Добавил:
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
5340.pdf
Скачиваний:
1
Добавлен:
13.11.2022
Размер:
1.25 Mб
Скачать

Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Хабаровская государственная академия экономики и права»

Земляк К.Г. Окара А.И.

МАНЬЧЖУРСКИЙ ОРЕХ: РЕСУРСЫ, СВОЙСТВА, ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

МОНОГРАФИЯ

Хабаровск 2015

1

ББК П З 53

Земляк К. Г. Маньчжурский орех: ресурсы, свойства, использование : монография / К. Г. Земляк, А. И. Окара. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП,

2015. – 140 с.

ISBN 978-57823-0642-7

Рецензенты: Т. А. Степанова, завкафедрой фармакогнозии и ботаники ГБОУ ВПО «Дальневосточный государственный медицинский университет» С. Д. Шлотгауэр, завлабораторией экологии растительности федерального государственного бюджетного учреждения науки «Институт водных и экологических проблем» Дальневосточного отделения Российской академии наук

В монографии приведены сведения об ареале, ресурсах, составе и свойствах ореха маньчжурского (Juglans mandshurica Maxim.), показана целесообразность заготовки ореха в промышленных масштабах и его комплексного использования в пищевой, фармацевтической и других отраслях промышленности.

Адресована широкому кругу специалистов в области сельского и лесного хозяйства, экономики природопользования, пищевой и фармацевтической промышленности, а также всем, кто любит и изучает природу.

ISBN 978-57823-0642-7

©Земляк К. Г., Окара А. И., 2015

©Хабаровская государственная академия экономики и права, 2015

2

ОГЛАВЛЕНИЕ

ОТ АВТОРОВ…...…………………………………………..……………...4

1 ПРИРОДНЫЕ РЕСУРСЫ И ХАРАКТЕРИСТИКА ОРЕХА МАНЬЧЖУРСКОГО………………………………………………………....6 1.1 Ареал и ресурсы.…………………………..………………………….....6

1.2Ботаническая характеристика………..…………………………...……8

1.3Биохимическая характеристика………..………………………...…...18

1.4Юглон……………………………………..............................................28

1.5Орехи как источник биологически активных веществ..……….........31

2 ПРОМЫШЛЕННОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОРЕХОПЛОДНЫХ...35

2.1

Культурные орехоплодные……………………………………

....…....35

2.2

Орех маньчжурский………………………………………........

………38

2.3

Применение в медицине……...……………………………...………..43

3

ПЕРСПЕКТИВЫ ХОЗЯЙСТВЕННОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

ПЛОДОВ ОРЕХА МАНЬЧЖУРСКОГО....................................................

 

44

3.1

Схема комплексной переработки плодов ореха маньчжурского.......

44

3.2

Продукция пищевой промышленности из ореха маньчжурского.....

48

3.2.1Ореховое масло……………………….………....…………...………48

3.2.2Белковый концентрат.…...……………………….……………...…..50

3.2.3 Растительные масла-смеси с включением орехового масла….......

57

3.2.4 Майонезы на основе продуктов из ореха маньчжурского.…..........

61

3.2.5 Мясные полуфабрикаты с орехом маньчжурским.……..……...….64

3.2.6 Хлебобулочные изделия с орехом маньчжурским………….......

…68

3.2.7 Кондитерские изделия с орехом маньчжурским…….....

……...…..71

3.2.8 Алкогольные напитки на орехе маньчжурском………......

……..…74

3.3 Товары художественного промысла из ореха маньчжурского…......

77

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ.............................

 

78

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИЛЛЮСТРАЦИЙ.......................

 

109

ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………...….....111

3

ОТ АВТОРОВ

Орех маньчжурский (Juglans mandshurica Maxim.) произрастает на рос-

сийском Дальнем Востоке, в северо-восточном Китае и в Северной Корее.

Впервые растение было описано в 1856 г., однако до 1990 г. оставалось малоизученным и малоиспользуемым. В последние годы интерес к ореху резко возрос: на 2000-е гг. приходится около 70 % всех исследований. Се-

годня насчитывается около 500 отечественных и зарубежных публикаций о маньчжурском орехе.

Активные исследования ореха проводятся в Китае и в России. В Рос-

сийской Федерации с 2005 по 2014 г. было защищено и подготовлено к защите шесть кандидатских диссертаций, посвящённых ресурсам, составу,

свойствам ореха и его использованию в лёгкой и пищевой промышленно-

сти; опубликованы две монографии, характеризующие орех и продукты его переработки в лёгкой и кормовой промышленности.

Ценность орехов была отмечена ещё в первой половине XX в. И.В. Ми-

чуриным. Он назвал грецкий орех деревом-комбинатом, все части которо-

го идут в дело. Это можно сказать и о маньчжурском орехе. Последний имеет настолько разнообразный состав и полезные для человека свойства,

что его дальнейшее исследование и комплексное использование в различ-

ных отраслях является актуальным и целесообразным.

Многие иностранные исследователи проявляют интерес в первую оче-

редь к экологическим аспектам этого уникального растения, химическому составу ореха, отдельные соединения которого обладают противоопухоле-

вой активностью. Значительная часть российских исследований посвящена изучению состава плодов и листьев ореха, его интродукции и использова-

нию в лёгкой и пищевой промышленности.

В Китае имеется большой опыт по применению грецкого ореха в лёг-

кой, пищевой и фармацевтической промышленности, а маньчжурский орех

4

используется для получения ценной промышленной древесины ещё со времён империи Мин и Цин. Несмотря на такую историю, в зарубежной литературе насчитывается менее 20 публикаций, посвящённых промыш-

ленному использованию ореха маньчжурского. Основной объём исследо-

ваний в этой области (свыше 60 работ) выполнен российскими учёными.

Описаны технологии получения красителей, консервантов, дорожно-

строительных материалов, кормовых добавок и пищевых продуктов

(эмульсионно-жировых, хлебобулочных и кондитерских продуктов, мяс-

ных полуфабрикатов, алкогольных и безалкогольных напитков и др.) из различных органов маньчжурского ореха. Однако использование в про-

мышленных масштабах сдерживается низким выходом ядра и трудоёмко-

стью его извлечения из скорлупы ореха. Поэтому значительные природные ресурсы ореха (только на Дальнем Востоке России около 3 тыс. т/год)

остаются невостребованными.

Вместе с тем промышленное освоение ореха маньчжурского будет спо-

собствовать решению проблемы рационального природопользования, а его комплексная переработка позволит получить широкий спектр потреби-

тельских товаров. С учётом накопленных сведений и возрастающего инте-

реса к этому ценному растению и продуктам его переработки сборы ореха могут быть увеличены за счёт искусственных насаждений, тем более что орех обладает высокой интродукционной способностью.

Орех маньчжурский представляет собой уникальный дар природы: это источник ценной древесины, лекарственного сырья, а также съедобных плодов, богатых белками, жирами, минеральными и другими полезными биологическими активными веществами. Необходимо бережно относиться к этому уникальному растению, сохранять и воссоздавать естественные запасы и рационально их использовать.

Хабаровск, 5 мая 2011 – 20 ноября 2014 года

5

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]