Куренкова Л. А.. Методические указания по организации самостоятельной работы и выполнению контрольных работ
.pdfПродолжение таблицы 1
|
|
Последняя цифра номера зачетной книжки |
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
11, |
14, |
48, |
45, |
18, |
17, |
41, |
42, |
43, |
19, |
|
|
|
15, |
30, |
76, |
35, |
58, |
49, |
61, |
77, |
73, |
47, |
|
|
|
64 |
58 |
100 |
110 |
75, |
95 |
81 |
93 |
94 |
65 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
86, |
62, |
47, |
77, |
112, |
113, |
38, |
72, |
2, |
11, |
|
|
|
58, |
99, |
78, |
22, |
83, |
23, |
63, |
19, |
45, |
61, |
|
|
|
103 |
111 |
21 |
66 |
2 |
91 |
117 |
116 |
113 |
114 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
номера |
3 |
46, |
48, |
51, |
86, |
9, |
90, |
89, |
34, |
98, |
13, |
|
|
98, |
74, |
74, |
105, |
64, |
41, |
58, |
49, |
12, |
35, |
||
|
|
|||||||||||
|
|
106 |
104 |
100 |
112 |
87 |
19 |
33 |
110 |
60 |
89 |
|
цифра |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
99, |
15, |
14, |
16, |
17, |
18, |
40, |
41, |
42, |
82, |
||
|
82, |
21, |
38, |
39, |
70, |
30, |
84, |
86, |
59, |
64, |
||
|
|
|||||||||||
Предпоследняя |
|
57 |
54 |
108 |
69 |
94 |
91 |
101 |
107 |
99 |
58 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
5 |
43, |
1, |
29, |
24, |
25, |
26, |
74, |
68, |
69, |
70, |
||
|
||||||||||||
|
|
86, |
40, |
44, |
84, |
75, |
73, |
54, |
2, |
4, |
9, |
|
|
|
9 |
116 |
77 |
64 |
105 |
108 |
109 |
82 |
83 |
85 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6 |
100, |
16, |
55, |
49, |
13, |
86, |
50, |
51, |
52, |
53, |
|
|
|
46, |
28, |
75, |
71, |
43, |
46, |
12, |
13, |
15, |
18, |
|
|
|
21 |
48 |
115 |
111 |
99 |
26 |
77 |
79 |
80 |
82 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7 |
54, |
55, |
56, |
57, |
58, |
59, |
60, |
33, |
34, |
29, |
|
|
|
19, |
41, |
42, |
43, |
44, |
10, |
99, |
90, |
92, |
73, |
|
|
|
81 |
83 |
84 |
85 |
86 |
95 |
18 |
45 |
25 |
117 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8 |
63, |
1, |
3, |
59, |
112, |
114, |
116, |
23, |
31, |
55, |
|
|
|
18, |
28, |
54, |
94, |
7, |
33, |
40, |
48, |
69, |
20, |
|
|
|
20 |
30 |
88 |
22 |
46 |
64 |
49 |
70 |
19 |
36 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
9 |
71, |
81, |
78, |
42, |
7, |
39, |
16, |
67, |
75, |
82, |
|
|
|
95, |
91, |
101, |
99, |
56, |
45, |
36, |
79, |
90, |
52, |
|
|
|
109 |
115 |
112 |
103 |
17 |
102 |
80 |
116 |
69 |
114 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пример выбора варианта контрольной работы:
Номер зачетной книжки студента 1767037 – последняя цифра 7, а предпоследняя цифра – 3, на пересечении строк находим ячейку с номерами заданий – 34, 49 и 110. Содержание указанных заданий представлены в п.3.2
11
3.2. Перечень вопросов для написания контрольной работы
1.Сущность метода люминесцентной цитометрии, теория явления.
2.Применение метода люминесцентной цитометрии для анализа микробиальных клеток.
3.Применение метода люминесцентной цитометрии для анализа соматических клеток.
4.Зарубежные анализаторы, применяемые для люминесцентной цитометрии (метрологические характеристики, диапазоны измерения, применение для молока и молочных продуктов).
5.Отечественные анализаторы, применяемые для люминесцентной цитометрии (метрологические характеристики, диапазоны измерения, применение для молока и молочных продуктов).
6.Сравнительная оценка методов определения соматических клеток и микробиальных клеток с помощью люминесцентной цитометрии и др. методов (стандартных и приборных, в которых реализованы принципы измерения импеданса, люминесцентный и др.)
7.Понятие и разновидности флюориметрии. Применение для исследования молока и молочных продуктов.
8.Флюоциториметры (метрологические характеристики, диапазоны измерения).
9.Разновидности флюоцитометрии (поточная и твердофазная)
10.Применение флюорометров для анализа качества растительных и животных жиров
11. Достоинства и недостатки люминесцентной цитометрии
12.История возникновения хроматографического анализа.
13.Сущность метода тонкослойной хроматография, теория явления.
14.Виды тонкослойной хроматографии, их сравнительная характеристика.
15.Техника нанесения пробы при проведении тонкослойной хроматографии.
16.Сорбенты, применяемые в хроматографическом анализе, сравнительная характеристика.
17.Качественное и количественное определение, понятие коэффициента распределения в тонкослойной хроматографии.
18.Применение метода тонкослойной хроматографии для анализа молочных продуктов.
19. Достоинства и недостатки тонкослойной хроматографии.
20.История возникновения инфракрасной спектрометрии.
21.Области и единицы измерения в инфракрасной спектрометрии, основные отличия в применении.
22.Способы изображения спектров поглощения (положение, форма, интенсивность полос поглощения).
23.Общие принципы устройства ИК-спектрофотометров.
12
24.Анализ ИК-спектров органических соединений.
25.Пример расшифровки ИК-спектра.
26.Принцип Фурье-спектрометрии. Устройство и принцип действия Фурье-преобразователя.
27.Сравнительная характеристика спектрофотометров, оборудованных преобразователем Фурье и необорудованных (достоинства и недостатки).
28.Практическое применение спектроскопии для анализа молока и молочных продуктов: определяемые параметры
29. Практическое применение спектроскопии для анализа молока и молочных продуктов: применяемые анализаторы и их сравнительная характеристика.
30.ИК-анализаторы определения качества молока и молочных продуктов серии Лактан (метрологические характеристики приборов, измеряемые параметры, диапазоны измерений, определяемые характеристики молока и молочных продуктов, сравнительная оценка приборов, оценка метода в сравнении со стандартными методиками (в виде табл.).
31.ИК-анализаторы определения качества молока и молочных продуктов серии Сагроспек. Метрологические характеристики приборов, измеряемые параметры, диапазоны измерений, определяемые характеристики молока и молочных продуктов, сравнительная оценка приборов, оценка метода в сравнении со стандартными методиками (в виде табл.).
32.ИК-анализаторы определения качества молока и молочных продуктов зарубежных производителей, их характеристика.
33.История возникновения анализа УФ – спектрометрия.
34.Характеристика УФ-спектров.
35.Способы изображения УФ-спектров поглощения (положение, форма, интенсивность полос поглощения).
36.Общие принципы устройства УФ-спектрофотометров.
37.Практическое применение спектроскопии для анализа молока и молочных продуктов: определяемые параметры.
38.Практическое применение спектроскопии для анализа молока и молочных продуктов: применяемые анализаторы и их сравнительная характеристика.
39.Достоинства и недостатки метода УФ-спектрометрии в сравнении с другими спектральными методами анализа и стандартными методами определения параметров.
40.Сущность газовой хроматографии и ее развитие.
41.Характеристика хроматографических колонок, используемых в газовой хроматографии.
42.Общие принципы детектирования разделяемых с помощью газовой хроматографии компонентов
13
43. Характеристика детекторов (пламенно-ионизационные детектеры, аргоновый ионизационный детектор, другие виды).
44.Выбор неподвижной фазы (селективность, важнейшие фазы) для проведения газовой хроматографии
45.Идентификация разделяемых веществ (количественный анализ) с помощью газовой хроматографии.
46.Достоинства и недостатки метода газовой хроматографии в сравнении со спектральными методами анализа и стандартными методами определения показателей состава и свойств продуктов.
47.Практическое применение метода газовой хроматографии для анализа молока и молочных продуктов (анализа меламина, жирнокислотного состава жиров, анализа ароматических соединений).
48.Ультразвуковой метод исследования молока и молочных продуктов. История возникновения.
49.Сущность метода ультразвукового исследования, теория явления (измеряемые параметры УЗ колебаний, их характеристика, измеряемые параметры молока и молочных продуктов).
50.Измеряемые с помощью УЗ колебаний параметры, их характеристика, измеряемые параметры молока и молочных продуктов).
51.Разновидности УЗ анализаторов (привести примеры отечественных и зарубежных приборов, технические характеристики, такие как время установления рабочего режима; продолжительность однократного измерения; диапазон измерения показателей; конструкция анализатора и др.).
52.УЗ-анализаторы определения качества молока и молочных продуктов серии Лактан 1-4 (исп. 220, 230, 700 и др.), метрологические характеристики приборов, измеряемые параметры, диапазоны измерений, определяемые характеристики молока и молочных продуктов, сравнительная оценка приборов, оценка метода в сравнении со стандартными методиками (в виде табл.).
53.УЗ-анализаторы определения качества молока и молочных продуктов серии Клевер. Метрологические характеристики приборов, измеряемые параметры, диапазоны измерений, определяемые характеристики молока и молочных продуктов, сравнительная оценка приборов, оценка метода в сравнении со стандартными методиками (в виде табл.).
54.УЗ-анализаторы определения качества молока и молочных продуктов серии Lactoscan, метрологические характеристики приборов, измеряемые параметры, диапазоны измерений, определяемые характеристики молока и молочных продуктов, сравнительная оценка приборов, оценка метода в сравнении со стандартными методиками (в виде табл.).
55.УЗ-анализаторы определения качества молока и молочных продуктов серии Ecomilk. Метрологические характеристики приборов,
14
измеряемые параметры, диапазоны измерений, определяемые характеристики молока и молочных продуктов, сравнительная оценка приборов, оценка метода в сравнении со стандартными методиками (в виде табл.).
56.Сравнительная характеристика УЗ анализаторов. Факторы, влияющие на точность анализа.
57.УЗ-анализаторы определения качества молока и молочных продуктов зарубежных производителей, их характеристика.
58.Достоинства и недостатки УЗ анализаторов.
59.Разновидности криоскопических анализаторов (привести примеры отечественных и зарубежных приборов (не менее пяти наименований), технические характеристики, такие как время установления рабочего режима; продолжительность однократного измерения; диапазон измерения показателей; конструкция анализатора и др.), их сравнительная характеристика.
60.Криоскопическая постоянная, физический смысл.
61.Методы выявления фальсификации состава молока.
62.Фальсификация свойств молока. Методы выявления фальсификации свойств молока.
63.Обзор нормативных документов на методы определения фальсификации (стандарты типа ГОСТ Р, методические рекомендации, методические указания и т.д.).
64.Методы определения меламина в молоке и молочных продуктах
65.История возникновения жидкостно-жидкостной хроматографии высокого давления (ВЭЖХ).
66.Сущность метода жидкостно-жидкостной хроматографии высокого давления (ВЭЖХ), теория явления.
67.Элюенты, применяемые для анализа в ВЭЖХ, требования к элюентам, их сравнительная характеристика.
68.Требования, предъявляемые к сорбентам, применяемым в ВЭЖХ, виды сорбентов, их сравнительная характеристика.
69.Типы колонок (капиллярные, набивные, насадочные и др., требования к колонкам, их характеристики) для жидкостно-жидкостной хроматографии.
70.Устройства для закалывания проб при проведении ВЭЖХ, их разновидности.
71.Применение метода ВЭЖХ для анализа молока и молочных продуктов
– определяемые показатели.
72.Факторы, влияющие на точность анализа, проводимого методом ВЭЖХ.
73.История возникновения атомно-абсорбционной спектрометрии.
74.Сущность метода атомно-абсорбционной спектрометрии, теория явления.
15
75.Составные части спектрометров, типы горелок, способы монохроматизации излучений, схема измерения в атомноабсорбционной спектрометрии.
76.Характеристика линейчатых спектров.
77.Устройства для атомизации проб, применяемые в атомноабсорбционной спектрометрии, разновидности, сравнительная характеристика.
78.Горючие газовые смеси, применяемые для анализа, методом атомноабсорбционной спектрометрии, требования, предъявляемые к ГГС, сравнительная характеристика.
79.Применение атомно-абсорбционной спектрометрии для анализа молока и молочных продуктов.
80.Факторы, влияющие на точность результатов анализа, проводимого методом атомно-абсорбционной спектрометрии.
81.Сущность метода атомно-эмиссионной спектрометрии, теория явления. 82.Устройства для атомизации проб, применяемые в атомноэмиссионной
спектрометрии, разновидности, сравнительная характеристика. 83.Применение атомноэмиссионной спектрометрии для анализа молока
и молочных продуктов.
84.Факторы, влияющие на точность результатов анализа, проводимого методом атомноэмиссионной спектрометрии.
85.Сущность метода молекулярно-абсорбционной спектрометрии, теория явления.
86.Применение молекулярно-абсорбционной спектрометрии для анализа молока и молочных продуктов.
87.Факторы, влияющие на точность результатов анализа, проводимого методом молекулярно-абсорбционной спектрометрии.
88.Сравнительная характеристика молекулярно- и атомно-абсорбционной спектрометрии.
89.Современные методы определения белков в молоке и молочных продуктах, сравнительная характеристика. Сущность метода, теория явления.
90.Современные методы определения растительных белков в молоке и молочных продуктах, сравнительная характеристика. Сущность метода, теория явления.
91.Анализаторы, применяемые для определения белков в молоке и молочных продуктах, описание, принцип действия, сравнительная оценка.
92.Факторы, влияющие на точность определения белка.
93.Сравнительная характеристика аналитических методов определения белков и с помощью экспресс-анализаторов.
94.История возникновения вольтамперометрического анализа.
95.Сущность метода инверсионной вольтамперометрии, теория явления.
16
96.Вольтамперометрические анализаторы для определения качества молока и молочных продуктов, метрологические характеристики приборов, измеряемые параметры, диапазоны измерений, определяемые характеристики молока и молочных продуктов, сравнительная оценка приборов, оценка метода в сравнении со стандартными методиками (в виде табл.).
97.Факторы, влияющие на точность вольтамперометрического анализа.
98.Достоинства и недостатки анализаторов, применяемых для вольтамперометрического анализа.
99.Отличия вольтамперометрического анализа от других электрохимических методов исследования веществ.
100.Сущность рефрактометрического метода анализа? Теория явления.
101.Параметры молока и молочных продуктов, определяемые с помощью рефрактометра.
102.Используемые приборы, устройство, принцип действия рефрактометров, основные отличия.
103.Сравнительная характеристика методик определения массовой доли СОМО с помощью рефрактометра и аналитически.
104.Сущность поляриметрического метода анализа. Теория явления.
105.Параметры молока и молочных продуктов, определяемые поляриметрическим методом.
106.Сравнительная характеристика методик определения массовой доли лактозы поляриметрически и аналитически.
107.Дайте характеристику используемым приборам. Устройство, принцип действия.
108.Турбидиметрический метод исследования: сущность метода, теория явления.
109.Турбидиметрический метод исследования: используемые прибор, примеры применения при исследовании молока и молочных продуктов.
110.Нефелометрический метод исследования: сущность метода, теория явления.
111.Нефелометрический метод исследования: используемые приборы, примеры применения при исследовании молока и молочных продуктов.
112.Сущность метода кондуктометрии, теория явления.
113.Параметры, определяемые с помощью кондуктометров.
114.Принцип действия, устройство кондуктометров.
115.Достоинства и недостатки кондуктометрического метода анализа.
116.Потенциометрическое титрование – сущность метода, теория явления.
117.Сравнительная характеристика титрования и потенциометрического титрования.
17
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
а) основная литература:
1.Методы и инструменты контроля качества сельскохозяйственной продукции : научное изд. / [В. Ф. Федоренко, Д.
С. Буклагин] ; М-во сельского хоз-ва Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. науч. учреждение "Рос. науч.-исслед. ин-т информ. и техн.-экон. исслед. по инженер.-техн. обеспечению агропром. комплекса". - М. : ФГБНУ "Росинформагротех", 2017. - 290 с. - Библиогр.: с. 262-270
2.Меркулова, Н. Г. Производственный контроль в молочной промышленности : практич. руководство : [организация работы лабораторий : требования к сырью и материалам : методы испытаний] / Н. Г. Меркулова, М. Ю. Меркулов, И. Ю. Меркулов. - 2-е изд., перераб. и доп. - СПб. : Профессия, 2017. - 1021 с. - Библиогр.: с. 1018-1021
3.Криштафович, В.И. Физико-химические методы исследования [Электронный ресурс] : Учебник для бакалавров / В. И. Криштафович, Д. В. Криштафович, Н. В. Еремеева. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — 208 с. - ISBN 978-5-394-02417-7 - Режим доступа: http://znanium.com/
б) дополнительная литература:
1.Стабильность и срок годности. Молочные продукты = Food and beverage stability and shelf life / Д. Килкаст, П. Субраманиам (ред.-сост.) ; пер.
с англ. под ред. Ю. Г. Базарновой. - СПб. : Профессия, 2013. - 374, [1] с. Экземпляры: всего:1 - НТД(1)
2.Валова (Копылова), В. Д. Физико-химические методы анализа [Электронный ресурс] : Практикум / В. Д. Валова (Копылова), Л. Т. Абесадзе. - М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. - 224 с. - ISBN 978-5-394-01751-3. http://znanium.com/
3.Поляризационно-оптические методы исследования [Электронный ресурс] : учебное пособие / И.Е. Скалецкая [и др.]. — Электрон. дан. — Санкт-Петербург : НИУ ИТМО, 2015. — 142 с. — Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/91581. — Загл. с экрана.
4.Ганина В.И. Производственный контроль молочной продукции: Учебник / В.И. Ганина, Л.А. Борисова, В.В. Морозова. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 248 с.: ил.; 60x90 1/16. - (Высшее образование: Бакалавриат). Режим доступа: http://znanium.com/
5.Базарнова, Ю.Г. Теоретические основы методов исследования пищевых продуктов [Электронный ресурс] : учебное пособие / Ю.Г. Базарнова. — Электрон. дан. — Санкт-Петербург : НИУ ИТМО, 2014. — 136
с. — Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/71109. — Загл. с экрана.
6.Действующие стандарты на методы анализы сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов.
18
в) программное обеспечение и Интернет-ресурсы:
1.Операционная система Microsoft Windows
Текстовый редактор Microsoft Office Word
Редактор презентаций Microsoft Office Power Point
2.Интернет-браузер Яндекс.Браузер, Google Chrome, Mozilla Firefox, Internet Explorer, Opera
3.Средства антивирусной защиты Kaspersky Endpoint Security
4.Система управления обучением MOODLE (Образовательный портал) –
режим доступа: https://moodle.molochnoe.ru/
5.Электронные библиотечные системы:
a.ЭБС ЛАНЬ – режим доступа: https://e.lanbook.com/
b.ЭБС Znanium.com – режим доступа: http://znanium.com/
c.ЭБС ЮРАЙТ – режим доступа: https://biblio-online.ru/
d.ЭБС ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА – режим доступа:
https://molochnoe.ru/ebs/
6.Поисковые системы Интернета:
e.Яндекс – режим доступа: https://yandex.ru/
f.Рамблер – режим доступа: https://www.rambler.ru/
g.Поиск@mail.ru – режим доступа: https://mail.ru/
h.Google – режим доступа: https://www.google.ru/
7.Справочная правовая система КонсультантПлюс (локальная версия)
8.Справочная правовая система КонсультантПлюс (некоммерческие интернет-версии) – режим доступа: http://www.consultant.ru/online/
9.Справочная правовая система Гарант (интернет-версия) – режим доступа: http://www.garant.ru/
19
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Образец титульного листа
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н. В. Верещагина»
Технологический факультет Кафедра технологии молока и молочных продуктов
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА
по дисциплине «Методы исследования молока и молочных продуктов»
вариант №___
направление подготовки 19.03.03 – Продукты питания животного происхождения
профиль подготовки – Технология молока и молочных продуктов
Выполнил студент |
|
|
ТехП -151-з группы |
|
|
шифр _______________ |
_______________ |
_______________ |
номер зачетной книжки |
подпись, дата |
фамилия, инициалы |
Проверил |
|
|
К.т.н., доцент |
_______________ |
Куренкова Л.А. |
ученая степень, должность |
подпись, дата |
фамилия, инициалы |
Вологда-Молочное
20__
20