Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Хабаровская государственная академия экономики и права Кафедра логистики и коммерции

ОРГАНИЗАЦИЯ, ТЕХНОЛОГИЯ И

ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ

Методические указания и темы курсовой работы для бакалаврантов 3-го курса направления 38.03.06 «Торговое дело»

(профили «Коммерция», «Международная коммерция»)

очной формы обучения

Хабаровск 2014

ББК У9 (2) 42 Х 12

Организация, технология и проектирование предприятий : метод. указания и темы курсовых работ для бакалаврантов 3-го курса направления 38.03.06 «Торговое дело» (профили «Коммерция», «Международная коммерция») очной формы обучения сост. канд. экон. наук., доцент Е. В. Неверова, канд. экон. наук А. В. Рудецкая. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2014. – 32 с.

Рецензент коммерческий директор

ООО «Магнит» Наумова А.В.

Утверждено издательско-библиотечным советом академии в качестве методических указаний для студентов

© Хабаровская государственная академия экономики и права, 2014

3

Введение

Согласно учебному плану направления 38.03.06 “Торговое дело” бакалавранты очной формы обучения профилей «Коммерция» и «Международная коммерция» выполняют курсовую работу по дисциплине “Организация, технология и проектирование предприятий”. Курсовая работа является формой самостоятельной учебно-исследовательской работы студентов и важным этапом в подготовке бакалавров в области коммерции.

Целью курсовой работы является развитие у студентов навыков самостоятельного исследования вопросов организации торговой деятельности: выбор и обоснование размещения торгового предприятия, его внутренней планировки, организации торгово-технологического процесса, управления процессом обслуживания покупателей, организации продажи продовольственных и непродовольственных товаров, а также изучение проектов конкретных предприятий торговли, техникоэксплуатационных показателей деятельности предприятий торговли и обзор рынка современных технологий оснащения торговых предприятий.

Задачами курсовой работы являются:

–закрепление и углубление теоретических знаний в области организации и технологии торговой деятельности;

–знакомство с деятельностью конкретного торгового предприятия, сети или современного рынка;

–расчёт технико-эксплуатационных показателей торговых предприятий. Курсовая работа после проверки защищается у руководителя. Без

защиты курсовой работы студент не допускается до экзамена по дисциплине.

4

1. Цели и задачи дисциплины, её место в учебном процессе

Основной целью изучения дисциплины является формирование у студентов знаний в области организации, технологии и проектирования торговых предприятий, необходимых для обеспечения коммерческой деятельности.

Основные задачи дисциплины:

изучение сущности, целей и форм товародвижения;

изучение типов, видов, форматов предприятий оптовой и розничной торговли, их роли и задач;

изучение характеристики торгово-технологического и подъёмнотранспортного оборудования, принципов его выбора и методик расчёт потребности;

изучение основных операций торгово-технологического процесса;

изучение организации и технологии товароснабжения;

изучение направлений и инструментов управления торговотехнологическим процессом;

ознакомление с организацией труда на предприятиях оптовой и розничной торговли; правилами охраны труда и техники безопасности;

ознакомление с принципами, нормами и методы проектирования;

ознакомление с основами организации строительства и ремонта предприятий торговли;

изучение технико-экономических и организационно-технологических показателей предприятий оптовой и розничной торговли.

Предметом дисциплины «Организация, технология и проектирование предприятий» является изучение основ формирования процесса товародвижения, организации его осуществления на предприятиях оптовой и розничной торговли.

Объектом изучения являются предприятия оптовой и розничной торговли.

5

2.Требования к результатам освоения дисциплины

Врезультате изучения курса «Организация, технология и проектирование предприятий» бакалаврант должен

знать:

сущность и цель товародвижения, роль и задачи предприятий оптовой и розничной торговли;

характеристику торгово-технологического и подъемнотранспортного оборудования, принципы его выбора;

основные операции торгово-технологического процесса;

управление торгово-технологическим процессом;

организацию труда на предприятиях оптовой и розничной торговли;

охрану труда и технику безопасности;

принципы, нормы и методы проектирования;

организацию строительства и ремонта предприятий торговли;

технико-экономические и организационно-технологические показатели предприятий оптовой и розничной торговли.

уметь:

регулировать процессы хранения товаров, проведение инвентаризации, определение, дифференциация и списание потерь;

организовывать и осуществлять приёмку товаров по количеству и качеству;

оптимизировать торгово-технологические процессы, планировку торгового предприятия;

определять потребности в техническом оснащении предприятия;

иметь представление:

о действующей нормативно-правовой базе;

о технической документации в области организации, технологии и проектирования торговых предприятий; о современных направлениях совершенствования данных

направлений в работе торговых предприятий.

6

Дисциплина «Организация, технология и проектирование предприятий» связана с дисциплинами: «Коммерческая деятельность», «Коммерческая деятельность (по отраслям и сферам применения), «Сетевая организация бизнеса в торговле», «Экономика коммерческой деятельности».

Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК):

умением пользоваться нормативными документами в своей профессиональной деятельности, готовностью к соблюдению действующего законодательства и требований нормативных документов

(ПК-2);

способностью управлять ассортиментом и качеством товаров и услуг, оценивать их качество, диагностировать дефекты, обеспечивать необходимый уровень качества товаров и их сохранение, эффективно осуществлять контроль качества товаров и услуг, приёмку и учёт товаров по количеству и качеству (ПК-3);

способностью осуществлять управление торгово-технологическими процессами на предприятии, регулировать процессы хранения, проводить инвентаризацию, определять и минимизировать затраты материальных и трудовых ресурсов, а также учитывать и списывать потери (ПК-5);

способностью проводить научные, в том числе маркетинговые, исследования в профессиональной деятельности (ПК-16);

способностью участвовать в разработке инновационных методов, средств и технологий в области профессиональной деятельности (коммерческой, или маркетинговой, или рекламной, или логистической, или товароведной) (ПК-17);

способностью разрабатывать проекты профессиональной деятельности (торгово-технологические, и(или) маркетинговые, и(или) рекламные, и(или) логистические процессы) с использованием информационных технологий (ПК-18);

готовностью участвовать в реализации проектов в области профессиональной деятельности (коммерческой, или маркетинговой, или рекламной, или логистической, или товароведной) (ПК-19).

7

3. Программа дисциплины

Тема 1. Коммерческие предприятия, их виды и типы. Место и роль предприятий оптовой и розничной торговли и торгово-посреднических структур в товародвижении

Сущность процесса товародвижения. Производственные, транспортные, социальные и торговые факторы, влияющие на процесс товародвижения. Принципы рационализации товародвижения. Основные операции процесса товародвижения. Коммерческие предприятия, участвующие в процессе товародвижения. Роль предприятий оптовой и розничной торговли в товародвижении. Назначение и функции складов предприятий оптовой и розничной торговли, их классификация и роль в товародвижении.

Тема 2. Виды и типы предприятий оптовой и розничной торговли, их функции и принципы размещения

Понятие оптовой торговли и ее значение для контрагентов. Функции оптовой торговли. Виды оптовой торговли: оптовая закупочная сеть (биржи, ярмарки, аукционы, оптовые продовольственные рынки), оптовая торговля сырьём и материалами, оптовая торговля «Cash – and – Carry» с оплатой наличными, оптовая торговля со стеллажей (Rack Jobber). Классификация предприятий оптовой торговли, функционирующих на товарном рынке: по выполняемым функциям, по специализации предприятий, по району деятельности, по ведомственной подчинённости, по форме собственности, по праву приобретённой собственности на товар.

Формы организации оптовой торговли на товарном рынке и их представители: коммерческо-посреднические фирмы, оптовые базы, товарные биржи, оптовые магазины, торговые дома, ярмарки-выставки, аукционы, брокерские конторы, дилерские конторы, коммивояжёры, торговые и промышленные агенты, ассоциативные добровольные объединения предпринимателей и коммерсантов (торговые палаты и др.).

Оптовые предприятия общенационального и регионального уровня, их задачи, функции и виды. Критерии размещения оптовых предприятий.

Понятие предприятия розничной торговли. Задачи розничной торговли. Формы организации розничной торговли: магазинная форма,

8

внемагазинная форма. Признаки классификации торговых предприятий: виды и особенности устройства; тип предприятия; форма обслуживания покупателей; тип здания и особенности его объёмно-планировочного решения; функциональные особенности предприятия.

Основные торговые функции и технологические операции магазинов. Виды специализации магазинов: товарный профиль, формы торгового обслуживания, функциональная роль. Узкоспециализированные, специализированные, комбинированные, универсальные и смешанные магазины. Коэффициент специализации, методы его определения. Основные и дополнительные типы магазинов. Номенклатура типов магазинов и её увязка с размерами торговой площади и численностью населения. Мелкорозничные предприятия.

Принципы размещения розничной торговой сети. Градостроительные, транспортные, социальные, экономические факторы размещения розничной торговой сети. Магазины местного и городского значения; торговые центры. Принципы размещения розничной торговой сети потребительской кооперации. Влияние на размещение торговой сети функциональной значимости населённых пунктов (районные центры, межхозяйственные центры, внутрихозяйственные центры, рядовые населённые пункты). Увязка перспективного развития и размещения розничной торговой сети с изменениями в экономике районов, финансовыми возможностями, научно обоснованными перспективными схемами развития производства и размещения населения районов.

Тема 3. Торгово-технологический процесс и особенности его организации на предприятиях оптовой и розничной торговли

Принципы организации торгово-технологического процесса на оптовых и розничных предприятиях. Основные операции технологического процесса переработки грузов на складах предприятия оптовой торговли: разгрузка транспортных средств, доставка товара в зону приёмки, распаковка, приёмка, размещение в места хранения, хранение, отборка, комплектование, подготовка товаров к отпуску, отпуск, учёт движения товаров и тары.

Порядок выполнения операций по приёмке при поступлении товаров в железнодорожных вагонах, железнодорожных контейнерах, автомобильным транспортом. Сроки приёмки по количеству. Нормативные

9

акты, регламентирующие приемку. Основные операции приёмки по количеству. Действия должностных лиц при выявлении недостачи. Вызов представителя поставщика. Содержание акта приёмки по количеству. Приёмка товаров по качеству. Сроки проведения приёмки по качеству. Способы определения качества товаров. Скрытые недостатки. Ответственность поставщиков за поставку продукции ненадлежащего качества.

Технологические операции по хранению материалов. Системы размещения материалов. План-карты размещения грузов в зоне хранения. Маркировка мест хранения. Автоматизированные системы «размещения»

и«поиска» материалов на складах. Техника хранения. Обеспечение необходимых условий хранения в зависимости от физико-химических свойств материалов. Нормы естественной убыли. Технологические операции по отпуску и отгрузке материалов со складов предприятий оптовой торговли. Виды услуг, оказываемых складами. Значение создания участков и цехов по раскрою нарезке бумажной, кабельной и др. продукции, по расфасовке и разливу химических и др. материалов в деле экономного использования материальных ресурсов. Организация централизованной доставки продукции по заказам потребителей и согласованным графикам на предприятиях оптовой торговли.

Содержание торгово-технологического процесса в магазине и основные принципы его построения. Факторы, влияющие на структуру торгово-технологического процесса. Основные части торговотехнологического процесса в розничном торговом предприятии. Операции с товарами до предложения их покупателям. Разгрузка транспортных средств; доставка товаров в зону приёмки; приёмка товаров по количеству

икачеству; доставка товаров в зону хранения или непосредственно в торговый зал; хранение товаров; подготовка товаров к продаже; перемещение товаров в торговый зал; выкладка товаров на торговом оборудовании.

Операции непосредственного обслуживания покупателей: встреча покупателя, предложение товаров, отбор товаров покупателями, расчёт за отобранные товары, оказание покупателям дополнительных услуг.

Дополнительные операции по обслуживанию покупателей: приём предварительных заказов, комплектование подарочных наборов, раскрой тканей и т.д.

10

Организация и технология операций по поступлению и приёмке товаров в предприятиях розничной торговли. Приёмка товаров по количеству, качеству, составление приходных документов и актов по количеству и качеству. Организация и технология хранения и подготовки товаров к продаже. Группировка товаров по признаку однородности режимов хранения. Хранение продовольственных и непродовольственных товаров. Причины естественной убыли товаров. Подготовка товаров к продаже: распаковка, сортировка, очистка, утюжка, маркировка, фасовка продовольственных товаров, укладка в лотки, корзины, тележки, тару – оборудование.

Размещение и выкладка товаров в торговом зале. Требования к размещению товаров. Правила товарного соседства. Основные принципы выкладки товаров на торговом оборудовании. Выкладка отдельных групп товаров.

Организация и технология розничной продажи товаров. Методы продажи: самообслуживание; через прилавок обслуживания; по образцам; с открытой выкладкой; по предварительным заказам.

Услуги, оказываемые покупателям магазинами. Услуги, связанные с покупкой товара. Услуги, связанные с оказанием помощи покупателям при использовании приобретённых товаров. Услуги, связанные с созданием благоприятной обстановки для посещения магазина.

Внемагазинные формы торгового обслуживания покупателей: продажа товаров через сеть мелкорозничных предприятий; передвижные средства торговли; розничная посылочная торговля; торговые автоматы; продажа товаров на ярмарках и базарах.

Тема 4. Значение отдельных составляющих технологического процесса в организации и проектированию предприятия оптовой торговли

Требования к устройству складов оптовых предприятий. Техническое устройство складов и основные конструктивные элементы складских зданий: фундаменты, стены, полы, колонны, междуэтажные перекрытия, кровля, рампы, пандусы, козырьки и свесы кровли, двери и окна и требования к ним. Технологические требования к устройству складов: соответствие площади и объёмов склада характеру и объёму технологических операций; сведение к минимуму внутрискладских перегородок; прогрессивность и экономическая целесообразность одноэтажных складов; обеспечение высокой производительности труда.

11

Складские зоны: разгрузки; приёмки товаров; хранения; фасовки; оказания услуг; отборки и комплектования заказов; погрузки.

Планировка склада. Нормативы по ширине проездов и походов в складах. Размещение на плане мест хранения, площадей экспедиции, выделение грузовых фронтов.

Обеспечение поточности и непрерывности складского технологического процесса рациональной внутренней планировкой зон складов: зона загрузки транспортных средств примыкает к зоне приёмки; к зоне хранения примыкает зона фасовки и упаковки, рядом – экспедиция по отправке товаров. Зал товарных образцов и его планировка: выделение необходимых функциональных зон: рабочей, зоны экспозиции, зоны ожидания и отдыха, информации, проходов.

Виды складских помещений на предприятиях оптовой торговли: основного назначения, вспомогательные, подсобно-технические, административно-бытовые.

Расчёт общей площади склада и её составляющих для складов продукции производственно-технического назначения. Расчёт потребности в складских площадях и ёмкостях для общетоварных складов. Расчёт потребности в складской площади при новом строительстве или реконструкции складов исходя из товарного запаса, подлежащего хранению на складе, и норматива складской площади (ёмкости) на 1 млн рублей товарного запаса.

Расчёт площади склада, исходя из показателя товарных запасов, выраженного в условных двухосных вагонах, в кубических метрах и в условных тоннах, и норм площади на каждый условный вагон, норм вместимости вагона, контейнера в условных поддонах. Определение грузовой площади холодильника исходя из запаса, нормы загрузки холодильника по конкретной группе товаров и высоты укладки.

Методы расчёта грузовой площади для сыпучих, наливных, тарноштучных грузов.

Определение длины железнодорожного грузового фронта. Длина грузового фронта для автотранспорта. Коэффициенты использования площади и объёма склада.

12

Тема 5. Значение отдельных составляющих технологического процесса в организации и проектировании организаций розничной торговли

Требования к устройству предприятий розничной торговли: технологические, архитектурно-строительные, экономические, санитарногигиенические. Признаки классификации зданий для размещения магазинов: по капитальности; в зависимости от размещения здания; от особенностей объёмно-планировочного решения; по материалу стен и конструктивных элементов.

Состав и взаимосвязь помещений магазина. Деление помещений магазина по функциональному назначению: торговые; для приёмки, хранения и подготовки товаров к продаже; вспомогательные; административно-сбытовые; технические. Основные требования к планировке торговых помещений. Устройство и планировка торгового зала и помещений для приёмки, хранения и подготовки товаров к продаже.

Основные варианты технологических планировок торгового зала: линейная, боксовая, смешанная. Необходимые проходы между оборудованием в торговом зале.

Требования, которым должна отвечать схема технологической планировки магазина.

Помещения для приемки, хранения, подготовки товаров к продаже. Виды помещений на предприятиях розничной торговли: торговые, для

приёмки, хранения и подготовки товаров к продаже, вспомогательные, административно-бытовые, технические.

Расчёт площади торгового зала. Установочная площадь и определение коэффициента установочной площади. Площадь выкладки и расчёт коэффициента использования площади торгового зала под выкладку товаров. Площадь для организации рабочих мест продавцов. Площадь зоны расчётного узла.

Тема 6. Организация товароснабжения предприятий торговли

Товароснабжение оптовой торговли. Методы оптовых закупок. Критерии выбора поставщика. Правовые основы закупок.

Понятие товароснабжения розничной торговой сети. Требования к организации товароснабжения: выбор источников товароснабжения, соответствие спросу населения, мощность и технико-технологическая

13

оснащённость предприятия, величина партии доставки, минимальные издержки по завозу и хранению. Принципы товароснабжения: планомерность, ритмичность, оперативность, экономичность, централизация, технологичность.

Формы товароснабжения: от поставщиков, со складов оптовых торговых баз, от заготовительных предприятий, личных подсобных и фермерских хозяйств. Транзитная форма снабжения, причины её ограниченного применения; складская форма снабжения, разработка схем завоза. Принципы разработки схем завоза: минимальное число промежуточных звеньев; сосредоточение товаров сложного ассортимента не межрайбазах; расширение централизованной доставки, продажа через передвижные склады товарных образцов; почтово-посылочные операции.

Организация завоза товаров в розничные торговые предприятия. Децентрализованный и централизованный завоз товаров. Подготовительные мероприятия для организации центродоставки. Содержание графиков центрозавоза. Расчёт потребности в многооборотной таре. Технология завоза товаров в магазины. Технологические схемы процесса товародвижения с использованием тары-оборудования, их содержание, основные операции и предпосылки для организации, товароснабжения.

Оперативное управление товароснабжением. Диспетчерская служба, её обязанности.

Тема 7. Техническая оснащённость предприятий оптовой и розничной торговли

Роль технических средств в организации товародвижения и торговотехнологических процессов. Технологическая система машин и оборудования для комплексной механизации погрузочно-разгрузочных работ на предприятиях оптовой торговли.

Общие требования к оборудованию, сооружениям и устройствам для хранения грузов на складах оптовой торговли. Характеристики стеллажей и поддонов, преимущества их использования. Методика расчёта потребности в поддонах и стеллажах. Бункерные устройства для хранения сыпучих грузов. Резервуары и малые ёмкости для хранения наливных грузов.

Подъёмно-транспортное оборудование, его классификация и основные характеристики. Эффективность использования на складах

14

оптовых предприятий кранов, кранов-штабелёров, оборудования напольного транспорта, конвейеров. Расчет потребности в подъёмнотранспортном оборудовании. Сравнение вариантов механизации. Показатели эффективности внедрения тех или иных средств механизации. Весоизмерительное и фасовочное оборудование.

Техническая оснащённость предприятий розничной торговли. Технические средства (ТС) для размещения, выкладки, продажи и хранения товаров. ТС, применяемые при приёмке, хранении, транспортировке товаров. Прогрессивные виды ТС, их функциональное назначение, основные характеристики и эффективность применения. Роль и назначение ПТО при выполнении погрузочно-разгрузочных работ и перемещении товаров на предприятиях розничной торговли. Основные направления механизации торговых процессов в магазине.

Торговое холодильное оборудование. Торговое измерительное оборудование. Прогрессивные виды весоизмерительной техники, их функциональные возможности. Контрольно-кассовое оборудование. Государственный реестр контрольно-кассовых машин и нормативные материалы, регламентирующие применение ККМ при расчётах с населением.

Выбор торгового оборудования для оснащения предприятий розничной торговли. Расчёт потребности в оборудовании для торгового предприятия.

Тема 8. Организация труда на предприятиях оптовой и розничной торговли

Организация труда на предприятиях оптовой торговли. Направления научной организации труда на складах оптовых предприятий: разделение и кооперация труда складских работников; организация и обслуживание рабочих мест; изучение и распространение передовых приёмов и методов труда при выполнении складских операций; совершенствования нормирования труда; подготовка и повышение квалификации кадров; создание благоприятных условий труда; охрана труда и техника безопасности.

Структура и функции персонала склада оптового предприятия. Функции, права и обязанности завскладом, кладовщиков, упаковщиков, сортировщиков, товароведов, водителей ПТО и грузчиков. Режим работы

15

предприятия. Материальная ответственность на складах предприятий оптовой торговли.

Организация труда работников розничной торговли. Индивидуальная и бригадная организация труда. Функциональное, товарноотраслевое и квалификационное разделение труда в магазине. Управленческий персонал: состав и основные функции. Основной (торгово-оперативный) персонал, обязанности каждого. Вспомогательный персонал. Кооперация труда в магазине.

Содержание организации и обслуживания рабочих мест. Подготовительно-заключительные, транспортные, хозяйственно-бытовые функции. Совершенствование приёмов и методов труда. Нормирование труда. Режим работы в розничном торговом предприятии. Графики выхода на работу, их согласование и доведение до работников. Особенности работы при семичасовом, восьмичасовом рабочем дне, полуторасменном (11 ч) и круглосуточном режиме работы магазина. Условия труда работников магазина: требуемые параметры по температуре, влажности, освещённости, шуму.

Организация материальной ответственности на предприятиях розничной торговли. Ограниченная и полная материальная ответственность. Коллективная (бригадная) ответственность.

Тема 9. Управление торгово-технологическим процессом на предприятиях оптовой и розничной торговли. Технико-экономические и организационно-технологические показатели предприятий оптовой и розничной торговли

Понятие управления торгово-технологическим процессом. Задачи управления торгово-технологическим процессом на оптовых предприятиях. Средства управления складским технологическим процессом: ЭВМ, технологические карты, графики, сетевое планирование, организация завоза и отпуска товаров.

Цель управления торгово-технологическим процессом. Содержание процесса управления: управление товарными запасами, ассортиментов товаров, их хранением, погрузочно-разгрузочными и транспортными операциями, товарными потоками на складах. Автоматизированное управление складскими операциями.

16

Организация управления торгово-технологическим процессом в магазине. Предметы управления на предприятии розничной торговли: товарные запасы, ассортимент товаров, товарные потоки, трудовой процесс, покупательские потоки, качество обслуживания потребителей.

Управление товарными запасами: наблюдение за соответствием фактических запасов установленным, выявление причин изменения величин запасов, принятие мер по реализации либо завозу товаров.

Управление ассортиментом: контроль за соблюдением ассортиментного перечня, обеспечением полноты и устойчивости ассортимента. Управление товарными потоками (цель и принципы).

Управление покупательскими потоками: анализ их интенсивности, расстановка персонала магазина, размещение товаров и расчётных узлов. Управление процессом обслуживания покупателей: совершенствование организации торгово-технологического процесса и труда торговых работников, соблюдение правил продажи товаров и требований культуры торговли, изучение мнений покупателей.

Влияние деятельности складов на показатели предприятий оптовой торговли. Объёмные показатели работы склада: мощность, ёмкость, грузооборот, запас, грузопереработка.

Показатели эффективности использования складских помещений и ПТО. Коэффициенты использования площади и объёма склада. Нагрузка на 1 кв. метр общей площади складирования и на 1 кв. метр общей площади. Грузонапряжённость 1 кв. метра складской площади (годовой объём грузов с одного кв. метра основной площади, удельный грузооборот) и её зависимость от нагрузки и оборачиваемости.

Интегральный коэффициент использования ПТО по грузоподъемности, коэффициент использования ПТО по времени.

Показатели эффективной работы складов: оборачиваемость товаров, производительность труда, использование основных фондов, себестоимость переработки 1 тонны груза.

Расчётные показатели работы складов: коэффициент неравномерности поступления грузов, коэффициент грузопереработки, уровень механизации, степень механизации труда, уровень централизованной доставки грузов.

Организационно-технологические показатели торговли: обеспеченность населения торговой площадью, норматив обеспеченности населения

17

торговой площадью, уровень обслуживания населения торговой площадью, обеспеченность населения розничной сетью, обеспеченность населения складской площадью, коэффициент использования складской площадью, коэффициент использования складского объёма, пешеходная доступность магазина.

Показатели запасов и товарных потерь в торговле: товарные запасы, товарные запасы в днях оборота, товарооборачиваемость, норматив товарных запасов; товарные потери, естественная убыль, норма естественной убыли.

Тема 10. Правила эксплуатации, техника безопасности производственная санитария и охрана труда в торговле

Понятие эксплуатации оборудования и основных её показателей – работоспособности машин и отказов. Эксплуатационная надежность торгового оборудования: долговечность, безопасность и ремонтопригодность.

Организация эксплуатации торгового оборудования. Техническое обслуживание и ремонт торгового оборудования в условиях рыночных отношений. Система планово-предупредительного ремонта. Пути повышения надёжности эксплуатации торгового оборудования.

Технические системы защиты товаров от хищения (ТСЗТ): виды, функциональные возможности, основные параметры и особенности применения на торговых предприятиях. Требования, предлагаемые к ТСЗТ. Экономическая целесообразность применения ТСЗТ на крупных торговых предприятиях.

Техника безопасности труда на предприятиях торговли. Правовые и организационные задачи охраны труда на предприятиях торговли.

Законодательные и нормативно-технические основы охраны труда. Изучение и анализ причин производственного травматизма и профессиональных заболеваний. Производственная санитария в торговле.

Общие требования к безопасности работы оборудования и производственно-технологическим процессам. Роль эргономики в обеспечении безопасности труда в торговле. Обеспечение безопасности работы при выполнении погрузочно-разгрузочных работ, при эксплуатации технических средств и основных видов торгового

18

оборудования. Требования техники безопасности к устройству предприятий торговли.

Общие правила техники безопасности на предприятиях торговли. Особенности организации пожарной охраны в торговле.

Классификация противопожарного оборудования на предприятиях оптовой торговли.

Устройства пожарной сигнализации и связи на предприятиях розничной торговли. Пожарная профилактика при проектировании и эксплуатации торговых зданий. Анализ причин возникновения пожаров. Средства пожаротушения: виды огнегасительных веществ.

Назначение санитарно-технических устройств. Санитарнотехнические устройства на складах предприятий оптовой торговли. Отопление: классификация по радиусу действия (местное и центральное) и теплоносителю (водяное, паровое, воздушное). Рекомендуемая температура. Вентиляция: естественная и механическая (приточная, вытяжная, приточно-вытяжная). Водоснабжение: расход воды. Канализация: ограничения по устройству в связи с численностью работающих. Искусственное освещение складов: внутреннее и наружное; общее, местное и дежурное. Санитарно-технические устройства на предприятиях розничной торговли. Отопление: водяное; воздушное, совмещённое с приточной вентиляцией; электрическое; комбинированное – водяное и воздушное; паровое низкого давления. Запрещение систем с инфракрасными, электрическими и высокотемпературными газовыми излучателями. Вентиляция: естественная (в магазинах с торговой площадью до 150 кв. м.) и механическая. Общеобменная вентиляция. Коэффициент воздухообмена и его расчёт. Кондиционирование воздуха. Автономная вентиляция в охлаждаемых камерах. Централизованное отключение систем механической вентиляции, кондиционирования и воздушного отопления в случае пожара.

Водоснабжение магазина: обеспечение потребности в питьевой воде для хозяйственно-гигиенических и противопожарных целей.

Санитарные нормы и правила о необходимости канализационных сооружений в магазинах. Канализационная сеть: внутренняя и наружная. Запреты на объединение канализаций магазинов с общедомовыми канализационными сетями.

19

Санитарные требования к вентиляции, отоплению, освещению на предприятиях продовольственной торговли (СанПиН 2.3.5.021-94).

Организация охраны труда на предприятиях торговли. Принципы организации охраны труда. Нормативно-правовое обеспечение охраны труда. Обучение работников безопасности труда. Инструкции по охране труда. Оценка условий труда. Расследование и учёт несчастных случаев на производстве. Организация обучения безопасности труда кадров рабочих профессий по программе технического минимума нормы предельно допустимых нагрузок для женщин при подъёме и перемещении тяжестей вручную.

Тема 11. Принципы, нормы и методы проектирования предприятий торговли

Документация, необходимая для строительства или реконструкции торговых объектов. Виды проектов – индивидуальные, повторно применяемые и типовые. Принципы проектирования. Строительные нормы и правила – документ, который содержит основные требования к проектированию и строительству предприятий, его составные части. Региональные строительные нормы (РСН). Строительные технологические нормы (СТН), их утверждение и применение.

Организация строительного проектирования. Три этапа проектирования: подпроектные работы, проектные работы, экспертиза и утверждение проекта. Основные разделы технического обоснования. Содержание технико-экономических расчётов. Договор на проектирование, его содержание. Одно- и двустадийное проектирование. Состав технического проекта. Основные вопросы, рассматриваемые при экспертизе проекта.

Особенности типового проектирования предприятий торговли. Нормативная документация по проектированию складов предприятий оптовой торговли. Общие положения. Требования к генеральным планам. Требования к объёмно-планировочным и конструктивным решениям складских зданий и сооружений. Требования к параметрам складов.

Улучшение использования площадей открытых складов с помощью проектирования и строительства эстакадных складов. Проекты складов с опорой на высотные стеллажи. Использование корпусных модулей типа Кисловодск из сборно-разборных конструкций с высокой степенью

20

заводской готовности для быстрого строительства складов, магазинов, складов-магазинов. Универсальные блочно-модульные склады (УБМС), их модификации: УБМС-1 – склад штабельного хранения; УБМС-2 – с передвижными стеллажами; УБМС-3 – с каркасными стеллажами; УБМС-4 – склад-магазин; УБМС-5 – со стеллажами глубокого штабелирования. Автоматизированные склады. Быстровозводимые тентовые складские помещения.

Особенности проектирования в розничной торговле. Дизайн – проекты предприятий розничной торговли.

Тема 12. Организация строительства и ремонта предприятий оптовой и розничной торговли

Классификация видов строительства складских объектов предприятий оптовой торговли. Характеристика нового строительства, расширения, реконструкции и технического перевооружения действующих предприятий.

Подрядный и хозяйственный способы строительства. Государственное лицензирование строительной деятельности.

Организационно-техническая подготовка к строительству. Контроль и технический надзор заказчика за соответствием объёма, стоимости и качества выполняемых работ. Авторский надзор проектной организации за строительством. Приёмка в эксплуатацию построенных или реконструированных предприятий торговли. Рабочая комиссия по приёмке, её состав и обязанности. Приёмочная комиссия, её состав и обязанности.

Назначение реконструкции торгового предприятия. Плановопредупредительный ремонт зданий и сооружений. Текущий и капитальный ремонт, их планирование и финансирование.

4. Последовательность выполнения курсовой работы

4.1. Выбор темы

Бакалаврант очной формы обучения на основании представленного им на кафедру логистики и коммерции заявления может выбирать любую тему из предлагаемого в п. 8 списка рекомендуемых, но в отдельных

21

случаях по согласованию с кафедрой возможен выбор другой темы, связанной с профессиональными или научно-исследовательскими интересами студента. Выбор темы может также быть соотнесён с тематикой будущей выпускной квалификационной работы.

В целом при выборе темы следует ориентироваться в той или иной проблематике, знать степень её разработанности в современной литературе, что предполагает знание материалов дисциплины, использование наработок ранее выполненных курсовых работ. В результате осознанного выбора темы бакалаврант должен представлять содержание, примерную структуру и объём предполагаемой работы.

Кафедра утверждает темы курсовой работы бакалавранта, назначает научного руководителя и определяет сроки её выполнения и защиты. Закрепление тем курсовых работ осуществляется приказом по Академии и указывается во вкладыше к диплому о высшем профессиональном образовании.

4.2. Подбор литературных источников

Литература и материалы для выполнения курсовой работы подбираются бакалаврантом самостоятельно. Первоначальное знакомство с заявленной темой бакалаврант может получить на основе изучения учебников или учебных материалов классического изложения (п. 6 методических указаний).

Далее при изучении темы в качестве источников используются:

фундаментальные труды российских и зарубежных учёных;

нормативные правовые документы;

монографии;

публикации из специальных журналов и периодических сборников научных статей;

статистические сборники, справочники и т. п.

Для подбора литературы необходимо использовать библиографические каталоги и указатели. При этом необходимо учитывать дату издания источника, т. к. использование устаревшей литературы может существенно снизить качество выполняемой работы. В первую очередь

22

необходимо использовать источники последних пяти лет издания. В процессе изучения литературы следует использовать как теоретические вопросы, так и примеры действительной практики рассматриваемой проблемы. Результаты подбора и изучения литературы оптимально оформить в виде собственной электронной картотеки, содержание которой может быть согласовано с научным руководителем, с которым необходимо постоянно консультироваться и согласовывать порядок дальнейшей работы.

4.3. Составление плана курсовой работы

План работы является последовательным изложением тех ключевых вопросов заявленной темы, которые позволят её раскрыть в достаточной мере.

Оптимальное количество вопросов плана должно составлять 3 – 5 пунктов. Грамотно составленный план работы свидетельствует о понимании бакалаврантом сути и содержания исследуемой темы и вопросов, непосредственно связанных с ней.

В ходе выполнения работы может возникнуть необходимость в корректировке отдельных пунктов первоначального плана. Это может быть вызвано недостатком отдельных материалов либо наличием представляющих научный и практический интерес современных данных (появлением проблемной статьи в периодических изданиях), что повлечёт за собой некоторую корректировку (расширение) видения данной проблемы автором.

Составленный план и его возможная корректировка согласуются с научным руководителем курсовой работы.

5.Написание курсовой работы

Вкурсовой работе бакалаврант должен продемонстрировать способность пользоваться литературными источниками, понимать логику изложения материала, уметь увязывать теоретический материал с

23

практическими данными, выделять недостаточно изученные, проблемные стороны темы.

Во «Введении», объём которого может составлять до 3 − 4 стр., бакалаврант должен обосновать выбор темы, коротко обозначить суть рассматриваемой проблемы и подтвердить актуальность темы, отразить объект исследования, цели, задачи и методологию данной работы. Основная часть работы может включать 2 − 3 раздела, в которых последовательно раскрываются теоретические аспекты заявленной темы, обосновывается природа объекта исследования, происхождение данной проблемы. В дальнейшем теоретические вопросы иллюстрируются практическими данными, фактами, статистическими сведениями, представляемыми в виде таблиц, диаграмм, схем и т. п., даются рекомендации на основе проведённого во второй главе анализа.

«Заключение» должно содержать самостоятельно выработанные автором выводы и предложения, которые соотносятся с текстом «Введения» позволяют судить о степени достижения целей и решения задач данной работы.

Излагая вопросы курсовой работы, автор должен обращать внимание на дискуссионные стороны темы. В этом случае следует отразить существующие точки зрения и позиции отдельных учёных, критически осветить их и представить собственное обоснованное мнение на данную проблему. Дискуссионный характер той или иной проблемы, как правило, должен отражаться в сравнительном варианте изложения существующих позиции и мнений.

Все разделы работы должны быть изложены логически последовательно, не содержать излишних повторений, искажающих качество научно-исследовательской работы.

6. Порядок оформления, представления на проверку и защиты курсовой работы

Работа должна быть оформлена в соответствии с требованиями к научным студенческим работам (см. Бойко Т. С., Рожков Ю. В. Научные

24