3

1. Цель и задачи дисциплины

Цель дисциплины – усвоение теоретических знаний, приобретение умений и навыков использования физико-химических методов исследования потребитель-

ских товаров и установление их соответствия нормативным требованиям и заявленному составу, подготовить студента к изучению других дисциплин естественнонаучного и профессионального циклов; создания базы для формирования специа-

листа широкого профиля, способного работать на предприятиях торговли и других отраслей, в учреждениях и организациях государственного негосударственного сек-

тора, учебных и научных учреждениях Российской Федерации.

1.1. Задачи дисциплины

Взадачи дисциплины входят:

•ознакомление с основными терминами и определениями физики и химии,

принципами организации контроля качества потребительских товаров; нормативными документами в области контроля качества потребительских товаров;

•усвоение основных методов пробоотбора и пробоподготовки при проведении

анализа качества потребительских товаров;

•ознакомление с принципами физико-химических исследований

•ознакомление с основными методами современного инструментального ана-

лиза;

•усвоение научных знаний и приобретение умений и практических навыков работы на современной исследовательской аппаратуре, используемой для осуществления контроля качества потребительских товаров;

•объединение в рамках единой дисциплины физических, математических и (био)химических методов описания и исследования товара. Раскрытие меха-

низмов взаимосвязи, взаимопроникновения и превращения одних качеств товара в другие, описание этих качеств одновременно с различных точек

зрения с использованием специфических, характерных удаленным областям знаний терминов.

4

1.2. Методы преподавания дисциплины

•лекции;

•лабораторно-практические занятия, на которых формируются систематизированные базовые знания о принципах организации физико-химических ис-

следований для контроля качества потребительских товаров;

•письменные или устные домашние задания;

•обсуждение подготовленных студентами эссе, рефератов, докладов, презен-

таций;

•консультации преподавателей;

•самостоятельная работа студентов, в которую входит освоение теоретического материала, подготовка к лабораторно-практическим занятиям, выполнение

указанных выше письменных и устных домашних заданий.

1.3. Место курса в структуре ООП ВПО

Дисциплина входит в перечень базовой части математического и естественно-научного цикла основной образовательной программы федерального государственного образовательного стандарта ВПО по направлению «Товароведение». Она имеет логические и содержательно-

методические связи с дисциплинами гуманитарного, социально-экономического

и профессионального циклов.

Для освоения дисциплины необходимы знания правовых документов, регулирующих коммерческую деятельность, теоретических основ товароведения и экспертизы, научно-методических основ стандартизации,

метрологии и подтверждения соответствия, основных экономических категорий,

научных основ физических, химических, физико-химических и биологических методов исследования.

2. Требования к уровню освоения содержания дисциплины

2.1. Общекультурные компетенции

• владение культурой мышления, способностью к восприятию информации,

обобщению, анализу, постановке цели и выбору путей её достижения (ОК-1);

5

•умение логически верно, аргументированно и ясно строить устную и письменную речь (ОК-2);

•готовность к кооперации с коллегами, работе в коллективе; способность к осуществлению функций руководителя подразделения предприятия (ОК-4);

•владение основными методами, способами и средствами получения,

хранения, переработки информации, навыками работы с компьютером как средством управления информацией (ОК-6);

•способность работать с информацией в глобальных компьютерных сетях

(ОК-7);

•владение основными методами защиты производственного персонала и

населения от возможных последствий аварий, катастроф и стихийных бедствий

(ОК-9).

2.2. Профессиональные компетенции

•сознание социальной значимости своей будущей профессии, стремлением к

саморазвитию и повышению квалификации (ПК-1);

•способность находить организационно-управленческие решения в стандартных и нестандартных ситуациях (ПК-2);

•умение использовать нормативные и правовые документы в своей профес-

сиональной деятельности (ПК-3);

•способность использовать знания основных законов естественнонаучных

дисциплин для обеспечения качества и безопасности потребительских товаров

(ПК-5);

•способность применять знания из области естественнонаучных дисциплин для организации торгово-технологических процессов (ПК-6);

•умение анализировать рекламации и претензии к качеству товаров, готовить заключения по результатам их рассмотрения (ПК-8);

•умение разрабатывать и внедрять стандарты организации по контролю качества продукции (ПК-11);

•знание потребительских свойств товаров, факторов, формирующих и сохра-

няющих их качество (ПК-13);

6

•знание методов идентификации оценки качества и безопасности товаров и готовностью использовать их для диагностики дефектов, выявления опасной,

некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции (ПК-14);

•знание видов, причин возникновения товарных потерь (ПК-15);

•умение оценивать соответствие товарной информации требованиям норма-

тивной документации (ПК-16).

В результате освоения дисциплины студент должен

знать: основные термины и понятия аналитического контроля, нормативно-

правовую базу пробоотбора потребительских товаров, предназначенных для аналитического контроля, принципы организации лабораторий аналитического контро-

ля, основные приборы пробоподготовки, научные основы физико-химических методов для инструментальной оценки показателей качества и безопасности, виды ин-

струментального анализа потребительских товаров, типы современных приборов, используемых для инструментального анализа;

уметь: использовать физико-химические методы как инструмент в профессиональной деятельности; воспроизводить методику выполнения измерений нор-

мируемых компонентов при наличии стандартизированных методов выполнения

измерений согласно инструкций по эксплуатации прибора, включая приготовление растворов необходимых реактивов, пробоподготовку, нахождение градуировочной функции, получение и обработку результатов измерений и их оценку;

владеть:

•современными способами поиска научной информации о существующих методах

аналитического контроля потребительских товаров и нормативно-правовых документах в этой области;

•методологией оценки качества товаров физико-химическими методами анализа;

•методологией идентификации и выявления фальсификации товаров с помощью современных физико-химических методов исследования.

2.3. Виды и формы работ

Изучение дисциплины включает следующие виды и формы работ:

• лекции;

7

•лабораторно-практические занятия, на которых формируются систематизированные базовые знания о принципах организации физико-химических исследо-

ваний для контроля качества потребительских товаров;

•письменные и устные домашние задания;

•обсуждение подготовленных студентами эссе, рефератов, докладов, презен-

таций;

•консультации преподавателей;

•самостоятельная работа студентов, в которую входит освоение теоретического

материала, подготовка к лабораторно-практическим занятиям, выполнение указанных выше письменных и устных домашних заданий.

2.4. Формы контроля

1.Текущий и промежуточный контроль (осуществляется лектором и преподава-

телем, ведущим лабораторно-практические занятия) :

•выполнение и защита лабораторных работ;

•выполнение и защита письменных контрольных работ;

•выполнение и защита устных домашних заданий (докладов, рефератов, выступлений, презентаций);

•промежуточное тестирование по отдельным разделам (темам) дисциплины. 2. Итоговый контроль знаний по дисциплине :

•Экзамен.

2.5. Объём дисциплины и виды учебной работы

8

3. Содержание дисциплины

3.1. Тематический план и распределение часов

9

3.2. Программа изучения дисциплины.

Тема 1. Предмет, цели и задачи дисциплины, ключевые понятия. Определение свойства объекта через совокупность параметров его измерений

Предмет, цели и задачи учебной дисциплины. Межпредметные связи с

дисциплинами товароведного цикла, а также химией, физикой, правом.

Основные понятия аналитического контроля, проблемы пробоотбора и пробоподготовки, градуировка и государственные стандартные образцы, общие принципы получения правильных результатов измерений.

Обоснование необходимости аналитического контроля потребительских

товаров. СанПиН потребительских товаров. Роль аналитического контроля в

безопасности, качестве и идентификации потребительских товаров.

Понятие о физико-химических свойствах и их изменениях при протекании в потребительских товарах химических и (или) физических процессов.

Физико-химическое состояние и физико-химические параметры описания

объектов исследования. Влияние внешних воздействий на измеряемые

параметры.

Литература 1, 2, 3, 5, 17.

Тема 2. Строение вещества. Дуализм света – свет как энергия. Методы спектрального анализа. Колориметрия

Строение вещества и его взаимодействие с электромагнитным полем.

Дуализм света. Свет как энергия. Понятия: электронный уровень, молекулярная орбиталь, спектр. Спектры пропускания, отражения и поглощения.

10

Спектрофотометрические характеристики вещества. Вывод закона Бугера- Ламберта-Бера.

Атомная и молекулярная спектроскопия. Эмиссионная, абсорбционная и флуоресцентная спектроскопия. ЯМР, ЭПР, ИК, КР, видимая, УФ-спектроскопия.

Спектрофотометрия и её аппаратурная реализация. Хромофорные

группы и вызываемые ими эффекты.

Особенности устройств спектральных приборов и работы на них,

обусловленные диапазоном электромагнитного излучения.

Элементный и вещественный спектральный анализ. Качественный и количественный спектральный анализ. Градуировка и проблемы градуировки.

Чувствительность спектральных методов исследования.

Колориметрия и колориметрические цветовые системы и модели. Цветовые измерения и расчёты. Стандартная диаграмма цветности.

Литература 1, 4, 6, 12, 17.

Тема 3: Строение вещества. Дуализм света – свет как частица. Оптические (не спектральные) методы исследования.

Дуализм света. Свет как частица. Фотон. Строение электромагнитного излучения. Частота, амплитуда, фаза электромагнитного излучения.

Интерферометрия. Нефелометрия и турбидиметрия.

Поляриметрия.

Рефрактометрия.

Микроскопия в видимом, ультрафиолетовом диапазонах. Электронная микроскопия.

Литература 1, 4, 13, 15, 16, 17.

Тема 4. Хроматографические методы исследования

Физические принципы хроматографического анализа. Сорбция и её

разновидности: абсорбция, адсорбция, окклюзия, экстракция.

Наиболее распространённые виды хроматографии: газовая,

гельпроникающая, тонкослойная, бумажная, ионная, ионообменная, жидкостно-

адсорбционная (колоночная). Их аппаратурное оформление, особенности применения.

11

Изотермы адсорбции. Коэффициент распределения вещества между сорбентом и сорбатом. Режимы разделения. Составы подвижной и

неподвижной фаз.

Примеры применения хроматографии в товароведении.

Литература 1, 4, 7, 8, 9, 11, 17.

Тема 5. Электрохимические методы исследования

Физико-химические принципы электрохимических методов анализа.

Особенности реализации методов с протеканием и без протекания химических реакций.

Наиболее распространённые виды электрохимического анализа:

потенциометрия, вольтамперометрия (полярография), инверсионная вольтамперометрия. Их аппаратурное оформление, особенности применения.

Строение индикаторных электродов и электродов сравнения. Селективность электрода, время отклика ИСЭ.

Литература 1, 4, 12, 13, 17

Тема 6. Методы исследования, основанные на термодинамике и молекулярной физике

Наиболее распространённые виды термодинамических методов: калориметрия, термогравиметрии (дериватография), измерение температуры, теплоёмкости, характеристик фазовых переходов. Их аппаратурное

оформление, особенности применения.

Наиболее распространённые виды молекулярно-физических методов: психрометрия и гигрометрия, измерение вязкости и поверхностного натяжения жидкостей и их растворов. Их аппаратурное оформление, особенности применения.

Физические принципы, на которых основан метод масс-спектрометрии. Его аппаратурное оформление, особенности применения.

Литература 1, 4, 7, 8, 17.

Тема 7. Структурно-механические и акустические методы исследований

Физические принципы структурно-механических и акустических методов анализа

12