Раздел 4. Рыбные товары

1.Каковы отличия рыбных товаров горячего и холодного копчения, сроки и условия их хранения?

2.Укажите, чем отличаются рыбные пресервы от консервов в масле; какие дефекты характерны для этих продуктов.

3.Чем отличается рыба мороженая от охлаждённой? Условия и сроки хранения этих товаров.

4.Укажите, чем отличаются солёные рыбные товары от маринованных. Приведите основные дефекты солёной рыбы.

5.Приведите отличительные признаки анатомического строения рыбы разных семейств.

6.Приведите классификацию и отличительные признаки икры лососёвых и осетровых рыб.

7.Перечислите дефекты солёных и копчёных рыбных товаров, причины и методы их выявления.

8.Опишите процессы, происходящие при хранении охлаждённой рыбы и признаки её порчи.

9. Библиографический список

Базовый учебник:

1.Родина Т. Г. Идентификационная и товарная экспертиза продуктов белкового питания и пищевых жиров : учебник / Т. Г. Родина. – М. : Инфра-М, 2013. – 544 с.

Основная литература:

2.Нормы естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания : приказ Минпромторга России от 01.03.2013 №525 // СПС «КонсультантПлюс».

3.О ветеринарии : закон РФ от 14.05.1993 №4979-1 (ред. от 18.07.2011) // СПС «КонсультантПлюс».

4.О качестве и безопасности пищевых продуктов : федер. закон от 02.01.2000 №29-ФЗ (ред. от 19.07.2011) // СПС «КонсультантПлюс».

5.О санитарно-эпидемиологических экспертизах, обследованиях, исследованиях, испытаниях и токсикологических, гигиенических и иных видах оценок : приказ Роспотребнадзора от 19.07.2007 №224 (ред. от 12.08.2010) // СПС «КонсультантПлюс».

6.О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения : федер. закон от 30.03.1999 №52-ФЗ (ред. от 25.11.2013) // СПС «КонсультантПлюс».

40

7.ОК 005-93. Общероссийский классификатор продукции : утв. Постановлением Госстандарта России от 30.12.1993 №301 (ред. от 12.12.2012) // СПС «КонсультантПлюс».

8.СанПиН 2.3.2.1324-03. Продовольственное сырьё и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы : утв. Главным государственным врачом РФ 21.05.2003 // СПС «КонсультантПлюс».

9.Технические регламенты Таможенного союза: «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011), «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), «Пищевая продукция в части её маркировки» (ТР ТС 022/2011), «Технический регламент на масложировую продукцию» (ТР ТС 024/2011) и др. // СПС «КонсультантПлюс».

10.Действующие международные, межгосударственные и национальные стандарты на правила приёмки и методы отбора проб и на качество продовольственных и непродовольственных товаров.

Дополнительная литература:

11.Антипова Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов : учебник

/Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. – М. : КолосС, 2001. – 376 с.

12.Елисеева Л. Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров : учебник для бакалавров / Л. Г. Елисеева, Т. Г. Родина, А. В. Рыжакова. – М. : Дашков и Кº, 2014. – 930 с.

13.Касторных М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов : учебник / М. С. Касторных, В. А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова. – М. : Дашков и Кº, 2012. – 328 с.

14.Корнена Е. П. Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки. Качество и безопасность : учеб.-справ. пособие / Е. П. Корнена [и др.]; под общ. ред. В. М. Позняковского. – Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2009. – 384 с.

15.Коснырева Л. М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров : учебник / Л. М. Коснырева, В. И. Криштафович, В. М. Позняковский. – М. :

Академия, 2008. – 320 с.

16.Николаева М. А. Идентификация и распознавание фальсификации продовольственных товаров : учеб. пособие / М. А. Николаева, М. А. Положишникова. – М. : Форум, Инфра-М, 2009. – 464 с.

17.Окара А. И. Самостоятельная работа студентов по товароведению и экспертизе товаров : учеб. пособие / А. И. Окара, А. М. Ярушин, В. И. Лебухов – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2004. – 104 с.

41

18.Окара А. И. Товароведение и экспертиза молочных и яичных товаров : учеб. пособие / А. И. Окара, К. Г. Земляк. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2009. – 108 с.

19.Окара А. И. Товароведение и экспертиза мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий : учеб. пособие / А. И. Окара. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2007. – 160 с.

20.Окара А. И. Товароведение и экспертиза мясных товаров : учеб. пособие / А. И. Окара, К. Г. Земляк. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2011. – 120 с.

21.Окара А. И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров : учеб. пособие / А. И. Окара, К. Г. Земляк. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2009. – 64 с.

22.Позняковский В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность : учеб.-справ. пособие / В. М. Позняковский. – Новосибирск : Сиб.

унив. изд-во, 2009. – 528 с.

23.Позняковский В. М. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность : учеб.-справ. пособие / В. М. Позняковский, О. А. Рязанова, К. Я. Мотовилов. – Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2010. – 220 с.

24.Позняковский В. М. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность : учеб.-справ. пособие / В. М. Позняковский [и др.]; под общ. ред. В. М. Позняковского. – Новосибирск : Сиб.

унив. изд-во, 2007. – 311 с.

25.Родина Т. Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров : учебник / Т. Г. Родина. – М. : Академия, 2006. – 208 с.

26.Родина Т. Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т. Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева. – М. : КолосС, 2003. – 608 с.

27.Родина Т. Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов : учебник / Т. Г. Родина. – М.. : Академия, 2007. – 400 с.

28.Старикова Н. П. Товароведение и экспертиза рыбных товаров : учеб. пособие / Н. П. Старикова. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2010. – 72 с.

29.Храмцов А. Г. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность : учеб.-справ. пособие / А. Г. Храмцов [и др.]; под общ. ред. В. М. Позняковского. – Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2007. – 477 с.

30.Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров : учебник / И. П. Чепурной. – М. : Дашков и К°, 2008. – 460 с.

31.Журналы: «Вопросы питания», «Известия вузов. Пищевая технология», «Масложировая промышленность», «Методы оценки соответствия», «Молочная промышленность», «Мясная индустрия», «Пищевая промышленность», «Рыбная промышленность», «Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов», «Товаровед продовольственных товаров», «Хранение и переработка

42

сельхозсырья», «Эксперт», и др.

Интернет-ресурсы и другие электронные информационные источники:

32.www.codexalimentarius.net. Официальный сайт Комиссии ФАО/ВОЗ «Кодекс Алиментариус», на котором представлены международные стандарты качества и безопасности пищевых продуктов.

33.www.consultant.ru. Официальный сайт компании «КонсультантПлюс», предоставляющей доступ к нормативным правовым актам в режиме онлайн.

34.www.eurasiancommission.org/ru/Pages/default.aspx. Официальный сайт Евразийской экономической комиссии.

35.www.fao.org. Официальный сайт Всемирной организации сельского хозяйства и продовольствия при ООН.

36.www.gost.ru. Официальный сайт Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии.

37.www.protect.gost.ru. Раздел официального сайта Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии, предоставляющей доступ к стандартам в режиме онлайн.

38.www.standards.ru. Официальный сайт ФГУП «Стандартинформ», издающего нормативную документацию Федерального информационного фонда технических регламентов и стандартов.

39.www.wto.ru/ru/newsmain.asp. Россия и Всемирная торговая организация.

43

7.Вопросы к экзамену……………..…………………………………….. 34

8.Вопросы и задания к аудиторной контрольной работе и указа-

Анна Ивановна Окара Кирилл Григорьевич Земляк

Экспертиза товаров животного происхождения

Методические указания по изучению дисциплины, самостоятельной работе и выполнению аудиторной контрольной работы для бакалаврантов 4-го курса всех форм обучения направления 100800.62 «Товароведение»

Редактор Г. С. Одинцова

Подписано в печать ____________ . Формат 60х84/16. Бумага писчая. Печать цифровая. Усл. п. л. 2,1. Уч.-изд. л. 1,5. Тираж 25 экз. Заказ № _________

680042, г. Хабаровск, ул. Тихоокеанская, 134, ХГАЭП, РИЦ

44