3822

где Пс – пропускная способность гостиницы, Кобщ – общее количество койко-суток, Пр – время простоя под плановым ремонтом.

Время простоя под плановым ремонтом (Пр) определяется с учетом цикличности планового ремонта номерного фонда и средней продолжительности ремонта одного инвентарного койко-места гостиницы.

Пр = Ми / Ц × Р,

где Пр – время простоя под плановым ремонтом (койко-сутки), Ми – число инвентарных мест в гостинице,

Ц – цикличность планового ремонта номерного фонда гостиницы (лет), Р - средняя продолжительность ремонта одного инвентарного койко-места гос-

тиницы (дни).

Задача 3.

Определите количество проданных койко-суток и коэффициент загрузки гостиницы (в %), если известно, что в течение года в гостинице проживало 1020 клиентов, средняя продолжительность пребывания одного человека в гостинице – 12 дней. Общее число мест в гостинице 115.

Задача 4.

Определите количество проданных койко-суток, предоставленных клиентам в гостинице за год. Вместимость гостиницы – 200 мест, коэффициент загрузки – 60%.

Задача 5.

Определите показатель, характеризующий интенсивность использования номерного фонда гостиницы за год, если гостиница «Амур» располагает жилым фондом (номерным фондом) в 210 единиц, а ёмкость номерного фонда составляет 400 койко-мест. Цикличность планового ремонта номерного фонда гостиницы 5 лет, средняя продолжительность ремонта одного инвентарного койко-места – 10 дней. Количество гостей, обслуженных за год 30 тыс. чел.

Методические рекомендации к задачам 3, 4, 5.

Показателем, характеризующим использование гостиничных ресурсов, является коэффициент использования вместимости или коэффициент загрузки.

Кз = [Нк / (N × Д)] × 100,

где Кз – коэффициент загрузки, %, Нк – количество проданных койко-суток (ночёвок), предоставленных клиентам

в гостинице,

N – вместимость гостиницы (число мест в гостинице). Д – продолжительность периода (год, квартал, месяц).

Количество койко-суток, проданных (предоставленных) определённой гостиницей, определяется по формуле:

Нк = М × t,

где Нк – количество проданных койко-суток (ночёвок), предоставленных клиентам

вгостинице,

М– количество клиентов, чел.

t – средняя продолжительность пребывания одного человека в гостинице. Важным показателем, характеризующим интенсивность использования номерного

фонда гостиницы за определенный период (год, квартал, месяц), является оборачивае-

мость койко-места.

Количество оборотов гостиничного места в год (О) определяется по формуле:

О = Ми / Дпр,

где О - количество оборотов гостиничного места в год, Ми – число инвентарных мест в гостинице, Дпр – среднее время проживания гостя в гостинице.

Дпр = Пс / Гк,

где Пс – пропускная способность гостиницы, Гк,- количество гостей, обслуженных за год.

По теме 9 «Организация коммерческой деятельности предприятия общественного питания» для самостоятельной работы студентов предусмотрено решение задач.

Задача 1.

Проведите анализ продуктового (товарного) баланса по предприятию питания. Оцените влияние факторов, повлиявших на выполнение плана товарооборота и на его динамику. Исходные данные представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Продуктовый баланс по предприятию питания в действующих ценах, млн. руб.

Методические рекомендации к задаче 1

Анализ товарных ресурсов на предприятии питания обычно начинают с составления и изучения продуктового (товарного) баланса. Прежде всего устанавливают, как товарные ресурсы обеспечивали успешное развитие товарооборота и выпуска собственной продукции. Товарооборот предприятия питания зависит от поступления сырья и покупных полуфабрикатов и состояния товарных запасов. На его объём влияет прочее выбытие продуктов. Эта зависимость может быть выражена формулой продуктового баланса:

Зн + П = Р + В + Зк,

где Зн – товарные запасы на начало изучаемого периода,

П – поступление сырья, полуфабрикатов и покупных товаров, Р – реализация продукции собственного производства и покупных товаров, В – прочее выбытие продуктов, Зк - товарные запасы на конец изучаемого периода.

Влияние показателей товарного баланса на развитие товарооборота можно определить, применив следующую формулу:

Р = Зн + П – В – Зк.

Задача 2.

На приготовление обеденной продукции столовая израсходовала за октябрь мяса и мясопродуктов (в переводе на мясо) 3800 кг, в том числе мясопродуктов, полученных в готовом к употреблению виде (колбасы и др.), - 750 кг, котлет – 640 кг, порционных и мелкокусковых полуфабрикатов – 560 кг, крупнокусковых полуфабрикатов – 900 кг. Коэффициенты готовности продуктов к употреблению: котлет – 0,6; порционных и мелкокусковых полуфабрикатов – 0,5; крупнокусковых полуфабрикатов – 0,4. Определите коэффициент индустриализации приготовления пищи из мяса по столовой.

Методические рекомендации к задаче 2

Используя следующую формулу, следует по отдельным видам продуктов определить коэффициент индустриализации приготовления пищи:

Кинд = (Гпр + Пфабр × Кгот) / Рпр,

где Кинд - коэффициент индустриализации приготовления пищи, Гпр – готовые продукты, Пфабр – полуфабрикаты,

Кгот – коэффициент готовности продуктов к употреблению, Рпр – общий расход продуктов.

Общий коэффициент индустриализации приготовления пищи можно рассчитать при помощи формулы средней арифметической исходя из коэффициентов индустриализации по основным видам продуктов.

Задача 3.

На основе данных, представленных в таблице 2, рассчитайте все необходимые показатели и проведите анализ издержек производства и обращения предприятия общественного питания. Сделайте соответствующие выводы.

Таблица 2 – Информация об издержках производства и обращения предприятия общественного питания

Индивидуальная работа студентов по курсу строится с учетом индивидуальных возможностей студентов, уровня успеваемости и особенностей построения курса и направлена на решение следующих задач:

•повышение уровня знаний в целом по курсу и отдельным темам;

•развитие интереса к изучаемой дисциплине;

•углубленное усвоение отдельных тем сложного характера отдельными студентами; Индивидуальные задания включают теоретические и практические задания:

1. Оценка выполнения плана МТО предприятия по срокам, номенклатуре, поставщикам.

2. Расчет отдельных показателей деятельности отделов МТО и их экономическая оценка.

3.Определение показателей состояния производственных запасов.

4.Особенности формирования затрат МТО и управление ими.

5.Взаимосвязь показателей деятельности службы МТО и предприятия в целом.

6. Оценка выполнения планов сбыта по срокам, номенклатуре, потребителям.

7.Расчет показателей деятельности служб сбыта и их экономическая оценка.

8.Определение показателей состояния запасов готовой продукции.

9.Особенности формирования затрат сбыта и управление ими.

10.Взаимосвязь показателей деятельности службы сбыта и предприятия в целом.

11. Составить и прокомментировать классификационную схему хозяйственных организаций, информационного обеспечения КД, организационных структур управления предприятий оптовой торговли, розничной торговой сети, розничных торговых предприятий, коммерческих связей в торговле, показателей эффективности деятельности торговых структур.

12.Проанализировать пространственнотерриториальное размещение оптового ( розничного, посреднического) торгового предприятия с учётом внешних и внутренних факторов, провести группировку данных факторов и составить классификационную таблицу.

13.Провести исследование рынка с оценкой и анализом его ёмкости, прогнозируемой величины спроса и предложения, характеристикой конъюнктуры; оценить состав и характер влияния отдельных факторов на показатели состояния и динамики рынка конкретных товаров.

14.Провести анализ состава и характера законодательства, регулирующего конкретный рынок по схеме: федеральное законодательство, законодательство субъектов РФ, муниципальное законодательство; производство товаров, оборот товаров, потребление товаров.

15.Провести исследование и анализ ассортиментной политики оптового (розничного) торгового предприятия: принципы и факторы формирования ассортимента, показатели состояния и развития ассортимента, оценить характер влияния ассортиментной полити-

3. Учебно-методические материалы по дисциплине.

3.1.Список рекомендуемой основной и дополнительной литературы.

1.Абчук В. А. Коммерция : учебник. - СПб. : Изд-во Михайлова В.А., 2000. - 475 с.

2.Аванесов Ю. А. Длочко А. Н., Васькин Е. В. Основы коммерции на рынке товаров и услуг : учебник. - М. : Люкс-арт, 1995. - 176 с.

3.Алехин А. П. Административное право России. 4.2 : Административно-правовая организация управления экономикой, социально-культурной и административнополитической сферами : учебник. - М.: ТЕИС, 1995. - 280 с.

4.Анализ экономики. Страна. Рынок. Фирма : учебник / под ред. Е. В. Рыбалкина. - М. : Международные отношения, 1999. - 304 с.

5.Бузырев В. В. Экономика жилищной сферы. - М.: Инфра-М, 2001. - 256 с.

6.Васягин Е. Типология коммерческих посредников (Деятельность оптовых структур, занятых торговлей) // РИСК. - 1999. - № 5-6. - С. 36-41.

7.Герчикова И. Н. Международное коммерческое дело : учебник. - М. : Банки и биржи, 1996. - 501 с.

8.Дашков Л. П., Памбухчиянц В. К. Коммерция и технология торговли : учебник. - М. : Маркетинг, 1999. - 448 с.

9.Дегтярева О. И., Полякова Т. Н., Саркисов С. В. Внешнеэкономическая деятельность: учебное пособие. - 2-е изд. - М. : Дело, 2000. - 320 с.

10.Дойль П. Маркетинг - Менеджмент / под ред. Ю. Каптуревского. - СПб. : Питер,

2002.-544 с.

11.Журналы : «Логистика», «Проблемы прогнозирования», «РИСК», «БИКИ»,

«Экономика», «Экономика строительства».

12. Кардашин Л. И. Основы технологии товародвижения и организации торговли : учеб. пособие. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2003. - 133 с.

13. Козачук Н. Особенности коммерческого предпринимательства в торговле (Мир бизнеса) //Маркетинг. -2001. -№1. - С. 73-81.

14.Коммерческая деятельность предприятия : стратегия, организация, управление / под ред. В. К. Козлова, С. А. Уварова. - СПб. : Политехника, 2000. -454 с.

15.Коммерческая деятельность производственных предприятий (фирм) : учебник / под ред. О. А. Новикова, В. В. Щербакова. - СПб. : СПбГУЭФ, -1999.416 с.

16.Коммерческо-посредническая деятельность на товарном рынке. : учеб. пособие / под общ. науч. ред. А. В. Зырянова. - Екатеринбург : РИФ; Солярис, 2001.-320 с.

17.Леви М., Вейтц Б. А. Основы розничной торговли : пер. с англ. - СПб. : Питер,

2001.-448 с.

18.Котлер Ф. Основы маркетинга. - СПб. : Коруна, 1994. - 736 с.

19.Крепкий Л. М. Организация коммерческого успеха : Советы специалиста. -М. : Экономика, 1999.-214 с.

20.Международные коммерческие сделки : учеб. пособие. Ч 2 ; Инструментарий международных коммерческих операций / под ред. П. А. Минакира. - Хабаровск : Стройинтерсервис, 1998. - 320 с.

21.Михайлова О. И. Управление коммерческими сделками : учеб.-практ. пособие. - М. : Дашков и К°, 1999. - 64 с.

22.Николаева М. А. Маркетинг товаров и услуг. - М. : Деловая литература, 2001.-448 с.

23.Организационно-экономический механизм коммерческой фирмы : текст лекций. - Хабаровск : ХГАЭП, 1996. - 64 с.

24.Организация коммерческой деятельности : справочное пособие / под общ. ред. С. Н. Виноградовой. - Минск : Высшая школа, 2000. - 120 с.

25.Организация розничной торговли // Современная торговля. - 2002. - № 2.-С. 27-33.

26.Осипова Л. В., Синяева И. М. Основы коммерческой деятельности : практикум. - М. : Банки и биржи, ЮНИТИ, 1991. - 524 с.

27.Осипова Л. В., Синяева И. М. Основы коммерческой деятельности : учебник для вузов. - М. : Банки и биржи, ЮНИТИ, 1997. - 568 с.

28.Панкратов Ф. Г., Серегина Т. К. Коммерческая деятельность : учебник для вузов. - 4-е изд. перераб. и доп. - М. : Маркетинг, 2000. - 368 с.

29.Пигунова О. В., Аниськова О. Г. Стратегия коммерческой деятельности предприятия розничной торговли. - М.: Маркетинг, 2002. - 117 с.

30.Платонов В. Н. Организация торговли : учеб. пособие. - Минск : БГЭУ, 2002.-287 с.

31.Половцева Ф. П. Коммерческая деятельность : учебник. - М. : ИНФРА-М, 2001.-248

с.

32.Практикум по коммерческой деятельности / под ред. Ф. Г. Панкратов и др. : учебник. - М. : ИНФРА - М, 2000. - 48 с.

33.Розничная торговля : проблемы и перспективы // Российская торговля. -2002. - № 9-

10.- С. 28-29.

34.Синецкий Б. И. Основы коммерческой деятельности : учебник . - М. : Юристъ,

1998.- 540 с.

35.Скриба Н. Н., Микулич И. М., Валевич Р. В. Бизнес-планирование в торговле : методические подходы и практические рекомендации : учеб. пособие. - Минск : БГЭУ,

2000. - 216 с.

36.Справочник предпринимателя : розничная торговля, оптовая торговля, грузовой транспорт, общественное питание и гостиничное хозяйство. - М. : Наука, 1994.-160 с.

37.Строков В. А. Коммерческая деятельность товаропроизводителя : учеб. пособие. - М. : ХОРС, 1998. - 214 с.

38.Структурные проблемы развития экономики социальной сферы / под ред. Е. Н. Жильцова, П. Н. Ломанова. - М. : ТЕИС, 1998. - 134 с.

39.Торговое дело : Экономика, маркетинг, организация : учебник / под ред. Л. А. Брагина, Т. П. Данько. - 2-е изд. перераб. и доп. - М. : Инфра-М, 2001. -560 с.

40.Управление и организация в сфере услуг. Теория и практика : пер. с англ. / К. Хаксевер и др. - СПб. : Питер, 2002. - 752 с.

41.Фатрелл Ч. Основы торговли : пер. с англ. - 4-е изд. - Тольятти : Довгань, 1995.-720

с.

42.Федько В. П., Федько Н. Т. Инфраструктура товарного рынка : учеб. пособие. - Ро- стов-на-Дону : Феникс, 2000. - 248 с.

43.Шмален Г. Основы и проблемы экономики предприятия : пер. с нем. / под ред. проф. А. Г. Поршнева. - М. : Финансы и статистика, 1996. - 368 с.

44.Щур Д. Л. Основы торговли. Оптовая торговля : настольная книга руководителя, главбуха и юриста. - М. : Дело и Сервис, 1999. - 304 с.

45.Акулич М. Анализ конкурентоспособности продукции в аспекте взаимоотношений с потребителями / М. Акулич // Маркетинг. - 2003. - № 6. -С. 33-43.

46.Балакирева С. В. Категорийный менеджмент в качестве современного подхода к управлению товарным ассортиментом // Менеджмент в России и за рубежом. - 2006. - №

5.С. 3-11.

47.Бланк И. А. Торговый менеджмент. - 2-е изд., перераб. и доп. - Киев : Эльга : НикаЦентр, 2006. - 780 с.

48.Бузукова Е. А. Ассортимент розничного магазина / Библиотека директора магазина. - СПб.: Питер, 2007. - 176 с.

49. Бузукова Е. К. Анализ ассортимента и стабильности продаж с использованием ABC-анализа и XYZ-анализа // Управление продажами. - 2006. -№3-С. 166-185.

50.Денисова И. Н. Розничная торговля непродовольственными товарами. - М. :Юнити,2005.-223с.

51.Егоров В. Ф. Организация торговли : учебник для вузов. - СПб. : Питер, 2006.-352 с.

52.Егоров И. В. Организация торговли. - СПб. : Питер, 2006. - 456 с.

В процессе изучения дисциплины могут осуществляться следующие виды контроля знаний:

4.1 Входящий контроль

Может осуществляться в устной или тестовой письменной форме с целью оценки уровня знаний студентов по ранее изученным курсам общеэкономического характера, овладение специальной терминологией, степени готовности к изучению процессов коммерческой деятельности в сфере товарного обращения, услуг.

4.2Текущий контроль

Проводится с целью проверки качества усвоения и закрепления материалов курса, результатов индивидуальной и самостоятельной работы студентов. Текущий контроль может проводиться в форме:

-выполнение контрольных работ и заданий;

-подготовка докладов, сообщений по темам;

-устные ответы на лекционных и практических занятиях;

-проведение тестов и диктантов.

4.3Выходной контроль

Общие результаты изучения и усвоения материалов дисциплины должны быть оценены для студентов очной и заочной сокращенной форм обучения в форме защиты курсовой работы и сдачи двух дисциплинарных экзаменов, за первую и вторую часть курса соответственно; для студентов заочной формы обучения форме двух контрольных работ и сдачи одного дисциплинарного экзамена за весь курс.

4.Формы организации производства и их влияние на особенности Кд предприятий.

5.Технологическая, контрактная и стратегическая концепции фирмы и их характеристика.

6.Сущность, содержание и этапы плановой работы по закупкам материальных ресурсов.

7.Содержание, структура и показатели баланса закупок.

8. Методы определения и описания потребностей в материальных ресурсах.

9.Понятие закупок, классификация и характеристика их видов.

10.Источники закупки и этапы ее реализации.

11.Выбор поставщика: сущность, этапы, факторы и критерии.

15.Этапы и характеристика материалопотока внутри цеха.

16.Методы и особенности МТО цехов и участков.

20.Сущность и содержание процесса сбыта готовой продукции на промышленном предприятии.

21.Состав и структурное построение службы сбыта и факторы ее формирования.

22.Система сбыта предприятия и ее характеристика.

23.Емкость рынка и спрос на продукцию предприятия.

25.Виды планов сбыта и их характеристика.

26. Методика количественной оценки сбытовых показателей предприятия.

27.Затраты сбыта: сущность, классификация и оценка их уровня.

28.Границы рынка и их характеристика.

31.Формы организации МКД и факторы ее определяющие.

32.Риск КД: сущность и содержание.

33.Причины и факторы риска КД и их характеристика.

34.Методы компенсации риска КД на предприятии.

35.Ассортиментные и календарные планы поставок.

36.Оперативно-сбытовая работа.

37.Оценка концентрации рынка.

38.Характеристика барьеров рынка продукции предприятия.

39.Взаимосвязь сбытовых показателей деятельности предприятия.

40. Производственные предприятия как субъект коммерческой деятельности.

41.Анализ деятельности службы МТО предприятия.

42.Анализ деятельности службы сбыта предприятия.

43.Бюджет закупок и порядок его формирования.

44.Бюджет сбыта м порядок его формирования.

45. Понятие производственного процесса и характеристика его стадий.

46.Принципы организации производственного процесса.

47.Типы производства и их характеристика.

48.Методы организации производства и их характеристика.

Вопросы к зачёту

1.Сущность и содержание коммерческого предпринимательства.

2.Субъекты Кд.

3.Элементы коммерческо-предпринимательской деятельности (КПД). Сущность организации КПД и функции, лежащие в её основе.

4.Организационная структура управления КПД.

5.Оптимальная структура управления КПД, её элементы, признаки и необходимые условия.

6.Торговая фирма: понятие, классификация, функции.

7.Классификация функций торговой фирмы. Централизация и децентрализация в организации управления торговой фирмой.

8.Способы организации обмена товарами и их характеристика.

9.Система коммерческой информации. Базы данных коммерческой информации.

10.Виды информации, используемой в КД.

11 .Методы исследования рынков закупок и сбыта. Особенности рынка закупок. Основные мероприятия исследования рынков сбыта.

12.Исследование конъюнктуры рынка.

13.Ёмкость рынка. Оценка вида конкуренции.

14.Сущность и функции товародвижения. Каналы распределения: понятие,