88

2.2.Биологически активные добавки в пищевые продукты

иих регламентирование

Пища современного человека представляет собой комплекс многих тысяч веществ, каждое из которых обладает определенной биологической активностью.

Впоследние годы сформировалось новое направление в производстве пищевых продуктов – это производство функциональных продуктов питания, которые являются промежуточным звеном между пищей и лекарствами.

Впищевые продукты вводятся биологически активные вещества (БАВ): пищевые волокна, пектиновые вещества, олигосахариды, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, макро- и микроэлементы.

БАВ используют в благоприятных сочетаниях, получая так называемые БАД (биологически активные добавки).

Биологически активные добавки к пище – это концентраты природ-

ных (идентичные природным) биологически активных веществ, предназначенные для непосредственного приема с пищей или введения в состав пищевых продуктов.

Биологически активные добавки (БАД) по своему действию делятся на две большие группы.

Первая – нутрицевтики. К ним относятся все витамины, макро- и микроэлементы, аминокислоты, особенно незаменимые, ненасыщенные жирные кислоты и каротиноиды (рисунок 2.2).

Вторая группа – парафармацевтики. В отличие от нутрицевтиков их роль не питательная, а регулирующая. К ним относят кофеин и другие стимуляторы организма, клетчатку, пектин и иные вещества, связывающие токсины; бактериальные препараты, регулирующие состав микрофлоры кишечника; ферменты, переваривающие пищу, и адаптогены, повышающие адапционные способности, а также некоторые другие вещества (рисунок 2.3).

ВРФ распространены такие БАД:

ламинария сахаристая (морская капуста), препарат ламинарин, фитолон, кламин;

каротинсодержащие препараты, β-каротин, каротин липосомальный, каринат;

витохолин (фосфолипиды);

спрейгам (пищевые волокна), янтарь;

янтавит (янтарная кислота);

лактулоза (щелочная изомеризация лактозы);

нагипол (на основе дрожжей), иммуновит;

хитозан (панцири крабов);

галактоманнаны (кожура рожкового дерева) и др.

89

Биологически активные добавки к пище

Нутрицевтики

Рисунок 2.2 – Функциональная роль БАД – нутрицевтиков

Биологически активные добавки к пище

Парафармацевтики

Адаптация к экстремальным условиям. Вспомогательная терапия

Рисунок 2.3 – Функциональная роль БАД – парафармацевтиков

В СанПиН 2.3.2.1078 приведен перечень БАВ и продуктов, являющихся их источниками, которые не оказывают вредного действия на организм человека и могут быть допущены к использованию для получения БАД.

Кроме того, в документе дан исчерпывающий перечень БАВ и продуктов, которые могут оказать вредное воздействие на здоровье человека при использовании их в БАД.

90

Ниже приведены эти перечни в том виде, в каком они представлены в анализируемом документе.

Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления биологически активных добавок к пище

1. Пищевые добавки.

1.1.Белки, производные белков (животного, растительного, микробного и иного происхождения): изоляты белков, концентраты белков, гидро-

лизаты белков, аминокислоты и их производные. 1.2. Жиры, жироподобные вещества и их производные:

1.2.1.Растительные масла – источники эссенциальных полиненасыщенных жирных кислот, фитостеринов, фосфолипидов, жирорастворимых витаминов.

1.2.2.Жиры рыб и морских животных – источники полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, жирорастворимых витаминов.

1.2.3.Индивидуальные полиненасыщенные жирные кислоты, выделенные из пищевых источников: линолевая, линоленовая, арахидоновая, эйкозапентаеновая, докозагексаеновая и другие кислоты.

1.2.4.Стерины, выделенные из пищевого сырья.

1.2.5.Среднецепочечные триглицериды.

1.2.6.Фосфолипиды и их предшественники, включая лецитин, кефалин,

холин, этаноламин.

1.3. Углеводы и продукты их переработки:

1.3.1.Пищевые волокна (целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин, лигнин, камеди и др.).

1.3.2.Полиглюкозоамины (хитозан, хондроитинсульфат, гликозаминогликаны, глюкозамин и др.).

1.3.3.Крахмал и продукты его гидролиза.

1.3.4.Инулин и другие полифруктозаны.

1.3.5.Глюкоза, фруктоза, лактоза, лактулоза, рибоза, ксилоза, арабиноза. 1.4. Витамины, витаминоподобные вещества и коферменты: витамин С

(аскорбиновая кислота, ее соли и эфиры), витамин В1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин, флавинмононуклеотид), витамин В6 (пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин и их фосфаты), витамин РР (никотинамид, никотиновая кислота, соли никотиновой кислоты), фолиевая

кислота, витамин В12 (цианкобаламин, метилкобаламин), пантотеновая кислота (соли пантотеновой кислоты), биотин, витамин А (ретинол и его эфиры), каротиноиды (бета-каротин, ликопин, лютеин и др.), витамин Е (токоферолы, токотриенолы и их эфиры), витамин Д и его активные формы, витамин К, парааминобензойная кислота, липоевая кислота, оротовая кислота, инозит, метилметионинсульфоний, карнитин, пангамовая кислота.

91

1.5.Минеральные вещества (макро- и микроэлементы): кальций, фосфор, магний, калий, натрий, железо, йод, цинк, бор, хром, медь, сера, мар-

ганец, молибден, селен, кремний, ванадий, фтор, германий, кобальт. 2. Компоненты пищи.

2.1.Ферменты (растительного происхождения или полученные биотехнологическими методами на основе микробного синтеза).

2.2.Полифенольные соединения, в том числе с выраженным антиоксидантным действием – биофлаваноиды, антоцианидины, катехины и др.

2.3.Естественные метаболиты: янтарная кислота, альфа-кетокислоты, убихинон, лимонная кислота, фумаровая кислота, винная кислота, орнитин, цитрулин, креатин, бетаин, глутатион, таурин, яблочная кислота,

индолы, изотиоцианаты, октакозанол, хлорофилл, терпеноиды, иридоиды, резвератрол, стевиозиды.

3. Пробиотики (в монокультурах и в ассоциациях) и пребиотики:

3.1.Бифидобактерии, в том числе видов, infantis, bifidum, longum, breve, adoiescentis; Lactobacillus, в том числе видов asidophilus, fermentii, casei, plantarum, bulgaricus и другие; Lactococcus; Streptococcus thermophilus; Propionibacterium и другие.

3.2.Различные классы олиго- и полисахаридов (фруктоолигосахариды, галактосахариды природного происхождения, микробного синтеза и другие).

3.3.Биологически активные вещества – иммунные белки и ферменты, гликопептиды, лизоцим, лактоферрин, лактопероксидаза, бактериоцины молочнокислых микроорганизмов, за исключением препаратов из тка-

ней и жидкостей человека.

4.Растения (пищевые и лекарственные), продукты моря, рек, озер, пресмыкающиеся, членистоногие, минерало-органические или минеральные природные субстанции (в сухом, порошкообразном, таблетированном, капсулированном виде, в виде водных, спиртовых, жировых сухих и жидких экстрактов, настоев, сиропов, концентратов, бальзамов): мумие, спирулина, хлорелла, дрожжи инактивированные и их гидролизаты, цеолиты и др.

5.Продукты пчеловодства: маточное молочко, прополис, воск, цветочная пыльца, перга.

Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, которые могут оказать

вредное воздействие на здоровье человека при использовании для изготовления биологически активных добавок к пище

1.Растения, содержащие сильнодействующие, наркотические или ядовитые вещества.

2.Вещества, не свойственные пище, пищевым и лекарственным растениям.

92

3.Неприродные синтетические вещества – аналоги активно действующих начал лекарственных растений (не являющиеся эссенциальными факторами питания).

4.Антибиотики.

5.Гормоны.

6."Потенциально опасные ткани животных, их экстракты и продукты, в том числе:

материалы риска передачи агентов прионовых заболеваний (бычья губчатая энцефалопатия) – череп, включая мозг и глаза, небные миндалины, спинной мозг и позвоночный столб быков (коров) старше 12 месяцев, коз (козлов), овец (баранов) старше 12 месяцев или имеющих коренные резцы, прорезывающиеся сквозь десны; селезенка овец (баранов) и коз (козлов);

объекты животного происхождения – скорпион (Scorpiones L.) – все тело; шпанская мушка (Cantharis) – все тело; божья коровка семито-

чечная (Coccinella septempunciata L.) – все тело".

7.Ткани и органы человека.

8.Спороносные микроорганизмы (B. subtilis, B. lichenifornus и т.п.); представители родов и видов микроорганизмов, среди которых распространены условно-патогенные варианты микроорганизмов (Enterococcus faecalis, faecium, Esherichia, Candida и т.п.); живые дрожжи.

9."Растения и продукты их переработки, не подлежащие включению в состав однокомпонентных биологически активных добавок к пище" и следующим перечнем растений (частей растений) и продуктов их переработки:

гинкго двулопастное;

зверобой продырявленный и другие его виды;

женьшень;

лимонник китайский;

левзея сафлоровидная (маралий корень, стемаканта сафлоровидная, рапонтикум сафлоровидный, большеголовник сафлоровидный);

родиола розовая (Золотой корень);

заманиха высокая (Эхинопанакс высокий, Оплопанакс высокий);

аралия высокая, аралия Маньчжурская, шипдерево, чертово дерево;

элеутерококк колючий (свободноягодник колючий, дикий перец, чертов куст);

йохимбе (любовное дерево, любовная кора).

Информация о БАД в составе пищевых продуктов обязательна на этикетке!