Les vitamines hydrosolubles
La vitamine C (l`acide ascorbique) - γ – olide 2,3 déshydro- β acide gulonique.
Ce sont des cristaux incolores, ont un goût aigre, hydrosolubles et solubles dans l`alcool, non solubles dans les dissolvants non polaires. En présence de l'oxygène la vitamine C se détruisent. La destruction est favorisée par les ions de Fe et Сu.
L'acide ascorbique rend deux atomes Н, en passant de plus à l`acide déshydroascorbique, et à l`inverse. Cette propriété est à la base du mécanisme de l'action de l'acide ascorbique dans l'organisme: elle est le participant des systèmes d'oxydoréduction. Participe à la synthèse du collagène, des hormones de l'écorce des glandes surrénales, du tryptophane, est important à la désagrégation de l'hémoglobine dans les tissus.
L'organisme humain n'est pas capable de synthétiser cette vitamine.
À l'entrée insuffisante de la vitamine C avec la nourriture on marque la réduction de la masse du corps, la faiblesse, l'essoufflement, la douleur au coeur. Dans les cas graves se développe le scorbut. La perméabilité et la fragilité des vaisseaux sanguins augmentent, il y a des congestions spontanées, les dents branlent et tombent. C'est le résultat des troubles de la synthèse de la protéine du matrixe intercellulaire du collagène.
Les sources de la vitamine C - les cynorhodons, le cassis, l`argousier, les sorbes, le poivre rouge, les citrons, le chou. Le besoin journalier – 75 mgr.
La vitamine B1 (la thiamine) – contient les cycles pyrimidique et thiazole, joints par la liaison de méthylène.
Ce sont des cristaux menus incolores, ont un goût amer, bien hydrosolubles. Au milieu neutre et alcalin la thiamine se détruit.
La forme active de la thiamine – la thiamine-pyrophosphate (ТPP). В1 en forme de TPP est le composant des 5 enzymes, participant au métabolisme intermédiaire. Elle fait partie des complexes pyruvate- et - cétoglutarate -déshydrogénases. La thiamine-pyrophosphate est le coenzyme des décarboxylases des céto-acides. Elle catalise les réactions du transfert des fragments deuxcarboniques.
L'avitaminose В1: les troubles des fonctions motrice et sécrétoire du tube digestif, les hallucinations, les changements dégénérescents des récepteurs sensoriels et des faisceaux conducteurs, l'atrophie et la paralysie des membres, la suppression du système cardio-vasculaire. À la B1-avitaminose se développe la polynévrite (la maladie «beriberi»), qui peut amener à la paralysie et la mort.
Les sources de B1 – la levure, le pain de farine de grosse mouture, le foie, les reins, le cerveau. Le besoin journalier - 1,2 mgr.
La vitamine В2 (la riboflavine). La base – l`iso- alloxazine, où se marient les cycles benzénique, pyrazinique et pyrimidique.
Les cristaux sont de la couleur orange. Elle est chimiquement instable, se détruit au bouillage et à la lumière.
La riboflavine - le coenzyme des oxydoréductases (fait partie des FAD et FMN). À В2- avitaminose on observe l'arrêt de la croissance, la chute des cheveux, la lésion des membranes muqueuses (particulièrement dans les coins de la bouche), la fatigue de la vue, la baisse de la capacité de travail, les troubles de la synthèse normale de l'hémoglobine, la faiblesse musculaire.
Les sources de В2 – le lait, les légumes verts, le foie, la levure. Le besoin journalier – 1,7 mgr.
La vitamine В6 (la pyridoxine) - dérivé de 3-pyridinol. Est présentée par le pyridoxol, le pyridoxal et le pyridoxamine, chacun d'eux est capable de passer au pyridoxal-phosphate, qui participe aux réactions chimiques. Le pyridoxol est le plus étudié - les cristaux incolores, amers, bien hydro- et alcoosolubles.
Le pyridoxal-phosphate - le groupe prostétique des transaminases et des carboxylases, participe à la formation des amines biogènes, les transformations de la sérine, la glycine, le tryptophane, la synthèse de l`hème de l'hémoglobine. Les fonctions coenzymatiques accomplissent seulement le pyridoxal et le pyridoxamine phosphorylés.
L'avitaminose В6 est accompagnée par le troubles brusques de l'échange des protéines et des aminoacides. Les symptômes - les troubles de l'hématopoïèse et le développement des dermatites, qui ne cèdent pas au traitement par l'acide nicotinique. В6-avitaminose est accompagnée par les troubles de l'échange des lipides, ce qui conduit au développement de l'athérosclérose. В6 est synthétisé par la microflore de l'intestin et dans les conditions ordinaires l'avitaminose n'est pas observée.
Les sources de la pyridoxine – la viande du boeuf, le poisson, le pois, le jaune d'oeuf et les parties vertes des plantes. Le besoin journalier – 2 mgr.
La vitamine B12 (la cobalamine). Contient le groupement de 4 cycles pyrroles restaurés des avec l'atome Со au centre.
Les cristaux aciculaires peints en couleur de rubis-rouge. Elle est bien dissoluble dans l'eau, les alcools, ne se dissout pas dans le benzol, le chloroforme et l'acétone. Elle perd l'activité à la lumière.
Les dérivées de la cobalamine - les coenzymes des enzymes accélérant les réactions de l'échange azoteux, glucidique, nucléique et lipidique. В12 participe aux réactions de la transméthylation, au transfert intramoléculaire des atomes Н et de divers groupes chimiques.
Au manque de B12 commencent les troublds de l'hématopoïèse dans la moelle osseuse, ce qui provoque l'anémie maline mégablastique, les troubles de l'activité du système nerveux, la réduction de l'acidité gastrique.
La vitamine В12 – la seule vitamine, dont la synthèse se réalise seulement par les microorganismes.
Les sources: la viande, le foie de boeuf, le poisson, le lait, l'oeuf. Les plantes ne contiennent pas de la vitamine B12.
Le dépôt de la vitamine B12 - le foie. Le besoin journalier – 3 mkg.
La vitamine В3 (l`acide pantothénique) se trouve dans tous les objets animaux, végétaux et microbiens. Insère les restes de l`acide , - dioxy - , diméthylbutyrique et de la - alanine.
L`acide pantothénique fait partie du coenzyme A. La molécule КоА comprend le reste de l'acide adénylique lié par le groupe pyrophosphaté avec le reste de l'acide pantothénique, qui est joint par la liaison peptidique avec le reste de - mercapto-éthanolamine. КоА participe aux réactions du transfert des groupes acis.
En l'absence de В5 il y a des dermatites, la croissance ralentit, on observe la perte du poids, la chute et la dépigmentation des cheveux, le changement dégénérescent des gaines de myéline de la moelle épinière, des souches de derrière du grand nerf sciatique. On observe les paralysies, les troubles du travail du canal alimentaire, des organes reproducteurs, des glandes surrénales. Le symptôme de В3-avitaminose - les orteils gourds, accompagné par le pyrosis.
L`acide pantothénique est synthétisé par les plantes vertes et les microorganismes. Chez l`homme l'avitaminose est rare (est prduit par la microflore intestinale).
Les sources – la levure, le lait, les oeufs, le foie, les reins, le pois, le chou-fleur, les pommes de terre, les tomates. Le besoin journalier - 10 mgr.
La vitamine РР (l'acide nicotinique et le nicotinamide) - les dérivées de la pyridine. Son nom - РР - signifie prévention-pellagre.
L`acide nicotinique - la poudre blanche cristalline sans odeur, du goût aigrelet. Difficilement soluble dans l'eau froide, peu soluble dans l`alcool éthylique. Dans l'organisme se transforme à nicotinamide.
РР participe en toutes les espèces du métabolisme. Le nicotinamide fait partie des coenzymes des déshydrogénases - NAD (nicotinamide-adénine- dinucléotide) et NADPH (nicotinamide-adénine-dinucléotidephosphate), participant aux réactions d'oxydoréductions, elle est importante pour la production de l'énergie.
L'avitaminose РР - les inflammations des membranes muqueuses du canal alimentaire, les dermatites sur les parties du corps exposé à l'éclairage du soleil. Une maladie la pellagre apparaît. On observe les affections du cerveau.
La vitamine évase les vaisseaux menus, améliore la microcirculation. Améliore la mémoire, la coordination des mouvements. Est utilisé pour la prophylaxie et le traitement de la pellagre, les maladies du canal alimentaire, des blessures et des ulcères, qui se cicatrisent mal, l'athérosclérose.
Les sources de РР – le sarrasin, le pain, la pomme de terre, le haricots, le foie. L'acide nicotinique est synthétisé dans l'organisme du tryptophane avec la participation de la vitamine В6. Le besoin journalier – 18 mgr.
L'acide folique, la vitamine Вс. La Вс-avitaminose est rare, puisque l'acide folique est synthétisé par la microflore du canal alimentaire et entre à l'organisme suffisamment. Les symptômes de l'avitaminose – l'anémie, les troubles de l'activité des organes de la digestion.
L'acide folique - le coenzyme de la série des enzymes, transfère les fragments monocarboniques à la biosynthèse: le groupe méthylique, oxyméthylique (-SN2ON), formylique.
Les sources des acides foliques - l'épinard, le chou-fleur, le foie des animaux, le pain, la levure.
La vitamine Р (la rutine) – flavone est à la base.
On connaît beaucoup de combinaisons possédant l'action de P-vitamine – les bioflavonoïdes (la rutine - contient le reste du diholoside – la rutinose).
Les préparations des vitamines du P-groupe - les substances cristallines de la coloration jaune ou orange, antisolubles dans l'eau.
En l'absence de la vitamine Р la perméabilité des capillaires augmente, ce qui est accompagné par les congestions soudaines après le serrement du tissu, la douleur dans les membres, la faiblesse et la fatigue.
Les sources de la vitamine Р - les produits, qui contiennent beaucoup de vitamine C.
La vitamine H (la biotine). La partie hétérocyclique de la molécule comprend le cycle d`imidazole et de thiophène, la chaîne latérale se compose du reste de l'acide valérique.
Les cristaux incolores aciculaires de la biotine sont bien solubles dans l'eau, dans les alcools - dans des proportions réduites.
Au manque on observe l'inflammation des épidermes, la chute des cheveux, l`excrétion intensifiée de la graisse par les glandes sébacées de la peau (la séborrhée).
La biotine fait partie des enzymes, accélérant la carboxylation.
Les sources - le foie, les oeufs de poule, le lait, les tomates, le soja, la carotte, la pomme de terre, le pois.