Очистка и мойка плодов ореха маньчжурского в молочной стадии зрелости

Бланшировка плодов ореха

Дробление плодов ореха

Добавление сахара к дроблёной массе

Выдержка сахарного экстракта

Слив сахарного сиропа и отделение жома

Сахарный экстракт плодов ореха маньчжурского

Рисунок 11 – Схема получения сахарного экстракта из плодов ореха маньчжурского

Полученный сахарный экстракт из ореха маньчжурского представлял собой густую жидкость тёмно-коричневого цвета, с кисло-сладким, терпким вкусом и выраженным ароматом аралии. Физико-химические показатели экстракта представлены в таблице 54.

Приготовление настойки состояло из следующих стадий: 1) получение сахарного экстракта из плодов ореха; 2) купажирование рецептурных ингредиентов; 3) фильтрование; 4) корректировка купажа.

76

Таблица 54 – Физико-химические показатели сахарного экстракта из плодов

ореха маньчжурского (Н.Н. Слободенюк, К.Г. Земляк, 2013)

Настойка на орехе маньчжурском представляла собой прозрачную жид-

кость коричневого цвета, сладкого вкуса с лёгкой горчинкой и с ярко вы-

раженным ароматом аралии. Физико-химические показатели настойки представлены в таблице 55 (Н.Н. Слободенюк, К.Г. Земляк, 2013).

Таблица 55 – Физико-химические показатели настойки на орехе маньчжурском

(Н.Н. Слободенюк, К.Г. Земляк, 2013)

77

3.3 Товары художественного промысла из ореха маньчжурского

Благодаря высоким декоративным свойствам, орех маньчжурский ис-

пользуется в художественном промысле – изобразительном и декоративно-

прикладном искусстве.

Свилеватая древесина применяется при изготовлении изящных шкату-

лок, письменных приборов, портсигаров и различных сувениров. Луб оре-

ха подходит для грубого плетения (Н.В. Усенко, 1984).

Из околоплодника и скорлупы ореха получают чёрную и тёмно-

коричневую краску и тушь (рисунок В.1).

Продольные, косые и поперечные распилы ореха имеют рельефный и симметричный рисунок, напоминающий кружево или тончайшую резьбу по дереву (рисунок В.3). Распилы используются для изготовления декора-

тивной посуды: вазы, конфетницы, кувшины, подстаканники, тарелки; ак-

сессуары – окантовки и рамки, подсвечники, шкатулки; бижутерия – брас-

леты, брелоки, броши, бусы, кольца и перстни, кулоны, ожерелья, подвес-

ки, пояса, пуговицы. Они не требуют ни шлифовки, ни полировки. Очень красивы кулоны и ожерелья из мелких орехов, у которых заполированы только рёбра. Хороши также подвески из целого ореха, у которого остав-

лены только крупные отполированные грани, а вся сердцевина вынута.

Броши лучше всего делать из косого среза (рисунки В.4 – В.11) (Ю. Лу-

каш, 1982; К.Г. Яковлева, 1988).

78

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1 Авеличева, С. Н. Маньчжурский орех как источник сырья для повышения качества непродовольственных товаров : монография / С. Н. Авеличева, Н. В. Берлова, Ю. В. Приходько. – Владивосток : Изд-во ТГЭУ, 2009. – 112 с.

2Авторское свидетельство 322176, SU А1 МПК A23L 3/34, C12H 1/14, C12C 1/15. Способ консервирования напитков / Л. Р. Шербаковский, Г. И. Нилов, И. А. Колесникова, Е. В. Красникова, Э. Д. Рабинович, Ф. Р. Шербановская. – № 1469238; опубл. 01.01.1971.

3Авторское свидетельство 990805, SU А1 МПК C12G 3/06. Композиция ингредиентов для бальзама «Дагестан» / Д. М. Гаджиев, М. К. Лугуев, И. И. Бурачевский. – № 3316752; заявлено 16.07.1981; опубл. 23.01.1983. – 6 с.

4Авторское свидетельство 1759870, SU А1 МПК C12G 3/06, A23L 2/00. «Бальзам «Богатырь Иван Поддубный» / А. М. Литовченко, Б. П. Хильчевский, В. М. Боярский. – № 4847112; заявлено 02.07.1990; опубл. 07.09.1992. – 5 с.

5Амосова, Е. Н. Антиметастатическая активность препаратов природного происхождения : автореф. дис. … д-ра биол. наук: 14.00.25 / Е. Н. Амосова. – Томск, 2007. – 50 с.

6Анточий, О. В. Биохимическая характеристика липидно-белкового комплекса плодов грецкого ореха и лещины и разработка функциональных пищевых продуктов на их основе : дис. ... канд. техн. наук: 03.00.04, 05.18.06 / О. В. Анточий. – Краснодар, 2004. – 153 c.

7Бакланов, П. Я. Новые факторы в экономической оценке и комплексном использовании природных ресурсов Дальнего Востока / П. Я. Бакланов // География и природные ресурсы. – 1992. – № 1. – С. 5 – 11.

8Баташова, Н. В. Разработка и товароведная оценка обогащённой кондитерской пасты с использованием жмыха ядра кедрового ореха : автореф. дис. … канд. техн. наук: 05.18.15 / Н. В. Баташова. – Кемерово, 2009. – 21 с.

9Берзегова, А. А. Биологические аспекты создания сырьевых насаждений плодовых и ягодных культур в предгорной зоне Северо-Западного Кавказа : автореф. дис. … д-ра биол. наук: 06.01.07 / А. А. Берзегова. – Краснодар, 2009. – 79 с.

10Берлова, Н. В. Маньчжурский орех : характеристика и перспективы

79

использования : монография / Н. В. Берлова, С. Н. Ляпустин, С. Н. Авеличева; отв. ред. Т. К. Каленик. – Владивосток : ВФ РТА, 2008. – 92 с.

11 Берлова, Н. В. Товароведное исследование маньчжурского ореха как сырья лёгкой промышленности : дис. ... канд. техн. наук: 05.19.08 / Н. В. Берлова. – М., 2005. – 176 с.

12 Благовещенский, В. В. Конспект флоры высших сосудистых растений Ульяновской области / В. В. Благовещенский, Н. С. Раков. – Ульяновск : Филиал МГУ, 1994. – 116 с.

13 Бойко Н. Л. Изучение возможных мутагенных свойств консерванта юглона для безалкогольных напитков / Н. Л. Бойко, А. Ф. Опольский, В. Г. Ингре // Рациональное питание. – 1983. – В. 18. – С. 65 – 66.

14 Борозенец, А. С. Изыскание носителей витаминов Р и С среди дикорастущей флоры Дальнего Востока / А. С. Борозенец, Т. С. Андрианова // Тезисы докладов 18-й научной сессии Хабаровского медицинского института. – Хабаровск, 1962.

15Брехман, И. И. Лекарственные растения Приморского края / И. И. Брехман, Г. Э. Куренцова. – Владивосток, 1961. – 94 с.

16Васин, Е. А. Биологические особенности и полезные свойства маньчжурского ореха : [сайт]. URL: http://oreh.nm.ru/manshur.html (дата обращения: 29.06.2010).

17Вербицкая, Н. С. Влияние биометрических параметров семян ореха чёрного на их прорастание / Н. С. Вербицкая, С. С. Таран // Современные наукоёмкие технологии. – 2013. – №9. – С. 24 – 25.

18Вистовская, В. П. Исследование особенностей технологии сыра с хлопьями ядер кедрового ореха : автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / В. П. Вистовская. – Кемерово, 2005. – 18 c.

19Воробьев, Д. П. Дикорастущие деревья и кустарники Дальнего Востока / Д. П. Воробьев. – Л. : Наука, 1968. – 277 с.

20Вострикова, Г. Г. Медицина народа Дерсу / Г. Г. Вострикова, П. А. Востриков. – Хабаровск, 1971. – 37 с.

21Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-2001: утв. Главным государственным санитарным врачом РФ

80

06.11.2001 (в ред. от 06.07.2011) // СПС «КонсультантПлюс».

22 Гигиенические требования по применению пищевых добавок. Сани- тарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1293-2003 : утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 18.04.2003 (в ред. от 23.12.2010) // СПС «КонсультантПлюс».

23 Горащенко, О. С. Зоохорное восстановление ореха маньчжурского / О. С. Горащенко // Проблемы управления зелёными насаждениями в Хабаровске : материалы Четвёртой городской научно-практической конференции. Хабаровск, 25 нояб. 2009 г. / под общ. ред. Н. В. Выводцева. – Хабаровск : Изд-во Тихоокеан. гос. ун-та, 2009. – С. 144 – 147.

24Горохова, С. В. Полезные свойства представителей рода Juglans L. / С. В. Го-

рохова : [сайт]. URL: http://arch.kyrlibnet.kg/uploads/Gorohova_ISU.pdf (дата обращения: 24.06.2010).

25Горохова, С. В. Развитие саженцев представителей рода Juglans L. в условиях Приморского края / С. В. Горохова // Фундаментальные и прикладные проблемы ботаники в начале XXI века : материалы Всероссийской конференции (Петрозаводск, 22 – 27 сентября 2008 г.). – Петрозаводск : Карельский науч. центр РАН, 2008. Ч. 6. – С. 215 – 217.

26ГОСТ 7192-2013 Изделия ликёроводочные. Общие технические условия. – Введён впервые. – М. : Стандартинформ, 2014. – 10 с.

27ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия. – Взамен ГОСТ 24901-81, ГОСТ 10.3-69, ОСТ 18-152-74. – М. : Стандартинформ,

2008. – 10 с.

28ГОСТ 31807-2012 Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия. – Введён впервые. – М. : Стандартинформ, 2014. – 18 с.

29ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. – Введён впервые. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 2005. – 4 с.

30Гриневич, М. А. Информационный поиск перспективных лекарственных растений (опыт изучения традиционной медицины стран Восточной Азии с помощью ЭВМ) / М. А. Гриневич. – Л. : Наука, 1990. – 141 с.

81

31 Гуков, Г. В. Биохимические показатели ореха маньчжурского на территории Приморского края / Г. В. Гуков, О. Ю. Рейф // Бюллетень Ботанического сада-института ДВО РАН. – 2012. – Вып. 9. – С. 4 – 8.

32 Гуков, Г. В. Итоги изучения ореха маньчжурского в Приморском крае / Г. В. Гуков, О. Ю. Рейф // Вестник ИрГСХА. – 2013. – №54. – С. 49 – 56.

33 Гуков, Г. В. Комплексное использование ореха маньчжурского на юге Дальнего Востока / Г. В. Гуков, А. Ю. Личман // Лесные биологически активные ресурсы (берёзовый сок, живица, эфирные масла, пищевые, технические и лекарственные растения) : материалы II международной конференции. – Хабаровск : ДальНИИЛХ, 2004. – С. 233 – 236.

34Гуков, Г. В. Орех маньчжурский в Приморском крае / Г. В. Гуков, О. Ю. Рейф // Леса России в XXI веке : материалы Шестой международной научно-технической интернет-конференции, март 2011 г. – СПб. : СПб. гос. лесотехническая академия имени С. М. Кирова, 2011. – С. 70 – 74.

35Гутникова, З. И. Медоносные растения Приморского края / З. И. Гутникова. – Владивосток, 1947. – 118 с.

36Данилевский, Н. Ф. Применение юглона и его производных для лечения симптоматических гингивитов при пародонтозе / Н. Ф. Данилевский, А. Н. Тушенко, Л. Н. Айзенберг. – Кишинёв, 1971. – С. 11 – 16.

37«Дзэйцхар Мигчжан» – памятник тибетской медицины. – Новосибирск, 1985. – 88 с.

38Добровольский, В. И. Чёрный орех. Серый орех. Орех Зибольда. Сердцевидный орех. Маньчжурский орех / В. И. Добровольский // Культура орехоплодных / под ред. С. Э. Савздарг. – М. : Гос. изд-во с.-х. лит., 1957. – 416 с.

39Дроздова, Р. В. Реликтовая роща ореха маньчжурского в верховьях реки Буреи / Р. В. Дроздова, А. П. Нечаев // Учёные записки Хабаровского пединститута. – Хабаровск, 1964. Т. XI. – C. 57 – 60.

40Ежегодный доклад о состоянии и использовании лесов Российской Федерации за 2012 г. – М. : ФБУ ВНИИЛМ, 2013. – 123 с.

41Егорова, Е. Ю. Состав углеводов, минеральных элементов и жиров околоплодной оболочки кедрового ореха / Е. Ю. Егорова, Р. Ю. Митрофанов, Г. Ю. Бахтин // Химия растительного сырья. – 2006. – № 3. – С. 33 – 37.

82

42 Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) : утв. решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 г. № 299 (в ред. от 07.07.2014) // СПС «КонсультантПлюс».

43Еникеева, Р. А. Исследование по фармакогностическому изучению и стандартизации сырья и препаратов ореха грецкого (Juglans regia L.) : автореф. дис. … канд. фарм. наук: 15.00.02 / Р. А. Еникеева. – М., 2008. – 21 с.

44Ершов, М. Ф. Об ассортименте древесно-кустарниковых пород для полезащитного лесоразведения / М. Ф. Ершов // Ботанический сборник работ Куйбышевского отделения Всесоюзного ботанического общества. – М., Л. : Изд-во Академии наук СССР, 1956. – С. 19 – 26.

45Жабыко, Е. В. Редкие растительные сообщества Уссурийского заповедника / Е. В. Жабыко // Природная и антропогенная динамика наземных экосистем», посвященная памяти выдающегося исследователя лесов Сибири Анатолия Сергеевича Рожкова (1925 – 2005 гг.) : материалы Всероссийской конференции (Иркутск, 11 – 15 октября 2005 г.) – Иркутск : Изд-во Иркутск. политехнического ун-та, 2005. – С. 494 – 497.

46Жебо, А. В. Майонезы и майонезные соусы «Таёжные» – эмульсионные жировые продукты функционального назначения / А. В. Жебо, К. Г. Земляк, А. И. Окара // Масложировая промышленность. – 2012. – № 2. – С. 8 – 11.

47Жукова, Л. П. Молочные сгущённые консервы с сахаром и арахисовым экстрактом / Л. П. Жукова // Молочная промышленность. – 2005. – № 3. – С. 50.

48Жунгиету, Г. И. Юглон и родственные 1,4-нафтохиноны / Г. И. Жунгиету, Л. А. Влад. – Кишинёв : Штиинца, 1978. – 95 с.

49Захаров, В. Когда государства не в силах / В. Захаров // Лесной бюллетень. – 2003. – № 21 – 22 : [сайт]. URL: http://www.forest.ru/rus/bulletin/21-22/1.html (дата обращения: 24.06.2010).

50Заявка 92004135, RU А МПК C12G 3/06. Композиция ингредиентов для орехового бальзама / В. П. Яковин, Г. Р. Гольцман, В. П. Педан, С. В. Беседа. –

№92004135/13; заявлено 20.10.1992; опубл. 19.06.1995. – 1 с.

51Зелепуха, С. И. Антимикробные свойства растений, употребляемых в пищу : науч. издание / С. И. Зелепуха. – Киев : Наукова думка, 1973. – 192 с.

52Земляк, К. Г. Котлеты мясорастительные с маньчжурским орехом / К. Г. Земляк, А. И. Окара, А. В. Алешков // Мясная индустрия. – 2013. –

83

№7. – С. 41 – 43.

53 Земляк, К. Г. Маньчжурский орех как перспективное сырьё для получе-

ния пищевых продуктов сбалансированного состава / К. Г. Земляк, А. И. Окара, Т. К. Каленик // Масложировая промышленность. – 2009. – № 5. – С. 34 – 36.

54 Земляк, К. Г. Обоснование биотехнологии комплексной переработки плодов Juglans mandshurica и товароведная характеристика масложировых продуктов с их использованием : автореф. дис. … канд. техн. наук: 05.18.07, 05.18.15 / К. Г. Земляк. – Владивосток, 2010. – 24 с.

55 Земляк, К. Г. Оценка ореха маньчжурского как перспективного сырья для производства пищевых продуктов и биологически активных добавок / К. Г. Земляк, А. И. Окара // Управление торговлей : теория, практика, инновации : материалы IV Международной науч.-практич. конференции. – Ярославль, М. : Канцлер, 2011. – С. 239 – 242.

56 Золотин, А. Ю. Майонезы и майонезные соусы на основе эмульсии ядра кедрового ореха / А. Ю. Золотин и др. // Масложировая промышленность. – 2012. – № 3. – С. 10 – 11.

57 Зуева, Е. П. Препараты из растений Сибири и Дальнего Востока в комплексной терапии злокачественных новообразований : экспериментальное исследование : автореф. дис. … д-ра биол. наук: 14.00.25 / Е. П. Зуева. – Томск,

1999. – 49 с.

58 Измоденов, А. Г. Лесная самобранка : мёд, овощи и соки уссурийских лесов / А. Г. Измоденов. – Хабаровск : Кн. изд-во, 1989. – 256 с.

59 Информационно-поисковая система «Ботанические коллекции России и сопредельных государств» : [сайт]. URL: http://garden.karelia.ru/look/index.shtml (дата обращения: 27.11.2011).

60 Карачевцева, Е. А. Разработка и оценка потребительских свойств мо- лочно-растительных эмульсионных продуктов из ядер фундука современных сортов : автореф. дис. … канд. техн. наук: 05.18.15 / Е. А. Карачевцева. – Краснодар, 2009. – 24 с.

61Киселёв, В. П. Использование продуктов пиролиза скорлупы маньчжурских орехов в производстве дорожно-строительных материалов / В. П. Киселёв, А. А. Ефремов, Н. В. Кеменев, М. Б. Бугаенко // Химия растительного сырья. – 2012. – № 1. – С. 205 – 209.

62Кичунов, Н. И. Орехи и их культура / Н. И. Кичунов. – М. : Гос. изд-

84

во с.-х. лит. УССР, 1931. – 195 с.

63Ковековдова, Л. Т. Мышьяк и селен в промысловых гидробионтах прибрежных акваторий Приморья / Л. Т. Ковековдова, Н. В. Иваненко, М. В. Симоконь, В. В. Щеглов // Известия ТИНРО. – 2001. – Т. 129. – С. 3 – 8.

64Колесников, Б. П. Дубильные растения юга Дальнего Востока / Б. П. Колесников // Тр. Дальневост. фил. АН СССР. 1956. Т. 3 (5). – С. 80 – 82. (Сер. бот.).

65Колесникова, Р. Д. Газожидкостная хроматография эфирных масел листьев некоторых видов семейства Juglandaceae / Р. Д. Колесникова, М. К. Улюкина, Р. И. Дерюжкин, Т. П. Колесникова // Растительные ресурсы. – 1980. Т.16. Вып. 3. – С. 441 – 446.

66Коренская, И. М. Лекарственные растения и лекарственное растительное сырьё, содержащие антраценпроизводные, простые фенолы, лигнаны, дубильные вещества / И. М. Коренская, Н. П. Ивановская, И. Е. Измалкова; под ред. А. П. Ворониной : учеб. пособие для вузов. – Воронеж : ИПЦ ВГУ, 2007. – 87 с.

67Кулакова, С. Н. Особенности растительных масел и их роль в питании / С. Н. Кулакова и др. // Масложировая промышленность. – 2009. –

№3. – С. 16 – 20.

68Куренцова, Г. Э. Лекарственные растения советского Дальнего Востока / Г. Э. Куренцова // Тр. Дальневост. Горно-таёжной ст. – ВорошиловУссурийский, 1941. Т.4. – С. 131 – 226.

69Левачев, М. М. Значение жира в питании здорового и больного человека / М. М. Левачев // Справочник по диетологии; под ред. В. А. Тутельяна, М. А. Самсонова. – М. : Медицина, 2002. – С. 25 – 32.

70Лекарственные растения дикорастущие / под ред. А. Ф. Гаммерман, И. Д. Юркевича. – Минск : Наука и техника, 1967. – 389 с.

71Лесное хозяйство Приморья в цифрах : буклет. – Владивосток : Дальнаука, 1998. – 32 с.

72Лукаш, Ю. Маньчжурский орех – природное кружево / Ю. Лукаш // Наука и жизнь. – 1982. – № 1. – С. 139 – 141.

73Маркова, И. И. Изучение фенологической изменчивости дальневосточных видов в различных пунктах интродукции / И. И. Маркова, К. В. Шестак //

85