Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Хабаровская государственная академия экономики и права» Кафедра товароведения

ТОВАРОВЕДЕНИЕ ОДНОРОДНЫХ ГРУПП

ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Учебное пособие Часть 1 «Товары растительного происхождения»

Хабаровск 2014

ББК 49(2) 42

Х12

Товароведение однородных групп продовольственных товаров. Ч. 1 : учеб. пособие / сост. А. И. Окара, А. В. Жебо. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП.

2014. – 100 с.

В учебном пособии приведены краткие характеристики отдельных групп продовольственных товаров; через разнообразные формы лабораторно-практических работ изложены практические аспекты основных проблем товароведения однородных групп продовольственных товаров. Указаны действующие нормативные документы. В приложениях приводятся справочные материалы, образцы документов, рекомендации по их заполнению, необходимые для выполнения заданий по девяти темам. Учебное пособие составлено в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта по направления 38.03.07 «Товароведение». Оно также может быть использовано для практических занятий по товароведению со студентами, обучающимися по направлению 38.03.06 «Торговое дело» и другим смежным направлениям и специальностям.

Рецензенты:

начальник отдела госнадзора по Хабаровскому краю и ЕАО Дальневосточного межрегионального территориального управления Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии Беркут С. С.

д-р экон. наук, профессор кафедры маркетинга и коммерции ФГБОУ ВПО «Тихоокеанский государственный университет», М. В. Ивашкин

Утверждено издательско-библиотечным советом академии в качестве учебного пособия

Хабаровская государственная академия экономики и права, 2014

Введение

При изучении дисциплины «Товароведение однородных групп продовольственных товаров» большое значение имеют лабораторные работы, которые позволяют студентам глубже ознакомиться со свойствами продуктов и приобрести навыки контроля их качества и безопасности.

На лабораторных занятиях студенты изучают правила отбора образцов (проб) и сущность методов контроля основных видов продовольственных товаров, изучают требования технических регламентов и национальных стандартов к продукции, а также самостоятельно анализируют образцы продуктов по органолептическим и физико-химическим показателям; устанавливают соответствие нормативным требованиям.

На занятиях студент ведёт лабораторную тетрадь, где кратко излагает методику исследования, приводит расчётные формулы и результаты испытаний, оформляет сводную таблицу, сравнивая полученные результаты с нормативными требованиями или справочными данными, делает вывод о соответствии (несоответствии) контролируемого продукта.

В данном учебном пособии (первая часть) представлены лабораторные работы по четырем темам из восьми изучаемых в соответствии с учебным планом и программой дисциплины:

–товароведение зерномучных и хлебобулочных товаров;

–товароведение плодоовощных товаров;

–товароведение кондитерских изделий;

–товароведение вкусовых товаров.

По каждой теме перед описанием лабораторных работ приводится соответствующий теоретический материал, который необходимо проработать при подготовке к лабораторным занятиям.

4

1. Методические рекомендации по оценке качества продовольственных товаров

В практике оценки качества продовольственных товаров используют чаще всего выборочный контроль.

Для оценки качества товарной партии необходимо прежде всего правильно отобрать образцы (пробы) для исследования. Методы отбора проб описаны в стандартах соответствующего вида. Количество отбираемой продукции и методы отбора зависят от объёма партии, вида продукции, вида и массы упаковки и т.д. Для определения массы (объёма) выборки и средней пробы необходимо использовать соответствующие нормативные документы.

Отобранные образцы должны быть идентичны продукции в испытуемой партии товара.

Оценка качества начинается с ознакомления с техническими требованиями к данной продукции по стандарту, затем студенты анализируют информацию на потребительской упаковке, после чего приступают к изучению органолептических и физико-химических показателей, предусмотренных стандартом. После проведения анализа и соответствующих расчётов полученные результаты сравнивают с нормативными требованиями и делают вывод о соответствии оцениваемой продукции.

Если в результате испытаний хотя бы один из показателей не будет соответствовать установленным нормам, продукция признаётся нестандартной. В зависимости от установленной степени несоответствия делается рекомендация о её забраковке, понижении в сортности, направлении на переработку либо утилизацию.

Результаты оценки конкретного продукта рекомендуется оформлять в виде таблицы 1.

Таблица 1– Оценка качества продукции

5

6