5076
.pdf22.Режущее оборудование. Классификация. Дисковые овощерезки МРО 50-
200.Назначение, устройство, эксплуатация, техника безопасности.
23.Режущее оборудование. Хлеборезки МРХ-200. Машины для нарезки гастрономических товаров. Устройство, эксплуатация, техника безопасности.
24.Перемешивающее оборудование. Характеристика тестомесильных машин ТММ; МТМ-60М. Устройство, эксплуатация, техника безопасности.
25.Перемешивающее оборудование. Характеристика взбивальных машин. Устройство, эксплуатация, техника безопасности.
26.Перемешивающее оборудование. Характеристика тестораскатывающих машин МРТ-60. Устройство, эксплуатация, техника безопасности.
27.Дозировочно-формующее оборудование. Машины для формовки котлет МФК-2240. Устройство, эксплуатация, техника безопасности.
28.Классификация теплового оборудования.
29.Поверхностные способы тепловой обработки. Процесс варки.
30.Виды нагревательных элементов. Теплогенерирующие устройства и теплоносители.
31.Основные требования к тепловому оборудованию и техника безопасности при работе.
32.Электрические стационарные пищеварочные котлы КПЭ-100; КПЭСМ-
100.Назначение, устройство, техника безопасности при работе.
33.Электрические опрокидывающиеся пищеварочные котлы КПЭ-60; КПЭСМ-60. Назначение, устройство, эксплуатация и техника безопасности.
34.Электрические сковороды. Назначение, устройство, эксплуатация и техника безопасности.
35.Аппараты для жарки и выпечки. Устройство, эксплуатация, техника безопасности. Процесс жарки. Технологические особенности.
36.Жаровни. Устройство, эксплуатация, техника безопасности.
37.Фритюрницы. Устройство, эксплуатация, техника безопасности.
38.Пароконвектомат. Устройство, эксплуатация, техника безопасности.
39.Пароварочные аппараты. Устройство, эксплуатация, техника безопасности.
40.Жарочные и пекарские шкафы. Устройство, эксплуатация, техника безопасности.
41.Плиты. Устройство, эксплуатация, техника безопасности.
42.Вспомогательное тепловое оборудование. Устройство, эксплуатация, техника безопасности.
43.Роль и способы получения холода. Виды холодильных агентов.
44.Устройство холодильного оборудования: шкафов, камер, прилавковвитрин. Правила эксплуатации и техника безопасности.
45.Объёмные способы тепловой обработки продуктов.
141
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1. Гигиенические |
требования |
к |
микроклимату |
производственных |
помещений. |
СанПиН2.2.4.548-96. |
|
|
|
|
|
2.Электоромагнитныеполя впроизводственных условиях.СанПиН2.2.4.1191-03.
3.Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки.СН2.2.4/2.1.8.562-96.
4.Могильный М. П. Торговое оборудование предприятий общественного питания : учеб. пособие /
М. П. Могильный, Т. В. Калашнова, А. Ю. Баласанян. – М. : Академия, 2005. – 176 с. – ISBN 5-7695- 2073-6.
5.Оборудование предприятий торговли и общественного питания : Полный курс : учебник / под ред. В.А.Гуляева. –М.: ИНФРА-М,2002.– 543 с. – (Высшееобразование).– ISBN5-16-000919-1.
6.Оборудование. Технологии и оборудование для магазинов. – М. : Индепендент Маркет ДевелопментГроуп, 2000.–210 с.
7.Машины и аппараты пищевых производств : в 2 кн. : учебник. Кн. 1 / под ред. В. А. Панфилова. –
М.: Высшаяшкола, 2001. –703 с. –ISBN5-06-004168-9.
8.Калинина В. М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании : учебник / В. М.Калинина. –М.:Мастерство,2001.–432с.– ISBN5-294-00033-4.
9.Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник / В. П. Золин. –2-еизд. стереотип.–М.: Академия, 2003. –248 с.– ISBN5-7695-1136-2.
10.Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник. – М.
:ПрофОбрИздат,2002.–248с. –ISBN5-94231-067-X.
11.Могильный М. П. Оборудование предприятий общественного питания: Тепловое оборудование : учеб. пособие для вузов. / под ред. М. П. Могильного. – М. : Академия,
2005. – 192 с.
12.Кирпичников В. П. Тепловое оборудование предприятий общественного питания / В. П. Кирпичников. – М. : Академия, 2005. – 310 с.
13.Елхина В. Д. Тепловое оборудование предприятий общественного питания : учебник / В. Д. Елхина. – М. : Академия, 2006. – 440 с.
14.Стрельцов А. Н. Справочник по холодильному оборудованию предприятий торговли и общественного питания : учеб. пособие / А. Н. Стрельцов. – М. : Академия,
2006. – 400 с. |
|
15. Косолапова Н. В. Оборудование предприятий торговли для продажи |
товаров. |
–1-е изд. : учеб. пособие / Н. В. Косолапова. – М. : Академия, 2008. – 321 с.
16.Ботов М. И. Тепловое и механическое оборудование предприятий общественного питания : учебник / М. И. Ботов. – М. : Академия, 2006. – 464 с. – ISBN 5-7695-3261-0.
17.Фатыхов Д. Ф. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах, в малом бизнесе и в быту : учеб. пособие / Д. Ф. Фатыхов, А. Н. Белехов. – 3-е изд., перераб. и доп. – М. : Академия, 2000. – 224 с.
142
18.Парфентьева Т. Р. Оборудование торговых предприятий : учеб. пособие / Т. Р. Парфентьева, Н. Б. Миронова. – М. : Академия, 2000. – 128 с.
19.Драгилев А. И. Технология кондитерских изделий : учебник / А. И. Драгилев, И. С. Лурье. – М. :
ДеЛипринт,2004.–430с.– ISBN5-94343-042-3.
20.Калинина В. М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании : учебник / В. М. Калинина. – М. : Академия, 2002. – 440 с.
21.Большаков С. А. Холодильная техника и технология пищевых продуктов : учеб. пособие для Вузов / С. А. Большаков. – М. : Академия, 2003. – 300 с.
22.Драгилев А. И. Оборудование для производства кондитерских изделий : учеб. пособие / А. И. Драгилев, Я. М. Сезанаев. – М. : Академия, 2000. – 272 с.
23.Лутошкина Г. Г. Тепловое оборудование предприятий общественного питания :
учеб. пособие. – 1-е изд. / Г. Г. Лутошкина. – М. : Академия, 2008. – 64 |
с. |
24. Арустамов Э. А. Техническое оснащение торговых организаций : |
учебник. – |
1-е изд. – М. : Академия, 2007. – 350 с. |
|
25.Арустамов Э. А. Охрана труда в торговле : учебник. – 1-е изд. / Э. А. Арустамов.
–М. : Академия, 2007. – 160 с.
26.Драгилев А. И. Технологическое оборудование : Хлебопекарное, макаронное и
кондитерское производство : учебник / А. И. Драгилев. – М. : Академия, |
2004. – |
432с.
27.Львов Д. Л. Методические рекомендации к проведению лабораторных
работ по дисциплине «Тепловое оборудование» / Д. Л. Львов. – Кемерово, 2010. – 50 с.
28.Кавецкий Г. Д. Оборудование для предприятий общественного питания : учебник / Г. Д. Кавецкий. – М. : Колос, 2006. – 546 с.
29.Гинзбург А. С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов : справочник / А. С. Гинзбург, М. А. Громов, Г. И. Красовская. – М. : Агропромиздат,
1990. – 287 с.
30.Беляев М. И. Оборудование предприятий общественного питания / М. И. Беляев
–Т. 3. Тепловое оборудование. – М. : Экономика, 1990. – 328 с.
31. Гуляев В. А. Оборудование предприятий торговли и общественного |
питания. |
Полный курс : учебник / под ред. проф. В. А. Гуляева. – М. : ИНФРА, 2002. – 430 с.
32.Шавра В. М. Основы холодильной техники и технологии (для учащихся и практических работников) : учеб. пособие. – 2-е изд., испр. и доп. / В. М. Шавра. – М. :
ДеЛи принт, 2004. – 272 с. – ISBN 5-94343-075-Х.
33.Плаксин Ю. М. Процессы и аппараты пищевых производств : учебник для вузов.
–2-е изд., перераб. и доп. / Ю. М. Плаксин, Н. Н.Малахов, В. А. Ларин. – М. : КолосС,
2006. – 760 с. – ISBN 5-9532-0265-2.
34.Кавецкий Г. Д. Оборудование предприятий общественного питания : учеб. пособие для вузов / Г. Д. Кавецкий, О. К. Филатов, Т. В. Шленская. – М. : КолосС, 2004.
–304 с. – ISBN 5-9532-0131-1.
35.Кавецкий Г. Д. Процессы и аппараты пищевых производств / Г. Д. Кавецкий, А. В. Корочев. – М. : Агропромиздат, 1991. – 231 с.
143
36.Драгилев А. И. Производство мучных кондитерских изделий / А. И. Драгилев. –
М. : ДеЛи, 2000. – 448 с.
37.Ефимов А. Д. Технический каталог «Профессиональная кухня: сто готовых проектов» / А. Д. Ефимов, Г. Г. Никуленкова, М. К. Ботов, М. В. Вуколова. – М. : Ресторанные ведомости, 2001. – 200 с.
38.Катсигрис К. Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн /
К. Катсигрис, К. Томас ; пер. с англ. – М. : Ресторанные ведомости, 2008. – 576 с. –
ISBN 978-5-98176-059-4.
39.Румянцев Ю. Д. Холодильная техника / Ю. Д. Румянцев. – СПб. : Профессия,
2003. – 356 с.
40.Шуляков Л. П. Торгово-технологическое оборудование : учеб. пособие / Л. П. Шуляков. – Минск : Высшая школа, 2004. – 192 с.
41.Лутошкина Г. Г. Тепловое оборудование предприятий общественного питания : учеб. пособие. – 1-е изд. / Г. Г. Лутошкина. – М. : МГУПП, 2008. – 64 с.
42.Большаков С. А. Холодильная техника и технология пищевых продуктов : учеб. пособие для вузов / С. А. Большаков. – М. : Академия, 2003. – 300 с.
43.Калинина В. М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании : учеб. пособие / В. М. Калинина. – М. : Академия, 2002. – 430 с.
44.Стрельцов А. Н. Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания : учебник / А. Н. Стрельцов, В. В. Шишов. – М. : ПрофОбрИздат, 2002. – 272 с.
45.Колач С. А. Холодильное оборудование для предприятий торговли : учеб. пособие для СПО / С. А. Колач. – М. : Академия, 2003. – 238 с.
46.Парфентьева Т. Р. Оборудование торговых предприятий : учеб. пособие / Т. Р. Парфентьева, Н. Б. Миронова. – М. : Академия, 2000. – 128 с.
47.Ресторанные ведомости : ежемесячный журнал для профессионалов общественного питания, 2008 – 2011.
48.Пароконвектомат «RATIONAL 6×1/1GN» : руководство по эксплуатации.
49.Электрофритюрница MINI FRI-6 : руководство по эксплуатации.
50.Электрическая кухонная плита с духовкой ES-47/1 : руководство по эксплуатации.
51.Электрическая жарочная плита EZ-47/PL : руководство по эксплуатации.
52.Оборудование предприятий : 2008 – 2011.
53.http.www.vta.ru/prv/ves/a-ek.htm : 08/11/2011.
54.http.www.vta.ru/prv/ves/a-ht.htm : 15/11/2011.
55.http.www.vta.ru/prv/ves/pv-krar.htm : 15/11/2011.
56.http ://www. suharevka.ru : 08/11/2011.
57.http://ww\v.trapeza.ru : 05/05/2011.
58.http://www.restoranoff.ru/projects : 21/06/2011.
59.http://www.pitportal.ru : 06/04/2011.
144
145