В раннем детском возрасте особенно ценны белки молочных продуктов.
•содержат весь комплекс незаменимых аминокислот
•легко перевариваются в желудочно- кишечном тракте и усваиваются организмом
СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ ДЕТЕЙ В БЕЛКЕ (+)
Здоровый ребенок: Справочник педиатра.// И. Н. Усов
ПЕРЕВАРИВАНИЕ БЕЛКОВ В КИШЕЧНИКЕ
под действием сока поджелудочной железы и тонкой кишки.
Кишечный сок - неоднородная вязкая жидкость, с величиной рН=7,2-8,6 (с усилением секреции - рН повышается). За сутки в тонкой кишке выделяется 2,5 л , в толстой кишке – 50 – 100 мл.
Компоненты кишечного сока секретируются железами слизистой оболочки кишечника: вода, белки, ферменты, неорганические вещества (хлориды, бикарбонаты, фосфаты, натрий, калий, кальций).
Ферменты кишечного сока
ферменты образуются в активной форме и локализуются в мембранах энтероцитов, их активные центры обращены в просвет кишечника.
Часть из них со слущенным эпителием попадает в просвет кишечника.
•Аминопептидазы последовательно отщепляют N-концевые аминокислоты пептидной цепи:
-Лейцинаминопептидаза.
-Аланинаминопептидаза.
•Трипептидазы расщепляют трипептиды на дипептиды и аминокислоты.
•Дипептидазы расщепляют дипептиды на аминокислоты.
•Энтерокиназа активирует трипсиноген.
Ферменты панкреатического сока
•Трипсин (эндопептидаза) гидролизует пептидные связи, образованные карбоксильными группами аргинина и лизина.
•Химотрипсины – эндопептидазы - пептидные связи, обр. карбоксильными группами ароматических аминокислот.
•Карбоксипептидаза А – экзопептидаза, отщепляет аминокислоты с ароматическими или гидрофобными радикалами.
•Карбоксипептидаза В – экзопептидаза, отщепляет остатки аргинина и лизина.
•Эластаза – эндопептидаза, гидролизует пептидные связи между глицином, аланином и серином.
Схема активации ферментов панкреатического сока
трипсиноген
АУТО |
-6АК |
энтерокиназа |
|||
КАТАЛИЗ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
трипсин |
|
Гидролиз связей |
|
|
|
|
между аргинином |
|
|
|
|
|
|
и лизином |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
неактивные |
активные |
|
|
|
|
|
|
||
|
Гидролиз |
|
||
ферменты |
ферменты |
|
|
|
|
белков |
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ВСАСЫВАНИЕ АМИНОКИСЛОТ В КИШЕЧНИКЕ Симпорт аминокислот с Na+.
•До трехмесячного возраста система трансмембранного переноса аминокислот недостаточно мощна, что вызывает физиологическую преходящую аминоацидурию.
•у грудных детей до 3-месячного возраста существует преходящая иминоурия, а до 6-ти месячного возраста – глицинурия.
У некоторых новорожденных это дополняется на первом месяце внеутробной жизни недостаточностью реабсорбции двухосновных аминокислот (лизин, аргинин, орнитин) и цистина.