3

Оглавление

2.1.Самоподготовка………………………………………………………………... 6

2.2.Практическая работа. Строение и правила работы с микроскопом………... 7

2.3.Строение растительной клетки……………………………………………….. 12

2.4.Тестовые задания для проверки усвоения материала………………………. 16

3.Лабораторная работа 3–4 Тема Анатомическое строение растительных тканей………………………………………………………………………………………... 18

3.1.Самоподготовка………………………………………………………………... 18

3.2.Практическая работа. Анатомическое строение растительных тканей……. 20

3.3.Учебно–исследовательская работа…………………………………………… 25

3.4.Тестовые задания для проверки усвоения материала………………………. 25

4.Лабораторная работа 5–6 Тема Анатомическое строение вегетативных органов растения…………………………………………………………………………… 27

4.1.Самоподготовка………………………………………………………………... 27

4.2.Практическая работа. Анатомическое строение вегетативных органов растения……………………………………………………………………… 29

4.3.Учебно–исследовательская работа…………………………………………… 33

4.4.Тестовые задания для проверки усвоения материала………………………. 33

5.Лабораторная работа 7–8 Тема Анатомическое строение генеративных органов………………………………………………………………………………………... 35

5.1.Самоподготовка………………………………………………………………... 35

5.2.Практическая работа. Анатомическое строение генеративных органов…... 36

5.3.Учебно–исследовательская работа…………………………………………… 37

5.4.Тестовые задания для проверки усвоения материала………………………. 37

6.Вопросы к зачету по дисциплине Анатомия пищевого сырья растительного происхождения……………………………………………………………………….……… 40

Приложение……………………………………………………………………….. 42

4

ВВЕДЕНИЕ

"Анатомия пищевого сырья растительного происхождения" изучается студентами специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров» согласно утвержденному учебному плану на втором курсе.

Программа данной дисциплины составлена в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования. Целью данной дисциплины является изучение анатомических и морфологических особенностей сырья растительного происхождения.

Данный курс является базовым для студентов товароведов–экспертов при изучении специальных дисциплин таких как – товароведение и экспертиза плодов и овощей, зерномучных и кондитерских товаров и др.

В процессе изучения курса «Анатомии пищевого сырья» растительного происхождения студенты знакомятся с основными чертами внешнего и внутреннего строения частей и органов пищевых растений, фруктов, плодов и овощей. Это необходимо, чтобы понять природу продовольственных товаров, уяснить пищевую ценность, оценить, понять и предотвратить те изменения, которые могут происходить при переработке, транспортировании и хранении товара растительного происхождения. Полученные знания дают возможность прогнозировать качество, сохранность товара, условия, сроки и методы его хранения.

Тематический план и распределение часов по курсу

«Анатомия пищевого сырья растительного происхождения»

Изучение данной дисциплины осуществляется через лекционный курс, лабораторные занятия, индивидуальные консультации, зачеты, самостоятельной работы студентов при выполнении домашних заданий, решение ситуационных задач, контрольных работ, подготовку рефератов с использованием основной и дополнительной литературы.

5

1. Правила работы в лаборатории и техника безопасности

1.В лаборатории каждому студенту отводится постоянное рабочее место, которое он должен содержать в полном порядке и чистоте. На рабочем столе не должно быть лишних предметов.

2.Строго соблюдать правила работы с микроскопом.

3.Работать разрешается только в халате.

4.Объекты исследования, реактивы, предметные стекла и салфетки находятся на лабораторных столах. Покровные стекла, пинцеты и препаровальные иглы дежурный получает у лаборанта перед началом занятий и раздает их каждому студенту, а в конце занятия возвращает лаборанту.

5.При пользовании реактивами и красителями не следует путать пробки и пипетки от склянок.

6.Запрещается пробовать на вкус сырье и реактивы.

7.Осторожно обращаться с агрессивными реактивами. При проведении реакции с концентрированными кислотами не следует наклоняться к объекту и вдыхать пары кислот. При попадании кислоты на кожу немедленно промыть это место водой, а затем раствором гидрокарбоната натрия.

8.Осторожно обращаться с лезвиями, строго выполнять правила приготовления срезов. При порезе раневую поверхность надо обработать раствором йода, марганца или бриллиантовой зелени и перевязать (аптечка находится у лаборанта).

9.Запрещается оставлять на столах осколки стекол и лезвия.

10.Осторожно обращаться с осветительными приборами.

11.После окончания работы каждый студент должен привести в порядок свое рабочее место, а дежурный – всю лабораторию.

6

2. Лабораторная работа 1–2

Тема "СТРОЕНИЕ РАСТИТЕЛЬНОЙ КЛЕТКИ"

Клетка является структурной и функциональной единицей живого организма. Растительная клетка имеет ряд особенностей, позволяющих отличить ее от животной: наличие целлюлозной оболочки, пластид, крупных вакуолей и крахмала. Изучение клетки – основа для понятия ее основных функций, строения разнообразных тканей и организма в целом.

Цель: Овладеть основными правилами работы с микроскопом, изучить особенности строения растительных клеток.

2.1. САМОПОДГОТОВКА

Задание 1. Изучить рекомендуемую литературу и ответить на задания

1.Рассказать общий план строения растительной клетки.

2.Выделить отличительные особенности растительной клетки.

3.Указать органоиды клетки и их характеристика.

4.Дать характеристику мембранным структурам клетки и указать их функции.

5.Нарисовать строение пластид, указать виды и функции.

6.Дать характеристику оболочки клетки, и виды, строение и функции.

7.Указать видоизменение клеточной оболочки и указать их функции.

8.Дать классификацию запасных веществ растительной клетки, характеристика, функции.

9.Охарактеризовать экскреторные вещества растительной клетки, виды, функции.

10.Дать определение явлению тургора, плазмолиза, деплазмолиза в растительной клетке.

Библиографический список

Основная литература

1.Яковлев Г.П. Челомбитько В.А. Ботаника. – М.: Высш. школа, 1990.

2.Хржановский В.Г. Курс общей ботаники (цитология, гистология, органография, размножение). – М.: Высш. школа, 1982. – С. 29–108.

3.Материалы лекций.

4.Андреева И.И., Родман Л.С. Ботаника: Учебник для студентов высш. учеб. заведений. – 2–е изд., перераб. и доп. – М.: Колос, 2001. – С. 6–51..

Дополнительная литература

1.Ботаника. Анатомия и морфология растений /Васильев А.Е., Воронин Н.С., Еленевский А.Г. и др. – М.: Просвещение, 1979. – 380 с.

2.Жизнь растений. – М.: Просвещение, 1980. – Т.5.Ч.1 – 430 с.

3.Эзау. Анатомия семенных растений. В 2 т. /Пер. с англ. – М.: Мир, 1980. – 218 с.

7

2.2. ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА

Строение и правила работы с микроскопом

Задание 1. Изучить устройство микроскопа

Вмикроскопе различают следующие системы:

1.оптическую;

2.осветительную;

3.механическую.

Оптическая система

К оптической системе микроскопа относят окуляр и объектив – главные части микроскопа, с помощью которых получаем увеличение объекта и обратное его изображение. (см.рис.1).

Объектив (4) – это система линз в металлической оправе, расположившихся в револьвере над столиком микроскопа. Наиболее уязвимой из них является фронтальная (наружная) линза. Во время работы на большом увеличении ее можно легко повредить и этим вывести микроскоп из строя. Объективы могут давать различное увеличение: 3х, 8х, 20х, 40х, 90х. Увеличение объектива обозначено на боковой поверхности корпуса. Объективы с цифрами 3х и 8х называются малыми, с цифрами 20х, 40х и 90х – большими.

Объектив дает обратное увеличение.

Окуляр (1) – система линз в металлической оправе, располагается у глаза наблюдателя. Окуляр также имеет различные увеличения: 5х, 7х, 10х, 15х. Оно проставляется на верхней обойме окуляра. Окуляр дает мнимое, прямое и еще более увеличенное изображение объекта. Общее увеличение микроскопа определяют перемножением увеличений объектива и окуляра.

(Пример: 15*8=120 раз увеличивается объект).

Определите и запишите в тетрадь увеличение вашего микроскопа при работе с разными объективами и окулярами.

8

Осветительная система

Осветительное устройство служит для освещения препарата, позволяет регулировать освещение. Состоит из зеркала, диафрагмы и фильтров в конденсоре.

Зеркало (7) имеет две поверхности: плоскую и вогнутую. Вогнутым зеркалом пользуются, если в микроскопе нет конденсора или при слабом источнике света (дневной рассеянный свет).

Плоским зеркалом – при искусственном освещении (лампа). Диафрагма служит для измерения мощности осветительного пучка. Светофильтры дают освещение при определенной длине волн. Конденсор (6) позволяет установить оптимальное освещение (кон-

трастность) объекта. Для этого нужно изменить его положение, вверх или вниз вращая винт (8).

Лучи света, падающие на зеркало, направляются через светофильтр, фокусную линзу, диафрагму. Объект должен быть прозрачным, так как изучается в проходящем свете.

Механическая система

К механической части микроскопа относятся:

подставка микроскопа – штатив; тубусодержатель (2); предметный столик (5);

кремальера (винт грубой наводки) для наводки на резкость путем вертикального перемещения тубусодержателя (11) (при работе на малом увеличении); связанный с кремальерой микрометрический винт (9); для тонкой

наводки резкости при работе на большом увеличении. тубус (2);

револьверное устройство (головка) для закрепления объективов (3).

Задание 2. Усвоить основные правила работы с микроскопом

При работе с микроскопом соблюдают следующие правила и последовательность операций:

1.Ставят микроскоп у края стола так, чтобы окуляр находился против левого глаза. Тетрадь и все предметы располагают справа от микроскопа.

2.Поднимают конденсор в крайне верхнее положение.

3.Глядя сбоку на микроскоп, ставят объектив в рабочее положение – на расстоянии 1 см от предметного столика, используя макровинт. Работу с микроскопом всегда начинают с малого увеличения.

9

4.Глядя левым глазом в окуляр и пользуясь вогнутым зеркалом, направляют свет от окна или электролампы в объектив и добиваются максимального и равномерного освещения поля зрения.

5.Кладут препарат на предметный столик под объектив и, глядя сбоку, опускают объектив при помощи винта грубой наводки (вращение от себя) так, чтобы между линзой объектива и препаратом было расстоя-

ние не менее 0,5 см.

6.Глядя левым глазом в окуляр и вращая винт грубой наводки на себя, плавно поднимают объектив до резкости, при которой хорошо видно изображение объекта. Передвигая препарат рукой, находят нужное место в объекте исследования, располагают его в центре поля зрения и закрепляют клеммами. Если изображение не появилось (проскочило), то надо повторить все операции пунктов 5 и 6 сначала. Нельзя смотреть в окуляр и опускать объектив, вращая винт грубой наводки от себя, так как при этом фронтальная линза может раздавить покровное стекло.

7.Для дальнейшего изучения объекта при большом увеличении ставят необходимый участок препарата в центр поля зрения на малом увеличении, передвигая его рукой. После этого поворачивают плавно револьвер до щелчка на большое увеличение (объектив не поднимать!). Хорошей видимости добиваются при помощи микрометрического винта, вращая его не более чем на пол–оборота, а контрастность – винтом конденсора.

8.Передвигают препарат при большом увеличении только при помощи передвижного столика.

9.После работы с большим увеличением поворачивают револьвер, устанавливают малое увеличение и затем снимают препарат. Нельзя вынимать препарат из–под объектива, стоящего на большом увеличении.

Уход за микроскопом

1.Оптические стекла протирают специальной фланелевой тряпочкой, которую ни на что другое использовать нельзя. Протирают без всякого нажима. Перед протиранием можно подышать на линзы. Если этого недостаточно, наносят каплю чистой воды или спирто–эфирную смесь.

2.Развинчивать объективы категорически воспрещается!

3.Загрязненность окуляра определяют, глядя в микроскоп и вращая окуляр: при этом грязь, прилипшая к линзам окуляра, тоже вращается. Наружные поверхности линз протирают так же, как и у объектива.

4.При окончании работы проверяют целосность всех частей микроскопа и тщательно протирают его.

5.Следует особо тщательно оберегать оптику от действия реактивов.

10

Задание 3. Изучить технику приготовления временных микропрепаратов

Приготовление срезов

Срезы бывают поперечные (режутся перпендикулярно оси органа), продольно–радиальные (вдоль по радиусу) и продольно–тангентальные (вдоль органа, перпендикулярно радиусу).

Делают срезы лезвием безопасной бритвы. Его держат без напряжения за один конец большим и указательным пальцами правой руки строго перпендикулярно объекту.

Твердые и грубые объекты берут большим и указательным пальцами левой руки так, чтобы срезаемая поверхность выступала на 5–10 мм над пальцами. Мягкие, тонкие и мелкие объекты зажимают пальцами или пинцетом.

Срезаемая поверхность предварительно выравнивается. Чтобы сделать тонкий срез, лезвие плотно прижимают ближайшим концом к гладкой поверхности и плавно протягивают на себя. Полученный срез моментально переносят иглой на предметное стекло в каплю жидкости. Поверхность объекта снова подравнивают и делают новые срезы (не менее 5–6 штук). Их просматривают при малом увеличении, не накрывая стеклом, и худшие (толстые, косо срезанные, обрывчатые) удаляют. Удачные срезы окрашивают концентрированной хлороводородной кислотой и флюроглюцином. Все манипуляции со срезами проделывают быстро, но осторожно, пользуясь препаровальными иглами и пинцетом.

Правила приготовления препарата

1. Перед началом работы предметные стекла тщательно моют и насухо вытирают салфеткой. При этом стекла держат за ребрышки в левой руке, а салфетку – в правой. Особо осторожного обращения требуют покровные стекла, так как они тонкие и очень хрупкие, их берут за правый, верхний уголок.

2.Стекла должны иметь постоянное место на рабочем столе.

3.В центр предметного стекла наносят каплю жидкости (она не должна растекаться), в нее помещают изучаемый объект и накрывают покровным стеклом.

4.Покровное стекло берут за уголок, прикладывают нижним ребром к капле и, придерживая иглой, осторожно опускают. Нельзя класть покровное стекло плашмя или быстро, потому что в жидкости окажется много пузырьков воздуха, мешающих исследованию. Не допускается надавливание пальцем или салфеткой на покровное стекло. Имеющиеся пузырьки можно "выгнать" из под стекла легким постукиванием препаровальной иглы сверху по стеклу.

11

5.Жидкость не должна выступать за пределы покровного стекла и, тем более, попадать на него. Избыток жидкости осторожно удаляется кусочком фильтрованной бумаги. При недостатке жидкости наносят каплю на предметное стекло рядом с покровным, и она заполняет пустоты.

6.Если жидкость под стеклом требуется заменить, то с одной стороны покровного стекла (справа) кладут полоску фильтрованной бумаги, а у

противоположной – капают нужную жидкость. Бумагу, впитавшую удаляемый реактив, снимают пинцетом.

7. Все манипуляции с покровным стеклом и изучаемыми объектами выполняются при помощи препаровальной иглы и пинцета.

Задание 4. Изучить правила выполнения рисунка и оформление лабораторного журнала

Исследование объекта обязательно сопровождается его зарисовкой. Рисунок призван фиксировать результаты наблюдения, способствовать анализу и правильному виденью изучаемого объекта, более прочному запоминанию увиденного благодаря сочетанию зрительных и моторных ощущений.

Различают схематические и детальные рисунки. Они дополняют друг друга. Схемы изображаются при малом увеличении и передают общие контуры органа, соотношение объемов частей, расположение тканей. В них рекомендуется условное раскрашивание. Детальный рисунок воспроизводит основные подробности и выполняется при большом увеличении. На нем отражаются естественная окраска препарата.

Основные правила оформления анатомического рисунка:

-продумать расположение рисунка на листе;

-рисовать только увиденное;

-соблюдать размер, форму клеток, соотношение объемов тканей, последовательность их расположения;

-пользоваться простым, хорошо отточенным карандашом, делая тонкие и четкие линии рисунка;

-рисунок не должен быть мелким (не менее 5 см), в нем должны соблюдаться пропорции между размерами органа, тканей и клеток;

-рисунок должен быть завершенным, иметь цифровые обозначения, название объекта исследования и разборчивые пояснительные подписи.

Форму ведения лабораторного журнала смотри в прил. 1.