5198

Министерство образования и науки Российской Федерации

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Хабаровская государственная академия экономики и права»

Кафедра технологии продуктов общественного питания

Процессы и аппараты пищевых производств

Методические указания по выполнению курсового проекта

для студентов III курса специальности

260501 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения

Хабаровск 2010

ББК У9 (2) 42 Х 12

Процессы и аппараты пищевых производств : метод. указания по выполнению курсового проекта для студентов III курса специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения / сост. И. В. Бояринева. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2010. – 40 с.

Рецензенты:

М. Д. Ким, директор ресторана «Малина»; К. А. Дубов генеральный директор ЗАО «Комбинат детского питания»

Утверждено издательско-библиотечным советом академии в качестве методических указаний для студентов

Бояринева Ирина Валерьевна

Процессы и аппараты пищевых производств

Методические указания по выполнению курсового проекта для студентов III курса специальности 260501 «Технология продуктов

общественного питания» всех форм обучения.

680042, Хабаровск, ул. Тихоокеанская 134, ХГАЭП, РИЦ © Хабаровская государственная академия экономики и права, 2010

2

СОДЕРЖАНИЕ

2. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОГО ПРОЕКТА ……… 17

3. РАСЧËТНАЯ ЧАСТЬ КУРСОВОГО ПРОЕКТА …………………… 22

ПРИЛОЖЕНИЯ ………………………………………………………….. 39

3

ВВЕДЕНИЕ

Курсовой проект по дисциплине «Процессы и аппараты пищевых производств» выполняется с целью закрепить и углубить теоретические знания студентов в области технологий и конструирования аппаратов.

Выполнение курсового проекта студент должен рассматривать как самостоятельную работу, что является подготовкой к изучению оборудования по специальности.

Одной из важнейших задач в пищевой промышленности является модернизация существующих с целью интенсификации процессов и создание новых, высокопроизводительных машин и аппаратов,

обеспечивающих поточность производства и максимально адаптированных к новым условиям производства. Новые конструктивные разработки должны быть приспособлены к комплексной автоматизации и контролю процессов производства.

Будущий инженер должен не только в совершенстве знать технологии процессов, но и владеть основами конструирования высокопроизводительных машин при оптимальных условиях их работы и наименьшей стоимости эксплуатации.

4

1. СОДЕРЖАНИЕ И ОБЪËМ КУРСОВОГО ПРОЕКТА

Курсовой проект по процессам и аппаратам пищевых производств состоит из пояснительной записки и графической части. Ниже приведены содержание курсового проекта, порядок оформления технической документации.

1.1. Содержание пояснительной записки

Пояснительная записка к курсовому проекту, содержащая все исходные, расчëтные и графические (вспомогательные) материалы, должна быть оформлена в определëнной последовательности:

1.Титульный лист.

2.Задание на проектирование.

3.Оглавление (содержание).

4.Введение.

5.Состояние вопроса.

6.Технологическая схема установки и еë описание.

7.Обоснование выбора основного и вспомогательного оборудования.

8.Технологический и тепловой расчëты аппарата.

Расчëт и подбор вспомогательного оборудования.

9. Заключение (выводы и предложения).

Титульный лист. Пример выполнения титульного листа приведëн в приложении А.

В названии проекта должна быть указана производительность оборудования.

5

Задание на курсовой проект выдаëтся руководителем, где должны быть отображены название темы и исходные данные, перечень вопросов,

подлежащих обязательной разработке в пояснительной записке, перечень графического материала, дата выдачи задания и срок окончания работы.

Задание подписывается студентом и утверждается заведующим кафедрой

(см. приложение Б).

Введение. В этом разделе необходимо кратко описать сущность и назначение данного процесса, сравнительную характеристику аппаратов для этого осуществления. Необходимо также указать роль и место в народном хозяйстве (отрасли) потребителя продукта, получение которого обусловлено заданием на проектирование.

Состояние вопроса. Описать устройство и принцип работы существующих аппаратов и технических средств по теме проекта. При описании необходимо представить технологическую и принципиальную схему технических средств. Указать достоинства технических производств и аппаратов.

Технологическая схема установки. Должны быть приведены принципиальная схема установки и еë описание с указанием позиций

(номеров основных узлов оборудования). На схеме проставляют стрелки,

указывающие направление всех потоков, значения их расходов,

температур и других параметров.

Обоснование выбора основного и вспомогательного оборудования.

Как правило, в задании на проектирование указываются вид основного процесса, производительность, начальные и конечные концентрации (или температуры). Например: Рассчитать тепловой аппарат производительностью 5 кг/ч (пекарский шкаф). В этом разделе необходимо выбрать тип основного аппарата и другого вспомогательного оборудования (калорифер, вентилятор), выбрать и обосновать режимы и условия их работы.

6

Технологический и тепловой расчëты аппарата. При выполнении этих расчëтов производится для теплообменной аппаратуры определение тепловой нагрузки аппарата, расчëт поверхности теплопередачи по заданному расходу нагреваемого продукта и его температурам, расхода пара на нагрев и тепловую обработку продукта, расчëты калорифера.

Во всех случаях расчëт включает определение средней разности температур, коэффициентов теплопередачи и теплоотдачи.

Расчëт и подбор вспомогательного оборудования. Кроме основных аппаратов в установку входят различные виды вспомогательного оборудования: насосы, вентиляторы, газодувки, компрессоры, вакуум-

насосы, конденсатоотводчики, ëмкости для хранения сырья и продукции и т.п. В данном разделе должно быть рассчитано или подобрано по каталогам или ГОСТам с учëтом конкретных условий работы вспомогательное оборудование – калорифер.

Также при выполнении этой части расчëта определяются толщины изолирующего слоя, потери тепла через него, температурный режим стенок и теплопотери через них.

Заключение (выводы и предложения). Заканчивая расчëтную часть проекта, студент должен дать анализ полученных результатов, их соответствия заданию на проект, высказать соображения о возможных путях совершенствования данного процесса и его аппаратурного оформления.

7

1.2. Оформление пояснительной записки и списка использованных источников

Требования к оформлению пояснительной записки и списка использованных источников даны в учебно-методическом пособии Т.С.

Бойко, Ю.В. Рожкова «Научные работы» (2009).

1.3. Графическое оформление курсового проекта

Графическая часть курсового проекта состоит из диаграммы Рамзина и чертежа общего вида аппарата.

Диаграмму Рамзина и общий вид аппарата выполняют, как правило,

на листах чертëжной бумаги основного формата А1 (594×841 мм),

согласно ГОСТ 2.301-68. Наряду с указанным форматом в случае необходимости можно пользоваться другими основными форматами,

обозначения и размеры сторон которых должны соответствовать указанным в таблице 1.

Таблица 1 – Основные форматы и их размеры

Поле чертежа ограничивают рамкой, которая проводится сплошными линиями и отстоит от левой кромки чертежа на 20 мм, а от остальных кромок – на 5 мм (см. рисунок 1).

8

1:50; 1:75; 1:100. Стандартом предусматриваются также некоторые масштабы увеличения (2:1; 2,5:1; 4:1; 5:1; 10:1).

Содержание, расположение и размеры граф основной надписи,

дополнительных граф к ней, а также размеры рамок на чертежах, схемах и текстовых документах должны соответствовать требованиям ГОСТ 2.104

– 2006 (см. рисунки 1, 2, 3).

Рисунок 2 – Образец рамки, основная надпись и дополнительные графы для текстовых документов (первый или заглавный лист)

10