в плодах 2,2мг% тиамина и 27мкг% рибофлавина. Они полезны в сыром и переработанном виде. Из плодов готовят компоты, сок, сидр, квас. Из сушеных плодов готовят суррогат кофе и чая. Лесные груши су- шат целыми при 80-85 0 С досушивают при 70-72 0С.

Таблица 2 – Биохимический состав плодов груши

9

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

В виде компотов, настоев, отваров применяют при воспалительных забо- леваниях почечных лоханок и мочевыводящих путей. Отвары и компоты из сушеной груши богаты дубильные веществами, помогающими при поносах.

Грушевый сок полезен при ожирении и сахарном диабете, регулирует пищеварение. Утоляет жажду при лихорадочных состояниях, обладает обезбо- ливающими, антисептическими, закрепляющими, вирусонейтрализующими свойствами. Рекомендуется как ранозаживляющее, мочегонное средство, при почечно- и мочекаменной болезни, при злокачественных опухолях, диарее, циститах. Принимают по ½ - 1 стакану со ст. ложкой меда 3 раза в день.

Примочками из сока плодов груши лечат рак молочной железы. Сладкие груши рекомендуют при раковых заболеваниях легких.

Плоды груши в основном не богаты аскорбиновой кислотой, и только у некоторых сортов (Августовская роса, Бергамот россошанский, Десертная, Де- сертная россошанская, Космическая, Мраморная, Мичуринская летняя) содер- жание этого витамина превышает 10 мг/100г (табл.2).

Ксортам груши с повышенным содержанием растворимых сухих веществ (более 15%) и сахаров (более 10%) относятся Бессемянка, Дочь Зари, Дочь Бланковой, Десертная россошанская, Мраморная, Ника, Северянка, Тихий Дон.

Относительно высоким уровнем арбутина (более 7%) и хлорогеновой кислоты (свыше 100мг/100г) характеризуются сорта Бере Октября, Гранатовая, Десертная, Десертная россошанская, Колобок.

Айва обыкновенная (Cydonia oblonga) относится к семейству Розан-

ные(Rosaceae). Дикорастущая айва продолговатая (обыкновенная) встречается широко на Кавказе, в горах Северного Ирана.

Обычно это небольшое дерево, высотой до 5 м, иногда растущее кустооб- разно, с тонкой чешуйчатой темно-серой или красновато-коричневой корой. Листья яйцевидные или овальные, простые, цельно-крайние, в молодости гус- тоопушенные с обеих сторон, позже зеленые. Цветки бледно-розовые, довольно крупные. Цветет в мае. Плод – яблоко, грушевидной или округлой формы, реб- ристый (рис. 3). Зрелые плоды лимонно-желтые, иногда с бурыми точками, ароматные. Созревают в сентябре-ноябре. Мякоть жесткая, малосочная, терп- кая, хотя и сладкая, и только после зимней лежки становится сочной, с боль- шим количеством каменистых клеток.

Культура айвы известна с глубокой древности, сначала на Кавказе, оттуда расселилась в Малую Азию и Грецию, а затем в страны Средиземноморья, Се- верной Африки и Европы. Считают, что культура айвы известна уже более 4000 лет. В России для культуры айвы подходят лишь южные районы европей- ской части, особенно Северный Кавказ и Нижнее Поволжье.

Кусловиям произрастания не требовательна. Светолюбива, жароустойчи- ва. Живут деревья 50-70 лет. Обильно плодоносит 30-50 лет. В настоящее время известно несколько десятков сортов айвы (Скороспелка, Масленка ранняя, Масленка поздняя, Зимовка и др.).

10

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com