- •Качество партии консервов “Горошек зеленый консервированный”
- •Лабораторная работа №___. Оценка органолептических показателей качества продуктов томатных концентрированных
- •1.Концентрированные томатные продукты вырабатываются в следующем ассортименте: томатное пюре, томатная паста, концентрированный томатный сок.
- •Органолептические показатели качества томатных продуктов
Органолептические показатели качества томатных продуктов
Показатель |
Характеристика по ГОСТ для сорта |
Фактические данные |
||||||
экстра |
высший |
первый |
||||||
томатная паста |
томатное пюре и томатная паста |
концентрированный томатный сок |
томатное пюре и томатная паста |
концентрированный томатный сок |
||||
1. Внешний вид и |
Густая однородная концентрированная масса мажущейся консистенции, без темных включений, остатков кожицы, семян и других грубых частиц плодов. |
Однородная концентрированная масса от полужидкой до более густой (в зависимости от массовой доли растворимых сухих веществ), без темных включений, остатков кожицы, семян и других грубых частиц плодов |
Однородный гомогенный продукт со взвешенными тонкоизмельченными частицами плодовой мякоти, без темных включений, остатков кожицы, семян и других грубых частиц плодов |
Однородная концентрированная масса от полужидкой до более густой консистенции, без темных включений, грубых частиц плодов. Допускаются единичные включения семян и частиц кожицы |
Однородный гомогенный продукт со взвешенными тонкоизмельченными частицами плодовой мякоти, без темных включений. Допускаются единичные частицы дробленых семян и кожицы |
Густая однородная концентрированная масса мажущейся консистенции, без темных включений, остатков кожицы, семян и других грубых частиц плодов. |
||
консистенция |
|
|
|
|
|
|
||
2. Цвет |
Красный, оранжево-красный или малиново-красный, ярко выраженный, равномерный по всей массе
|
Красный, оранжево-красный или малиново-красный, близкий к цвету исходного сырья, прошедшего тепловую обработку |
Красный различных оттенков, характерный для сока из зрелых томатов, ярко выраженный |
Красный, оранжево-красный или малиново-красный, равномерный по всей массе. Допускается буроватый или коричневатый оттенок |
Красный различных оттенков, характерный для сока из зрелых томатов |
Красный, оранжево-красный или малиново-красный, ярко выраженный, равномерный по всей массе |
||
3. Вкус и запах |
Ярко выраженные, свойственные зрелым томатам, прошедшим термическую обработку, без горечи и других посторонних привкуса и запаха |
Ярко выраженные, свойственные зрелым томатам, прошедшим термическую обработку, без горечи и других посторонних привкуса и запаха |
Свойственные зрелым томатам, прошедшим термическую обработку, без горечи и других посторонних привкуса и запаха |
Свойственные зрелым томатам, прошедшим термическую обработку, без горечи и других посторонних привкуса и запаха |
Свойственные зрелым томатам, прошедшим термическую обработку, менее выраженные, без горечи и других посторонних привкуса и запаха |
Ярко выраженные, свойственные зрелым томатам, прошедшим термическую обработку, без горечи и других посторонних привкуса и запаха |
||
2.Проверьте соответствие информации на этикетки требованиям ТР ТС 022.
1) наименование пищевой продукции – Томатная паста.
2) состав пищевой продукции, за исключением случаев, предусмотренных пунктом 7 части 4.4 настоящей статьи и если иное не предусмотрено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции – томатная паста.
3) количество пищевой продукции – 500 г.
4) дату изготовления пищевой продукции 12.09.2019
5) срок годности пищевой продукции – 12 месяцев
6) условия хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указывают также условия хранения после вскрытия упаковки – от 0 до 25 градусов по Цельсию и относительной влажности воздуха не более 75%. После вскрытия хранить в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов по Цельсию не более 7 суток.
7) наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя пищевой продукции (далее - наименование и место нахождения изготовителя), а также в случаях, установленных настоящим техническим регламентом Таможенного союза, наименование и место нахождения уполномоченного изготовителем лица, наименование и место нахождения организации-импортера или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя-импортера (далее - наименование и место нахождения импортера) – ООО фирма «Комплекс-Агро» Россия, 3850001, Республика Адыгея,г. Майкоп, ул. Привокзальная, 108.
8) рекомендации и (или) ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции в случае, если ее использование без данных рекомендаций или ограничений затруднено, либо может причинить вред здоровью потребителей, их имуществу, привести к снижению или утрате вкусовых свойств пищевой продукции – изображены на упаковке
9) показатели пищевой ценности пищевой продукции с учетом положений части 4.9 настоящей статьи – углеводы-15,8г, витамин С-37,5 мг.
10) сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (далее - ГМО) – без ГМО
11) единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза – есть.
По окончании данной работы сформулируйте заключение о качестве томатных продуктов: Томатная паста соответствует требованиям ТР ТС 022.