2 Характеристика продукції (послуг) та ринків збуту

2.1. Характеристика нового виду морозива, аналіз його патентної захищеності

Для випуску нового виду морозива скористуємося патентом № 34680 на корисну модель авторів Рябової О.О., Савицької О.В., Бондаренко Є.В. «Функціональний топінг (солодкий соус) для харчування спортсменів «Ранкове пробудження», патентом № 33919 на корисну модель авторів Рябової О.О., Савицької О.В., Бондаренко Є.В. «Морозиво «Тайм-аут» для спортсменів» та дисертацією Бондаренко Є.В. «Формування споживчих властивостей морозива для спортсменов».

Харчування як фактор, що формує фізичну працездатність і композиційний склад тіла спортсмена, завжди викликало підвищений інтерес спортсменів і тренерів.

Вуглеводи - найбільш важливий продукт у харчуванні спортсменів, оскільки це єдине джерело енергії, здатне забезпечити інтенсивність виконання фізичних вправ протягом тривалого часу навіть у тих випадках, коли енергетичні запаси організму відносно невеликі.

Дуже часто в організм спортсмена надходить недостатньо вуглеводів, тому їхній тренувальний процес стає малоефективним, а рівень фізичної підготовленості - недостатньо високим.

Існує думка, що перетворення фруктози в глюкозу відбувається відносно повільно, чим і пояснюється використання композицій глюкоза + фруктоза для пролонгування вивільнення енергії в часі [5, 23].

При підтриманні високих рівнів глікогену спортсмени легше переносять тренувальні навантаження. Якщо спортсмен споживає стільки їжі, скільки необхідно, щоб задовольнити відчуття голоду, то це, як правило, призводить до того, що споживається недостатня кількість вуглеводів для компенсації витрат енергії під час змагальної та тренувальної діяльності. Дисбаланс між використанням глікогену та споживанням вуглеводів може, принаймні частково, пояснити, чому у деяких спортсменів спостерігається хронічне стомлення і вони потребують не менш ніж 48 годин, щоб відновити нормальний вміст глікогену у м’язах [4,15].

Серед великого розмаїття існуючих харчових продуктів група харчових продуктів для спортсменів має досить невеликий сегмент, що дуже швидко розвивається. У літературі харчові продукти для спортсменів об’єднано терміном «спортивне харчування», що є досить умовним, тому що об’єднує і збагачені, але традиційні харчові продукти, а також білкові, вуглеводні, вітамінні, мінеральні концентрати та їх премікси, які спочатку були розроблені медиками і фармакологами для хворих людей, а вже потім з конкретними рекомендаціями впроваджені у практику харчування спортсменів.

Ідея позиціонування таких харчових продуктів виникла на початку 1970-х років з розквітом бодибілдінгу, коли з метою поліпшення своїх результатів спортсмени звернулися за порадою до науковців медиків. Великі фармацевтичні компанії швидко проаналізували проблему та перспективи розвитку цього напряму харчування і розробили цілу низку спортивних продуктів: протеїнові та амінокислотні харчові добавки, вітамінно-мінеральні комплекси, енергетичні напої тощо.

При виробництві харчових продуктів для спортсменів функціональної спрямованості використовують велику кількість добавок, які умовно можна розподілити по наступних групах залежно від їх здатності до корекції небажаного стану організму:

• адаптогени рослинного та тваринного походження;

• речовини енергетичної дії;

• речовини пластичної дії;

• біогенні стимулятори;

• ноотропи;

• антиоксиданти;

• антигіпоксанти;

• вітамінні комплекси;

• макро- та мікроелементні комплекси;

• продукти бджільництва та інше [].

З метою розширення продуктової лінійки харчових добавок для спортсменів дослідимо можливості виробництва морозива «Тайм-аут».

Для розробки та вибору критеріїв оптимізації якості нових харчових продуктів для спортсменів власники патенту використовували наступні критерії оптимізації:

Рис.2.1. Критерії оптимізації рецептур морозива для спортсменів

Основною метою оптимізації рецептурного складу морозива було забезпечення компенсації витрачених на різних етапах тренувально-змагальної діяльності нутрієнтів та створення сприятливих умов для відновлення спортивних кондицій.

Власниками патенту № 33919 було запропоновано 3 види солодких топінгів для виробництва морозива «Тайм-аут», але лише один з них «Ранкове пробудження» захищений патентом № 34680. решта топінгів патентів не здобули.

Розглянемо більш детально морозиво «Тайм-аут».

Морозиво пломбір-суфле для спортсменів, що містить молоко коров'яче сухе знежирене, молоко коров'яче сухе незбиране, молоко коров'яче пас­теризоване, молоко коров'яче незбиране згущене з цукром, масло коров'яче "Селянське", цукор-пісок, стабілізатор, ванілін, воду питну підготовлену, яке відрізняється тим, що додатково містить гліцерин (Е 422).

Таблиця 2.1. - Склад морозива для спортсменів на 1000 кг (співвідношення)

Компоненти	Співвідношення
молоко коров'яче сухе знежирене	28,03
молоко коров'яче сухе незбиране	20,0
молоко коров'яче пастеризоване	500,0
молоко коров'яче незбиране згущене з цукром	75,0
масло коров'яче "Селянське"	127,6
цукор-пісок	105,38-101,38
гліцерин	15,0-20,0
стабілізатор	20,0

При цьому морозиво може бути покрито глазу­р'ю або полите топінгом (солодким соусом).

Суміш для приготування морозива може бути вершковою, або пломбірною, або молочною.

Розглянемо склад топінгів для морозива.

Топінг «Ранкове пробудження», яке захищено патентом на користну модель № 34680, до складу якого включено функціональну композицію «Ранкове пробудження», що складається з аскорбінової кислоти, кофеїну, L-карнітину, бурштинової кислоти розраховано на споживання у ранковий період за 1-2 години перед фізичним навантаженням, що дозволить підготувати організм людини до фізичного навантаження, підвищити його фізичну працездатність та емоційну стійкість.

У таблиці 2.2 представлено склад функціональної композиції топінгу «Ранкове пробудження» та норми споживання окремих інгредієнтів.

Таблиця 2.2 - Склад функціональної композиції топінгу «Ранкове пробудження», мг

Компоненти функціональної композиції	Добова потреба (дозування)		Безпечне добове дозування	Кількість на 1 порцію топінгу (100 г)
	для людей з низькою фізичною активністю	для спортсменів
L-Карнітин	500-700	1000-2000	6000	500
Бурштинова кислота	300-500	500-1000	2000	400
Кофеїн-бензоат натрію	0	0	500	200
Аскорбінова кислота	50-70	100-300	10000	50

Вживання морозива з додаванням топінгу «Ранкове пробудження» перед фізичним навантаженням у тренувально-змагальний період забезпечить підвищення загального тонусу організму та працездатності спортсменів, зменшення об’єму жирової тканини, ріст м’язової тканини, нормальну діяльність нервової системи, антиоксидантну активність організму та енергообмін. Стимулююча та тонізуюча дія компонентів функціональної композиції зумовлює рекомендацію щодо споживання топінгу саме у ранковий період.

Топінг «Денна енергія», до складу якого включено функціональну композицію з сухого екстракту левзеї сафлоровидної, креатину моногідрату, глюкози та комплексу мінералів та вітамінів групи В, рекомендовано вживати вдень.

У таблиці 2.3 представлено склад функціональної композиції топінгу «Денна енергія», потреби і норми споживання її окремих складових.

Таблиця 2.3 - Склад функціональної композиції топінгу «Денна енергія», мг

Компоненти функціональної композиції	Добова потреба (дозування)		Безпечне добове дозування	Кількість на 1 порцію топінгу
	для людей з низькою фізичною активністю	для спортсменів
Сухий екстракт левзеї сафлоровидної	120-150	120-240	240	40
Креатину моногідрат	3000-5000	5000-10000	20000	3000
Глюкоза	5000-10000	50000-100000	100000	5000
Натрій (Na)	4000-5000	5000-7000	7000	2000
Калій (K)	4000-5000	5000-7000	7000	2000
Кальцій (Ca)	800-1000	1000-1200	2500	400
Магній (Mg)	300-500	500-600	600	200
Фолієва кислота (Вс)	2-3	3-5	5	2
Тіамін (В1)	1,3-2,6	3-5	5	0
Рибофлавін (В2)	1,5-3	3-5,6	6	0
Піридоксин (В6)	1,5-3	5-10	10	2
Ціанкобаламін (В12)	1-3	3-10	10	0
Нікотинова кислота (РР)	15-25	25-45	50	10

Вживання топінгу «Денна енергія» перед фізичним навантаженням у період формування спеціальної працездатності, у перед змагальний та змагальний періоди забезпечує підвищення загального тонусу організму людини, стимулює діяльність нервової системи та енергообмін, має анаболічну, ергогенну та адаптогенну дії, сприяє усуненню симптомів перетренування.

На вживання після фізичного навантаження у вечірній період, розраховано рецептуру топінгу «Вечірнє відновлення». Він дозволить підготувати організм до нічного відновлення, підвищити запаси необхідних речовин до відновлювальних пластичних процесів, знизити збудження нервової системи.

Досягнення поставленої мети зумовлено наявністю у складі топінгу функціональної композиції із збалансованого комплексу вільних амінокислот, сухого екстракту кропиви собачої, бурштинової кислоти, ацетату ретинолу та ацетату токоферолу, який є будівельним матеріалом для пластичних та відновлювальних процесів організму людини та впливає на емоційно-психологічний стан залежно від часу доби та біоритмів людини.

У таблиці 2.4 представлено перелік речовин і їх дозування у функціональній композиції топінгу «Вечірнє відновлення».

Таблиця 2.4 - Склад функціональної композиції топінгу «Вечірнє відновлення», мг

Компоненти функціональної композиції	Добова потреба (дозування)		Максимальне безпечне добове дозування	Кількість на 1порцію топінгу
	для людей з низької фізичною активністю	для спортсменів
Бурштинова кислота	300-500	500-1000	2000	400
Сухий екстракт кропиви собачої	0	0	1000	400
Ретинолу ацетат (А)	1,5-2,5	2-4	50	1
Токоферолу ацетат (Е)	10-20	20-45	500	10
L-триптофан *	1000-2000	2000-3000	3000	500
L-лейцин ***	4000-7000	6000-8000	8000	3500
L-ізолейцин ***	3000-4000	4000-6000	6000	2000
L-валін ***	3000-5000	4000-6000	6000	2500
L-треонін *	2000-4000	3000-5000	5000	2000
L-лізин *	3000-5000	4000-7000	7000	2750
L-метіонін *	2000-4000	3000-6000	6000	1000
L-фенілаланін *	2000-4000	3000-6000	6000	2000
L-гістидін **	1500-2000	2000-3000	3000	1000
L-аргінін **	5000-6000	6000-8000	8000	1000
L-цистеїн	2000-3000	3000-5000	5000	1000
L-тирозин	3000-4000	4000-6000	6000	1000
L-аланін	2000-3000	3000-5000	5000	1000
L-серін	2000-3000	3000-5000	5000	1000
L-глютамінова кислота	1000-2000	2000-3000	100000	1000
L-аспарагінова кислота	4000-6000	6000-8000	10000	1000
L-пролін	3000-5000	5000-7000	7000	1000
L-гліцин	5000-6000	6000-8000	8000	1000

Примітка *.

* - незамінні амінокислоти

** - умовно незамінні амінокислоти

*** - незамінні амінокислоти з розгалуженим ланцюгом

Як свідчать дослідження, відразу після тренування важливо споживати як вуглеводи, так і амінокислоти. Ця необхідність зумовлена тим, що синтез протеїну здійснюється не під час тренування, а починається після його закінчення. Забезпечення організму вільними амінокислотами або швидко засвоюваним протеїном сприяє прискоренню синтезу м’язового протеїну. Вільні амінокислоти дуже добре засвоюються організмом відразу після споживання і використовуються для побудови м’язової тканини. Вуглеводи потрібні, щоб забезпечити сировину для заповнення м'язового глікогену. М'язовий глікоген є основним джерелом енергії для анаеробних тренувань. Найбільш ефективні вуглеводи з високим глікемічним індексом, які забезпечують найбільший викид інсуліну, а інсулін включає ферменти, необхідні для заповнення м'язового глікогену, забезпечуючи при цьому надходження амінокислот в м'язи для найефективнішого синтезу протеїну []. Саме тому запропоновану композицію рекомендовано додавати до високо вуглеводних харчових продуктів, в тому числі топінгів для морозива.

Доцільність вечірнього вживання топінгу з функціональною композицією «Вечірнє відновлення» зумовлена антиоксидантними, регенеративними властивостями, седативним ефектом та наявністю амінокислот, які є джерелом для синтезу білків та ферментів, що сприяє відновленню організму після високих фізичних та психоемоційних навантажень.

Запропоновані рецептури суміші для морозива та функціональних топінгів спеціального призначення не мають у своєму складі речовин, заборонених Медичним кодексом міжнародного олімпійського комітету та Антидопінговим кодексом олімпійського руху, їх щоденне споживання не призводить до звикання та можуть вироблятися на традиційному обладнанні за традиційною технологією.