Формула Хуббарта имеет следующий вид:

RR = E + P / n,

где RR – тариф на номер;

E – все включаемые издержки;

P – прибыль;

n – число номеров, которые можно продать за год.

n = N * 365 * R,

где N – число номеров в гостинице, а R –загрузка.

Р = L * i,

где L – стоимость строительства гостиницы,

i – желаемая прибыль на вложенный капитал (обычно i устанавливается в размере 10 – 15%).

Пример.

E = 3 500 000 $,

P = 3 000 000*0.15 = 450 000 $, n = 100*365*0,7 = 25 550 $,

тогда:

RR = 3 500 000 + 450 000 / 25 550 = 155 $.

При этом методе установления тарифа на номер один фактор остаётся неучтённым – конкуренция. Соответствующий тариф должен быть достаточно высоким, чтобы покрыть издержки и обеспечить возврат вложенных средств и достаточно реальным, чтобы привлечь и удержать клиентов.

3. Метод расчёта тарифов в зависимости от количества мест в

гостинице, площади и количества номеров

Пример.

В гостинице 103 номера на 203 места.

Площади номеров:

 однокомнатного одноместного номера – 11,5 м2,

однокомнатного двухместного номера – 16,8 м2,

двухкомнатного двухместного номера – 30,0 м2.

1.Расходы, зависящие от количества мест, за месяц составили следующие условные суммы (долл.):

4. Далее производится расчёт себестоимости содержания номеров.

Используя технический паспорт гостиницы, определим, что площадь коридоров, вестибюлей и холлов, составляет 206,5 м2, а площадь номеров

1709,3 м2.

Вся эксплуатируемая площадь 1709,3 + 206,5 = 1915,8 м2.

При этом величина площади коридоров, вестибюля и холлов,

приходящаяся к площади номеров, составляет 206,5: 1709,3 = 0,12.

На каждый тип номера дополнительной площади приходится:

1-комнатный 1-местный – 0,12 * 11,5 =1,38 м2

1-комнатный 2-местный – 0,12 * 16,8 = 2,02 м2

2-комнатный 2-местный – 0,12 * 30,0 = 3,60 м2.

Следовательно, условно можно представить, что площади номеров составляют:

1-комнатный 1-местный – 11,5 + 1,38 = 12,88 м2

1-комнатный 2-местный – 16,8 + 2,02 = 18,82 м2

2-комнатный 2-местный – 30,0 + 3,60 = 33,60 м2.

Определим стоимость эксплуатации номеров с учётом заданных групп затрат.

1. Расходы гр.1/ количество мест = 5735/ 203 =28,25 долл./ за место

Тогда на: 1-комнатный 1-местный затраты составляют 28,25

1-комнатный 2-местный – 56,50

2-комнатный 2-местный – 56,50

2.Расходы гр.2/ площадь эксплуатируемая = 30144/ 1915,8 =15,73

долл./за м2.

Тогда на

1-комнатный 1-местный затраты составляют 12,88 * 15,73 = 202,6

3. Расходы гр.3/ количество номеров = 1190/103 = 11,55 долл./ ном

Суммарная себестоимость эксплуатации номеров определится следующим образом:

1-комнатный 1-местный – 242,21 * 1,4 = 339,36 1-комнатный 2-местный – 364,09 * 1,4 = 509,72 2-комнатный 2-местный – 596,58 * 1,4 = 835,21,

где 1,4 – коэффициент, увеличивающий себестоимость с учетом 40%

накладных расходов (учитываются управленческие расходы, простой номеров из-за ремонта).

Стоимость номера в сутки составит:

1-комнатный 1-местный – 339,36 / 30 = 11,30 1-комнатный 2-местный – 509,72 / 30 = 16,99 2-комнатный 2-местный – 835,21 / 30 = 27,84

Тарифы на номера с учетом гостиничного сбора (20%) и НДС (18%)

составят:

1-комнатный 1-местный – 15,79

1-комнатный 2-местный – 23,72 2-комнатный 2-местный – 38,91 2.

2 Байлик С. И. Гостиничное хозяйство: организация, управление, обслуживание. Киев : ВИРА-Р, 2002. С.

203.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1.Байлик С. И. Гостиничное хозяйство: организация, управление, обслуживание. – Киев : Альтерпресс, 2002.

2.Волков Ю. Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. – 3-е. изд. – Ростов н /Д : Феникс, 2005. – 350 с.

3.Зубков А. А., Чибисов С. И. Справочник работника гостиничного хозяйства. – М. : Высшая школа, 1988.

4.Лесник А. Л. Гостиничный маркетинг: теория и практика максимизации продаж : учеб. пособие / А. Л. Лесник. – М. : КНОРУС, 2007. – 232 с.

5.Ляпина И. Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания :

учебник. – М. : ПрофОбрИздат, 2006.

6.Сенин В. С. Организация международного туризма. – М. : Финансы и статистика, 1998.

7.Туризм и гостиничное хозяйство / под ред. А. Д. Чудновского. – М. : ЭКМОС, 2000.

8.ГОСТ Р 50645-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц».

9.ГОСТ Р 51185-98 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования».

10.Международные гостиничные правила : одобрены Советом Международной гостиничной ассоциации 2 ноября 1981 г. Катманду, Непал.

11.Общепит: от киоска до ресторана. Правила и нормативы – М. : Бюро печати, 2007. – 2008 с.

12. Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации : утв. постановлением Правительства РФ от 25.04.1997 №490.

13.Ситникова О. В. Ресторан и кафе с нуля. – СПб. : Питер, 2007. – 192 с.

14.Журнал «Гостиница и ресторан». 2006. 2007. № 1-12. 15. Журнал «Отель». 2000 – 2008 гг.

Приложение А

Темы курсовых работ

1.Разработка концепции строительства гостиницы 1* в г. Хабаровске.

2.Разработка концепции строительства гостиницы 2* в г. Хабаровске.

3.Разработка концепции строительства гостиницы 3* в г. Хабаровске.

4.Разработка концепции строительства гостиницы 4* в г. Хабаровске.

5.Разработка концепции строительства гостиницы 5* в г. Хабаровске.

6.Разработка концепции строительства спортивной гостиницы в г.Хабаровске.

7.Разработка концепции строительства загородной гостиницы.

8.Разработка концепции строительства молодёжной гостиницы.

9.Разработка концепции строительства курортной гостиницы.

10.Разработка концепции строительства курортной гостиницы с бассейном и спортивными площадками.

11.Разработка концепции строительства бизнес-отеля.

12.Разработка концепции строительства гостиницы для транзитных пассажиров (аэропорт, вокзал).

13.Разработка концепции строительства мотеля.

14.Разработка концепции строительства гостиничного комплекса большой вместимости с широким набором дополнительных услуг.

15.Разработка концепции строительства гостиницы в горной местности.

16.Разработка концепции строительства гостиницы малой вместимости с рестораном.

17.Разработка концепции строительства ресторана высшей категории.

18.Разработка концепции строительства молодёжного кафе.

19.Разработка концепции строительства спортивного бара.

20.Разработка концепции строительства гостинично-туристского комплекса для горно-лыжного отдыха в Хабаровском крае.

21.Разработка концепции строительства тематической гостиницы (романтический, приключенческий и т.п. стили)

22.Разработка концепции строительства гостиницы для длительного проживания (доходный дом).

23.Разработка концепции строительства гостиничного городка (несколько бунгало) на морском побережье.

24.Разработка концепции строительства загородного туристскоразвлекательного клуба.

25.Разработка концепции строительства общежития гостиничного типа.

26.Разработка концепции строительства гостиницы в районе экологического туризма.

27.Разработка концепции строительства конгресс-отеля в г. Хабаровске. 28.Разработка концепции реконструкции гостиницы в г. Хабаровске (тема

разрабатывается по заказу предприятия).

29.Разработка концепции строительства тематического бара с танцполом 30.Разработка концепции строительства сети мини-отелей в г. Хабаровске 31.Разработка концепции строительства отеля-гарни в сельской местности

г. Хабаровска.

Приложение Б Пример планировки ресторана