Вариант № 3

1. Физические свойства плодов и овощей. Характеристика структурно – механических свойств (размера, массы, формы, индекса формы, относительной плотности, насыпной массы, скважистости, механической прочности, угла естественного откоса, вязкости) и их влияния на пищевую ценность и сохраняемость.

2. Сухие завтраки: назначение, пищевая ценность, классификация, товароведная характеристика ассортимента. Особенности экспертизы. Упаковка и хранение.

3. В магазин поступила партия консервов Зеленый горошек в/с в количестве 58 ящиков (в каждом ящике 8 стек­лянных банок, масса нетто банки 700 г). При оценке каче­ства в отобранной объединенной пробе обнаружено: зерна зе­леные, имеются единичные зерна горошка, отличающиеся по цвету от основной массы, вкус и запах нормальные, кон­систенция мягкая, однородная; на дне банки имеются слабая мутность и небольшой осадок; в навеске массой 200 г обнаружено 15 г битых зерен и три обрывка створок. Дайте заклю­чение о качестве. Возможна ли приемка данной партии? Ваши действия как товароведа?

Вариант № 4

1. Косточковые плоды: классификация, особенности химического состава и строения, пищевая ценность отдельных видов. Товароведная характеристика вишни и сливы: классификация, основные помологические сорта, экспертиза, хранение.

2. Крупы из гречихи и ячменя: пищевая ценность, технология производства, характеристика ассортимента, экспертиза, упаковка и хранение.

3. В магазин поступила партия яблок сорта Папировка в ящиках по 20 кг. Масса партии — 1 т. В сопроводительных документах значилось: стандарт — 96%, нестан­дарт — 4%. При приемочном контроле в объединенной пробе обнаружено наличие 3 кг яблок, неоднородных по форме; 0,75 кг плодов с нажимами площадью 1,5—2 см² ; 1,8 кг пло­дов, поврежденных плодожоркой; 0,45 кг загнивших плодов. Рассчитайте фактическое качество (процент стандартной продукции, нестандартной и отхода) и определите товарный сорт яблок. Возможна ли приемка данной партии?

Вариант № 5

1. Микробиологические заболевания плодов и овощей: характеристика.

2. Крупяные концентраты: назначение, пищевая ценность, классификация. Товароведная характеристика суповых концентратов и концентратов вторых блюд. Особенности экспертизы. Упаковка и хранение.

3.В магазин поступила партия плодов гранатов в коли­честве 6,3 т в ящиках по 30 кг. В объединенной пробе оказа­лось: плодов размером по наибольшему поперечному диаметру 75-73 мм 142,5 кг; остальные 65-63 мм; 2,25 кг плодов имеют побурение кожицы площадью 1/3 поверхности; 3 кг плодов имеют незарубцевавшиеся трещины. Дайте заключе­ние о качестве (процент стандартной продукции, нестандар­тной и отхода) и определите товарный сорт. Возможна ли реализация данной партии, если в сопроводительнь_1~ доку­ментах значится: стандарт 1-й сорт - 97%, нестандарт — 2%, отход 1%? Ваши действия как товароведа?

Вариант № 6

1. Физиологические заболевания плодов и овощей: характеристика.

2. Зерно: строение, химический состав.

3. В магазин 20 октября поступила партия винограда Шасла белая массой 1,6 т в ящиках по 10 кг с качеством 96% стандарта (1-й сорт), 4% отхода. При приемке десять ящи­ков оказались сломанными. В объединенной пробе, отобран­ной из целых ящиков, обнаружено: осыпавшихся ягод 4 кг; раздавленных 1,6; нецелых гроздей - 8; треснувших ягод - 0,8 кг. В объединенной пробе из поломанных ящиков обнаружено: осыпавшихся ягод 6 кг; раздавленных 2,4; нецелых гроздей - 12; треснувших ягод - 3 кг. Дайте зак­лючение о качестве каждой пробы. Возможна ли приемка данного винограда? Ваши действия как товароведа?