5. Практикумы

6. Программа дисциплины

Тема 1. Предмет и основные категории товароведения и экспертизы

Предмет товароведения – потребительная стоимость. Две стороны товара – стоимость и потребительная стоимость. Значение потребностей в формировании потребительной стоимости. Основные характеристики потребительной стоимости – индивидуальная и общественная, единичная и совокупная, потенциальная и реальная. Качественная и количественная определённость потребительной стоимости.

Основные категории товароведения: качество; потребительские свойства; показатели качества; требования, предъявляемые к товару; уровень качества; оценка и контроль качества; ассортимент; конкурентоспособность и проч. Взаимосвязь основных категорий товароведения.

Содержание товароведения.

Этапы становления товароведения как науки. Современные задачи, стоящие перед товароведением.

8

В результате освоения темы студент должен

знать:

−основные понятия, термины и определения в области товароведения;

−общие закономерности формирования и проявления потребительной сто-

имости;

−основные категории товароведения;

−методы научного исследования, применяемые в товароведении;

−этапы становления товароведения как научной дисциплины.

Литература: [1], [7], [8], [9], [17].

Вопросы и задания для самопроверки

1.Перечислите основные этапы становления товароведения как науки о товаре.

2.Охарактеризуйте особенности современного этапа развития товароведения.

3.Укажите место товароведения в условиях глобальной экономики.

4.Что является предметом товароведения?

5.Что входит в понятие потребительной стоимости?

6.В чём заключается качественная и количественная определённость потребительной стоимости?

7.Перечислите основные категории товароведения и укажите взаимосвязь между ними.

8.Перечислите основные задачи, стоящие перед товароведением на современном этапе.

9.Какова роль товароведения в решении ключевых задач управления качеством?

Тема 2. Классификация и кодирование товаров

Задачи, цели и значение систематизации товаров на современном этапе. Классификация товаров, понятие, общие принципы и правила классифика-

ции. Классификационные признаки. Фасетный и иерархический методы классификации. Правила применения методов классификации. Достоинства и недостатки каждого метода.

Виды классификации товаров: экономико-статистическая, товароведная, торговая, стандартная, внешнеэкономическая и проч. Классификаторы: понятие, назначение, структура. Уровни и виды классификаторов. Принципы построения и основные классификационные группировки Общероссийского классификатора

9

продукции (ОКП). Принципы построения и особенности систематизации товаров в Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности (ТН ВЭД).

Кодирование товаров. Регистрационный и классификационный методы кодирования. Штриховое кодирование. Символика и структура линейного штрихового кода.

Идентификация товаров с помощью линейных и матричных кодов. В результате освоения темы студент должен

знать:

−цели, задачи, принципы и объекты классификации;

−виды классификации товаров;

−правила построения классификационных систем;

−виды классификаторов и правила их применения;

уметь:

−работать с массивами данных по их упорядочиванию методами логического анализа;

владеть:

−общими правилами и методами классификации;

−основами идентификации систем кодирования и артикуляции товаров;

−методами оперативного учёта информационных данных в коммерческой деятельности.

Литература: [1], [7], [8], [9],[21].

Вопросы и задания для самопроверки

1.Каковы основные тенденции развития систем классификации товаров?

2.В чём заключается значение торговой классификации товаров в условиях рыночной экономики?

3.Как классифицируются товары по частоте и характеризуемому спросу?

4.Что такое общероссийские классификаторы, какова их структура и особенности построения?

5.В чём заключаются цель и задачи классификации?

6.Каково значение классификации товаров?

7.Перечислите основные классификационные признаки.

8.Какие методы классификации товаров вы знаете?

9.Перечислите виды классификации товаров.

10.На чём основана товароведная классификация товаров?

11.Назовите виды, методы и правила кодирования товаров.

10

12.Что такое штриховое кодирование?

13.Укажите назначение и особенности матричного кодирования.

Тема 3. Ассортимент товаров

Ассортимент товаров как сложная система и объект управления.

Виды ассортимента: промышленный и торговый; развёрнутый и укрупнённый; сложный и простой и т.п. Показатели ассортимента: широта, полнота, глубина, устойчивость, новизна, структура. Понятие ассортиментного перечня. Перечень социально значимых товаров.

Формирование ассортимента: понятие, принципы, цели. Факторы, влияющие на формирование ассортимента. Особенности формирования промышленного и торгового ассортимента. Роль потребительских комплексов в ассортименте торговых предприятий.

Управление ассортиментом как часть стратегии торгового предприятия. Планирование товарного ассортимента. Оценка жизненного цикла товара. Методы оптимизации ассортимента. Значение товарных марок в оптимизации ассортимента. Применение мерчандайзинга в деятельности по управлению ассортиментом. Основные направления совершенствования ассортимента.

Анализ ассортиментной политики торгового предприятия. Основные этапы анализа. Нормативно-правовые акты РФ, регулирующие ассортиментную политику торговых предприятий.

В результате освоения темы студент должен

знать:

−основные виды, показатели и факторы, формирующие и управляющие ассортиментом товаров;

уметь:

−анализировать ассортимент товаров и управлять им;

владеть:

− методами оценки и управления ассортиментом.

Литература: [1], [5], [6], [15], [19], [21], [23], [26].

Вопросы и задания для самопроверки

1.Какие методы формирования ассортимента торговых предприятий Вы знаете?

2.Как социально-значимые товары влияют на формирование

ассортимента?

11

3.В чём заключаются стратегические задачи управления ассортиментом?

4.Перечислите оперативные задачи по управлению ассортиментом.

5.Дайте понятие ассортименту и укажите его виды.

6.Какие показатели характеризуют ассортимент товаров?

7.Чем ассортиментный перечень отличается от ассортиментного минимума?

8.Какие факторы влияют на формирование ассортимента?

9.Перечислите принципы формирования ассортимента товаров.

10.Укажите методы управления ассортиментом.

11.В чём заключаются функции управления ассортиментом товаров?

12.Какова стратегия управления ассортиментом на производственных и торговых предприятиях?

13.Какие методы применяются для оптимизации ассортиментного перечня?

14.Как проводится анализ ассортиментной политики

торгового предприятия?

Тема 4. Качество товаров

Основные понятия в области качества: свойство, качество, требование, показатель качества. Качество – основная категория товароведения. Потребности, их виды и роль в формировании требований к товарам. Факторы, влияющие на формирование потребностей: демографические, экономические, социальные, технологические. Роль качества в повышении конкурентоспособности продукции. Способы оценки и пути повышения конкурентоспособности.

Классификация требований, предъявляемых к товарам. Текущие и перспективные требования. Общие и специфические требования. Значение экономических требований в формировании качества продукции.

Показатели качества, их классификация. Единичные и комплексные показатели качества. Групповые и интегральные показатели качества. Значения показателей качества: базовые, относительные, регламентированные, определяющие, номинальные, оптимальные и допускаемые.

Факторы, обеспечивающие качество товаров. Факторы, формирующие качество продукции: конъюнктура рынка товаров, установление требований, качество исходного сырья и материалов, качество проектирования, качество изготовления. Технология изготовления. Способы воздействия на сырье и материалы.

12

Виды и режимы переработки сельскохозяйственной продукции. Роль технической документации в формировании качества.

Факторы, сохраняющие качество товаров. Факторы, вызывающие изменение потребительских свойств товаров. Упаковка: классификация, функции, требования, виды упаковки.

Хранение. Классификация товаров по срокам и условиям хранения. Срок хранения. Срок службы, срок годности и срок реализации. Режимы хранения. Размещение товаров. Принципы и правила размещения товаров, их взаимосвязь.

Транспортирование товаров: виды, условия. Влияние способов транспортирования на сохранение качества товаров.

Потери товаров: виды, причины возникновения, меры по предупреждению и сокращению потерь. Нормативные документы, регламентирующие товарные потери.

Понятие дефекта (несоответствия). Классификация дефектов по причинам возникновения, по степени значимости, по возможности обнаружения и устранения, по степени распространения, по возможности устранения и т.д.

В результате освоения темы студент должен

знать:

−основные понятия в области качества,

−роль потребностей в формировании качества,

−факторы, формирующие, сохраняющие и стимулирующие качество;

уметь:

−формировать требования к продукции на основе спроса, действующих стандартов ;

владеть: − методами оценки потребностей, навыками формирования требований к товарам, методологией выявления причин появления дефектов материалов и изделий.

Литература: [1], [2], [3], [10], [13], [19], [21].

Вопросы и задания для самопроверки

1.Какие факторы относятся к стимулирующим качество?

2.В чём заключаются особенности условий и сроков хранения продовольственных товаров.

3.Дайте определение терминам: «свойство», «потребность», «требование», «качество», «дефект» (несоответствие), «брак».

4.Как классифицируются потребности?

5.Дайте понятие конкурентоспособности.

13

6.Перечислите требования, предъявляемые к качеству товаров.

7.Что такое показатель качества?

8.Приведите примеры комплексного и единичного показателей качества.

9.Как обеспечивается качество товаров?

10.Какие факторы сохраняют качество продукции?

11.Что такое дефект?

12.Как классифицируются товарные потери?

13.Какие пути сокращения товарных потерь Вы можете предложить?

14.Какова роль технических документов в обеспечении качества готовой продукции?

Тема 5. Свойства и потребительские свойства товаров

Свойство как объективная особенность материалов и изделий. Естественные свойства товаров: понятие, классификация, значение. Химические свойства товаров. Физические свойства товаров. Биологические свойства товаров. Молеку- лярно-кинетические явления в материалах.

Потребительские свойства товаров: понятие, классификация, значение в оценке качества. Взаимосвязь потребительских свойств и качества.

Функциональные свойства: совершенство выполнения основной функции, универсальность применения, совершенство выполнения вспомогательных функций.

Надёжность товаров: долговечность, безотказность, ремонтопригодность, сохраняемость. Понятие работоспособности, износа, отказа. Классификация продовольственных товаров по сохраняемости.

Эргономические свойства товаров: антропометрические, физиологические (гигиенические), психофизические и психофизиологические, психологические. Особенности пищевой ценности продовольственных товаров.

Эстетические свойства товаров: информационная выразительность, рациональность формы, целостность композиции, совершенство производственного исполнения и стабильность товарного вида.

Технологические свойства: понятие, особенности применения, значение в оценке качества товаров.

Безопасность товаров: химическая, биологическая, физиологическая, акустическая, вибрационная, электромагнитная, электрическая, радиационная, механи-

14

ческая, пожарная, термическая и т.п. Правовое регулирование безопасности товаров.

Экологические свойства: свойства, влияющие на атмосферу, а почву; свойства, на гидросферу; на живые организмы.

Химический состав продовольственных товаров. Понятие пищевой ценности. Классификация и характеристика веществ, входящих в состав пищевых продуктов и их значение для организма человека.

В результате освоения темы студент должен

знать:

−основные принципы формирования потребительских свойств товаров;

уметь:

−строить развёрнутую номенклатуру потребительских свойств товаров;

−определять причины возникновения дефектов продукции;

владеть:

−методами и средствами естественнонаучных дисциплин для оценки потребительских свойств товаров;

−правилами приёмки товаров по количеству, качеству и комплектности.

Литература: [1], [5], [7], [8], [9], [17],[19], [21].

Вопросы и задания для самопроверки

1.В чём заключается значение эстетических свойств в формировании качества товаров?

2.Как строится развёрнутая номенклатура потребительских свойств отдельной группы товаров?

3.Дайте определение терминам: свойство, потребительские свойства, качество.

4.Какие показатели характеризуют химические свойства материалов

иизделий?

5.Какие показатели характеризуют физические свойства материалов

иизделий?

6.Какие показатели характеризуют биологические свойства товаров.

7.Приведите классификацию потребительских свойств.

8.Охарактеризуйте функциональные свойства товаров.

9.Охарактеризуйте свойства надёжности.

10.Что такое эстетические свойства?

11.Дайте определение эргономическим свойствам.

12.Что включают в себя свойства безопасности?

15

13.Что такое экологические свойства?

14.Как осуществляется правовое регулирование безопасности продукции?

Тема 6. Оценочная деятельность в товароведении

Оценочная деятельность в товароведении: понятие, цели и принципы, виды, особенности, методы. Основные виды оценочной деятельности: идентификация, экспертиза, контроль качества, оценка уровня качества, сертификация, гигиеническая оценка, испытания и т.п. Понятие фальсификации товаров.

Методы определения показателей качества. Объективные методы: понятие, особенности и область применения. Измерительные методы. Регистрационный метод. Расчётные методы. Методы опытной эксплуатации. Достоинства и недостатки каждого метода.

Эвристические методы: понятие, особенности и область применения. Органолептический метод. Экспертный метод. Социологический метод. Достоинства и недостатки каждого метода.

Контроль качества товаров: понятие, цели, задачи. Виды контроля качества. Количественные характеристики товаров. Понятие «партия продукции». Требования, предъявляемые к выборке (пробе). Правила и методы отбора проб.

Сплошной и выборочный контроль: понятие, условия применения. Статистические методы контроля качества: контроль качества по количественному и качественному признакам. Уровни контроля. Жёсткость контроля. Риск поставщика и риск потребителя.

Уровень качества: понятие, цели, задачи, значение. Порядок оценки уровня качества. Методы оценки уровня качества: дифференциальный, комплексный, смешанный.

В результате освоения темы студент должен

знать:

−виды оценочной деятельности;

−методы определения показателей качества;

−правила применения выборочного контроля качества;

уметь:

−применять вид оценочной деятельности, анализировать результаты контроля, оценки или ОУК продукции;

владеть: − современными методами оценки качества продукции.

Литература: [1], [2], [8], [9], [16], [21].

16

Вопросы и задания для самопроверки

1.Укажите особенности оценки потребительских свойств продовольственных товаров.

2.Какова роль идентификации в товароведной деятельности?

3.Перечислите основные правила выполнения технических измерений.

4.Что такое сенсорный анализ?

5.В чём заключается методика проведения экспертной оценки качества методом ранжирования?

6.Как производится оценка согласованности мнений экспертов?

7.Какие виды оценочной деятельности используются в товароведении?

8.Что такое идентификация?

9.Что такое экспертиза товаров?

10.Что такое оценка качества?

11.Какие методы оценки показателей качества Вы знаете?

12.В чём заключаются достоинства и недостатки объективных методов?

13.В чём заключаются достоинства и недостатки эвристических методов?

14.Какие требования предъявляются к выборке (пробе)?

15.Что такое статистические методы контроля качества?

16.Что такое уровень качества?

17.Как оценивается уровень качества продукции?

Тема 7. Информация о товаре

Информация о товаре: понятие, задачи, требования. Правовое регулирование содержания информации для потребителей. Информация о товаре. Информация

Виды информации: маркировка, нормативные и технические документы, реклама, каталоги, проспекты, буклеты и др. Носители информации о товарах: упаковка, ярлык, этикетка, контр-этикетка, кольеретка, товарный знак (торговая марка), листовка-вкладыш, технический паспорт, руководство по эксплуатации и др.

Маркировка товаров: понятие, виды, содержание. Информация о продовольственных и непродовольственных товарах.

17

Информационные знаки: виды, назначение. Товарные знаки. Национальные и транснациональные знаки, знаки качества. Манипуляционные, предупредительные и эксплуатационные знаки. Экологические знаки.

Штриховой код: назначение, структура, виды. Идентификация товаров с помощью штрихового кодирования. Алгоритм расчёта контрольного числа штрихового кода. Автоматизированная технология товародвижения на основе штрихового кодирования.

В результате освоения темы студент должен

знать:

−содержание информации для потребителей;

−нормативно-правовые документы, регламентирующие содержание информации;

−особенности информации об отдельных товарных группах;

уметь:

−оценивать соответствие информации о товаре установленным требованиям;

−читать основные информационные знаки;

владеть: − навыками оценки качества продукции на соответствие требованиям маркировки.

Литература: [1], [3], [13], [14], [20], [21].

Вопросы и задания для самопроверки

1.Приведите содержание обязательной информации о товаре.

2.Какие виды товарной информации Вы знаете?

3.В чём заключаются особенности информация о продовольственных това-

рах?

4.В чём заключаются особенности информация о непродовольственных товарах?

5.Охарактеризуйте маркировку как средство идентификации.

6.Какие носители товарной информации Вы знаете?

7.В чём заключается информационное сопровождение

товародвижения?

8.Какие виды маркировки Вы знаете?

9.Какие требования предъявляются к информации для потребителей.

10.Что такое эксплуатационные и манипуляционные знаки?

11.В чём заключаются особенности товародвижения с использованием штрихового кодирования?

18