II Рекомендуемая литература

ОСНОВНАЯ

1. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. - М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2004. – 816 с.

2. Трисвятский Л.А., Шатилов И.Б. Товароведение зерна и продуктов его переработки. – М.: Колос, 1992.

3. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей. – М.: Экономика, 1990. – 288 с.

4. Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В., Елисеева Л.Г. Экспертиза свежих плодов и овощей. – Новосибирск: издательство Сибирского университета, 2001. – 302 с.

ЗАКОНОДАТЕЛЬНЫЕ И НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ

1. Закон РФ «О защите прав потребителей» (в ред. от 17.11.99 г.)

2. Закон РФ «О техническом регулировании» (27.12.2002г.)

3. ГОСТы и нормативная документация по зерномучным и плодоовощным товарам.

4. ПР 50.03.004-96 Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА

1. Мельник Б.Е. Технология приемки, хранения и переработки зерна. – М.: Агропромиздат, 1990.

2. Ройтер И.М., Макаренкова А.А. Сырье хлебопекарного, кондитерского, макаронного производства: Справочник. – Киев: Урожай, 1988.

3. Личко Н.М., Курдина В.Н., Елисеева Л.Г. Технология переработки продукции растениеводства. – М.: Колос, 2000. – 552 с.

4. Флауменбаум Б.Л., Бровченко А.А., Загибалов А.Ф. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы.- М.: Колос, 1993.

5. Журналы: «Пищевая промышленность»;

«Современная торговля».

III Задания для контрольных работ Вариант № 1

1. Анатомо-морфологические свойства плодов и овощей: основные компоненты растительной клетки и их функции, характеристика растительных тканей.

2. Товароведная характеристика ассортимента муки на российском рынке. Упаковка и хранение.

3. В магазин поступила партия соленых огурцов (10 бочек по 100 кг). После реализации осталось: 300 кг рассола; 40 кг специй; 80 кг с внутренними пустотами; 30 кг сморщен­ных огурцов. Цвет огурцов оливковый, консистенция с ослаб­ленным хрустом. При лабораторных испытаниях установле­ны следующие значения показателей качества: содержание поваренной соли — 4,5%; титруемая кислотность 0,7%; дли­на огурцов 90—100 мм. Определите вид, сорт и дайте зак­лючение о качестве соленых огурцов. Каковы должны быть действия товароведа, если на маркировке указано: огурцы корнишоны, 1-й сорт?

Вариант № 2

1. Особенности химического состава плодов и овощей: краткая характеристика воды и компонентов сухого вещества (углеводов, органических кислот, фенольных соединений, азотистых, минеральных, красящих и ароматических веществ, витаминов, фитонцидов и фитоалексинов).

2. Товароведная характеристика ассортимента обогащенных круп на российском рынке. Особенности экспертизы. Упаковка и хранение.

3. В магазин поступила партия соленых помидоров в количестве 300 кг в бочках по 50 кг в каждой. При оценке качества в среднем образце обнаружено: помидоры красные с легкой морщинистостью; плоды целые, мякоть плотная, пол­но пропитанная рассолом; 1850 г плодов размером по наи­большему поперечному диаметру 5—7 см; остальные имеют размер 3,5—3,8 см. дайте заключение о качестве и опреде­лите сорт соленых помидоров. Возможна ли приемка таких помидоров, если в одной проверенной бочке масса помидо­ров составляет 28 кг, масса пряностей — 840 г, во второй — 27 кг и 800 г соответственно? Ваши действия как товароведа?