Вопрос№19.

Мышцы как промышленное сырьё. Пищевая ценность разных групп мышц и разных животных.

Вопрос№20.

Значение мышц для всэ.

Цвет мышц учитывается при определении видовой принадлежности. У лошади темно-красного цвета. У МРС кирпично-красного. У КРС розово-красное. У свиньи розовое.

Цвет учитывается при определении категории упитанности. Более темное у:

• Плохо откормленных

• Много работающих

• Старых

• Не кастрированных

• Если туша плохо обескровлена

По состоянию зареза на шеи:

• Если площадь гладкая – полусдохшее животное

• Если площадь неровная, то свежее

В случае, если мясо свежее, то оно не покрыто слизью, не оставляет влажного отпечатка.

Для определения племенных качеств.

Вопрос№21. Морфофункциональная характеристика общего кожного покрова.

Общий кожный покров (integumentum comunis) – это внешняя прочная оболочка.

В общий кожный покров входит:

• Кожа

• Производные кожи:

• Железы

• Роговые образования

Железы:

• Потовые

• Сальные

• Молочные

Роговые образования:

• Копыто, копытца, ногти, когти (это все общее)

• Шерсть

• Рога

• Мякиши

Функции покрова:

1. Защита от механического воздействия, солнечного света, от холода и жары, от химических веществ, от микроорганизмов.

2. Теплоотдача по 2-ум способам: прямой контакт (через кровь) и испарение пота.

3. Осязание. Имеются осязательные рецепторы, реагирующие на – прикосновение, боль, тепло, холод.

4. Депо (запас): жира, воды, крови

5. Выделение, выведение вредных продуктов обмена через – потовые и сальные железы.

6. Дыхание у млекопитающих в дыхании 1%, у земноводных до 100%.

7. Лактация – выработка молока

Вопрос№22. Строение и видовые особенности кожи.

Кожа – по-латыни cutis (corium), по-гречески dermis.

В коже различают 3 слоя:

• Эпидермис

• Дерму

• Подкожную клетчатку

• Эпидермис – построен из многослойного, плоского, ороговевающего эпителия. В нем выделяют 2 слоя:

• Внутренний – производящий (живые клетки)

• Наружный – роговой (мертвые клетки)

В нем нет сосудов и нервов, а снабжается всем необходимым через базальную мембрану. Она располагается между эпидермисом и дермой.

• Дерма – построена из неоформленной, плотной, соединительной ткани. Есть клетки и межклеточное вещество, построенное из белков 2-ух видов:

• Коллаген – прочный

• Эластин – менее прочный

В дерме 2-а слоя:

• Наружный – сосочковый

• Внутренний – сетчатый

В сетчатом слое дермы есть:

• Сосуды

• Нервные окончания

• Корни волос

• Кожные железы

• Подкожная клетчатка – построена из жировой ткани, есть сосуды и нервы, но их меньше чем в дерме. Прикреплена она к наружному листку поверхностной фасции.

Сосуды.

Образуют 4-е сплетения, которые располагаются на границе слоев:

1-ое сплетение находится под базальной мембраной.

2-ое сплетение между сосочковым и сетчатым слоями.

3-е сплетение между дермой и сетчатым слоями.

4-ое сплетение между подкожной жировой клетчаткой и наружным листком поверхностной фасции.

Видовые особенности кожи.

Самая толстая кожа у взрослых свиней и КРС. Более тонкая у телят и лошадей. Еще тоньше у коз. Самая тонкая у овец.